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1 - RAVIOLES DE LANGOUSTINES,PIMENT D'ESPELETTE, CREME DE LANGOUSTINES!!!

_RECETTE TIRÉE DU LIVRE "BEST OF DE CYRIL LIGNAC QUI M' ÉTÉ OFFERT ... BEAUCOUP DE PRÉPARATION MAIS ÇA EN VAUT LA PEINE _ ... _-1 PINCÉE DE SEL FIN_ ... _-1 PINCÉE DE PIMENT D'ESPELETTE_ ... _-24 FEUILLES DE PÂTE À RAVIOLES CHINOISE_ ... _-50 GR DE FÉCULE DE POMME DE TERRE_ ... _CREME DE LANGOUSTINES_ ... _-2 KG DE PINCES DE LANGOUSTINES_ ... _-1/4 DE BRANCHE DE CÉLERI _ ... _-2 CL DE COGNAC_ ... _-5 CL DE VIN BLANC_ ... _-1 C À S DE CONCENTRÉ DE TOMATE_ ... _-1 LITRE DE CRÈME ENTIÈRE_ ... _-1 PINCÉE DE SEL FIN _ ... _-4 PLUCHES DE CERFEUIL_ ... _-1 PINCÉE DE PIMENT D'ESPELETTE_ ... PRESSION DE CHAQUE CÔTÉ DU CORPS. RETIRER LA COQUILLE DÉLICATEMENT ... _*TAILLER LES LANGOUSTINES EN DEUX DANS LE SENS DE LA LONGUEUR, PUIS ... LES DÉCOUPER EN PETITS CUBES DE  5 MM DE CÔTÉ._ ... _CUISSON DE LA CREME DE LANGOUSTINES_ ... _*LAISSER RÉDUIRE À SEC, VERSER LE VIN BLANC ET LAISSER RÉDUIRE DE ... _*COUPER LA TOMATE ET AJOUTEZ-LÀ AVEC LE CONCENTRÉ DE TOMATES_ ... _*ASSAISONNER LE TARTARE DE LANGOUSTINES AVEC DU PIMENT D'ESPELETTE ET ... _*ETALER  12 FEUILLES DE PÂTE À RAVIOLES CHINOISE,  PASSER DU ... _*DÉPOSER  1 C À C DE MÉLANGE,  PUIS FERMER LES RAVIOLES EN ... COLLANT LES 12 AUTRES FEUILLES DE PÂTE CHINOISE._ ... _*A L'AIDE D'UN EMPORTE-PIÈCE DE 5,5 CM DE DIAMÈTRE, DÉCOUPER LES ... RAVIOLES,  PUIS LES DÉPOSER SUR UNE ASSIETTE SAUPOUDRÉE DE FÉCULE ... DE POMME DE TERRE._ ... _*RÉCHAUFFER LA CRÈME DE LANGOUSTINES, PUIS ÉMULSIONNER AVEC UN ... _*SAUPOUDRER D'UNE PETITE PINCÉE DE PIMENT D'ESPELETTE ET D'UNE ... PLUCHE DE CERFEUIL_ ...

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2 - RAVIOLES DE LANGOUSTINES,PIMENT D'ESPELETTE, CREME DE LANGOUSTINES!!!

