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Menu de la Semaine : Mardi 08 Janvier 2008

Cher lecteur,

Cette semaine nous vous proposons un menu du soleil. Un menu provençal.

Ce menu s'entend pour 4 personnes

Entrée : Pissaladière
Plat : Lapin aux poivrons
Dessert : Tarte amandine



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Entrée
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Pissaladière :

1 rouleau de pâte à pizza (tout prêt)
1,5kg d'oignons
1 petit verre d'anchois au sel
10 cl de lait
30 g d'olives noires dénoyautées
4 c. à soupe d'huile d'olive

Préchauffez votre four Th6 (180°).
Mettez "à tremper" les anchois, égouttés, dans le lait. Coupez les olives noires en rondelles.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse puis ajoutez-y les oignons épluchés et coupés en rondelles, laissez cuire à couvert.
Pendant ce temps, enlevez les anchois du lait, essuyez-les bien puis écrasez-les à la fourchette ensuite mélangez-les aux oignons cuits.
"Déroulez" la pâte à pizza en prenant soin de laisser le papier sulfurisé sur le lèche frite, puis étalez le mélange anchois-oignons et parsemez de rondelles d'olives noires.
Enfournez et laissez cuire 20 à 30 min.
Servez tiède.



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Plat
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Lapin aux poivrons :

1 lapin
2 kg de poivrons coupés en lamelles
2 c. à soupe d'huile d'olive
3 c à soupe d'herbes de Provence
Sel
Poivre

Coupez le lapin en morceaux. Mettez 1 c. à soupe d'huile à chauffer dans une cocotte et faites-y saisir la viande à feu vif pendant 10 min.
Baisser le feu, ajoutez les herbes de Provence.
salez, poivrez.
Laissez cuire à couvert pendant 30 min.
Retirez les morceaux de lapin et réservez.
Dans la même cocotte, ajoutez la dernière c. à soupe d'huile d'olive et faites-y cuire les poivrons coupés en lamelles pendant environ 20 à 25 min. Ajoutez les morceaux de lapin et laissez mijoter 30 min environ à couvert.
Servez aussitôt des pommes de terre sautées, parsemées de persil frais ciselé.



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Dessert
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Tarte amandine :

1 pâte sablée
150 g de sucre semoule
100 g de poudre d'amandes
75 g d'amandes effilées
30 cl de crème fraîche
10 cl de rhum
1 sachet de sucre vanillé

Préchauffez votre four Th6 (180°)
Cassez les oeufs dans un saladier, battez-les au fouet puis incorporez le sucre semoule, le sucre vanillé, le rhum, la poudre d'amande et la crème fraîche.
Mélangez bien le tout à la cuillère de bois. Réservez.
Tapissez un moule à tarte avec la pâte en prenant soin de garder le papier sulfurisé.
Garnissez la pâte de la préparation aux amandes.
Enfournez et laissez cuire 40 min.
10 min avant la fin de cuisson, saupoudrez la tarte avec les amandes effilées.
Servez froid avec par exemple une crème anglaise.



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Que boire ?
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Nous vous proposons, cette semaine, d'accompagner votre menu d'un Côte de Provence,
rouge comme un Château Grand'Boise, Cuvée Château, 1999/b> par exemple.



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Truc & astuces
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Pissaladière :Vous pouvez utiliser de la pâte brisée mais ce sera un petit peu plus sec, pour éviter cela, badigeonnez la pâte avec de l'huile d'olive.
Lapin aux poivrons: Pour davantage de saveur, ajoutez une bonne poignée d'olives vertes. Si vous trouvez que c'est un peu sec. Ajoutez 1 verre de vin de Provence au moment de faire mijoter le lapin et les poivrons ensemble.
Tarte amandine : Attendez que la tarte refroidisse avant de la démouler. Vous pouvez également mettre des petits morceaux de poire dans la préparation à base d'amandes avant de l'étaler sur la pâte.