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1 - Brioche au sucre de fleur de coco et la fraise

C’est une recette que j’avais vue dans lmission Dans la ... peau d’un chef mais je n’avais pas encore eu l’occasion de la ... réaliser. C’est maintenant chose faite, une recette rapide ... réaliser, les candidats ont 30 minutes pour le préparer mais toutes ... les pesées sont faites à l’avance. J’ai donc mis un peu plus de ... Le crémeux peut être fait la veille pour qu’il ait bien le temps ... de refroidir. Il m’est resté du crémeux et de la chantilly, ... j’avais pris un cercle de 18 cm, la prochaine j’en prendrai un de ... LE CROUSTILLANT ... 80 g de chocolat lait ... LE CRÉMEUX AU CHOCOLAT NOIR ... 110 g de lait entier ... 2 jaunes d’uf ... LA CRÈME CHANTILLY PISTACHE ... 300 g de crème liquide ... LES PISTACHES CARAMÉLISÉES ... LE CRÉMEUX AU CHOCOLAT NOIR ... Mettre dans la casserole lait, la crème,  les jaunes d’ufs et le ... sucre. Remuer froid et mettre sur feu et continuer remuer. ... Porter le tout 85°C (quand on arrête de remuer la masse se fige, ... c’est que c’est cuit 85°C). ... Mettre le chocolat dans le blender, verser la préparation dessus et ... mixer jusqu’ obtention d’une texture homogène. ... Débarrasser le crémeux dans un plat, filmer au contact et mettre au ... Déposer les 2 chocolats dans une casserole et mettre sur feu très ... Mixer les biscuits. Concasser grossièrement les pistaches. Mélanger ... avec le riz soufflé et la fleur de sel. Verser le chocolat fondu, ... l’huile de pépins de raisin et mélanger. Verser ce mélange dans ... un cercle et tasser à l’aide d’une cuillère. Oter le cercle et ... PISTACHES CARAMÉLISÉES ... Dans une poêle chauffer le sucre glace et les pistaches. ... Remuer avec une cuillère en bois jusqu’ caramélisation. ... Mettre mascarpone, pâte de pistache, un peu de sucre et la crème ... liquide dans le bol du robot. Monter la crème pleine puissance. ... Mettre le crémeux chocolat bien froid dans une poche munie d’une ... douille lisse. ... Sur le croustillant, déposer des petites rosaces doubles de crème ... chantilly ainsi que des boules avec le crémeux chocolat. Parsemer de ... pistaches caramélisées. ... ... ...

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Brioche au sucre de fleur de coco et <em></em> <em>l</em>a fraise

2 - FantastiK choco-pistache de Christophe Michalak (sans cuisson)

Comme vous avez té nombreux m'encourager continuer ces petits ... menus du week-end, je continue. L'automne s'installe tout doucement ... mais sûrement alors je vous propose pour ce week-end un menu ... réconfortant façon bistrot. C'est un menu idéal pour partager en ... faites à l'avance. ... sur l'intitulé. ... ... ... ... PLAT : CUISSES DE LAPIN À LA BIÈRE ET PURÉE DE CHICONS (ENDIVES) ... ... ... desserts préférés et la recette de Christophe Michalak est ... sirop de sucre et du beurre. A servir avec une boule de glace vanille ... ...

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FantastiK choco-pistache de Christophe Michalak (sans cuisson)

3 - Un menu pour ce week-end : un menu "Comme au bistrot"

tant donné que je l’ai faite l’année passée, la même ... période. Lors d’une de nos balades au marché, nous nous tions ... arrêtés au stand italien, un de mes préférés. ... Il y avait, entre autres, des petites pâtes toutes roulées , ... faites la main ! Ce sont des trofie me dit le marchand, et ... c’est délicieux en al pesto genovese ! Mais ce n’est pas tout, me ... dit-il encore, vous connaissez le vrai pesto genovese ? Eh bien ... entendu ni goûter….il fallait bien remédier ceci ! ... PS il y a des choses qui ne changent pas….je vois l’instant que ... j’ai déjà publié une recette de pesto al genovese ... en 2013, suite un autre passage au marché.. ... TROFIE AL PESTO GENOVESE ... -------- INGRÉDIENTS (POUR 4 PERS.)-------__-_- ... PESTO ... Pour le pesto : archi simple, tout mettre dans le blender et fond ! ... surprise…. vous de voir ! ... Cuire les pâtes al dente (il va s’en dire) dans un grand volume ... pour les réchauffer. goutter rapidement et ajouter le pesto, bien ... Un tour de moulin poivre et hop, ne reste plus qu’ déguster ! ... _ _ ... Italia ! Et bon week-end ! ... Copyright : Mes photos et mes textes sont protégés par un contrat ...

