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Menu de la Semaine : Mardi 11 Decembre 2007

Cher lecteur,

Un menu simple et rapide à la fois mais raffiné.

Ce menu s'entend pour 4 personnes

Entrée : Flan d'asperges
Plat : Gigot aux épices
Dessert : Bananes flambées au Cointreau



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Entrée
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Flan d'asperges :

1 kg de grosses asperges blanches
200 g de petites asperges vertes
2 oeufs
3 blancs d'oeuf
25 cl de lait
20 cl de crème liquide
50 g de beurre
5 brins de ciboulette
sel, poivre

Commencez par laver les grosses asperges blanches, épongez-les et éliminez la partie dure des queues. Ensuite pelez et coupez-les en rondelles de 1 cm. Réservez.
Versez le lait dans une casserole, portez à ébullition, puis ajoutez les rondelles d'asperge et laissez cuire 10 min.
Pendant ce temps, faites préchauffer votre four th6 (180°).
Retirez, ensuite, les rondelles d'asperges du lait de cuisson avec une écumoire, mettez-les dans le bol d'un mixer et faites les réduire en purée.
Cassez les oeufs dans une terrine, ajoutez les blancs, et battez le tout en omelette.
Ajoutez la crème, le sel, le poivre et la purée d'asperges. Mélangez.
Beurrez 4 moules hauts et répartissez y la préparation. Mettez les moules au
bain-marie, et glissez-les au four. Laissez les cuire 15 min.
Pendant ce temps, lavez, essorez, et éliminez la partie dure des petites asperges vertes et plongez-les 5 min dans de l'eau bouillante salée.
Faites fondre le beurre dans une sauteuse, puis ajoutez les petites asperges en les égouttant et faites-les cuire 10 min à feu doux en les roulant dans le beurre.
Lorsque les flans sont cuits, retirez-les du bain-marie, et démoulez-les sur 4 assiettes, en les entourant des petites asperges. Parsemez de ciboulette.
Servez aussitôt.



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Plat
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Gigot d'agneau aux épices :

3 kg de gigot d'agneau
1 yogourt nature
2,5 ml de gingembre moulu
2 gousses d'ail émincé
30 ml de menthe fraîche ou 10 ml de menthe séchée
5 ml de sel
5 ml de poivre moulu
3 pincée de cannelle
60 ml de jus d'une orange
15 ml de miel

Préchauffez votre four th6 (180°).
Faite des incisions de 1 cm de profondeur des 2 côtés du gigot. Réservez.
Dans un petit bol, mélangez tous les ingrédients sauf la cannelle, le miel et le jus d'orange.
Déposez le gigot dans une rôtissoire et badigeonnez-le avec le mélange, saupoudrez de cannelle
et faites cuire au four à découvert en arrosant en cours de cuisson pendant 1h30.
Retirez le gigot et placez-le dans un plat bien chaud. Versez le jus d'orange dans la rôtissoire, portez à ébullition en grattant bien le fond de la rôtissoire.
Ajoutez le miel et faites réduire le jus de cuisson de moitié.
Passez au tamis pour avoir une sauce bien lisse puis tranchez le gigot d'agneau et
versez-y la sauce.
Servez aussitôt avec une purée de pomme de terre.



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Dessert
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Bananes flambées au Cointreau :

4 bananes non pelées
12 cl de cassonade
12,5 cl de Cointreau

Enfournez th7 (210°) les bananes entières, avec la peau jusqu'à ce que celle-ci soit noire.
Retirez du four et enlevez délicatement la pelure. Ensuite Ouvrez légèrement les bananes dans le sens de la longueur. Saupoudrez l'ouverture de cassonade et arrosez de 3 cl de Cointreau par banane.
Flambez et servez aussitôt.



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Que boire ?
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Vous pouvez accompagner ce repas d'un bourgogne rouge, comme un Domaine du Haut-Lieu 2002 par exemple.



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Truc & astuces
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Flan d'asperges : Accompagnez le flan, par exemple, d'un coulis de tomates bien frais.
Gigot aux épices : Etonnez vos amis en servant ce plat avec des olives vertes réduites en purée.
Bananes flambées au Cointreau : Pour plus de rafinement utilisez soit du Grand Marnier. Vous pouvez également remplacer le cointreeau par rhum brun.

Gastronomiquent Vôtre,
Edith O'rial