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1 - Fondants au chocolat, à la figue et à la fève tonka

http://afternoonteagourmand.blogspot.com/

2 - Cobbler aux pêches { Jamie Oliver }

http://www.allezhopeileen.com/

3 - Tripes à la mode de Caen gratinées

http://amafacon.canalblog.com/

Tripes à la mode de Caen gratinées

5 - Pilaf de boulghour, sauce tahiné (Arménie)

http://www.un-peu-gay-dans-les-coings.eu/

6 - pomme de terre au four et rillettes de thon

http://www.amourdecuisine.fr/

pomme de terre au four et rillettes de thon

7 - 2016

Le mois béni de Ramadan 2016 est déjà là comme le temps passe ...

http://lacuillerenbois.canalblog.com/

<em>2016</em>

8 - Ramadan 2016 Moubarak

   TOUS MES VOEUX POUR CETTE NOUVELLE ANNÉE. QUE 2016 VOUS ...    JE VOUS SOUHAITE UNE EXCELLENTE JOURNÉE EN CE 1ER JANVIER 2016. ...

http://www.auxdelicesdupalais.net/

Ramadan <em>2016</em> Moubarak

9 - Meilleurs voeux 2016

est la tarte Lara 2016 (je ne sais pas si ce millésime signifie qu'il ...