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Un menu pour ce week-end : un menu

4 - L'Italie continue m'insprirer, c'est le jour des Trofie !

tant donné que je l’ai faite l’année passée, la même ... période. Lors d’une de nos balades au marché, nous nous tions ... arrêtés au stand italien, un de mes préférés. ... Il y avait, entre autres, des petites pâtes toutes roulées , ... faites la main ! Ce sont des trofie me dit le marchand, et ... c’est délicieux en al pesto genovese ! Mais ce n’est pas tout, me ... dit-il encore, vous connaissez le vrai pesto genovese ? Eh bien ... entendu ni goûter….il fallait bien remédier ceci ! ... PS il y a des choses qui ne changent pas….je vois l’instant que ... j’ai déjà publié une recette de pesto al genovese ... en 2013, suite un autre passage au marché.. ... TROFIE AL PESTO GENOVESE ... -------- INGRÉDIENTS (POUR 4 PERS.)-------__-_- ... PESTO ... Pour le pesto : archi simple, tout mettre dans le blender et fond ! ... surprise…. vous de voir ! ... Cuire les pâtes al dente (il va s’en dire) dans un grand volume ... pour les réchauffer. goutter rapidement et ajouter le pesto, bien ... Un tour de moulin poivre et hop, ne reste plus qu’ déguster ! ... _ _ ... Italia ! Et bon week-end ! ... Copyright : Mes photos et mes textes sont protégés par un contrat ...

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5 - L'Italie continue m'insprirer, c'est le jour des Trofie !

tant donné que je l’ai faite l’année passée, la même ... période. Lors d’une de nos balades au marché, nous nous tions ... arrêtés au stand italien, un de mes préférés. ... Il y avait, entre autres, des petites pâtes toutes roulées , ... faites la main ! Ce sont des trofie me dit le marchand, et ... c’est délicieux en al pesto genovese ! Mais ce n’est pas tout, me ... dit-il encore, vous connaissez le vrai pesto genovese ? Eh bien ... entendu ni goûter….il fallait bien remédier ceci ! ... PS il y a des choses qui ne changent pas….je vois l’instant que ... j’ai déjà publié une recette de pesto al genovese ... en 2013, suite un autre passage au marché.. ... TROFIE AL PESTO GENOVESE ... -------- INGRÉDIENTS (POUR 4 PERS.)-------__-_- ... PESTO ... Pour le pesto : archi simple, tout mettre dans le blender et fond ! ... surprise…. vous de voir ! ... Cuire les pâtes al dente (il va s’en dire) dans un grand volume ... pour les réchauffer. goutter rapidement et ajouter le pesto, bien ... Un tour de moulin poivre et hop, ne reste plus qu’ déguster ! ... _ _ ... Italia ! Et bon week-end ! ... Copyright : Mes photos et mes textes sont protégés par un contrat ...

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6 - L'Italie continue m'insprirer, c'est le jour des Trofie !

tant donné que je l’ai faite l’année passée, la même ... période. Lors d’une de nos balades au marché, nous nous tions ... arrêtés au stand italien, un de mes préférés. ... Il y avait, entre autres, des petites pâtes toutes roulées , ... faites la main ! Ce sont des trofie me dit le marchand, et ... c’est délicieux en al pesto genovese ! Mais ce n’est pas tout, me ... dit-il encore, vous connaissez le vrai pesto genovese ? Eh bien ... entendu ni goûter….il fallait bien remédier ceci ! ... PS il y a des choses qui ne changent pas….je vois l’instant que ... j’ai déjà publié une recette de pesto al genovese ... en 2013, suite un autre passage au marché.. ... TROFIE AL PESTO GENOVESE ... -------- INGRÉDIENTS (POUR 4 PERS.)-------__-_- ... PESTO ... Pour le pesto : archi simple, tout mettre dans le blender et fond ! ... surprise…. vous de voir ! ... Cuire les pâtes al dente (il va s’en dire) dans un grand volume ... pour les réchauffer. goutter rapidement et ajouter le pesto, bien ... Un tour de moulin poivre et hop, ne reste plus qu’ déguster ! ... _ _ ... Italia ! Et bon week-end ! ... Copyright : Mes photos et mes textes sont protégés par un contrat ...

