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1 - Chutney de rhubarbe au gingembre

cuisinées pour mon réveillon de Noël. Alors je vous l'accorde, il ... probablement vous mettre la recette de galette des rois la prochaine ... Cette année, j'ai eu comme un coup de flemme, une envie de ne pas ... passer des heures en cuisine et de profiter plus de ma famille, et de ... une poularde, de taille plus raisonnable qu'un chapon ou une dinde. ... le feu de l'action, j'ai totalement oublié de faire les photos... Il ... faut dire aussi que je n'avais pas spécialement prévu de publier ... et la cuisson de la poularde était tellement réussie que j'ai ... trouvé dommage de ne pas la partager. Résultat, vous n'avez des ... photos que de la pauvre volaille -_ou du moins ce qu'il en reste_- ... - 2 cube de bouillon de volaille ... - une vingtaine de grains de poivre noir ... - QS fil de boucher pour ficeler et fermer ... - 350g de farce nature (chair à saucisse mixée très finement) ... - 2 belles tranches de jambon de Bayonne* ... - 200g de foie gras mi-cuit* ... - 300g de cèpes (ici congelés de chez Mr Picard) ... - 2 brins de persil ... - 1 noisette de beurre ... - 2 tranches de pain de mie ... PRÉPARATION DE LA FARCE: ... Ôter la croûte du pain de mie, puis le mettre à tremper dans le ... lait. Sortir le foie gras du réfrigérateur, le couper en 2. Replacer ... dizaine de minutes à feu moyen, en remuant régulièrement, jusqu'à ... cubes. Écraser le foie gras "chaud" à la fourchette pour en faire de ... Dans un grand saladier, mettre la farce. Ajouter l'oeuf, le foie gras ... en purée, le jambon, le pain de mie essoré et mélanger le tout ... Couper le foie gras restant en petits dés. Recouper les cèpes si ... nécessaire*. Ajouter les cèpes et le foie gras en dés dans la farce ... et mélanger délicatement en essayant de ne pas "écraser" les ... morceaux de foie. Saler, poivrer. ... CUISSON DE LA POULARDE*: ... Faire bouillir dans une marmite -_assez grande pour pouvoir contenir ... les cubes émiéttés et les grains de poivre. Quand l'eau bout, ... Compter 30 mn de cuisson. ... verres d'eau de cuisson -_sans le gras_- et en réserver un peu plus ... ensuite 2h de cuisson. Arroser régulièrement avec le jus et rajouter ... un peu d'eau de cuisson si nécessaire. Au bout d'une heure, retourner ... A la sortie du four, couvrir la poularde de papier d'alu et la laisser ... reposer pendant 15 mn avant de la découper. Servir bien chaude, ... accompagnée de la farce et du jus de cuisson servi à part. ... * Mes TRANCHES DE JAMBON venaient de chez le boucher, elles étaient ... pouvez aussi remplacer le jambon de Bayonne par du jambon de Parme ... * Pour cette recette, pas besoin d'utiliser un FOIE GRAS haut de ... exemple... même si 200g de chutes, ca va être dur à trouver! ;) -_ ... * Pour la CUISSON DES CÈPES, le temps de cuisson est donné à ... * Pour MÉLANGER LA FARCE, à ce stade, le plus simple est encore de ... départ.._.- n'hésitez pas à les recouper avant de les mettre dans ... * Pour REFERMER VOTRE VOLAILLE, le plus simple est de la coudre. ... Alors la, je ne suis pas une grande championne -_je ne fais jamais de ... canevas_- et du fil de boucher et j'ai "raccommodé", un peu comme je ... utilisé une méthode de ficelage rapide trouvé sur youtube -_sur la ... chaîne de JEAN-PIERRE VIGATO ... aura ainsi le temps de s'imprégner des arômes de la farce! ... * Pour la CUISSON DE LA VOLAILLE, compter en règle générale 30mn ... par 500g de poids -_donc ici 2h30, dont 30mn dans le bouillon + 2h au ... four_-. De plus le fait de l'enfourner à four froid, permet soi ... fait de la faire cuire dans un bouillon avant, joue le même rôle. Et ... croyez moi, même si cela vous rajoute un peu de travail, cette étape ... moins sèche! Donc ce n'est peut être pas la peine de le faire pour ... réveillon, ce serait dommage de s'en passer... Et dernière petite ... précision, ces conseils sont valables pour la cuisson de toutes les ... volailles donc poulet, chapon, etc aussi! ...