http://zouck.canalblog.com/

Meilleurs voeux <em>2016</em>

10 - Tarte Lara 2016 de Michaël Bartocetti

Voilà plusieurs recettes que je ne vous avais plus parlé de Fou de Pâtisserie et ça ne pouvait pas durer. Leur numéro de juillet-aout recèle quelques pépites et la plus jolie d'entre elles, à mon sens, est la tarte Lara 2016 (je ne sais pas si ce millésime signifie qu'il existe des versions précédentes). Michael Bartocetti est un jeune pâtissier plein de talent (je me rends compte que cette phrase perd de son sens dans le cadre du blog puisqu'il est peu probable que je reprenne une recette d'un pâtissier dont j'estimerais qu'il n'a aucun talent...). Il a pris la suite de François Perret en tant que chef pâtissier du palace parisien le Shangri-La et sa proposition sucrée est étonnante puisqu'il créée des pâtisseries entièrement vegan tout en respectant les exigences, visuelles et gustatives, d'une pâtisserie de palace. Je ne suis pas vegan mais varier les ingrédients, essayer de nouvelles préparations m'intéressent toujours. Dans cette tarte, Michaël Bartocetti associe un biscuit financier aux amandes, un crémeux à la framboise, une panna cotta verveine-citronnelle et un sablé aux 2 citrons, tout cela uniquement avec des ingrédients vegan. N'ayant pas de contraintes, j'ai réalisé ma version avec les ingrédients dont je disposais. Je vais vous proposer ci-dessous la version vegan et ma version, plus classique. C'est parti!!! VERSION VEGAN DE MICHAËL BARTOCETTI POUR LE BISCUIT FINANCIER AMANDES :    70 g de raisins secs 50 g de yaourt de soja 20 g de lait de soja 20 g de purée d'amandes 25 g de pâte d'amandes 70% 40 g de farine T55 57 g de cassonade mixée 15 g de fécule de maïs 2,5 g de poudre à lever bio 20 g d'huile de coco    POUR LE CRÉMEUX FRAMBOISE :    140 g de purée de framboises 30 g de framboises fraîches 2,5 g de pectine X58 13 g de sucre 135 g de chocolat blanc au lait de riz    POUR LA PANNA COTTA VERVEINE-CITRONNELLE :    335 g de lait de soja 6 g de citronnelle 2 g de verveine fraîche 1 gousse de vanille 40 g de sucre de canne bio 9 g de pectine X58 23 g de pâte d'amandes 70%    POUR LE CONFIT DE FRAMBOISE :    160 g de purée de framboises 20 g de framboises fraîches 8 g de jus de citron 35 g de sucre 5 g de pectine NH     POUR LES SABLÉS AUX 2 CITRONS :    75 g d'huile de coco 30 g de sucre glace 1,5 g de sel fin 1 g de fleur de sel 5 g de purée d'amandes 100 g de farine T55 1/2 zeste de citron jaune 1/2 zeste de citron vert        VERSION "CLASSIQUE" - MON INTERPRÉTATION DE LA RECETTE    POUR LE BISCUIT FINANCIER AMANDES :    140 g de sucre glace, 90 g de poudre d'amandes, 90 de beurre, 120 g de blancs d’œufs (soit environ 4), 45 g de farine, 1 pincée de fleur de sel    POUR LE CRÉMEUX FRAMBOISE :    140 g de purée de framboises, 30 g de framboises fraîches, 40 g de jaunes d’œufs, 20 g de sucre, 2 g de gélatine (1 feuille), 135 g de chocolat blanc    POUR LA PANNA COTTA THYM CITRON :    335 g de crème liquide, 6 g de thym citron, 40 g de sucre, 6 g de gélatine (3 feuilles)    POUR LE CONFIT DE FRAMBOISE :    160 g de purée de framboises, 20 g de framboises fraîches, 8 g de jus de citron, 35 g de sucre, 5 g de pectine NH     POUR LES SABLÉS AUX 2 CITRONS :   75 g de beurre, 40 g de sucre semoule, 5 g de miel, 1 g de fleur de sel, 120 g de farine T55, 5 g de levure chimique, 1/2 zeste de citron jaune, 1/2 zeste de citron vert       LE BISCUIT FINANCIER AMANDES :    _ Ingrédients : 70 g de raisins secs, 50 g de yaourt de soja, 20 g de lait de soja, 20 g de purée d'amandes, 25 g de pâte d'amandes 70%, 40 g de farine T55, 57 g de cassonade mixée, 15 g de fécule de maïs, 2,5 g de poudre à lever bio, 20 g d'huile de coco_    On préchauffe le four à 190°C. On mélange le yaourt et le lait de soja avec la pâte et la purée d'amandes.    On ajoute toutes les poudres.    On verse l'huile de coco fondue. On mélange.    On étale dans un cadre de 24 x 24 cm posé sur un tapis silicone. On enfourne et on baisse à 180°C. On fait cuire 6 min.    VERSION "CLASSIQUE" :    _Ingrédients : 140 g de sucre glace, 90 g de poudre d'amandes, 90 de beurre, 120 g de blancs d’œufs (soit environ 4), 45 g de farine, 1 pincée de fleur de sel_    _Dans une casserole, on fait fondre le beurre à feu moyen._ _   _ _On le laisse cuire pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il prenne un gout et une couleur noisette._ _   _ _Le beurre noisette peut se cuire à l'"oreille" : tant que votre beurre chante, c'est qu'il n'est pas cuit..._ _    _ _On verse le poudres - sucre glace, poudre d'amandes et farine - préalablement tamisées dans le bol d'un robot._ _On mélange à l'aide du fouet à vitesse moyenne._ _On ajoute les blancs d’œufs. Une fois le mélange homogène, on ajoute le beurre noisette tiédi. _ _On réserve au froid._ _  _ _ On préchauffe le four à 170°C._ _On étale dans un cadre de 24 x 24 cm posé sur un tapis silicone._ _On enfourne et on fait cuire environ 20 min._       LE CRÉMEUX FRAMBOISE :    _Ingrédients : 140 g de purée de framboises, 30 g de framboises fraîches, 2,5 g de pectine X58, 13 g de sucre 135 g de chocolat blanc au lait de riz_    On fait chauffer la purée de framboises et les framboises.    