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1 - Des Tartinades à l'Avocat

fait-tout. Quand les châtaignes sont cuites, ce qui prend environ 20 ...

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Des Tartinades à l'Avocat

2 - Confiture de châtaignes et balade automnale

fait-tout. Quand les châtaignes sont cuites, ce qui prend environ 20 ...

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Confiture de châtaignes et balade automnale

3 - Confiture de châtaignes et balade automnale

fait-tout. Quand les châtaignes sont cuites, ce qui prend environ 20 ...

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Confiture de châtaignes et balade automnale

4 - Confiture de châtaignes et balade automnale

fait-tout. Quand les châtaignes sont cuites, ce qui prend environ 20 ...

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Confiture de châtaignes et balade automnale

5 - Confiture de châtaignes et balade automnale

* 200 g de châtaigne (cuites) ...

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Confiture de châtaignes et balade automnale

6 - Velouté de butternut et de châtaigne

farine de châtaigne dans la pâte brisée et dans un appareil à cake ... même occasion d'utiliser la farine de châtaigne ramenée de Corse ... On résume: une pâte brisée et un cake moelleux à la châtaigne, ... 80 g de farine de châtaigne ... 40 g de farine de châtaigne ... châtaigne, 40 g de fécule de maïs, 25 g de sucre glace, 55 g d'eau ... de miel, 2 jaunes d’œufs, 40 g de farine de châtaigne, 3 g de ... Une fois les tartes cuites et refroidies, on étale l'équivalent ...

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7 - Tarte Mont-Blanc à ma façon

farine de châtaigne dans la pâte brisée et dans un appareil à cake ... même occasion d'utiliser la farine de châtaigne ramenée de Corse ... On résume: une pâte brisée et un cake moelleux à la châtaigne, ... 80 g de farine de châtaigne ... 40 g de farine de châtaigne ... châtaigne, 40 g de fécule de maïs, 25 g de sucre glace, 55 g d'eau ... de miel, 2 jaunes d’œufs, 40 g de farine de châtaigne, 3 g de ... Une fois les tartes cuites et refroidies, on étale l'équivalent ...

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8 - Tarte Mont-Blanc à ma façon

farine de châtaigne dans la pâte brisée et dans un appareil à cake ... même occasion d'utiliser la farine de châtaigne ramenée de Corse ... On résume: une pâte brisée et un cake moelleux à la châtaigne, ... 80 g de farine de châtaigne ... 40 g de farine de châtaigne ... châtaigne, 40 g de fécule de maïs, 25 g de sucre glace, 55 g d'eau ... de miel, 2 jaunes d’œufs, 40 g de farine de châtaigne, 3 g de ... Une fois les tartes cuites et refroidies, on étale l'équivalent ...

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9 - Tarte Mont-Blanc à ma façon

farine de châtaigne dans la pâte brisée et dans un appareil à cake ... même occasion d'utiliser la farine de châtaigne ramenée de Corse ... On résume: une pâte brisée et un cake moelleux à la châtaigne, ... 80 g de farine de châtaigne ... 40 g de farine de châtaigne ... châtaigne, 40 g de fécule de maïs, 25 g de sucre glace, 55 g d'eau ... de miel, 2 jaunes d’œufs, 40 g de farine de châtaigne, 3 g de ... Une fois les tartes cuites et refroidies, on étale l'équivalent ...

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10 - Tarte Mont-Blanc à ma façon