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Chutney <em>de</em> rhubarbe au gingembre

2 - Poularde farcie; farce foie gras, cèpes et jambon de bayonne

cuisinées pour mon réveillon de Noël. Alors je vous l'accorde, il ... probablement vous mettre la recette de galette des rois la prochaine ... Cette année, j'ai eu comme un coup de flemme, une envie de ne pas ... passer des heures en cuisine et de profiter plus de ma famille, et de ... une poularde, de taille plus raisonnable qu'un chapon ou une dinde. ... le feu de l'action, j'ai totalement oublié de faire les photos... Il ... faut dire aussi que je n'avais pas spécialement prévu de publier ... et la cuisson de la poularde était tellement réussie que j'ai ... trouvé dommage de ne pas la partager. Résultat, vous n'avez des ... photos que de la pauvre volaille -_ou du moins ce qu'il en reste_- ... - 2 cube de bouillon de volaille ... - une vingtaine de grains de poivre noir ... - QS fil de boucher pour ficeler et fermer ... - 350g de farce nature (chair à saucisse mixée très finement) ... - 2 belles tranches de jambon de Bayonne* ... - 200g de foie gras mi-cuit* ... - 300g de cèpes (ici congelés de chez Mr Picard) ... - 2 brins de persil ... - 1 noisette de beurre ... - 2 tranches de pain de mie ... PRÉPARATION DE LA FARCE: ... Ôter la croûte du pain de mie, puis le mettre à tremper dans le ... lait. Sortir le foie gras du réfrigérateur, le couper en 2. Replacer ... dizaine de minutes à feu moyen, en remuant régulièrement, jusqu'à ... cubes. Écraser le foie gras "chaud" à la fourchette pour en faire de ... Dans un grand saladier, mettre la farce. Ajouter l'oeuf, le foie gras ... en purée, le jambon, le pain de mie essoré et mélanger le tout ... Couper le foie gras restant en petits dés. Recouper les cèpes si ... nécessaire*. Ajouter les cèpes et le foie gras en dés dans la farce ... et mélanger délicatement en essayant de ne pas "écraser" les ... morceaux de foie. Saler, poivrer. ... CUISSON DE LA POULARDE*: ... Faire bouillir dans une marmite -_assez grande pour pouvoir contenir ... les cubes émiéttés et les grains de poivre. Quand l'eau bout, ... Compter 30 mn de cuisson. ... verres d'eau de cuisson -_sans le gras_- et en réserver un peu plus ... ensuite 2h de cuisson. Arroser régulièrement avec le jus et rajouter ... un peu d'eau de cuisson si nécessaire. Au bout d'une heure, retourner ... A la sortie du four, couvrir la poularde de papier d'alu et la laisser ... reposer pendant 15 mn avant de la découper. Servir bien chaude, ... accompagnée de la farce et du jus de cuisson servi à part. ... * Mes TRANCHES DE JAMBON venaient de chez le boucher, elles étaient ... pouvez aussi remplacer le jambon de Bayonne par du jambon de Parme ... * Pour cette recette, pas besoin d'utiliser un FOIE GRAS haut de ... exemple... même si 200g de chutes, ca va être dur à trouver! ;) -_ ... * Pour la CUISSON DES CÈPES, le temps de cuisson est donné à ... * Pour MÉLANGER LA FARCE, à ce stade, le plus simple est encore de ... départ.._.- n'hésitez pas à les recouper avant de les mettre dans ... * Pour REFERMER VOTRE VOLAILLE, le plus simple est de la coudre. ... Alors la, je ne suis pas une grande championne -_je ne fais jamais de ... canevas_- et du fil de boucher et j'ai "raccommodé", un peu comme je ... utilisé une méthode de ficelage rapide trouvé sur youtube -_sur la ... chaîne de JEAN-PIERRE VIGATO ... aura ainsi le temps de s'imprégner des arômes de la farce! ... * Pour la CUISSON DE LA VOLAILLE, compter en règle générale 30mn ... par 500g de poids -_donc ici 2h30, dont 30mn dans le bouillon + 2h au ... four_-. De plus le fait de l'enfourner à four froid, permet soi ... fait de la faire cuire dans un bouillon avant, joue le même rôle. Et ... croyez moi, même si cela vous rajoute un peu de travail, cette étape ... moins sèche! Donc ce n'est peut être pas la peine de le faire pour ... réveillon, ce serait dommage de s'en passer... Et dernière petite ... précision, ces conseils sont valables pour la cuisson de toutes les ... volailles donc poulet, chapon, etc aussi! ...

