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1 - Filet mignon de veau cuisson basse température

Le pulled pork c’est du porc confit en cocotte à basse température ...

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Filet mignon de veau cuisson <em>basse</em> température

2 - Pulled pork au sirop d’érable

Le pulled pork c’est du porc confit en cocotte à basse température ...

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Pulled pork au sirop d’érable

3 - Pulled pork au sirop d’érable

J'ai la mémoire d'un bulot à marée basse, ce qui fait que quand on ...

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Pulled pork au sirop d’érable

4 - J'adore les anniversaires si seulement je n'oubliais pas les dates ! Gâteau d'anniversaire totalement chocolat interdit au moins de 18ans !

à basse température dans une sauce sucrée salée. Le résultat est ...

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5 - Pulled Pork ou porc effiloché à l’américaine

basse, c'est que je peux revivre plusieurs fois certaines choses en ...

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6 - Et si je redécouvrais le même plaisir encore et encore et encore... Muffins très citron au yaourt et aux graines de chia !

le saumon est confit au four à basse température et cela donne une ...

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7 - Saumon confit aux agrumes et croustillants de pommes de terre

le saumon est confit au four à basse température et cela donne une ...

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Saumon confit aux agrumes et croustillants de pommes de terre

8 - Saumon confit aux agrumes et croustillants de pommes de terre

le saumon est confit au four à basse température et cela donne une ...

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Saumon confit aux agrumes et croustillants de pommes de terre

9 - Saumon confit aux agrumes et croustillants de pommes de terre

le saumon est confit au four à basse température et cela donne une ...

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Saumon confit aux agrumes et croustillants de pommes de terre

10 - Saumon confit aux agrumes et croustillants de pommes de terre

Je vous avais déjà donné une recette de saumon confit mais il fallait sans cesses vérifier la température. Ici pas de problème, le saumon est confit au four à basse température et cela donne une cuisson incomparable, juste parfaite et pourtant si simple. J’ai accompagné ces pavés de saumon confits, de croustillants de pommes de terre, réalisés à l'aide d'un spiraleur à légumes, et d’épinards juste tombés au beurre. Je me suis inspirée d’une recette d’Olivier Streiff. INGREDIENTS : 2 pavés de saumon avec peau 1 orange 1 citron 1 gousse d’ail 1 branche de romarin 2-3 pommes de terre Huile d'olives Sel, poivre PREPARATION : LES CROUSTILLANTS DE POMMES DE TERRE Eplucher et laver les pommes de terre. Les passer au spiraleur muni de la grille fine. Mettre les spirales dans une passoire et passer sous le robinet afin d’éliminer l’amidon. Les sécher délicatement dans un torchon. Les passer dans un bain de friture à 150°C pendant quelques minutes. Enlever et les replonger dans le bain à 190°C jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. LE SAUMON CONFIT Préchauffer le four à 60°C. Faire chauffer une poêle très légèrement huilée. Y déposer les pavés de saumon côté peau. Laisser pendant une minute. Saler. Les enlever de la poêle et, à l’aide d’un couteau, enlever la peau sans l’abimer, cela est très facile. Déposer les peaux dans la poêle couvrir d’un papier cuisson et déposer une casserole pour faire poids. Laisser cuire à feu doux jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Eponger. Dans un poêlon, verser l’huile, déposer la gousse d’ail épluchée, la branche de romarin, 2 zestes de citron et 2 zestes d’orange. Faire chauffer sans bouillir. (_Vous pouvez faire cette opération à l’avance, même la veille et laisser infuser afin que l’huile soit bien parfumée_). Déposer les filets de saumon dans un plat allant au four et couvrir avec l’huile et ses aromates, le saumon doi être totalement recouvert. (_Utiliser un petit plat de la grandeur du saumon pour ne pas utiliser trop d'huile_). Enfourner pendant 20 minutes. Enlever le plat du four, ôter le saumon et le déposer sur du papier absorbant et éponger l’huile. DRESSAGE Dresser le saumon, la peau croustillante, les croustillants de pommes de terre et les épinards.    

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Saumon confit aux agrumes et croustillants de pommes de terre