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1 - Pintade farcie aux foies de volailles et airelles, pommes darphin, flan de haricots verts et poêlée de champignons

Terrine de foies de volaille Bonjour tout le monde, Cette recette de ... terrine de foies de volaille a fait un succès fou auprès de mon ... époux et de ma famille en Algérie, surtout durant le mois de ... The post Terrine de foies de volaille ... appeared first on Amour de cuisine . ...

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2 - Terrine de foies de volaille

50g de noisettes ... 300g de foies de volaille ... 300g de viande de porc hachée ... 2 càs de persil haché ... 1 feuille de laurier ... 1 càs d'huile de noisette ... 10 cl de crème liquide ... Mixez les foies de volaille. ... Mélangez-les à la viande de porc hachée, ajoutez le persil, la ... feuille de laurier, l'huile de noisette, ... Retirez la feuille de laurier et incorporez l'oeuf et la crème, salez ...

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Terrine <em>de</em> <em>foies</em> <em>de</em> <em>volaille</em>

3 - Terrine de foies de volaille aux noisettes

50g de noisettes ... 300g de foies de volaille ... 300g de viande de porc hachée ... 2 càs de persil haché ... 1 feuille de laurier ... 1 càs d'huile de noisette ... 10 cl de crème liquide ... Mixez les foies de volaille. ... Mélangez-les à la viande de porc hachée, ajoutez le persil, la ... feuille de laurier, l'huile de noisette, ... Retirez la feuille de laurier et incorporez l'oeuf et la crème, salez ...

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Terrine <em>de</em> <em>foies</em> <em>de</em> <em>volaille</em> aux noisettes

4 - Terrine de foies de volaille aux noisettes

50g de noisettes ... 300g de foies de volaille ... 300g de viande de porc hachée ... 2 càs de persil haché ... 1 feuille de laurier ... 1 càs d'huile de noisette ... 10 cl de crème liquide ... Mixez les foies de volaille. ... Mélangez-les à la viande de porc hachée, ajoutez le persil, la ... feuille de laurier, l'huile de noisette, ... Retirez la feuille de laurier et incorporez l'oeuf et la crème, salez ...

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Terrine <em>de</em> <em>foies</em> <em>de</em> <em>volaille</em> aux noisettes

5 - Terrine de foies de volaille aux noisettes

50g de noisettes ... 300g de foies de volaille ... 300g de viande de porc hachée ... 2 càs de persil haché ... 1 feuille de laurier ... 1 càs d'huile de noisette ... 10 cl de crème liquide ... Mixez les foies de volaille. ... Mélangez-les à la viande de porc hachée, ajoutez le persil, la ... feuille de laurier, l'huile de noisette, ... Retirez la feuille de laurier et incorporez l'oeuf et la crème, salez ...

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Terrine <em>de</em> <em>foies</em> <em>de</em> <em>volaille</em> aux noisettes

6 - Terrine de foies de volaille aux noisettes

nomalement avec des foies de volaille (trouvée sur The Times of ... _Ingrédients : 1 foie d'agneau (130g), 1 ognon, 1 oeuf, graisse de ... Faites blondir l'ognon émincez dans un sautoir avec une càs de ... graisse de canard. ...

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Terrine <em>de</em> <em>foies</em> <em>de</em> <em>volaille</em> aux noisettes

7 - Foie d'agneau haché (recette yiddish)

Gratin de champignons ... Poêlée de foies de volaille ... Galette de sarrasin et sa salade fraîche à la truite fumée ...

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Foie d'agneau haché (recette yiddish)

8 - Menu IG bas sans gluten ni lactose du jeudi 09 juin 2016

Depuis le temps que je tanne Chéri avec mon envie de réaliser un ... gâteau de foie, c'est chose faite ! Pour tout vous dire, ma ... gâteaux de foie au marché, bien délicieux, mais pas Homemade ^^. Je ... me suis donc lancée le défi de trouver la recette qui conviendra ... Ma première tentative est inspirée de la recette de Martine vue dans ... les Carnets de Julie ... de foies de volaille et retirer le persil.  ... * 350 g de foies de volaille ... * 25 g de beurre ... * 25 g de farine ... * 20 cL de lait ... * 50 g de crème liquide  ... * 3 brins de persils ... * 5 brins de ciboulette ... * 500 g de sauce tomate cuisinée ail et oignons ... * fond de veau ... Ajouter la farine et remuer. Incorporer ensuite le lait sans cesser de ... Dénerver les foies et les mixer finement. Les ajouter aux échalotes. ... Servir chaud ou tiède accompagné de sauce tomate. ... Pour la sauce tomate, j'ai délayé 1 cuillère à café de fond de ...

