La Vanille Naturelle : une épice noble ?   OUI, C'est une épice aromatique d'origine végétale trés utile pour assaisonner nos mets. Nous mentionnons ci-dessous des exemples délicieux d'assaisonnement : des entrées, des plats principaux, des desserts, des goûters, des boissons.      Voir les            de : Laurence CAILLER La Vanille Bourbon ?   C'est l' Ile de la Réunion, autrefois appelée ILE BOURBON, qui a donné l'appellation VANILLE BOURBON à toutes les Vanilles produites dans cette région de l'Océan Indien : Réunion, Madagascar, Comores, Mayotte. Les gousses de la Réunion présentent une couleur chocolatée, les gousses sont larges et luisantes. La Vanille de Madagascar ?   Madagascar est le premier producteur mondial de vanille. Ses gousses sont fines et souples, Ses arômes élégants et délicats peuvent être fleuris et fruités.

Voici les 3 bases de cuisine à parfumer : SUCRE , HUILE D'OLIVE , FLEUR DE SEL Ces 3 bases déjà parfumées en permanence à la vanille naturelle, vous permettront de parfumer immédiatement vos salades, vos plats cuisinés, vos sauces, vos boissons. Pour parfumer votre SUCRE avec de la vanille naturelle : Prendre une gousse de vanille, la fendre en 2 dans le sens de la longueur. Suivant sa longueur, couper la gousse fendue en 2 ou 3 morceaux et les disposer dans votre pot de sucre. Patientez une dizaine de jours et parfumez à volonté vos plats et desserts. Pour parfumer votre HUILE D'OLIVE avec de la vanille naturelle : Choisssez une bouteille d'huile d'olive vierge extra, plutôt légère de préférence. Prenez une gousse de vanille, fendez-là en deux, grattez les graines et ajoutez-les à l'huile ainsi que la gousse fendue. Laissez infuser une quinzaine de jours et régalez-vous. Pour parfumer votre FLEUR DE SEL avec de la vanille naturelle : Prendre une gousse de vanille, la fendre en 2 dans le sens de la longueur. Suivant sa longueur, couper la gousse fendue en 2 ou 3 morceaux et les disposer dans votre pot de sel. Patientez une dizaine de jours et parfumez à volonté vos plats.    Voir les            de : Laurence CAILLER

Première recette :  Tatare de daurade à la vanille ( en entrée )
                               recette extraite de la liste de : Laurence CAILLER

Ingrédients : pour 4 personnes - 300 g de filets de daurade, sans peau et désarêtés - 1 tomate - 1 échalote - de la coriandre - éclats de noisettes ou pignons de pin - 1 gousse de vanille - 1 jus de citron - 4 cuillères à soupe d'huile d'olive - du sel - du poivre

 - Vinaigrette : ( à préparer avant )
fendre la gousse de vanille dans le sens de la longueur et grattez l'intérieur pour récupérer les graines dans un bol, ajoutez le jus de citron et l'huile d'olive. Salez, poivrez.
Fouettez bien la vinaigrette afin de répartir les graines de vanille de manière homogène pour développer leur arôme.

Préparation :
Coupez les filets de daurade en petits dés et gardez-les au frais.
Ébouillantez la tomate quelques secondes, épluchez-là et coupez-là en dés.
Taillez la salade en fines lanières. Hachez l'échalotte et la coriandre.
Grillez légèrement 4 bonnes et belles tartines de pain.

Servez au dernier moment :
Présentez dans les assiettes, les lanières de salade, les dés de tomate et de daurade,
l'échalotte et la coriandre. Salez et poivrez légèrement. Arrosez le tout de votre vinaigrette.
Accompagnez chaque assiette d'une bonne tartine de pain légèrement grillée.

Deuxième recette :  Escalope de Foie Gras à la vanille ( en plat principal )
                                recette extraite de la liste de : Laurence CAILLER

Ingrédients : pour 6 personnes : - 1 foie gras de 600 g - 3 gousses de vanille - 40 cl de crème fleurette - du sel - du poivre

Préparation :
Débitez votre foie de biais de façon à ce que les escalopes soient le plus large possible
et d'une épaisseur de 1,5 cm.

Dans une poêle sans matière grasse et trés chaude, saisir les escalopes des 2 côtés.
Les réserver dans un four chaud pour finir la cuisson.

Dégraissez la poêle, y jeter 3 gousses de vanille préalablement fendues en deux, déglacer la crème fleurette. Laisser réduire puis nappez le fond de chaque assiette avec la sauce.
Déposez dessus une escalope de foie avec une demie gousse de vanille.

Troisième recette :  Brochettes de fruits vanillés ( en dessert )
                                recette extraite de la liste de : Laurence CAILLER

Ingrédients : pour 4 personnes - 2 pommes - 2 poires - 1 banane - 4 tranches d'ananas frais - 4 gousses de vanille - du sucre vanillé

 Préparation :
Pelez tous les fruits et coupez-les en gros dés.
Embrochez les fruits sur chaque gousse de vanille.
Recouvrez une poêle d'une feuille de cuisson et posez les brochettes dessus.
Saupoudrez votre sucre vanillé sur chacune des brochettes et faites-les cuire en les retournant régulièrement jusqu'à ce que le sucre caramélise un peu.
Servez les brochettes chaudes.
Vous pouvez ajouter en accompagnement une glace à la vanille.

Quatrième recette :  Le vrai chocolat chaud ( en boisson du goûter )
                                 recette extraite de la liste de : Laurence CAILLER

Ingrédients : pour 2 personnes - 75 g de chocolat noir - 20 cl de lait entier - 15 cl de crème fleurette - 2 cuillères à café de sucre - 1/2 gousse de vanille

Préparation :
Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur.
Dans une casserole, faites chauffer à feu trés doux le chocolat en morceaux avec le lait, la crème, le sucre et la gousse de vanille pendant 8 minutes environ.
Remuez légèrement à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que le chocolat soit bien fondu.
Servez chaud.

Variante :
Vous pouvez ajouter une touche de chantilly maison, pour le faire façon viennoise.