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1 - Scones au fudge caramel

commune, Schaerbeek, il y en a beaucoup. Lors d'une des dernières ...

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2 - Fanouropita: gâteau grec à l'huile d'olive

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3 - Loupiac : présentation

Saint-Cyprien (petite commune située dans les Pyrénées-Orientales) ...

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4 - Nos escapades gourmandes # 7

peu commune. ...

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5 - Forêt Noire,Schwarzwälder kirschtorte.

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6 - Douceurs des amoureux ...

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Douceurs des amoureux ...

7 - Douceurs des amoureux ...

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Douceurs des amoureux ...

8 - Douceurs des amoureux ...

Après plusieurs années de vie commune et 2 adorables petits bouts, ...

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Douceurs des amoureux ...

9 - Douceurs des amoureux ...

communes. Et je dois avouer qu'elle ne met pas apparu par enchantement ...

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Douceurs des amoureux ...

10 - Tarte aux prunes rouges, spéculoos et chou-fleur vanille

J'imagine que le titre de cette recette peut paraître étonnant, l'association du chou-fleur et de la tarte à la prune n'étant pas des plus communes. Et je dois avouer qu'elle ne met pas apparu par enchantement mais par la lecteur assidue de l'un de mes magazines culinaires préférés, Thuriès . Dans le numéro de novembre 2016 était proposée un dessert à l'assiette "Chou-fleur, prunes, vanille de Tahiti". L'idée de proposer le chou-fleur en dessert me titillait depuis quelques temps. Le chou-fleur est devenu à la mode dans les desserts et dernièrement, ce sont les superbes assiettes de Mickaël Poyault , jeune chef qui a récemment repris les cuisines du restaurant Jean dans le 9ème arrondissement de Paris , qui me l'ont rappelé. Il propose, entre autres, une assiette "Chocolat, chou-fleur & sorbet pomme" qui me semble des plus intéressantes. Il faut être un peu aventureux - et je compte bien l'être prochainement pour goûter ces plats que je n'ai pas encore eu l'occasion de tester - pour se lancer dans un "Pomme, scorsonère, crème de marron & glace tagète" ou un "Chocolat, noisette, betterave & glace tamarin" mais personnellement, ça me tente beaucoup (allez jeter un coup d’œil sur la page facebook du restaurant Jean , vous pourrez y découvrir ces plats à travers de magnifiques photos réalisées par Géraldine Martens). Ceci dit, le chou-fleur n'est pas la base de ce plat puisque cette assiette se structure autour d'une tarte aux prunes. L'idée était de proposer un dessert à l'assiette sur la base d'une simple et gourmande tarte aux prunes (en fait, j'aurais aimé faire une tarte aux quetsches mais je n'en ai pas trouvé). Le spéculoos et ses épices s'associent bien avec les prunes rouges et comme je l'ai dit plus haut, le chou-fleur est venu d'une recette du magazine Thuriès . On a donc une tarte aux prunes rouges surmontée d'un streusel à la cannelle, de spéculoos et d'une glace aux spéculoos, d'une purée de chou-fleur et d'un coulis de prune. C'est parti !!! LA TARTE AUX PRUNES ROUGES :    400 g de prunes rouges sucre roux  LA PÂTE SUCRÉE :    117 g de beurre 80 g de sucre glace 26 g de poudre d'amande 46 g d’œuf 1 g de sel 196 g de farine _  _ POUR LA CRÈME D'AMANDES : 50 g de beurre 50 g de sucre roux 50 g de poudre d'amande 50 g d’œuf (soit 1 œuf)    POUR LE STREUSEL :    60 g de farine faible 55 g de beurre 30 g de sucre glace 4 g de cannelle en poudre    POUR LES PRUNES ROUGES AU SIROP :    200 g de prunes rouges 20 g de sucre semoule    POUR LA PURÉE DE CHOU-FLEUR :    75 g de chou-fleur 250 g de lait 15 g de sucre semoule 1/2 gousse de vanille     POUR LES SPÉCULOOS :    125 g de beurre 25 g de miel 1 œuf 60 g de sucre roux 175 g de farine T45 1 gousse de vanille 1 càc de quatre-épices 1/2 càc de poudre de gingembre 2 càc de cannelle en poudre    POUR LA GLACE AUX SPÉCULOOS : 45 cl de lait frais entier 60 g de jaunes d’œuf 40 g de sucre roux 30 g de miel 120 g de biscuits spéculoos 1 à 2 càc de mélange d'épices à spéculoos       LA TARTE AUX PRUNES ROUGES LA PÂTE SUCRÉE : _Ingrédients : 117 g de beurre, 80 g de sucre glace, 26 g de poudre d'amande, 46 g d’œuf, 1 g de sel, 196 g de farine_ On mélange le beurre pommade avec le sucre glace, le sel et la poudre d'amande.  On ajoute l’œuf en l'incorporant bien. On finit avec la farine en mélangeant légèrement. On filme et on met au frais pour 2 h mini (la nuit dans la recette originale).  