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9 - Gâteau de foie de volaille

cuisinées pour mon réveillon de Noël. Alors je vous l'accorde, il ... probablement vous mettre la recette de galette des rois la prochaine ... Cette année, j'ai eu comme un coup de flemme, une envie de ne pas ... passer des heures en cuisine et de profiter plus de ma famille, et de ... une poularde, de taille plus raisonnable qu'un chapon ou une dinde. ... le feu de l'action, j'ai totalement oublié de faire les photos... Il ... faut dire aussi que je n'avais pas spécialement prévu de publier ... et la cuisson de la poularde était tellement réussie que j'ai ... trouvé dommage de ne pas la partager. Résultat, vous n'avez des ... photos que de la pauvre volaille -_ou du moins ce qu'il en reste_- ... - 2 cube de bouillon de volaille ... - une vingtaine de grains de poivre noir ... - QS fil de boucher pour ficeler et fermer ... - 350g de farce nature (chair à saucisse mixée très finement) ... - 2 belles tranches de jambon de Bayonne* ... - 200g de foie gras mi-cuit* ... - 300g de cèpes (ici congelés de chez Mr Picard) ... - 2 brins de persil ... - 1 noisette de beurre ... - 2 tranches de pain de mie ... PRÉPARATION DE LA FARCE: ... Ôter la croûte du pain de mie, puis le mettre à tremper dans le ... lait. Sortir le foie gras du réfrigérateur, le couper en 2. Replacer ... dizaine de minutes à feu moyen, en remuant régulièrement, jusqu'à ... cubes. Écraser le foie gras "chaud" à la fourchette pour en faire de ... Dans un grand saladier, mettre la farce. Ajouter l'oeuf, le foie gras ... en purée, le jambon, le pain de mie essoré et mélanger le tout ... Couper le foie gras restant en petits dés. Recouper les cèpes si ... nécessaire*. Ajouter les cèpes et le foie gras en dés dans la farce ... et mélanger délicatement en essayant de ne pas "écraser" les ... morceaux de foie. Saler, poivrer. ... CUISSON DE LA POULARDE*: ... les cubes émiéttés et les grains de poivre. Quand l'eau bout, ... Compter 30 mn de cuisson. ... verres d'eau de cuisson -_sans le gras_- et en réserver un peu plus ... ensuite 2h de cuisson. Arroser régulièrement avec le jus et rajouter ... un peu d'eau de cuisson si nécessaire. Au bout d'une heure, retourner ... A la sortie du four, couvrir la poularde de papier d'alu et la laisser ... reposer pendant 15 mn avant de la découper. Servir bien chaude, ... accompagnée de la farce et du jus de cuisson servi à part. ... * Mes TRANCHES DE JAMBON venaient de chez le boucher, elles étaient ... pouvez aussi remplacer le jambon de Bayonne par du jambon de Parme ... * Pour cette recette, pas besoin d'utiliser un FOIE GRAS haut de ... exemple... même si 200g de chutes, ca va être dur à trouver! ;) -_ ... * Pour la CUISSON DES CÈPES, le temps de cuisson est donné à ... * Pour MÉLANGER LA FARCE, à ce stade, le plus simple est encore de ... départ.._.- n'hésitez pas à les recouper avant de les mettre dans ... * Pour REFERMER VOTRE VOLAILLE, le plus simple est de la coudre. ... Alors la, je ne suis pas une grande championne -_je ne fais jamais de ... canevas_- et du fil de boucher et j'ai "raccommodé", un peu comme je ... utilisé une méthode de ficelage rapide trouvé sur youtube -_sur la ... chaîne de JEAN-PIERRE VIGATO ... aura ainsi le temps de s'imprégner des arômes de la farce! ... * Pour la CUISSON DE LA VOLAILLE, compter en règle générale 30mn ... par 500g de poids -_donc ici 2h30, dont 30mn dans le bouillon + 2h au ... four_-. De plus le fait de l'enfourner à four froid, permet soi ... fait de la faire cuire dans un bouillon avant, joue le même rôle. Et ... croyez moi, même si cela vous rajoute un peu de travail, cette étape ... moins sèche! Donc ce n'est peut être pas la peine de le faire pour ... réveillon, ce serait dommage de s'en passer... Et dernière petite ... précision, ces conseils sont valables pour la cuisson de toutes les ... volailles donc poulet, chapon, etc aussi! ...

