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Menu de la Semaine : Mardi 26 Fevrier 2008

Cher lecteur,

Cette semaine nous proposons de réaliser un menu japonais, simple, pour une soirée entre copains.

Ce menu s'entend pour 4 personnes.

Entrée : Soupe claire de poissons

Plat : Boeuf Teriyaki

Dessert : Karinto de Patate douce


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Entrée
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Soupe claire de poissons :

225 g de poisson blanc (par exemple : cabillaud)
4 échalotes hachées finement
1 litre de bouillon de poisson acheté dans le commerce

Coupez le poisson en longues lamelles fines; répartissez-le avec les échalotes dans 4 bols à soupe.
Faites chauffer le bouillon de poisson; verser dans les bols et servez aussitôt.



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Plat
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Boeuf Teriyaki :

4 x 225 g steak de surlonge de 2,5 cm d'épaisseur
2 c. à soupe d'huile végétale
4 c. à soupe de sake
3 c. à soupe de mirin (vin de riz)
2 c. à soupe de sauce soja

Salez les steaks de chaque côté ce qui permet de retirer le jus de la viande. Versez quelques gouttes d'huile seulement dans une poêle bien chaude. Faites brunir la viande sur un côté sur feu vif pendant 3 min, retournez-la et laissez brunir 1 min. Aspergez de sake; couvrez et laissez cuire encore 2 min; retirez de la poêle et réserver.
Déglacez la poêle avec le mirin et la sauce soya.
Aussitôt que la sauce mijote remettez les steaks dans la poêle et laissez juste quelques secondes de chaque côté. Retirez; coupez en tranches de 1,5 cm dans le sens inverse des fibres. Déposez dans une assiette; glacez au pinceau avec un peu de sauce restant dans le fond de la poêle.
Servez aussitôt avec du riz blanc.



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Dessert
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Karinto de Patate douce :

3 patates douces
de l'huile de friture
du papier absorbant
50 g de sucre

Découpez les patates douces en bâtonnets comme pour les frites, puis faites frire à l'huile. Déposez-les sur un papier absorbant.
Sucrez et servez.



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Que boire ?
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Nous vous suggérons du Saké que vous trouvez dans toutes les bonnes épiceries japonaises.



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Trucs & astuces
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Soupe claire de poissons : Pour corser un peu la soupe, proposez à vos convives de rajouter de la sauce de soja et/ou de la sauce piquante dans leur bol.

Boeuf Teriyaki : Décorez avec une cuillerée de moutarde japonaise (moutarde réduite en pâte avec un filet d'eau).

Karinto de Patate douce : Accompagnez ce dessert tiède, d'une boule de glace aux fruits rouges.

Gastronomiquent Vôtre,
Edith O'rial