On mélange la pectine et le sucre. On les incorpore dans la purée de framboises à 40°C sans cesser de remuer.    On porte à ébullition. On verse sur le chocolat blanc. On mélange.    On mixe au mixeur plongeant.    On verse et on étale uniformément sur le biscuit. On réserve au frais.       VERSION "CLASSIQUE" :      _Ingrédients : 140 g de purée de framboises, 30 g de framboises fraîches, 40 g de jaunes d’œufs, 20 g de sucre, 2 g de gélatine (1 feuille), 135 g de chocolat blanc_ _  _ _On fait chauffer la purée de framboises et les framboises fraîches._ _On blanchit les jaunes et le sucre._ _On verse dans la casserole de framboises._ _On fait chauffer jusqu'à épaississement._ _  _ _A cette étape, on ajoute habituellement du beurre. Mais j'aimais bien l'idée du chocolat blanc donc je l'ai gardé._ _  _ _ On verse sur le chocolat blanc._ _On mélange pour faire fondre le chocolat.._ _On mixe au mixeur plongeant._ _On verse et on étale uniformément sur le biscuit._ _   _ _On réserve au frais._       LA PANNA COTTA VERVEINE-CITRONNELLE :    _ Ingrédients : 335 g de lait de soja, 6 g de citronnelle, 2 g de verveine fraîche, 1 gousse de vanille, 40 g de sucre de canne bio, 9 g de pectine X58, 23 g de pâte d'amandes 70%_    On laisse infuser la citronnelle, la verveine et la vanille dans le lait de soja. On fait chauffer sur feu doux.    On filtre à travers une passoire fine.    On incorpore le mélange pectine-sucre à 40°C maximum sans cesser de remuer. On porte à ébullition.    On verse un peu de ce mélange sur la pâte d'amandes. On mélange.    On ajoute ensuite la totalité du lait de soja chaud et on mixe.    Lorsque la température est à 35°C, on coule la panna cotta dans le cadre. On réserve 24 h au frais.     VERSION "CLASSIQUE" :       J'ai utilisé le thym citron car je n'avais pas de verveine et de citronnelle et le thym citron reste dans l'esprit frais de ces deux ingrédients.   _Ingrédients :_ 335 g de crème liquide, 6 g de thym citron, 40 g de sucre, 6 g de gélatine (3 feuilles)    On laisse infuser le thym citron dans la crème. On fait chauffer sur feu doux. On ajoute le sucre. On filtre à travers une passoire fine.  On porte à ébullition.   On incorpore la gélatine essorée et on mélange. On mélange.  Lorsque la température est à 35°C, on coule la panna cotta dans le cadre. On réserve 24 h au frais.       LE CONFIT DE FRAMBOISE :    _Ingrédients : 160 g de purée de framboises, 20 g de framboises fraîches, 8 g de jus de citron, 35 g de sucre, 5 g de pectine NH _    On fait bouillir la purée de framboises, les framboises, 30 g de sucre et le jus de citron.    On mélange le sucre restant et la pectine. On les incorpore à 40°C sans cesser de remuer.    On porte à ébullition 2 min. On réserve.    VERSION "CLASSIQUE" :    Il n'y a aucune différence entre la version vegan et ma version.     LES SABLÉS AUX 2 CITRONS :    _ Ingrédients : 75 g d'huile de coco, 30 g de sucre glace, 1,5 g de sel fin, 1 g de fleur de sel, 5 g de purée d'amandes, 100 g de farine T55, 1/2 zeste de citron jaune, 1/2 zeste de citron vert_    Dans le bol d'un robot muni de la feuille, on mélange tous les ingrédients afin d'obtenir une texture sableuse.    On étale la pâte sur 2 mm d'épaisseur entre 2 feuilles de papier sulfurisée. On met 1 h au frais.    On découpe des rectangles de 7 x 2 cm. On fait cuire 12 min à 150°C.     VERSION "CLASSIQUE" :    _Ingrédients : 75 g de beurre, 40 g de sucre semoule, 5 g de miel, 1 g de fleur de sel, 120 g de farine T55, 5 g de levure chimique, 1/2 zeste de citron jaune, 1/2 zeste de citron vert_ Dans la cuve du robot, on crème le beurre pommade à l’aide de la feuille du robot avec le sucre et le miel à vitesse lente jusqu’à ce que le mélange soit homogène.  On ajoute ensuite les poudres (farine, sel fin et levure chimique) préalablement mélangées et tamisées. On mélange le tout intimement, toujours à vitesse lente. On abaisse cette pâte sur une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. On place le tout au réfrigérateur pendant 3h.  _    __ _ _On préchauffe le four à 160°C._ _On découpe des rectangles de 7 x 2 cm. On fait cuire pendant 15 min environ._ On réserve.     LE MONTAGE : On décercle le gâteau.    On étale et lisse le confit de framboises sur la panna cotta.    On coupe les entames puis on détaille des triangles de 8 cm de côté.    On colle un sablé sur les 3 côtés de chaque gâteau.    On décore de 4 framboises coupées en deux, de quelques feuilles d'Atsina Cress et de fleurs de sureau.    _Pas de fleurs de sureau ni d'Atsina Cress pour moi. J'ai mis des pousses de basilic et des pétales de pélargonium._ _L'Atsina Cress, qui donne une petite touche d'acidité, est très à la mode en ce moment. Mais si quelqu'un sait où en trouver dans le circuit commercial classique, ça m'intéresse parce que je n'ai jamais réussi à en dénicher. _    Bonne dégustation!!!   

http://www.jclepatissier.com/