_RECETTE TIRÉE DU LIVRE "BEST OF DE CYRIL LIGNAC QUI M' ÉTÉ OFFERT ... BEAUCOUP DE PRÉPARATION MAIS ÇA EN VAUT LA PEINE _ ... _-1 PINCÉE DE SEL FIN_ ... _-1 PINCÉE DE PIMENT D'ESPELETTE_ ... _-24 FEUILLES DE PÂTE À RAVIOLES CHINOISE_ ... _-50 GR DE FÉCULE DE POMME DE TERRE_ ... _CREME DE LANGOUSTINES_ ... _-2 KG DE PINCES DE LANGOUSTINES_ ... _-1/4 DE BRANCHE DE CÉLERI _ ... _-2 CL DE COGNAC_ ... _-5 CL DE VIN BLANC_ ... _-1 C À S DE CONCENTRÉ DE TOMATE_ ... _-1 LITRE DE CRÈME ENTIÈRE_ ... _-1 PINCÉE DE SEL FIN _ ... _-4 PLUCHES DE CERFEUIL_ ... _-1 PINCÉE DE PIMENT D'ESPELETTE_ ... PRESSION DE CHAQUE CÔTÉ DU CORPS. RETIRER LA COQUILLE DÉLICATEMENT ... _*TAILLER LES LANGOUSTINES EN DEUX DANS LE SENS DE LA LONGUEUR, PUIS ... LES DÉCOUPER EN PETITS CUBES DE  5 MM DE CÔTÉ._ ... _CUISSON DE LA CREME DE LANGOUSTINES_ ... _*LAISSER RÉDUIRE À SEC, VERSER LE VIN BLANC ET LAISSER RÉDUIRE DE ... _*COUPER LA TOMATE ET AJOUTEZ-LÀ AVEC LE CONCENTRÉ DE TOMATES_ ... _*ASSAISONNER LE TARTARE DE LANGOUSTINES AVEC DU PIMENT D'ESPELETTE ET ... _*ETALER  12 FEUILLES DE PÂTE À RAVIOLES CHINOISE,  PASSER DU ... _*DÉPOSER  1 C À C DE MÉLANGE,  PUIS FERMER LES RAVIOLES EN ... COLLANT LES 12 AUTRES FEUILLES DE PÂTE CHINOISE._ ... _*A L'AIDE D'UN EMPORTE-PIÈCE DE 5,5 CM DE DIAMÈTRE, DÉCOUPER LES ... RAVIOLES,  PUIS LES DÉPOSER SUR UNE ASSIETTE SAUPOUDRÉE DE FÉCULE ... DE POMME DE TERRE._ ... _*RÉCHAUFFER LA CRÈME DE LANGOUSTINES, PUIS ÉMULSIONNER AVEC UN ... _*SAUPOUDRER D'UNE PETITE PINCÉE DE PIMENT D'ESPELETTE ET D'UNE ... PLUCHE DE CERFEUIL_ ...

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3 - RAVIOLES DE LANGOUSTINES,PIMENT D'ESPELETTE, CREME DE LANGOUSTINES!!!

_RECETTE TIRÉE DU LIVRE "BEST OF DE CYRIL LIGNAC QUI M' ÉTÉ OFFERT ... BEAUCOUP DE PRÉPARATION MAIS ÇA EN VAUT LA PEINE _ ... _-1 PINCÉE DE SEL FIN_ ... _-1 PINCÉE DE PIMENT D'ESPELETTE_ ... _-24 FEUILLES DE PÂTE À RAVIOLES CHINOISE_ ... _-50 GR DE FÉCULE DE POMME DE TERRE_ ... _CREME DE LANGOUSTINES_ ... _-2 KG DE PINCES DE LANGOUSTINES_ ... _-1/4 DE BRANCHE DE CÉLERI _ ... _-2 CL DE COGNAC_ ... _-5 CL DE VIN BLANC_ ... _-1 C À S DE CONCENTRÉ DE TOMATE_ ... _-1 LITRE DE CRÈME ENTIÈRE_ ... _-1 PINCÉE DE SEL FIN _ ... _-4 PLUCHES DE CERFEUIL_ ... _-1 PINCÉE DE PIMENT D'ESPELETTE_ ... PRESSION DE CHAQUE CÔTÉ DU CORPS. RETIRER LA COQUILLE DÉLICATEMENT ... _*TAILLER LES LANGOUSTINES EN DEUX DANS LE SENS DE LA LONGUEUR, PUIS ... LES DÉCOUPER EN PETITS CUBES DE  5 MM DE CÔTÉ._ ... _CUISSON DE LA CREME DE LANGOUSTINES_ ... _*LAISSER RÉDUIRE À SEC, VERSER LE VIN BLANC ET LAISSER RÉDUIRE DE ... _*COUPER LA TOMATE ET AJOUTEZ-LÀ AVEC LE CONCENTRÉ DE TOMATES_ ... _*ASSAISONNER LE TARTARE DE LANGOUSTINES AVEC DU PIMENT D'ESPELETTE ET ... _*ETALER  12 FEUILLES DE PÂTE À RAVIOLES CHINOISE,  PASSER DU ... _*DÉPOSER  1 C À C DE MÉLANGE,  PUIS FERMER LES RAVIOLES EN ... COLLANT LES 12 AUTRES FEUILLES DE PÂTE CHINOISE._ ... _*A L'AIDE D'UN EMPORTE-PIÈCE DE 5,5 CM DE DIAMÈTRE, DÉCOUPER LES ... RAVIOLES,  PUIS LES DÉPOSER SUR UNE ASSIETTE SAUPOUDRÉE DE FÉCULE ... DE POMME DE TERRE._ ... _*RÉCHAUFFER LA CRÈME DE LANGOUSTINES, PUIS ÉMULSIONNER AVEC UN ... _*SAUPOUDRER D'UNE PETITE PINCÉE DE PIMENT D'ESPELETTE ET D'UNE ... PLUCHE DE CERFEUIL_ ...