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Poularde farcie; farce <em>foie</em> gras, cèpes et jambon <em>de</em> bayonne

3 - Poularde farcie; farce foie gras, cèpes et jambon de bayonne

cuisinées pour mon réveillon de Noël. Alors je vous l'accorde, il ... probablement vous mettre la recette de galette des rois la prochaine ... Cette année, j'ai eu comme un coup de flemme, une envie de ne pas ... passer des heures en cuisine et de profiter plus de ma famille, et de ... une poularde, de taille plus raisonnable qu'un chapon ou une dinde. ... le feu de l'action, j'ai totalement oublié de faire les photos... Il ... faut dire aussi que je n'avais pas spécialement prévu de publier ... et la cuisson de la poularde était tellement réussie que j'ai ... trouvé dommage de ne pas la partager. Résultat, vous n'avez des ... photos que de la pauvre volaille -_ou du moins ce qu'il en reste_- ... - 2 cube de bouillon de volaille ... - une vingtaine de grains de poivre noir ... - QS fil de boucher pour ficeler et fermer ... - 350g de farce nature (chair à saucisse mixée très finement) ... - 2 belles tranches de jambon de Bayonne* ... - 200g de foie gras mi-cuit* ... - 300g de cèpes (ici congelés de chez Mr Picard) ... - 2 brins de persil ... - 1 noisette de beurre ... - 2 tranches de pain de mie ... PRÉPARATION DE LA FARCE: ... Ôter la croûte du pain de mie, puis le mettre à tremper dans le ... lait. Sortir le foie gras du réfrigérateur, le couper en 2. Replacer ... dizaine de minutes à feu moyen, en remuant régulièrement, jusqu'à ... cubes. Écraser le foie gras "chaud" à la fourchette pour en faire de ... Dans un grand saladier, mettre la farce. Ajouter l'oeuf, le foie gras ... en purée, le jambon, le pain de mie essoré et mélanger le tout ... Couper le foie gras restant en petits dés. Recouper les cèpes si ... nécessaire*. Ajouter les cèpes et le foie gras en dés dans la farce ... et mélanger délicatement en essayant de ne pas "écraser" les ... morceaux de foie. Saler, poivrer. ... CUISSON DE LA POULARDE*: ... Faire bouillir dans une marmite -_assez grande pour pouvoir contenir ... les cubes émiéttés et les grains de poivre. Quand l'eau bout, ... Compter 30 mn de cuisson. ... verres d'eau de cuisson -_sans le gras_- et en réserver un peu plus ... ensuite 2h de cuisson. Arroser régulièrement avec le jus et rajouter ... un peu d'eau de cuisson si nécessaire. Au bout d'une heure, retourner ... A la sortie du four, couvrir la poularde de papier d'alu et la laisser ... reposer pendant 15 mn avant de la découper. Servir bien chaude, ... accompagnée de la farce et du jus de cuisson servi à part. ... * Mes TRANCHES DE JAMBON venaient de chez le boucher, elles étaient ... pouvez aussi remplacer le jambon de Bayonne par du jambon de Parme ... * Pour cette recette, pas besoin d'utiliser un FOIE GRAS haut de ... exemple... même si 200g de chutes, ca va être dur à trouver! ;) -_ ... * Pour la CUISSON DES CÈPES, le temps de cuisson est donné à ... * Pour MÉLANGER LA FARCE, à ce stade, le plus simple est encore de ... départ.._.- n'hésitez pas à les recouper avant de les mettre dans ... * Pour REFERMER VOTRE VOLAILLE, le plus simple est de la coudre. ... Alors la, je ne suis pas une grande championne -_je ne fais jamais de ... canevas_- et du fil de boucher et j'ai "raccommodé", un peu comme je ... utilisé une méthode de ficelage rapide trouvé sur youtube -_sur la ... chaîne de JEAN-PIERRE VIGATO ... aura ainsi le temps de s'imprégner des arômes de la farce! ... * Pour la CUISSON DE LA VOLAILLE, compter en règle générale 30mn ... par 500g de poids -_donc ici 2h30, dont 30mn dans le bouillon + 2h au ... four_-. De plus le fait de l'enfourner à four froid, permet soi ... fait de la faire cuire dans un bouillon avant, joue le même rôle. Et ... croyez moi, même si cela vous rajoute un peu de travail, cette étape ... moins sèche! Donc ce n'est peut être pas la peine de le faire pour ... réveillon, ce serait dommage de s'en passer... Et dernière petite ... précision, ces conseils sont valables pour la cuisson de toutes les ... volailles donc poulet, chapon, etc aussi! ...

