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1 - Les poissons : 53 principales espèces d'eau de mer

BAUDROIE : vrai nom de la Lotte. Famille des _Lophiidés_. ... LOTTE : voir Baudroie ; Foie de lotte poëlé ...

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Les poissons : 53 principales espèces d'eau de mer

2 - Les poissons : 53 principales espèces d'eau de mer

BAUDROIE : vrai nom de la Lotte. Famille des _Lophiidés_. ... LOTTE : voir Baudroie ; Foie de lotte poëlé ...

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3 - Les poissons : 53 principales espèces d'eau de mer

BAUDROIE : vrai nom de la Lotte. Famille des _Lophiidés_. ... LOTTE : voir Baudroie ; Foie de lotte poëlé ...

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Les poissons : 53 principales espèces d'eau de mer

4 - Les poissons : 53 principales espèces d'eau de mer

  photo : Patrick Rougereau 53 principaux poissons de mer présents sur l'étal des poissonniers  et plus de 100 recettes   ANCHOIS : petit poisson de méditerranée de la famille des _Clupéidés._ Anchoïade  ; Salade d'anchois  ; Tian aux anchois, courgette et rattes ; Salade Nord-Sud  ; Salade niçoise  ; Salade aux anchois ; BAUDROIE : vrai nom de la Lotte. Famille des _Lophiidés_. BAR :  famille de _Percidés. _Bar farci à l'oseille  ; Bar en croute de sel ; Bar grillé à la plancha flambé à l'anis  ; Bar farci à l'ardennaise ; Bar au four sauce au beurre blanc ; Bar au four farci au confit de figues ; Papillote de bar au cerfeuil ; Bar en marinade créole à la plancha ; Bar et asperges pochés sauce beurre blanc nantais ; Bar au citron vert et ail des ours à la plancha ; Bar à l'Antésite à la plancha  ; Bar à la plancha sauce hollandaise ; Bar au four aux parfums du Magrheb ; BARBUE : poisson plat de la famille des _Pleuronectidés._ BONITE : Thon melva chez les poissonniers, poisson de Méditerranée. Comme le Thon et le Maquereau appartient à la famille des _Scombes_. Bonite à la plancha CABILLAUD : famille des _Gadidés_. C'est la Morue fraîche. Filets de cabillaud florentine ; Filets de cabillaud à la plancha  ; Filets de cabillaud frits  ; Tranches de cabillaud fumées maison ; Cabillaud au four en deux cuissons ; Parmentier de cabillaud béchamel ; Cabillaud à la portugaise ; Filet de Cabillaud poché au Riesling sur lit de choucroute ; Cabillaud au lait de coco au four ;  CARRELET : voir Plie. CHIEN DE MER : voir Roussette CHINCHARD : famille des _Carangida_e, de la taille du maquereaux. Couliroux aux Antilles et Guyane. Blaff de coulirous  ; Chinchard mariné à l'asiatique à la plancha ; COLIN : en réalité Merlu ou Merluche, famille de _Gadidés_, Colin à la Dugléré ; Tajine de colin ; Carpaccio de colin ; Colin frit  ; Boulettes de colin ; Riz aux légumes et poisson blanc  ; Filets de merlu aux câpres ; Papillote de merlu au poivre de Sichuan ; Tranches de colin panées ; Tronçon de merlu au four ; CONGRE : Anguille des mers, famille des _Anguillidés_. Pizza crètoise  ; Congre à la bretonne ; Matelote de congre ; DAURADE (OU DORADE) : famille des _Sparidés_. Daurade en croute de sel  ; Daurade à l'anis et Pastis à la plancha ; Daurade à la plancha en marinde créole ; ÉGLEFIN (OU AIGLEFIN) : comme le Cabillaud il appartient à la famille des _Gadidés. _Fumé c'est le Haddock. Filets d' églefin à la Mistral  ; Filets d'églefin sauce crème Livarot ÉQUILLE : voir Lançon. ELINGUE : voir Lingue FLÉTAN : comme le Barbue, la Plie, il appartient à la famille des _Pleuronectidés. _Flétan (plie) au plat  ; Flétan (Plie) et fenouil au four GRONDIN (ROUGET):  famille des _Triglidés ; _Caldero (riz aux poissons)  ; Soupe de grondins au parfum anisé ; HADDOCK : voir Églefin : Filets de haddocks pochés et pommes de terre sautées à l'Actifry® ; Kedgeree ; HARENG : famille des _Clupéidés_, comme la sardine, l'anchois. Il donne le Kipper, fendu et fumé. Filets de hareng pommes à l'huile  ; Kippers à la plancha  ; Filets de harengs fumée au chou rouge (cuit) ; Filets de harengs fumée au chou rouge (en salade)  ; Salade de riz aux filets de harengs HOKI : famille des _Merlucciinae, _présent dans les eaux du Sud Pacfique. JULIENNE : voir Lingue LANÇON : famille des _Ammodytaes, _ce curieux poisson vit dans le sable. Le Lançon commun a un point noir devant l'oeil contrairement au Lançon équille. Lançons équilles à la meunière LIEU JAUNE : Famille des  _Gadidae  _ LIEU NOIR : Famille des  _Gadidae_. Filets de lieu noir aux groseilles à maquereaux  ; Pilaf de lieu au curry  ; Filet de lieu sur lit de tomates et oignon rouge ; Filet de lieu noir meunière ; Blanquette de lieu ; Filet de lieu noir en papillote sauce crème curry ; Filet de lieu de noir au curry et coco LIMANDE : poisson plat de la famille des _Pleuronectidés. _Filet de limande à la meunière LINGUE_ : _Famille des_ Gadidae. _Aussi appelé Elingue ou Julienne. Filet de lingue pané à l'anglaise ; Filet de lingue grillé à la plancha sauce câpres mimosa ; Filet de lingue au sirop d'érable ; LOTTE : voir Baudroie ; Foie de lotte poëlé  ; Wok de lotte à la citronnelle  ; Queues de lotte rôties sur lit de poivrons et jambon cru  ; Queues de lotte à l'américaine ; Queues de lottes façon bouillabaisse  ; Blaff de queues de lotte  ; Courgette farcie filets de lotte et moules ; Riz en paella au foie de lotte  ; Foie de lotte fumé ;  LOUP : nom du bar dans la région méditerranéenne. Voir Bar. MAQUEREAU : famille des _Scombridés_. Maquereau au four  ; Filets de maquereau Mireille  ; Maquereau bouillis  ; Maquereau grillé maître-d'hotel  ; Maquereau à la plancha ; Maquereau au vin blanc ; Filets de maquereau aux lentilles  ; Maquereaux à l'antillaise  ; Maquereau au cidre  ; Maquereau à la picarde ; Maquereau aux boutons de ciboulette au vinaigre  ; Rillettes de maquereau x ; Maquereaux aux moules ; Maquereaux à la moutarde ; Maquereau fumé aux épinards ; Maquereau en marinade créole à la plancha ; Maquereaux aux saveurs asiatiques à la plancha ; Maquereau à la plancha et compotée de rhubarbe ; MERLAN : famille des _Gadidés_. Papillotte de merlan sauce paprika ; Merlan Colbert ; Merlan en colère ; MERLU OU MERLUCHE : voir Colin. MÉROU :  famille des Serranidae (thiof au Sénégal). Riz au poisson (thiébou dien)  ; Caldero (riz au poisson)  ; MORUE : voir Cabillaud : Filet de morue sauce aux moules  ; La vraie brandade de Morue  ; Morue à la portugaise (Bacalhau a bras)  ; Morue et frites  ; Rougail morue  ; Gratin de morue au riz  ; Pilaf de morue au curry  ; Filets de morue au four ; Cassoulet de morue  ; Effeuillé de morue parmentier ; Morue frite à l'oeuf ; Filet de morue à l'huile d'olive ; Poivron farci à la morue ; Pavé de morue à la plancha sauce normande ; Morue au chorizo  ; Gratin de morue à la mélisse ; Filet de morue au Maroilles ; Filet de morue en écailles de courgette ; Salade de morue pique frigo, potager, poulailler ; Waterzooï de morue ; Morue spirituelle ; Flan de courgette à la morue ; Gratin de morue aux épinards  ; Filet de morue croustillant ; Filet de morue au four, crème champignons ; Gratin de morue au chou fleur ; Filet de morue grillé à la plancha ; Chaud-froid de filet de morue frit et fèves ; Filet de morue à Braga MULET : famille des _Mugilidés_. Mulet à la gitane  ; Mulet saumuré à la plancha ; ORPHIE : poisson au bec allongé et arrêtes vertes de la famille des _Scombresocidés_. Orphie à la rhubarbe ; Orphie à la plancha  ; Orphie marinée ail et persil grillée à la plancha  ; PANGASIUS (PANGAS) : famille des _Siluriformes._ Filet de pangas pané à la plancha ; Filet de pangas au vin blanc et aux câpres ; Filets de pangas aux 5 épices ; Filets de pangas sauce soja sésame  ; Pangasius à la plancha ; Blaff de pangasius sauce aigre douce  ; Wok de pangas aux 3 poivrons  ; Pâtes chinoises au pangas sauce curry ; Pangas mariné au soja sur poêlée asiatique  ; Tomates farcie au filet de pangas ; PAGRUS PAGRUS (PAGRE) : famille des _Sparidés_. Similaire à la Dorade rose. PILCHARD : grande sardine. Pilchards au plat ; PLIE : ou Carrelet. Poisson plat de la famille des _Pleuronectidés. _Plie au plat  ; Plie et fenouil au four  ; Plie à la normande  ; Plie à la plancha sauce beurre noisette aux câres RAIE : Famille des _Squatinidés. _Aile de raie aux câpres  ; Risotto de raie et fruits de mer  ; Raie au beurre noisette, anchois, olives et fenouil ; RASCASSE : poisson de Méditerranée de la famille des _Trachinidés. _Indispensable à la Bouillabaisse  ; Caldero (riz au poisson) REQUIN-HÂ : famille des _Carcharhiniformes_. Darnes de requin-hâ marinées au coriandre à la plancha  ; Tajine de requin ROUGET-BARBET :  famille des _Mullidés_. Rouget-Barbet à la crètoise ; Rouget-barbet et pata negra en papillotte ; Rougets sur concombre et carotte râpée ; Rougets à la plancha ROUSSETTE OU CHIEN DE MER : "Requin" de la famille des _Scyliorhinidae_. Pizza crètoise  ; Blaff de roussettes ; Matelotte de roussette ; SAINT-PIERRE : des plus laids mais des plus fins. Famille des _Zéidés_. SARDINE : famille des _Clupéidés_. Sardine à la plancha ; Sardine à la bonne femme  ; Salade aux filets de sardines  ; Sardine en paella  ; Sardines beurre maître d'hotel à la plancha ; Sardines au Carré frai à la cuillère ; Sardines  meunière à la plancha  ; Tajine de sardines au citron et pommes de terre nouvelles  ; Sardines marinées au citron vert et piment de Cayenne à la plancha ; Omelette aux sardines ; SAUMON : nom vernaculaire désignant plusieurs poissons de la famille des _Salmonidés. _Dos de saumon grillé à l'unilatéral à la plancha  ; Tagliatelles au saumon ; Gratin de saumon aux feuilles de bette ; Quiche au saumon  ; Pizza norvégienne au saumon fumé  ; Filet de saumon sur fondue de poireau à l'anis  ; Papillote de saumon aux trois poivrons ; Pavé de saumon au curry pochés à l'huile d'olive  ; Darnes de saumon marinées à la plancha ; Saumon en papillote fenouil et Pastis ; Papillote de saumon au Carré frais "Estragin & Echalote  ; Blanquette de saumon ; Saumon au four, tomates cerises et courgette ; Darnes de saumon marinées fleurs de thym et citron vert ; Darne de saumon panée à la noix de coco ; Darnes de saumon fumée crème d'aneth ; Darne de saumon en feuille de brick ; Darne de saumon au sirop d'érable ; Paupiette de saumon sauce aux herbes  ; Darnes de saumon marinées au yaourt à la grecque à la plancha ; Filet de saumon à la plancha sauce beurre fenouil ; Saumon et poitrine de porc à la plancha sur lit de choucroute ; SAUMONETTE : voir Roussette SOLE COMMUNE, SOLE PERDRIX : poisson plat de la famille des _Soleidae. _Soles perdrix à la meunière SPRAT : famille des _clupidés_ comme l'anchois et la sardine. Commercilisé principalement fumé ou en boite à l'huile d'olive. THON : comme le Maquereau appartient à la famille des _Scombridés_. Salade de thon aux haricots coco  ; Carpaccio de courgettes rondes au thon à la tomate TURBO : poisson plat de la famille des _Pleuronectidés._  

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Les poissons : 53 principales espèces d'eau de mer