Une Superbe idée de cadeau ? Oui, c'est vraiment un cadeau original, que d'offrir à un être cher ,  UN STAGE D'INITIATION AUX 80 ÉPICES :      - anniversaire de mariage,      - anniversaire personnel,      - départ à la retraite,      - fête des pères, fête des mères,      - cadeau de Noël, cadeau d'affaire,      - pour un mari non cuisinier,      - pour un couple de gourmands, etc . . .

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        Votre cadeau sera : original,  apprécié, gourmand, et utile à vie !

Pourquoi apprendre les épices ?   Pour cuire votre pain avec des herbes ou des aromates. Pour transformer vos petits fromages de chèvre. Pour rendre vos salades goûteuses à la mode du monde entier. Les pates, le riz, les légumes, les poissons, les grillades, . . . ou votre plat préféré avec des saveurs variées que vous n'aviez pas imaginées !   Combien d'épices étudier ? 40 épices dans un samedi après-midi + soirée ( MARCO POLO ) 80 épices dans un stage de 1 jour et demi ( VASCO DE GAMA ) 80 épices dans un stage de 3 jours ( MAGELLAN ) ( tourisme )     suite des détails par : Patrick DU CROS Les stages Miam-Miam, c’est à la fois de la cuisine et de la culture dans une ambiance joviale. SENTIR ,   TOUCHER ,   CRÉER ,   DÉGUSTER  !

Le tour du Monde en 80 épices détails et classification

Où se passent les stages ? Au Bourg de AULAS , en plein dans les Cévennes , dans le triangle : Montpellier , Nîmes , Millau. Adresse : Association MIAM-MIAM Mr Patrick DU CROS , Bourg de AULAS - - - - -  30120 LE VIGAN.                        cliquez sur la carte Téléphone : 04-67-81-75-74. Courriel : info@stage-cuisine.com Site : www.stage-cuisine.com   suite des détails par : Patrick DU CROS Dans quel décor ? Dans l’antique magnanerie d’Aulas, dans une maison si ancienne que les caves en furent taillées dans la roche; et que sa cuisine et sa grande salle voutée remontent au XIIème siècle. Maison de maître organisée entre cour et jardin. Voyage et séjour inoubliable, et cadeau utile, pour apprendre à cuisiner avec 80 épices ! Hébergez-vous les stagiaires en Week-End ? Oui, pour les couples ou les individuels qui viennent de loin, nous organisons des Week-Ends de 2 ou 3 jours. Types de stages ? Hébergements en chambres d'hôtes ? Tarifs des stages et des hébergements ?   détails et tarifs par : Patrick DU CROS Idées de cadeau ? Oui, c'est vraiment un cadeau original, que d'offrir à un être cher ,  UN STAGE D'INITIATION AUX 80 ÉPICES :      - anniversaire de mariage,      - anniversaire personnel,      - départ à la retraite,      - fête des pères, fête des mères,      - cadeau de Noël, cadeau d'affaire,      - pour un mari non cuisinier,      - pour un couple de gourmands, etc . . .

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        Votre cadeau sera : original,  apprécié, gourmand, et utile à vie !

Première recette :  La fameuse soupe thaïe du poulet au lait de coco
                                   recette extraite de la liste de : Patrick DU CROS

Ingrédients : pour 4 personnes - 1 poulet - 1 paquet de nouilles asiatiques ( facultatif ) - 1 petit oignon - 2 piments - 2 c à s ( cuillères à soupe ) d'ail haché - 2 bâtons de citronnelle - 50 cc de lait de coco en conserve - du coriandre ( ou du basilic thaï ) - sucre - poivre - sauce de soja - sauce poisson - grains de poivre - pate de curry verte - jus de citron vert ( lime ) - huile

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 - Un bouillon de volaille : ( à préparer avant )
fait avec la carcasse, les abats, la tête, les pattes, le bout des ailes, plus cinq oignons nouveaux ou ciboules, un morceau de gingembre, trois gousses d’ail entière, 1 cuillère à café de gains de poivre et deux de sel ;
cuit à feu très doux à frémissement sans bouillir au moins deux heures.

Préparation :
Faire précuire des nouilles asiatiques (environ 3 à 5 minutes , lire les instructions sur la boîte)
Faire revenir au wok avec ½ c à s d’huile, un petit oignon, 2 c à s d’ail haché, 2 bâtons de citronnelle découpés en tronçons de 5 cm et aplatis avec le plat d’un couteau.
Quand c’est nacré, ajouter un litre du bouillon de volaille et 50 cc de lait de coco en conserve.
Laisser bouillir et infuser 10 minutes.
Ajouter deux piments finement ciselés (sans les graines c’est moins fort) et 200 g de blanc de poulet découpé en lamelles.
Saler à la sauce poisson, ajouter une c à s de sauce soja, une c à s de sucre, quelques grains de poivre, et 1 c à s de pate de curry verte.
Laisser mijoter 5 minutes à feu doux, avec les nouilles ( facultatif ).
Retirer les tronçons de citronnelle.
Ajouter une c à s de jus de citron vert ( lime ) et décorer avec une poignée de coriandre ou de basilic de préférence thaï.