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10 - Poularde farcie; farce foie gras, cèpes et jambon de bayonne

      Bonjour à tous! Aujourd'hui je reviens vers vous pour vous présenter les recettes cuisinées pour mon réveillon de Noël. Alors je vous l'accorde, il était temps, on est déjà mi-janvier... D'ailleurs je vais probablement vous mettre la recette de galette des rois la prochaine fois et finir le menu du réveillon ensuite pour être un peu moins en décalé.   Cette année, j'ai eu comme un coup de flemme, une envie de ne pas passer des heures en cuisine et de profiter plus de ma famille, et de revenir à des basiques... J'ai donc opté pour un menu plus traditionnel que d'habitude -_quoique sans vouloir vous en révéler trop, le dessert l'est moins que le reste! mais patience..._- Je suis donc parti sur une volaille farcie. Et comme nous étions aussi moins nombreux qu'au précédent réveillon, j'ai donc porté mon choix sur une poularde, de taille plus raisonnable qu'un chapon ou une dinde. Sachez cependant que vous pourrez adapter cette farce sur une autre volaille si vous le souhaitez. Et dernière précision, je suis désolée pour les photos, mais dans le feu de l'action, j'ai totalement oublié de faire les photos... Il faut dire aussi que je n'avais pas spécialement prévu de publier cette recette un peu trop tradi pour moi, et puis finalement la farce et la cuisson de la poularde était tellement réussie que j'ai trouvé dommage de ne pas la partager. Résultat, vous n'avez des photos que de la pauvre volaille -_ou du moins ce qu'il en reste_- après la bataille, le lendemain... et donc excusez moi pour les photos qui sont franchement moins appétissantes que d'habitude -_mais croyez moi, elle n'en était pas moins bonne pour autant!_-          POUR 6/8 PERSONNES: PRÉPARATION: 45 MN CUISSON: 2H45 - 1 poularde (env. 3kg avant préparation, 2,5 kg une fois vidée) - 1 bouquet garni - 2 cube de bouillon de volaille - une vingtaine de grains de poivre noir - QS fil de boucher pour ficeler et fermer _Pour la farce:_ - 350g de farce nature (chair à saucisse mixée très finement) - 2 belles tranches de jambon de Bayonne* - 200g de foie gras mi-cuit* - 1 oeuf - 300g de cèpes (ici congelés de chez Mr Picard) - 2 brins de persil - 1 gousse d'ail - 1 noisette de beurre - 1 CS d'huile d'olive - 2 tranches de pain de mie - QS lait - sel, poivre   PRÉPARATION DE LA FARCE: Ôter la croûte du pain de mie, puis le mettre à tremper dans le lait. Sortir le foie gras du réfrigérateur, le couper en 2. Replacer une moitié au frais, et laisser l'autre moitié à température ambiante pour qu'il se réchauffe et ramollisse. Éplucher et dégermer l'ail. Le hacher. Laver, effeuiller et ciseler le persil. Dans une poêle, mettre à chauffer l'huile et le beurre. Lorsqu'il mousse, ajouter l'ail et les cèpes. Laisser cuire une dizaine de minutes à feu moyen, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que toute l'eau se soit évaporée*. Sortir du feu et ajouter le persil. Laisser refroidir. Ôter la plus grosse partie du gras du jambon, puis le couper en cubes. Écraser le foie gras "chaud" à la fourchette pour en faire de la purée. Dans un grand saladier, mettre la farce. Ajouter l'oeuf, le foie gras en purée, le jambon, le pain de mie essoré et mélanger le tout finement*. Couper le foie gras restant en petits dés. Recouper les cèpes si nécessaire*. Ajouter les cèpes et le foie gras en dés dans la farce et mélanger délicatement en essayant de ne pas "écraser" les morceaux de foie. Saler, poivrer. Farcir votre poularde évidée. La refermer, puis la ficeler*. Réserver au frais jusqu'à la cuisson*.   