En réalité, ce "à ma façon" n'est pas vraiment la mienne... Le "dossier de saison" du dernier numéro de Pâtisserie & Compagnie propose de nombreux desserts déjà adaptés aux Fêtes de fin d'année. Si les bûches se taillent la part du lion, plusieurs recettes tournent autour du marron. C'est l'ingrédient phare des automnes-hivers et le Mont-Blanc est sa déclinaison la plus courante. J'avais déjà proposé 2 versions de ce dessert, en tartelette (déjà) en 2014 et au thé matcha en 2015. Il me fallait une nouvelle variante (et ce ne sera peut-être pas la dernière cette année...) pour ce mois de novembre 2016. Et je suis revenu vers une tartelette... Pour revenir au dossier de Pâtisseries et Compagnie , c'est David Landrio t qui propose la recette qui va suivre. Passé par la Pâtisserie des Rêves ou les boutiques singapouriennes de Gontran Cherrier, ce jeune chef pâtissier a rejoint le Mandarin Oriental depuis quelques mois. Il a remplacé Pierre Mathieu, parti ouvrir sa propre boutique à Bordeaux. Ce Mont-Blanc, bien qu'en version tartelette, n'a rien de révolutionnaire. Son principal intérêt est l'utilisation de la farine de châtaigne dans la pâte brisée et dans un appareil à cake qui vient garnir le fond de tarte - un peu comme une crème d'amandes. En utilisant le marron sous une autre forme que confit ou en crème, David Landriot donne une touche d'originalité à son dessert - et me permet par la même occasion d'utiliser la farine de châtaigne ramenée de Corse l'été dernier et que j'avais pas encore ouverte. On résume: une pâte brisée et un cake moelleux à la châtaigne, une chantilly à la vanille, de la crème de marron et, même si ça n'apparait dans la version magazine, une confiture au cassis. C'est parti!!! POUR LA PÂTE BRISÉE À LA CHÂTAIGNE : 150 g de beurre 80 g de farine T55 80 g de farine de châtaigne 40 g de fécule de maïs 25 g de sucre glace 55 g d'eau froide 5 g de vinaigre blanc 5 g de sel POUR LE CAKE MOELLEUX À LA CHÂTAIGNE :    50 g de beurre 1 pincée de sel 15 g de sucre 15 g de crème 7 g de miel 2 jaunes d’œufs 40 g de farine de châtaigne 3 g de levure chimique 1 blanc d’œuf 35 g de sucre    POUR LA CHANTILLY À LA VANILLE : 200 g de crème liquide 1/4 de gousse de vanille 20 g de sucre glace POUR LE DRESSAGE : 150 g de crème de marron quelques grains de cassis au sirop 1 poire quelques feuilles d'or    LA PÂTE BRISÉE À LA CHÂTAIGNE : _Ingrédients : 150 g de beurre, 80 g de farine T55, 80 g de farine de châtaigne, 40 g de fécule de maïs, 25 g de sucre glace, 55 g d'eau froide, 5 g de vinaigre blanc, 5 g de sel_   On sable ensemble le beurre et les poudres. Une fois le beurre intégralement mêlé aux poudres, on ajoute les liquides et le sel.   On pétrit jusqu'à obtention d'une pâte homogène.    On réserve 12 h au frais filmé au contact.      On étale sur environ 2 mm. On détaille des disques de 12 c beurrés de 8 cm. On place les cercles foncés au frais pendant 2 h.     On préchauffe le four à 150°C.    On fait cuire les fonds de tartelette pendant environ 20 mon en tournant à mi-cuisson.       LE CAKE MOELLEUX À LA CHÂTAIGNE : _ Ingrédients : 50 g de beurre, 1 pincée de sel, 15 g de sucre, 15 g de crème, 7 g de miel, 2 jaunes d’œufs, 40 g de farine de châtaigne, 3 g de levure chimique, 1 blanc d’œuf, 35 g de sucre_    On travaille le beurre en pommade avec le sel et le sucre.    On ajoute la crème, le miel et les jaunes d’œufs à température ambiante.    On monte les blancs d’œufs avec le sucre.    On ajoute la farine tamisée avec la levure à la 1ère préparation.    On ajoute délicatement les blancs d’œufs montés à la maryse.     On poche environ 20 g de cette pâte sur les fonds de tartelette cuits.   On fait cuire à 160°C pendant environ 10 min.   Une fois les tartes cuites et refroidies, on étale l'équivalent d'une cuillère à café bombé de confiture sur le cake... _  _ _... et vous devriez me dire : "Mais de quelle confiture parle-t-il?"._ _ Parce que, jusqu'ici point de confiture à l'horizon et pourtant la recette parle bien de confiturer. Mon interprétation est que ladite confiture est passée à la trappe dans la liste des préparation._ _Et d'après la composition et la décoration de la tartelette, je dirais que cette confiture devrait être au cassis._ _   _ _Vous pouvez l'acheter ou la faire. Vous pouvez également utiliser une gelée ou un confit (retrouvez une proposition de préparation de confit de cassis dans la recette de l'Entremets Cassis ). _      LA CHANTILLY À LA VANILLE : _Ingrédients : _200 g de crème liquide, 1/4 de gousse de vanille, 20 g de sucre glace    On place le bol, contenant la crème et le sucre glace, pendant 15 min au congélateur.   On gratte la vanille et on l'ajoute à la crème.    On monte la crème jusqu'à obtention d'une chantilly bien ferme.     On pose la chantilly dans les fonds de tartelette. On lisse à ras et on nettoie les bords.    On place les tartelettes au congélateur jusqu'à ce que la crème durcisse un peu. On recouvre de crème de marron en dôme.    On saupoudre de sucre glace.    On décore selon l'envie de meringues, grains de cassis, chocolat blanc, marrons glacés...    Bonne dégustation!!!            

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