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7 - L'Italie continue m'insprirer, c'est le jour des Trofie !

tant donné que je l’ai faite l’année passée, la même ... période. Lors d’une de nos balades au marché, nous nous tions ... arrêtés au stand italien, un de mes préférés. ... Il y avait, entre autres, des petites pâtes toutes roulées , ... faites la main ! Ce sont des trofie me dit le marchand, et ... c’est délicieux en al pesto genovese ! Mais ce n’est pas tout, me ... dit-il encore, vous connaissez le vrai pesto genovese ? Eh bien ... entendu ni goûter….il fallait bien remédier ceci ! ... PS il y a des choses qui ne changent pas….je vois l’instant que ... j’ai déjà publié une recette de pesto al genovese ... en 2013, suite un autre passage au marché.. ... TROFIE AL PESTO GENOVESE ... -------- INGRÉDIENTS (POUR 4 PERS.)-------__-_- ... PESTO ... Pour le pesto : archi simple, tout mettre dans le blender et fond ! ... surprise…. vous de voir ! ... Cuire les pâtes al dente (il va s’en dire) dans un grand volume ... pour les réchauffer. goutter rapidement et ajouter le pesto, bien ... Un tour de moulin poivre et hop, ne reste plus qu’ déguster ! ... _ _ ... Italia ! Et bon week-end ! ... Copyright : Mes photos et mes textes sont protégés par un contrat ...

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8 - L'Italie continue m'insprirer, c'est le jour des Trofie !

Je ne sais pas vous, mais lorsqu'on a passé une mauvaise semaine et ... que l'on est sur les rotules, on n'a qu'une envie ... comater devant ... la télé sans rien faire. Donc une fois le petit au lit ... c'est le ... premier qui saute sur le canap et qui dit les MOTS MAGIQUES_ _" CE ... SOIR JE ME LA COULE DOUCE, JE ME ROULE LES POUSSES "_. Certes, c'est ... pas tous les jours .. heureusement pour mon canapé qui se ... supporterait pas le choc ... mais cette fois-ci ...... j'ai pas té ... Comme je n'avais absolument pas envie de faire manger, j'ai tenté ... le _CROQUE LA PLANCHA _. Comment vous ... tuerie. Bon pour ceux qui n'en possède pas, vous avez l'option poêle ... . de huile d'olive (ou du beurre si vous le faites la poêle) ... Pour mon croque, j'ai utilisé le _PANDA SANDO_ que nous avions ... ramené du Japon . C'est le gadget idéal pour préparer de bons ... 1. Entre deux tranches de PAIN DE MIE légèrement toastées de beurre ... sur l’extérieure ou d'huile d'olive pour la plancha, déposez votre ... toastinette, la tranche de jambon et nouveau la toastinette. ... Fermez avec la tranche de pian et utilisez le Panda sando pour souder ... les bords des 2 tranches, tout en retirant la croûte. ... Disposez le sur la plancha chaude, 2 minutes de chaque côtés et ... C’est rapide, facile, pratique et surtout très amusant ! ... Merci mon partenaire SIMOGAS _ ... Vous pouvez retrouver tous les renseignement sur le lien suivant ... ou sur les planchas externes ... Vous pouvez suivre l'actualité de Simogas sur sa page facebook ...