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4 - RAVIOLES DE LANGOUSTINES,PIMENT D'ESPELETTE, CREME DE LANGOUSTINES!!!

_RECETTE TIRÉE DU LIVRE "BEST OF DE CYRIL LIGNAC QUI M' ÉTÉ OFFERT ... BEAUCOUP DE PRÉPARATION MAIS ÇA EN VAUT LA PEINE _ ... _-1 PINCÉE DE SEL FIN_ ... _-1 PINCÉE DE PIMENT D'ESPELETTE_ ... _-24 FEUILLES DE PÂTE À RAVIOLES CHINOISE_ ... _-50 GR DE FÉCULE DE POMME DE TERRE_ ... _CREME DE LANGOUSTINES_ ... _-2 KG DE PINCES DE LANGOUSTINES_ ... _-1/4 DE BRANCHE DE CÉLERI _ ... _-2 CL DE COGNAC_ ... _-5 CL DE VIN BLANC_ ... _-1 C À S DE CONCENTRÉ DE TOMATE_ ... _-1 LITRE DE CRÈME ENTIÈRE_ ... _-1 PINCÉE DE SEL FIN _ ... _-4 PLUCHES DE CERFEUIL_ ... _-1 PINCÉE DE PIMENT D'ESPELETTE_ ... PRESSION DE CHAQUE CÔTÉ DU CORPS. RETIRER LA COQUILLE DÉLICATEMENT ... _*TAILLER LES LANGOUSTINES EN DEUX DANS LE SENS DE LA LONGUEUR, PUIS ... LES DÉCOUPER EN PETITS CUBES DE  5 MM DE CÔTÉ._ ... _CUISSON DE LA CREME DE LANGOUSTINES_ ... _*LAISSER RÉDUIRE À SEC, VERSER LE VIN BLANC ET LAISSER RÉDUIRE DE ... _*COUPER LA TOMATE ET AJOUTEZ-LÀ AVEC LE CONCENTRÉ DE TOMATES_ ... _*ASSAISONNER LE TARTARE DE LANGOUSTINES AVEC DU PIMENT D'ESPELETTE ET ... _*ETALER  12 FEUILLES DE PÂTE À RAVIOLES CHINOISE,  PASSER DU ... _*DÉPOSER  1 C À C DE MÉLANGE,  PUIS FERMER LES RAVIOLES EN ... COLLANT LES 12 AUTRES FEUILLES DE PÂTE CHINOISE._ ... _*A L'AIDE D'UN EMPORTE-PIÈCE DE 5,5 CM DE DIAMÈTRE, DÉCOUPER LES ... RAVIOLES,  PUIS LES DÉPOSER SUR UNE ASSIETTE SAUPOUDRÉE DE FÉCULE ... DE POMME DE TERRE._ ... _*RÉCHAUFFER LA CRÈME DE LANGOUSTINES, PUIS ÉMULSIONNER AVEC UN ... _*SAUPOUDRER D'UNE PETITE PINCÉE DE PIMENT D'ESPELETTE ET D'UNE ... PLUCHE DE CERFEUIL_ ...

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5 - RAVIOLES DE LANGOUSTINES,PIMENT D'ESPELETTE, CREME DE LANGOUSTINES!!!