Deuxième recette :  Le biryani de crevettes ( recette favorite des Maharadjahs )
                                    recette extraite de la liste de : Patrick DU CROS

Ingrédients : pour 4 personnes - 250 g de riz basmati - 500 g de crevettes fraîches ( ou crues congelées )   ( sur des crevettes cuites, il est impossible      d'imprimer un goût ) - 6 oignons émincés finement - huile d'olive ( pour la santé c'est mieux qu'arachide ) - ail râpé - gingembre râpé

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 - Cuisson du riz : ( à préparer la veille )
La veille, faire cuire du riz basmati à l'étuvée dans 1.5 volume d'eau :
on lave le riz jusqu'à eau claire, puis on le cuit à gros bouillons et dès que l'eau arrive au niveau du riz ( environ 5 minutes ), on couvre la casserole et on baisse le feu à thermostat entre 3 et 4.
Au bout de 10 minutes, on éteint le feu et on laisse le riz terminer de cuire dans sa vapeur
( surtout ne jamais soulever le couvercle on perdrait la vapeur qui termine la cuisson du riz ).
Le mettre au frigo une nuit.

 - Mélange de 8 épices : ( à préparer juste avant )
il faut pilé dans un mortier un mélange des 8 épices suivantes ( 1 c à s de chaque ) :
noix de cajou, coriandre en grains, cardamone verte, poivre en grains, curcuma, graines de cumin, cannelle, clous de girofle. ( référence : Stage Vasco de Gama ou Stage Marco Polo).

Préparation :
Le lendemain, décortiquer les crevettes fraîches ( ou crues décongelées ),
Puis on prépare au wok un fond à base d'huile d'olive + 3 oignons émincés finement.
Dès que les oignons sont nacrés on rajoute : 1 c à s d'ail râpé et 1 c à s de gingembre râpé,
puis 1 minute après, rajouter le mélange des 8 épices préalablement préparé.
On laisse compoter quelques minutes,
puis :
- On y plonge les crevettes une minute pour les saisir ;
   puis on les réserve, pour qu'elles ne cuisent pas trop.
- On rajoute alors les 3 autres oignons émincés finement, et le riz ;
  on fait revenir 3 minutes environ.
- On sale, et on rajoute :
  1) les crevettes justes saisies,
  2) une pincée de safran (diluée dans un peu d'eau tiède),
  3) et une poignée de coriandre fraîche.
- On laisse cuire le tout 3 minutes à couvert et on sert chaud.

Variantes :
On peut aussi faire cette recette en remplaçant les crevettes par de l' agneau ou du poulet
voir même des légumes.

Troisième recette :  Le poulet mariné à la mode de Baalbek
                                    recette extraite de la liste de : Patrick DU CROS

Ingrédients : pour 4 personnes - 1 poulet   + 1 vrai taboulé - Préparation de la marinade :    On prépare une marinade à base de :          6 c à s d'huile d'olive ( cuillères à soupe )          5 c à s de jus de citrons jaunes          4 c à s d'ail haché          1 c à s de sel fin          1 c à s de piment d'Espelette          1 c à s de cumin          1 c à s de thym          1 c à s de cannelle          1 c à s de sumac          1 pincée de safran en pistils

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 Préparation :
On découpe le poulet en morceaux, et on ôte la peau.
On met les morceaux dans la marinade 2 à 3 heures, en les retournant de temps à autre.
On grille tous les morceaux de poulet dans le gril du four, 10 à 15 minutes selon l'épaisseur des morceaux. ( On peut aussi griller sur un barbecue ).
On sert cette grillade goûteuse avec un vrai taboulé.
Le vrai taboulé est une salade d'herbes au boulgour dans lequel il y a zéro semoule.

Quatrième recette :  La tapenade rouge, son pain au parmesan et le kir à la violette
                                     recette extraite de la liste de : Patrick DU CROS

Voilà un trio pour un apéritif de classe : pour 4 personnes La tapenade rouge : - 200 g d'olives vertes dénoyautées,   lavées ( pour oter l'excès de saumure ), - 100 g de tomates séchées, - un peu d'huile d'olive pour lier le tout, - 3 à 4 c à s de piment d'Espelette,   ( cuillères à soupe )   le tout très finement mixé avec votre robot préféré.

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Le pain au parmesan : C'est un pain classique dans lequel je mets :
- 250 g de farine bio type 80 ou 100,
- 150 g d'eau,
- 2 sachets de levure de boulanger ( moi je mets une farine moins raffinée
   car c'est meilleur pour la santé, et je compense en mettant plus de levure ),
-  une pincée de sel,
- 1 c à s d'origan ( cuillère à soupe ),
- 2 c à s de parmesan fraichement moulu,
  ( de grâce évitez le grana padano granuleux et insipide des supermarchés )
- 2 c à s de tomates séchées, broyées.
Ce pain est encore meilleur servi grillé chaud, car alors le parmesan fond !

Le kir à la violette :
C'est un vin crémant blanc sec, type Blanquette de Limoux,
dans lequel on rajoute un trait de sirop Monin à la violette
et aussi une violette en sucre ou une violette du jardin en saison.
(  C'est très rare que je cite une marque mais là il faut citer Monin.
   C'est LE SIROP des professionnels qu'on retrouve dans tous les grands hôtels,
   car sa qualité gustative est exceptionnelle.
   Il est d'ailleurs champion du Monde dans les concours de coktails, très régulièrement. )