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41 - TATIN CHÈVRE ET ENDIVES

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TATIN CHÈVRE ET ENDIVES

42 - TATIN CHÈVRE ET ENDIVES

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TATIN CHÈVRE ET ENDIVES

43 - TATIN CHÈVRE ET ENDIVES

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TATIN CHÈVRE ET ENDIVES

44 - TARTE AUX ABRICOTS ET A LA LAVANDE

Brigitte de Les filles, à table !   ...

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TARTE AUX ABRICOTS ET A LA LAVANDE

45 - Tarte aux fraises et basilic

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46 - Tarte aux fraises et basilic

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47 - Tarte aux fraises et basilic

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48 - Tarte aux fraises et basilic

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49 - Tarte aux fraises et basilic

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50 - TARTE AUX POMMES ET SES QUELQUES ROSES

J'AI VOULU UTILISER LES BELLES POMMES DU LIMOUSIN QUI ME RESTAIENT, MAIS JE VOULAIS DEUX SORTES DE POMMES DIFFÉRENTES POUR OBTENIR PLUSIEURS TEXTURES. J'AI AUSSI VOULU M'INSPIRER DE LA TARTE AUX POMMES EN BOUQUET DE ROSES D'ALAIN PASSARD. ET ÇÀ DONNE ... ÇÀ...  TARTE AUX POMMES ET SES QUELQUES ROSES   POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION : 40 MN REPOS : 2 H (POUR LA PÂTE) CUISSON : 20 MN + 30 MN INGRÉDIENTS : POUR LA PÂTE BRISÉE FONDANTE (OU UN ROULEAU DE PÂTE BRISÉE) - 93 G DE BEURRE MOU (100 G POUR MOI) – 13 G DE LAIT TIÈDE – 1/2 JAUNE D’ŒUF (8 G) – 1/2 CUILLERÉE À CAFÉ DE FLEUR DE SEL – 1 CUILLERÉE À CAFÉ DE SUCRE EN POUDRE – 125 G DE FARINE POUR LA COMPOTE - 5 POMMES GOLDEN DU LIMOUSIN - 20 G BEURRE DOUX - 25 G SUCRE - 1 VERRE D'EAU - 1 SACHET DE SUCRE VANILLÉ POUR LES ROSES ET LA GARNITURE - 6 POMMES PINK LADY - 20 G DE BEURRE FONDU - SUCRE GLACE (FACULTATIF) RÉALISATION : * _Préparer la pâte brisée fondante_ (source : « PATISSERIE » de Christophe Felder) Dans un récipient, mélanger ensemble le beurre mou, le lait tiède (il est important que le lait ne soit pas froid pour la qualité du mélange) et le demi jaune d’œuf . INCORPORER ENSUITE LA FLEUR DE SEL ET LE SUCRE ET MÉLANGER À NOUVEAU. TAMISER LA FARINE ET L'AJOUTER AU MÉLANGE. MÉLANGER JUSQU’À L’OBTENTION D’UNE PÂTE HOMOGÈNE. ENVELOPPER CETTE PÂTE DANS DU FILM ALIMENTAIRE ET PLACEZ-LA AU RÉFRIGÉRATEUR DURANT 2 HEURES. * _PRÉPARER LA COMPOTE_ EPLUCHER LES POMMES GOLDEN, ÔTER LE CŒUR ET COUPER LA CHAIR EN MORCEAUX GROSSIERS. DANS UNE CASSEROLE, À FEU DOUX, FAIRE FONDRE LE BEURRE. AJOUTER LES MORCEAUX DE POMMES ET REMUER. AJOUTER LES DEUX SUCRES ET LE VERRE D'EAU. COUVRIR ET LAISSER COMPOTER SUR FEU DOUX PENDANT UNE DEMI-HEURE. POUR OBTENIR UNE COMPOTE BIEN HOMOGÈNE PASSER LA PRÉPARATION AU MIXEUR. LAISSER REFROIDIR ET RÉSERVER AU FRAIS. * _ PRÉPARER LE MONTAGE DE LA TARTE_ ALLUMER LE FOUR TH 6 (180°). ETALER LA PÂTE AU ROULEAU SUR UNE FEUILLE À PÂTISSERIE. LA RETOURNER SUR UNE FEUILLE DE PAPIER CUISSON. PLACER LA FEUILLE DE PAPIER CUISSON AVEC LA PÂTE À TARTE DANS UN MOULE À TARTE. PIQUER LE FOND AVEC UNE FOURCHETTE. RECOUVRIR UNIFORMÉMENT LE FOND DE COMPOTE. RINCER ET SÉCHER LES 6 POMMES PINK LADY. A L'AIDE D'UN COUTEAU ÉCONOME OU D'UNE MANDOLINE, PRÉLEVER DE LONGUES LANIÈRES DE LEUR CHAIR AVEC LA PEAU. ENROULER LES RUBANS DE POMMES POUR FORMER DES ROSES (IL EST POSSIBLE DE LES PASSER TROIS SECONDES AU MICRO-ONDES AVEC UN PEU D'EAU POUR LES ASSOUPLIR). EN ENFONCER UNE DANS LA COMPOTE POUR LA MAINTENIR EN PLACE AU MILIEU DE LA TARTE. EN PLACER QUATRE AUTRES DE LA MÊME FAÇON AU BORD DE LA TARTE POUR DÉLIMITER QUATRE QUARTS. DÉCOUPER LES POMMES RESTANTES EN TRANCHES ET LES PLACER ENTRE CHAQUE ROSE. LES BADIGEONNER DE BEURRE FONDU ET SAUPOUDRER D'UN PEU DE SUCRE. ENFOURNER PENDANT 30 BONNES MINUTES. * SORTIR LA TARTE, LA DÉMOULER ET LA PLACER SUR UN PLAT DE SERVICE. SAUPOUDRER DE SUCRE GLACE (FACULTATIF). DÉGUSTER TIÈDE TELLE QUE OU AVEC UNE BOULE DE VANILLE OU DE LA CHANTILLY OU DU CARAMEL COULANT TIÈDE. BONNE DEGUSTATION !

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TARTE AUX POMMES ET SES QUELQUES ROSES