J'AI ENFIN RÉUSSI À TROUVER DE BELLES QUETSCHES ! ET HOP, UNE TARTE ... AVEC UNE PRÉPARATION AMANDINE POUR CORRIGER UN PEU L'ACIDITÉ DE ... DE MON IDÉE ! ... - 250 G DE FARINE ... - 75 G DE SUCRE ... - 125 G DE BEURRE MOU ... - 1 PINCÉE DE SEL ... - 40 G DE POUDRE D'AMANDES ... - 30 G DE POUDRE DE THÉ VERT MATCHA ... - 900 G DE QUETSCHES BIEN MÛRES ... - 120 G DE POUDRE D'AMANDES (60 + 60) ... - 60 G DE SUCRE GLACE ... - 60 G DE BEURRE MOU ... - 60 CL DE CRÈME LIQUIDE ... - 1 CUILLERÉE À SOUPE DE SIROP DE COQUELICOT ... * RÉALISER UNE SORTE DE SABLE DU BOUT DES DOIGTS PUIS AJOUTER L'ŒUF. ... * FILMER LA BOULE DE PÂTE ET L'ENTREPOSER AU RÉFRIGÉRATEUR DURANT ... * ETALER LA PÂTE au rouleau sur le plan de travail puis la déposer ... dans un moule à tarte de 28 cm en silicone ou recouvert d'une feuille ... de papier cuisson s'il est en métal ou en céramique. ... * COUVRIR LE FOND DE POUDRE D'AMANDES (ENVIRON 50 G) ET RANGER LES ... FRUITS EN ROSACE AVEC UNE DES POINTES DE CHAQUE QUART DE PRUNE EN ... PARFUMER AVEC LE SIROP DE COQUELICOT. ...

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6 - TARTE AMANDINE AUX QUETSCHES, PATE SABLEE AU THE VERT MATCHA

Un macaron géant (25cm de diametre) garni d'une crème mascarpone ... caramel au beurre salé et de billes de pommes façon pomme d'amour ... http://recettes.de/defi-galette-des-rois ... POUR UNE COQUE DE 25 CM DE DIAMÈTRE ( EN RÉALISER 2) ... 125g de poudre d'amandes ... 200g de sucre glace ... 30 g de sucre en poudre ... 3 blancs d'oeufs ( garder deux jaunes pour la creme caramel au beurre ... traces dans les blancs, ajouter les 30g de sucre en poudre pour les ... serrer et le colorant alimentaire si besoin ( ici, j'ai utiliser de la ... melanger délicatement les blancs montés aux poudres d'amande et de ... cercle a patisserie de 25 cm de diametre et le remplir de pate a ... bien le laisser refroidir avant de le detacher afin de ne pas l abimer ... ... cette opération demande beaucoup de délicatesse ... Réservez vos deux coques ... 1°/ pour le caramel, fondre a sec 100g de sucre poudre, en fois le ... caramel doré, ajouter 10cl de creme liquide, laisser bien chauffer ... de beurre demi-sel et une bonne pincée de sel. bien melanger et ... 2°/ Fouetter 20cl de creme (30% MG) ... 3° Melanger 250G de mascarpone avec les deux jaunes... puis ajouter ... la creme fouettée ..; et enfin le caramel ... Former des billes de pommes, y mettre un peu de jus de citron dessus ... Preparer le caramel fondre a sec 50g de sucre et une pointe de couteau ... de colorant alimentaire rouge. ... Y tremper les billes de pommes et laisser refroidir ... sur une première coque, poser la fève. sur le pourtour mettre une ... pomme d'amour, un petit tas de creme caramel. et garnissez l'interieur ... avec la crème.. Poser la deuxieme coque dessus et decorer comme un ... http://recettes.de/gateaux ...

