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Menu de la Semaine : Mardi 04 Decembre 2007

Cher lecteur,

Cette semaine un menu aux accents d'Italie

Ce menu s'entend pour 4 personnes

Entrée : Roulé de ricotta

Plat : Veau à l'italienne

Dessert : Tiramisù


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Entrée
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Roulé de ricotta :
- 250g de ricotta fraîche
- 1 aubergine
- 2 courgettes
- 1 oignon
- 1 poivron
- Persil
- Huile d'olive

Lavez l'aubergine et les courgettes puis coupez-les dans le sens de la longueur en tranches très fines.
Faites-les cuire pendant quelques minutes sur une grille bien chaude.
Hachez l'oignon avec le poivron et le persil puis mélangez le tout avec la ricotta.
Etalez la préparation sur les tranches de légumes, enroulez-les et servez assaisonné d'un filet d'huile d'olive.

Cette entrée peut être accompagnée d'une salade verte.


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Plat
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Veau à l'italienne :
- 800g d'épaule de veau sans os (que vous ferez découper en morceaux par le boucher)
- 800g de tomates
- 30g de cèpes séchés
- 3 oignons
- 3 gousses d'ail
-1 cuiller à soupe d'huile d'olive
- 1 branchette de romarin
- Sel, poivre moulu

Faites tremper les cèpes séchés dans 25 cl d'eau chaude. Pendant ce temps, pelez et épépinez les tomates, découpez la pulpe en petits dés.
Ensuite pelez et émincez finement les oignons et les gousses d'ail.
Dans une cocotte faites chauffer l'huile d'olive.
Faites y revenir les morceaux de viande sur toutes leurs faces.
Retirez la viande à l'aide d'une écumoire et laissez-la en attente sur une assiette.
Dans la même huile, faites blondir les oignons et l'ail.
Ajoutez ensuite la pulpe de tomates.
Laissez cuire doucement 5 mn.
Remettez les morceaux de viande dans la sauce, ajoutez les champignons et leur jus, le romarin.
Salez et poivrez, couvrez et laissez mijoter très doucement pendant une heure.

Servez très chaud accompagné de farfalle (pâtes en forme de noeud papillon) avec une noix de beurre.


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Dessert
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Tiramisù :
- 250g de Mascarpone
- 100g de sucre
- Boudoirs ou biscuits à la cuiller
- 1 tasse à thé de café fort
- 3 oeufs
- 3 cuillères à soupe de cacao en poudre

Battez le sucre et les jaunes d'oufs au fouet jusqu'à obtention d'une consistance mousseuse.
Incorporez et amalgamez le Mascarpone.
Battez les blancs d'oeufs en neige ferme et incorporez-les à la préparation.
Dans le fond d'un plat en verre, disposez une couche de biscuits.
Imbibez-les (mais pas trop) de café, ajoutez une couche de crème au Mascarpone et renouvelez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients en terminant par la crème.
Placez 12 heures minimum au réfrigérateur.
Avant de servir, saupoudrez la surface de cacao.


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Que boire ?
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Tout au long de ce repas, nous avons apprécié un Dolcetto d'Alba 1996.


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Truc & astuces
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Roulé de ricotta : pour éviter que les tranches d'aubergines et de courgettes ne « flétrissent » quand vous les ferez griller, badigeonnez les d'huile d'olive avant de les poser sur la grille.

Veau à l'italienne : si vous n'aimez pas le romarin ou si tout simplement vous n'en trouvez pas, remplacez-le par de l'origan.

Tiramisù : vous pouvez parfumer votre dessert en ajoutant 3 cuillers à soupe d'Amaretto (liqueur italienne à base d'amandes) ou, à défaut, de rhum à votre café fort pour imbiber vos biscuits.

Gastronomiquent Vôtre,
Edith O'rial