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9 - Croque la plancha

je n'avais plus fait de pâte feuilletée à la maison. Ces derniers ... la pâte feuilletée inversée. Le peu que j'avais entendue d'elle ... n'tait que positif et j'ai d'ailleurs pu le vérifier de moi-même : ... rapide que la pâte feuilletée classique. ... Mais la pâte feuilletée inversée qu'est-ce que c'est ? Le principe ... est simple. Contrairement à la pâte classique, c'est le beurre qui ... enferme la détrempe. C'est avec cette pâte que j'ai eu le meilleur ... résultat et c'est cette recette que je garderais à l'avenir. ... Le seul "hic" avec cette pâte c'est qu'elle est très longue ... préparer, il faut compter 6 heures avec tous les temps de pause. Si ... vous respectez bien les tapes, il n'y a aucune raison que vous vous ... loupiez et le résultat sera là ! ... _Pour la détrempe_ ... * 1 c..s de vinaigre blanc ... _Pour le beurre manié_ ... * 375 g de beurre température ambiante ... Cette recette se réalise aussi bien à la main qu'au robot avec la ... feuille. Je l'ai faite au robot mais les tapes sont exactement les ... mêmes si vous le faites à la main. Les temps de repos peuvent être ... allongés, la première fois, j'ai laissé reposer pendant 2 heures ... _Pour la détrempe_ ... Dans la cuve du robot, mélanger le vinaigre et le sel pour le ... dissoudre. Ajouter ensuite la farine, l'eau et le beurre. Mélanger ... vitesse minimale pendant très peu de temps, il faut juste que la ... pâte forme une boule. La pâte doit être souple. Si vous mélangez ... trop longtemps la pâte deviendrait trop lastique. ... Etaler la pâte pour former un rectangle, filmer et réserver au frais ... Préparer tout de suite le beurre manié car il doit aussi refroidir. ... _Pour le beurre manié_ ... Dans le robot, mélanger le beurre et la farine. Etaler entre 2 ... plus grand que celui de la détrempe. Réserver au frais pendant 2 ... heures. Pour garantir la réussite de votre pâte feuilletée, le ... beurre manié et la détrempe doivent être à la même température ... et avoir la même texture. ... _Le "feuilletage" (je n'ai pas pu prendre de photos donc je ferai des ... Si vous utilisez de la farine, ne pas trop en mettre au risque de ... modifier la texture de la pâte. ... Etaler le beurre et la détrempe. Le beurre manié doit avoir la même ... largeur que la détrempe mais la longueur doit être 2 fois plus ... grande que celle de la détrempe. ... Deposer le beurre sur une feuille de papier cuisson et mettre la ... détrempe au milieu. ... Rabattre les bords du beurre manié sur la détrempe. Elle doit être ... entièrement recouverte et les bords du beurre manié doivent se ... rejoindre au milieu. ... Tourner la pâte d'un quart de tour. La jointure devient verticale par ... rapport vous. Etaler jusqu' ce que la pâte ait une paisseur ... Rabattre la partie supérieure de la pâte vers le milieu, faire de ... même avec la partie inférieure. Plier ensuite en 2. Toutes ces ... tapes vous ont permis de réaliser le premier TOUR DOUBLE. Filmer et ... Sortir la pâte du frigo et la placer verticalement par rapport ... vous. Rétaler pour obtenir une paisseur de 8 mm. Rabattre la ... partie supérieure vers le milieu, faire de même avec la partie ... inférieure et plier en deux. Vous venez de réaliser votre deuxième ... Il ne reste plus qu'un tour simple. Placer la pâte de sorte ce que ... les plis soient sur les côtés. Etaler une dernière fois une ... paisseur de 8 mm. On rabat la partie inférieure jusqu'à la moitié ... puis rabattre la partie supérieure sur la partie inférieure et non ... pas jusqu'à la moitié. ... Vous pouvez ensuite utiliser la pâte directement, la pâte se ... conserve au maximum 4 jours au frigo et vous pouvez aussi la congeler ... en plusieurs pâtons. Il ne faut pas mettre en boule les chutes de ... pâtes car vous perdrez le feuilletage mais il faut plutôt les ... "recoller" entre elles ou les empiler. ... notamment pour les milles-feuilles, galettes...). Comme je l'ai déjà ... dit, elle est plus croustillante, plus fondante et bien plus facile ... réaliser que la pâte feuilletée "normale". ...