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TARTE AMANDINE AUX QUETSCHES, PATE SABLEE AU THE VERT MATCHA

7 - defi Galette : macaron des rois, creme caramel beurre salé et ses rubis de pommes d'amour

Un macaron géant (25cm de diametre) garni d'une crème mascarpone ... caramel au beurre salé et de billes de pommes façon pomme d'amour ... http://recettes.de/defi-galette-des-rois ... POUR UNE COQUE DE 25 CM DE DIAMÈTRE ( EN RÉALISER 2) ... 125g de poudre d'amandes ... 200g de sucre glace ... 30 g de sucre en poudre ... 3 blancs d'oeufs ( garder deux jaunes pour la creme caramel au beurre ... traces dans les blancs, ajouter les 30g de sucre en poudre pour les ... serrer et le colorant alimentaire si besoin ( ici, j'ai utiliser de la ... melanger délicatement les blancs montés aux poudres d'amande et de ... cercle a patisserie de 25 cm de diametre et le remplir de pate a ... bien le laisser refroidir avant de le detacher afin de ne pas l abimer ... ... cette opération demande beaucoup de délicatesse ... Réservez vos deux coques ... 1°/ pour le caramel, fondre a sec 100g de sucre poudre, en fois le ... caramel doré, ajouter 10cl de creme liquide, laisser bien chauffer ... de beurre demi-sel et une bonne pincée de sel. bien melanger et ... 2°/ Fouetter 20cl de creme (30% MG) ... 3° Melanger 250G de mascarpone avec les deux jaunes... puis ajouter ... la creme fouettée ..; et enfin le caramel ... Former des billes de pommes, y mettre un peu de jus de citron dessus ... Preparer le caramel fondre a sec 50g de sucre et une pointe de couteau ... de colorant alimentaire rouge. ... Y tremper les billes de pommes et laisser refroidir ... sur une première coque, poser la fève. sur le pourtour mettre une ... pomme d'amour, un petit tas de creme caramel. et garnissez l'interieur ... avec la crème.. Poser la deuxieme coque dessus et decorer comme un ... http://recettes.de/gateaux ...

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8 - defi Galette : macaron des rois, creme caramel beurre salé et ses rubis de pommes d'amour

Un macaron géant (25cm de diametre) garni d'une crème mascarpone ... caramel au beurre salé et de billes de pommes façon pomme d'amour ... http://recettes.de/defi-galette-des-rois ... POUR UNE COQUE DE 25 CM DE DIAMÈTRE ( EN RÉALISER 2) ... 125g de poudre d'amandes ... 200g de sucre glace ... 30 g de sucre en poudre ... 3 blancs d'oeufs ( garder deux jaunes pour la creme caramel au beurre ... traces dans les blancs, ajouter les 30g de sucre en poudre pour les ... serrer et le colorant alimentaire si besoin ( ici, j'ai utiliser de la ... melanger délicatement les blancs montés aux poudres d'amande et de ... cercle a patisserie de 25 cm de diametre et le remplir de pate a ... bien le laisser refroidir avant de le detacher afin de ne pas l abimer ... ... cette opération demande beaucoup de délicatesse ... Réservez vos deux coques ... 1°/ pour le caramel, fondre a sec 100g de sucre poudre, en fois le ... caramel doré, ajouter 10cl de creme liquide, laisser bien chauffer ... de beurre demi-sel et une bonne pincée de sel. bien melanger et ... 2°/ Fouetter 20cl de creme (30% MG) ... 3° Melanger 250G de mascarpone avec les deux jaunes... puis ajouter ... la creme fouettée ..; et enfin le caramel ... Former des billes de pommes, y mettre un peu de jus de citron dessus ... Preparer le caramel fondre a sec 50g de sucre et une pointe de couteau ... de colorant alimentaire rouge. ... Y tremper les billes de pommes et laisser refroidir ... sur une première coque, poser la fève. sur le pourtour mettre une ... pomme d'amour, un petit tas de creme caramel. et garnissez l'interieur ... avec la crème.. Poser la deuxieme coque dessus et decorer comme un ... http://recettes.de/gateaux ...

