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1 - Recettes de Ramadan 2016

Coucou Carol, viens-tu toujours te promener dans la maison ABC ? ... Troisième dimanche du mois, traditionnellement consacré au menu ...

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Recettes de Ramadan 2016

2 - Menu coquilles du dimanche 17 avril 2016

Coucou!!!! Halloween vient de passer donc on va pouvoir commencer à ... J'ai pris le partit de rester dans le traditionnel mais de revisiter ... quand même le traditionnel fagot d'haricots verts et les éternelles ...

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3 - Pintade farcie aux foies de volailles et airelles, pommes darphin, flan de haricots verts et poêlée de champignons

Coucou!!!! Halloween vient de passer donc on va pouvoir commencer à se concentrer sur les fêtes de fin d'année. Mon partenaire Côte à Côte  m'a demander de composer une recette à partir d'un de leur produit : la pintade farcie aux foies de volailles et airelles. J'avais une grosse pression car c'était une pièce magnifique, et je devais trouver le moyen de la sublimer. J'ai pris le partit de rester dans le traditionnel mais de revisiter quand même le traditionnel fagot d'haricots verts et les éternelles pommes dauphines. Vous allez donc découvrir 2 recettes d'accompagnements ultra simples mais du plus bel effet et délicieuses. De plus j'ai joué la carte du local en utilisant une grande majorité de produits auvergnats : oignons, pommes de terre de Limagne, vin de Châteaugay. Le plat prêt à être dégusté. La superbe pintade de chez Côte à Côte ! A la fin de cet article je vous propose une petite visite de la ferme d'où provient cette pièce. Allez commençons :  Pour 8 personnes :  - une pintade farcie aux foies de volailles et airelles - 250g de poitrine fumée en tranches fines - 1kg de pommes de terre de Limagne - de la graisse de canard - 200g d'airelles - 1 verre de vin de Châteaugay - 2 grosse càs de miel - 2 pots de champignons forestiers séchés - persil - 375g de haricots verts (conserves pour moi) - 3 oeufs - 185g de mascarpone - 30g de pignon de pin - 45g de parmesan - 1 càs de ciboulette ciselée - 1 gros oignon d'Auvergne - 1 càs d'huile d'olive - sel - poivre La pintade :  Commencez par entourer la pintade avec la poitrine fumée. Déposez la dans un plat allant au four. Versez un fond d'eau dans le plat et enfournez environ 1h-1h15 à 200°. Arrosez souvent. Voilà une belle pintade sortant du four^^ Préparez la sauce :  Versez les airelles avec le vin et le miel dans une casserole. Faites réduire 45min à feu doux. Ajustez le miel si nécessaire. N'hésitez pas à servir le vin à table, il s'accorde parfaitement avec ce plat. Le flan d'haricots verts :  Faites revenir les oignons émincés dans l'huile. Ajoutez les haricots verts et faites cuire 5min. Dans un blender, versez les oeufs, le mascarpone, les pignons, les haricots verts et oignon, la ciboulette, le parmesan, le sel et le poivre. Mixez jusqu'à obtenir une préparation homogène. Versez dans des moules à muffins ou mieux des moules à mini-bûches (les miens viennent de chez Yoko Design ). Remplissez aux 3/4 et enfournez pour 30min à 150°. Les pommes darphin :  Epluchez les pommes de terre et râpez les (moi je l'ai fait au robot). Salez les et poivrez. Dans une petite poêle, déposez un peu de graisse de canard et laissez à feu moyen. Versez un peu de pomme de terre râpée de façon à recouvrir le fond de la poêle sur 1 gros cm. N'hésitez pas à tasser avec une fourchette en appuyant dessus. L'eau qui va sortir des pomme de terre va faire en sorte de consolider la galette. Retournez la quand elle est bien dorée et faites de même avec l'autre face. Les champignons :  Faites les tremper 30min dans de l'eau tiède pour les réhydrater. Faites les revenir au dernier moment à la poêle avec un peu de beurre et le persil. Montage :  Déposez une galette de pomme de terre sur le fond de l'assiette. Ajoutez une tranche de pintade, une mini-bûche de flan et un peu de champignons. Arrosez avec de la sauce aux airelles et servez aussitôt. ------------------------------------------------- Comme promis, voici une petite visite de la ferme <3 Les animaux sont élevés à l'air libre. Les plus petits (2 mois) sont dans un endroit protégé du froid. Ils sont beaux, n'est ce pas? Les plus vieux. Il faut savoir que contrairement à la grande distribution ou les porcs sont envoyé à l'abattage à 5 mois et les labels à 6 mois, ici ils partent à l'abattage à 8 mois. C'est pourquoi on obtient une qualité de viande exceptionnelle. La viande se bonifie pendant ces 2 mois et elle ne sera pas "pisseuse" ce qui veut dire qu'elle ne rendra pas d'eau en cuisson. Les volailles élevées en plein air : poules, pintades, oies. Voir les animaux de la ferme et leur environnement était super. Merci à Olivier de m'avoir ouvert les portes de son exploitation. Merci à lui pour sa confiance et je vous promets de nouvelles recettes avec ses produits exceptionnels!!!!

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