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10 - Pâte feuilletée inversée de Felder

Depuis mes cronuts (ici ), je n'avais plus fait de pâte feuilletée à la maison. Ces derniers jours, je ne sais pas pourquoi, j'ai eu une envie soudaine de tester la pâte feuilletée inversée. Le peu que j'avais entendue d'elle n'était que positif et j'ai d'ailleurs pu le vérifier de moi-même : cette pâte est plus croustillante, plus fondante mais surtout plus rapide que la pâte feuilletée classique. Mais la pâte feuilletée inversée qu'est-ce que c'est ? Le principe est simple. Contrairement à la pâte classique, c'est le beurre qui enferme la détrempe. C'est avec cette pâte que j'ai eu le meilleur résultat et c'est cette recette que je garderais à l'avenir. Le seul "hic" avec cette pâte c'est qu'elle est très longue à préparer, il faut compter 6 heures avec tous les temps de pause. Si vous respectez bien les étapes, il n'y a aucune raison que vous vous loupiez et le résultat sera là ! Ingrédients (vous obtiendrez 1,2 kg de pâte) : _Pour la détrempe_ * 1 c.à.s de vinaigre blanc * 18g de fleur de sel * 15 cl d'eau * 350 g de farine * 115 g de beurre fondu refroidi _Pour le beurre manié _ * 375 g de beurre à température ambiante * 150 g de farine Préparation : Cette recette se réalise aussi bien à la main qu'au robot avec la feuille. Je l'ai faite au robot mais les étapes sont exactement les mêmes si vous le faites à la main. Les temps de repos peuvent être allongés, la première fois, j'ai laissé reposer pendant 2 heures _Pour la détrempe_ Dans la cuve du robot, mélanger le vinaigre et le sel pour le dissoudre. Ajouter ensuite la farine, l'eau et le beurre. Mélanger à vitesse minimale pendant très peu de temps, il faut juste que la pâte forme une boule. La pâte doit être souple. Si vous mélangez trop longtemps la pâte deviendrait trop élastique. Etaler la pâte pour former un rectangle, filmer et réserver au frais pendant 2 heures. Préparer tout de suite le beurre manié car il doit aussi refroidir. _Pour le beurre manié_ Dans le robot, mélanger le beurre et la farine. Etaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé, vous devez obtenir un rectangle de fois plus grand que celui de la détrempe. Réserver au frais pendant 2 heures. Pour garantir la réussite de votre pâte feuilletée, le beurre manié et la détrempe doivent être à la même température et avoir la même texture. _Le "feuilletage" (je n'ai pas pu prendre de photos donc je ferai des schémas simplifiés pour que vous puissiez mieux comprendre)_ Si vous utilisez de la farine, ne pas trop en mettre au risque de modifier la texture de la pâte. Etaler le beurre et la détrempe. Le beurre manié doit avoir la même largeur que la détrempe mais la longueur doit être 2 fois plus grande que celle de la détrempe. Deposer le beurre sur une feuille de papier cuisson et mettre la détrempe au milieu.  Rabattre les bords du beurre manié sur la détrempe. Elle doit être entièrement recouverte et les bords du beurre manié doivent se rejoindre au milieu.  Tourner la pâte d'un quart de tour. La jointure devient verticale par rapport à vous. Etaler jusqu'à ce que la pâte ait une épaisseur d'environ 8 mm. Rabattre la partie supérieure de la pâte vers le milieu, faire de même avec la partie inférieure. Plier ensuite en 2. Toutes ces étapes vous ont permis de réaliser le premier TOUR DOUBLE. Filmer et réfrigérer pendant 2 heures. Sortir la pâte du frigo et la placer verticalement par rapport à vous. Réétaler pour obtenir une épaisseur de 8 mm. Rabattre la partie supérieure vers le milieu, faire de même avec la partie inférieure et plier en deux. Vous venez de réaliser votre deuxième et dernier tour double. Filmer et réfrigérer pendant 2 heures. Il ne reste plus qu'un tour simple. Placer la pâte de sorte à ce que les plis soient sur les côtés. Etaler une dernière fois à une épaisseur de 8 mm. On rabat la partie inférieure jusqu'à la moitié puis rabattre la partie supérieure sur la partie inférieure et non pas jusqu'à la moitié. Vous pouvez ensuite utiliser la pâte directement, la pâte se conserve au maximum 4 jours au frigo et vous pouvez aussi la congeler en plusieurs pâtons. Il ne faut pas mettre en boule les chutes de pâtes car vous perdrez le feuilletage mais il faut plutôt les "recoller" entre elles ou les empiler. Cette pâte s'utilise comme une pâte feuilletée classique (parfaite notamment pour les milles-feuilles, galettes...). Comme je l'ai déjà dit, elle est plus croustillante, plus fondante et bien plus facile à réaliser que la pâte feuilletée "normale".

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