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1 - TATIN CHÈVRE ET ENDIVES

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TATIN CHÈVRE ET ENDIVES

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4 - TATIN CHÈVRE ET ENDIVES

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5 - TATIN CHÈVRE ET ENDIVES

* 100 g de farine de châtaigne ... Si elles sont vraiment sales, rincez-les très rapidement, sinon elles ...

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TATIN CHÈVRE ET ENDIVES

6 - Galettes à la farine de châtaigne, girolles et crème de...

* 100 g de farine de châtaigne ... Si elles sont vraiment sales, rincez-les très rapidement, sinon elles ...

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7 - Galettes à la farine de châtaigne, girolles et crème de...

* 100 g de farine de châtaigne ... Si elles sont vraiment sales, rincez-les très rapidement, sinon elles ...

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8 - Galettes à la farine de châtaigne, girolles et crème de...

* 100 g de farine de châtaigne ... Si elles sont vraiment sales, rincez-les très rapidement, sinon elles ...

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9 - Galettes à la farine de châtaigne, girolles et crème de...

* 100 g de farine de châtaigne ... Si elles sont vraiment sales, rincez-les très rapidement, sinon elles ...

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10 - Galettes à la farine de châtaigne, girolles et crème de...

GALETTES À LA FARINE DE CHÂTAIGNE, GIROLLES ET CRÈME DE BREBIS _J’avais prévu de vous donner la recette de ces galettes l’année dernière, mais le temps que je prenne mon appareil pour faire une jolie photo, elles avaient déjà disparu !_ _Aujourd’hui la saison des girolles est passée, cependant il m’en restait dans le congélateur, et comme je déménage dans moins d’une semaine, j’en ai aussi profité pour le vider_. Au final les galettes sont tout aussi bonnes, que les champignons soient frais ou surgelés ! Pour 4 personnes :   Pour la pâte : * 100 g de farine de châtaigne * 50 g de farine de blé * 1 œuf * 40 cl d’eau * 1 cc de sel * 1 cs d’huile   Pour la garniture : * 400 g de girolles fraîches ou surgelées * 125 g de tomme de brebis * 100 g de crème fraîche épaisse * 3 cs de ciboulette ciselée * 1 noisette de beurre * sel, poivre Versez les deux farines dans un saladier, ajoutez l’eau progressivement tout en mélangeant, puis les œufs et le sel. Fouettez vivement, et, en cas de grumeaux, mixez. Vous devez obtenir une pâte fluide. Laissez reposer 1 heure. Pendant ce temps, si vous utilisez des girolles fraîches, préparez-les : grattez-les délicatement et essuyez-les avec du papier absorbant afin d’enlever tout résidu de mousse ou de terre. Si elles sont vraiment sales, rincez-les très rapidement, sinon elles risquent de se gorger d’eau et de perdre leur goût. Réservez. Enlevez la croûte du fromage de brebis, et coupez-le en petits dés. Réservez. Faites chauffer une grande poêle sur feu vif avec un peu d’huile. Lorsque elle est bien chaude, versez une petite louche de pâte afin de recouvrir le fond. La galette ne doit pas être trop épaisse : réduisez si nécessaire la quantité de pâte versée, ou ajoutez si besoin un peu d’eau dans le saladier pour la fluidifier. Laissez chauffer la galette 1 à 2 minutes sur la première face, puis, lorsque les bord commencent à dorer, retournez-la, et laissez finir de cuire encore 2 à 3 minutes. Procédez de même les fois suivantes, jusqu’à la fin du saladier. Empilez vos galettes les unes sur les autres et conservez-les au chaud, en les recouvrant d’un torchon propre. Occupez-vous ensuite des girolles : faites fondre une noix de beurre dans une poêle, ajoutez les champignons et laissez cuire pendant 10 minutes à feu moyen, avec un peu de sel et de poivre. A mi-cuisson ajoutez la ciboulette. Pendant ce temps, faites fondre à feu doux le fromage avec la crème fraîche et un peu de poivre dans une casserole. Maintenez au chaud jusqu’au moment de servir. Dressez votre assiette : garnissez votre galette du mélange girolles-ciboulette et de 2 à 3 cuillères à soupe de crème de brebis. Dégustez bien chaud.

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