On étale sur 2 mm et on fonce un moule à tarte de 22 cm.  On laisse reposer au frais 2h avant cuisson.       LA CRÈME D'AMANDES :_Ingrédients : 50 g de beurre, 50 g de sucre roux, 50 g de poudre d'amande, 50 g d’œuf (soit 1 œuf)_ On mélange tous les ingrédients en ajoutant l’œuf en dernier. On réserve au réfrigérateur.   On étale une couche de cette crème sur le fond de tarte sur un peu moins de 5 mm.    On lave les prunes et on les dénoyaute. On place les prunes sur la crème d'amandes. On saupoudre de sucre roux.    On préchauffe le four à 170°C. On met au four pour 30 minutes.         LE STREUSEL À LA CANNELLE      _ Ingrédients : 60 g de farine, 55 g de beurre, 30 g de sucre glace, 4 g de cannelle en poudre_    On sable le beurre tempéré avec la farine. On ajoute le sucre glace et la cannelle. On sabler afin qu'il ne reste plus de morceaux de beurre. On réserve au frais.    On émiette le streusel sur la tarte. On remet au four pour 15 min environ.    LES PRUNES ROUGES AU SIROP :    _Ingrédients : _200 g de prunes rouges, 20 g de sucre semoule    On lave les prunes et on les dénoyaute. On les cuit avec le sucre.  On les égoutte puis on les mixe pour obtenir une purée lisse    On poche quelques prunes réservées dans le jus de cuisson pendant 3 min. On les égoutte et on réserve.       LA PURÉE DE CHOU-FLEUR :    _ Personnellement j'ai trouvé très bon, très doux. Mais le moins que l'on puisse dire, c'est que ça n'a pas fait l'unanimité. Je peux comprendre que le chou-fleur en dessert, ça déstabilise. L'avantage de cette assiette est qu'en mettant la purée de chou-fleur sur le bord, chacun peut goûter et l'associer ou non aux autres préparations._     _Ingrédients : 75 g de chou-fleur, 250 g de lait, 15 g de sucre semoule, 1/2 gousse de vanille_    On cuit les sommités de chou-fleur dans le lait sucré et vanillé. On égoutte et on réserve le jus de cuisson. On mixe finement jusqu'à obtention d'une purée très fine. On passe au tamis et on réserve.      LES SPÉCULOOS :    _J'ai réalisé la recette du livre Sensations de Philippe Conticini._ _ Vous pouvez réaliser le mélange d'épices ci-dessous mais pour ma part, j'avais la chance d'avoir un mélange tout prêt qui m'avait été offert par Isabelle du blog Pourquoi pas...? (Merci encore Isa, ce mélange est top)._    _ Ingrédients : 125 g de beurre, 25 g de miel, 1 œuf, 60 g de sucre roux, 175 g de farine T45, 1 gousse de vanille, 1 càc de quatre-épices, 1/2 càc de poudre de gingembre, 2 càc de cannelle en poudre_    Dans la cuve du robot muni de la feuille, on mélange le beurre pommade, le sucre roux et la cassonade. On ajoute le miel et l’œuf entier.    On ajoute les poudres préalablement mélangées : la farine, le quatre-épices, la cannelle, le gingembre et les graines de la gousse de vanille. On mélange le tout pour homogénéiser. On forme une boule et on filme. On place au réfrigérateur pour au moins 30 min.    On préchauffe le four à 170°C. On étale la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur environ 5 mm d'épaisseur. On remet au réfrigérateur pour 30 min.    On prédécoupe la pâte en rectangle de 5 x 2 cm.    On les fait cuire 10 min. On laisse refroidir.    LA GLACE AUX SPÉCULOOS :     _Si vous n'avez pas de mélange d'épices à spéculoos, vous pouvez reprendre le mélange de la préparation précédente._   Ingrédients : 45 cl de lait frais entier, 60 g de jaunes d’œuf, 40 g de sucre roux, 30 g de miel 120 g de biscuits spéculoos, 1 à 2 càc de mélange d'épices à spéculoos    On mélange les jaunes d’œuf avec le sucre. On chauffe le lait avec le miel et les épices. On verse la moitié sur les jaunes/sucre et mélange pour faire dissoudre le sucre. On remet le tout dans la casserole avec le reste de lait. On fait chauffer en mélangeant jusqu'à ce que la crème épaississe un peu et nappe la cuillère (83°C comme une crème anglaise). On mixe au mixeur plongeant. On réserve au frais pour 12 h.   On passe en sorbetière. Juste avant la fin de la pris en sorbetière, on ajoute les spéculoos grossièrement concassés. On réserve au congélateur.   LE DRESSAGE :    On prélève un peu de purée de chou-fleur à l'aide d'une petite spatule. On racle le bord d'une assiette afin de réaliser une belle larme.    De l'autre côté de l'assiette, on procède de la même façon avec la purée de prunes (voir prunes au sirop).    Au centre de l'assiette, on dispose une part de tarte aux prunes rouges. On la surmonte d'une quenelle de glace aux spéculos.    On dispose quelques prunes pochées et des biscuits spéculoos dans le reste de l'assiette.    Bonne dégustation !!!   

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