CUISSON DE LA POULARDE*: Faire bouillir dans une marmite -_assez grande pour pouvoir contenir la poularde_- une grande quantité d'eau salée avec le bouquet garni, les cubes émiéttés et les grains de poivre. Quand l'eau bout, mettre la poularde dans l'eau, totalement immergée. Mettre le feu au maximum et couvrir pour faire repartir l'ébullition plus vite. Compter 30 mn de cuisson. Sortir la poularde. La mettre dans un plat. Ajouter au fond un à 2 verres d'eau de cuisson -_sans le gras_- et en réserver un peu plus au cas ou. Mettre dans le four et l'allumer sur 180° (th.6). Compter ensuite 2h de cuisson. Arroser régulièrement avec le jus et rajouter un peu d'eau de cuisson si nécessaire. Au bout d'une heure, retourner la poularde pour dorer le "dessous" pendant 30mn et la retourner à nouveau pour les 30mn restantes. A la sortie du four, couvrir la poularde de papier d'alu et la laisser reposer pendant 15 mn avant de la découper. Servir bien chaude, accompagnée de la farce et du jus de cuisson servi à part.     TRUCS & ASTUCES: * Mes TRANCHES DE JAMBON venaient de chez le boucher, elles étaient donc assez épaisses. Si vous utilisez du jambon sous-vide, il est souvent coupé très fin donc comptez plutôt 4 à 5 tranches. Vous pouvez aussi remplacer le jambon de Bayonne par du jambon de Parme pour un résultat tout aussi savoureux. * Pour cette recette, pas besoin d'utiliser un FOIE GRAS haut de gamme! Les premiers prix feront l'affaire -_ou  des chutes par exemple... même si 200g de chutes, ca va être dur à trouver! ;) -_ * Pour la CUISSON DES CÈPES, le temps de cuisson est donné à titre indicatif, si vous utilisez des cèpes congelés, référez vous aux indications fournies sur le paquet! * Pour MÉLANGER LA FARCE, à ce stade, le plus simple est encore de mélanger le tout à la main. * Si LES CÈPES SONT TROP GROS -_et que vous avez utilisé des cèpes congelés que vous ne pouviez donc pas couper plus petits au départ.._.- n'hésitez pas à les recouper avant de les mettre dans la farce. * Pour REFERMER VOTRE VOLAILLE, le plus simple est de la coudre. Alors la, je ne suis pas une grande championne -_je ne fais jamais de volaille farcie..._- donc j'ai utilisé une grosse aiguille -_type canevas_- et du fil de boucher et j'ai "raccommodé", un peu comme je l'aurais fait avec une chaussette -_pas terrible comme comparaison mais j'ai rien trouvé d'autre :p_ - et ça a très bien marché! Si vous ne le faîtes pas, le risque c'est que toute la farce s'en aille à la cuisson, ce qui serait dommage... Et pour la ficeler, j'ai utilisé une méthode de ficelage rapide trouvé sur youtube -_sur la chaîne de JEAN-PIERRE VIGATO _-, je vous laisse y aller! * Vous pouvez CONFECTIONNER LA FARCE la veille pour le lendemain, et laisser votre volaille farcie au réfrigérateur ensuite. La poularde aura ainsi le temps de s'imprégner des arômes de la farce! * Pour la CUISSON DE LA VOLAILLE, compter en règle générale 30mn par 500g de poids -_donc ici 2h30, dont 30mn dans le bouillon + 2h au four_-. De plus le fait de l'enfourner à four froid, permet soi disant -_enfin c'est ce que me disait toujours mon grand-père, fin cuisinier_- d'éviter que la viande blanche ne déssèche. Ici, le fait de la faire cuire dans un bouillon avant, joue le même rôle. Et croyez moi, même si cela vous rajoute un peu de travail, cette étape change vraiment tout! La volaille est bien plus moelleuse et beaucoup moins sèche! Donc ce n'est peut être pas la peine de le faire pour le poulet du dimanche midi, mais pour la poularde farcie du réveillon, ce serait dommage de s'en passer... Et dernière petite précision, ces conseils sont valables pour la cuisson de toutes les volailles donc poulet, chapon, etc aussi!      

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Poularde farcie; farce <em>foie</em> gras, cèpes et jambon <em>de</em> bayonne