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9 - defi Galette : macaron des rois, creme caramel beurre salé et ses rubis de pommes d'amour

Un macaron géant (25cm de diametre) garni d'une crème mascarpone ... caramel au beurre salé et de billes de pommes façon pomme d'amour ... http://recettes.de/defi-galette-des-rois ... POUR UNE COQUE DE 25 CM DE DIAMÈTRE ( EN RÉALISER 2) ... 125g de poudre d'amandes ... 200g de sucre glace ... 30 g de sucre en poudre ... 3 blancs d'oeufs ( garder deux jaunes pour la creme caramel au beurre ... traces dans les blancs, ajouter les 30g de sucre en poudre pour les ... serrer et le colorant alimentaire si besoin ( ici, j'ai utiliser de la ... melanger délicatement les blancs montés aux poudres d'amande et de ... cercle a patisserie de 25 cm de diametre et le remplir de pate a ... bien le laisser refroidir avant de le detacher afin de ne pas l abimer ... ... cette opération demande beaucoup de délicatesse ... Réservez vos deux coques ... 1°/ pour le caramel, fondre a sec 100g de sucre poudre, en fois le ... caramel doré, ajouter 10cl de creme liquide, laisser bien chauffer ... de beurre demi-sel et une bonne pincée de sel. bien melanger et ... 2°/ Fouetter 20cl de creme (30% MG) ... 3° Melanger 250G de mascarpone avec les deux jaunes... puis ajouter ... la creme fouettée ..; et enfin le caramel ... Former des billes de pommes, y mettre un peu de jus de citron dessus ... Preparer le caramel fondre a sec 50g de sucre et une pointe de couteau ... de colorant alimentaire rouge. ... Y tremper les billes de pommes et laisser refroidir ... sur une première coque, poser la fève. sur le pourtour mettre une ... pomme d'amour, un petit tas de creme caramel. et garnissez l'interieur ... avec la crème.. Poser la deuxieme coque dessus et decorer comme un ... http://recettes.de/gateaux ...

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10 - defi Galette : macaron des rois, creme caramel beurre salé et ses rubis de pommes d'amour

Un macaron géant (25cm de diametre) garni d'une crème mascarpone caramel au beurre salé et de billes de pommes façon pomme d'amour http://recettes.de/defi-galette-des-rois POUR UNE COQUE DE 25 CM DE DIAMÈTRE ( EN RÉALISER 2) 125g de poudre d'amandes 200g de sucre glace 30 g de sucre en poudre 3 blancs d'oeufs ( garder deux jaunes pour la creme caramel au beurre salé) Passer au tamis, la poudre d'amande et le sucre glace Monter les blancs en neige, quand le fouet commence a laisser des traces dans les blancs, ajouter les 30g de sucre en poudre pour les serrer et le colorant alimentaire si besoin ( ici, j'ai utiliser de la poudre colorante blanche) melanger délicatement les blancs montés aux poudres d'amande et de sucre glace, jusqu a obtenir une pate qui forme un ruban quand on la lève Sur un plaque a patisserie recouverte d'un papier sulfurise, poser un cercle a patisserie de 25 cm de diametre et le remplir de pate a macarons, taper la plaque dessous pour chasser les bulles d'air et repartir la préparation uniformement. Retirer le cercle et laisser crouter 2h Une fois le dessus sec, mettre à 160° pendant 20 min environ bien le laisser refroidir avant de le detacher afin de ne pas l abimer ... cette opération demande beaucoup de délicatesse Réservez vos deux coques CRÈME MASCARPONE CARAMEL AU BEURRE SALÉ. 1°/ pour le caramel, fondre a sec 100g de sucre poudre, en fois le caramel doré, ajouter 10cl de creme liquide, laisser bien chauffer pour que la preparation soit bien lisse.. couper le feu et ajouter 15g de beurre demi-sel et une bonne pincée de sel. bien melanger et reserver pour que la préparation tiédisse. 2°/ Fouetter 20cl de creme (30% MG) 3° Melanger 250G de mascarpone avec les deux jaunes... puis ajouter la creme fouettée ..; et enfin le caramel 4°/ mettre la préparation au moins 4heures au frais MINI POMMES D'AMOUR : Former des billes de pommes, y mettre un peu de jus de citron dessus afin qu'elles ne noircissent pas. Preparer le caramel fondre a sec 50g de sucre et une pointe de couteau de colorant alimentaire rouge. Y tremper les billes de pommes et laisser refroidir DRESSAGE sur une première coque, poser la fève. sur le pourtour mettre une pomme d'amour, un petit tas de creme caramel. et garnissez l'interieur avec la crème.. Poser la deuxieme coque dessus et decorer comme un galette avec du chocolat appliqué avec une seringue... http://recettes.de/gateaux

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