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Poularde farcie; farce <em>foie</em> gras, cèpes et jambon <em>de</em> bayonne

4 - Poularde farcie; farce foie gras, cèpes et jambon de bayonne

cuisinées pour mon réveillon de Noël. Alors je vous l'accorde, il ... probablement vous mettre la recette de galette des rois la prochaine ... Cette année, j'ai eu comme un coup de flemme, une envie de ne pas ... passer des heures en cuisine et de profiter plus de ma famille, et de ... une poularde, de taille plus raisonnable qu'un chapon ou une dinde. ... le feu de l'action, j'ai totalement oublié de faire les photos... Il ... faut dire aussi que je n'avais pas spécialement prévu de publier ... et la cuisson de la poularde était tellement réussie que j'ai ... trouvé dommage de ne pas la partager. Résultat, vous n'avez des ... photos que de la pauvre volaille -_ou du moins ce qu'il en reste_- ... - 2 cube de bouillon de volaille ... - une vingtaine de grains de poivre noir ... - QS fil de boucher pour ficeler et fermer ... - 350g de farce nature (chair à saucisse mixée très finement) ... - 2 belles tranches de jambon de Bayonne* ... - 200g de foie gras mi-cuit* ... - 300g de cèpes (ici congelés de chez Mr Picard) ... - 2 brins de persil ... - 1 noisette de beurre ... - 2 tranches de pain de mie ... PRÉPARATION DE LA FARCE: ... Ôter la croûte du pain de mie, puis le mettre à tremper dans le ... lait. Sortir le foie gras du réfrigérateur, le couper en 2. Replacer ... dizaine de minutes à feu moyen, en remuant régulièrement, jusqu'à ... cubes. Écraser le foie gras "chaud" à la fourchette pour en faire de ... Dans un grand saladier, mettre la farce. Ajouter l'oeuf, le foie gras ... en purée, le jambon, le pain de mie essoré et mélanger le tout ... Couper le foie gras restant en petits dés. Recouper les cèpes si ... nécessaire*. Ajouter les cèpes et le foie gras en dés dans la farce ... et mélanger délicatement en essayant de ne pas "écraser" les ... morceaux de foie. Saler, poivrer. ... CUISSON DE LA POULARDE*: ... Faire bouillir dans une marmite -_assez grande pour pouvoir contenir ... les cubes émiéttés et les grains de poivre. Quand l'eau bout, ... Compter 30 mn de cuisson. ... verres d'eau de cuisson -_sans le gras_- et en réserver un peu plus ... ensuite 2h de cuisson. Arroser régulièrement avec le jus et rajouter ... un peu d'eau de cuisson si nécessaire. Au bout d'une heure, retourner ... A la sortie du four, couvrir la poularde de papier d'alu et la laisser ... reposer pendant 15 mn avant de la découper. Servir bien chaude, ... accompagnée de la farce et du jus de cuisson servi à part. ... * Mes TRANCHES DE JAMBON venaient de chez le boucher, elles étaient ... pouvez aussi remplacer le jambon de Bayonne par du jambon de Parme ... * Pour cette recette, pas besoin d'utiliser un FOIE GRAS haut de ... exemple... même si 200g de chutes, ca va être dur à trouver! ;) -_ ... * Pour la CUISSON DES CÈPES, le temps de cuisson est donné à ... * Pour MÉLANGER LA FARCE, à ce stade, le plus simple est encore de ... départ.._.- n'hésitez pas à les recouper avant de les mettre dans ... * Pour REFERMER VOTRE VOLAILLE, le plus simple est de la coudre. ... Alors la, je ne suis pas une grande championne -_je ne fais jamais de ... canevas_- et du fil de boucher et j'ai "raccommodé", un peu comme je ... utilisé une méthode de ficelage rapide trouvé sur youtube -_sur la ... chaîne de JEAN-PIERRE VIGATO ... aura ainsi le temps de s'imprégner des arômes de la farce! ... * Pour la CUISSON DE LA VOLAILLE, compter en règle générale 30mn ... par 500g de poids -_donc ici 2h30, dont 30mn dans le bouillon + 2h au ... four_-. De plus le fait de l'enfourner à four froid, permet soi ... fait de la faire cuire dans un bouillon avant, joue le même rôle. Et ... croyez moi, même si cela vous rajoute un peu de travail, cette étape ... moins sèche! Donc ce n'est peut être pas la peine de le faire pour ... réveillon, ce serait dommage de s'en passer... Et dernière petite ... précision, ces conseils sont valables pour la cuisson de toutes les ... volailles donc poulet, chapon, etc aussi! ...

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Poularde farcie; farce <em>foie</em> gras, cèpes et jambon <em>de</em> bayonne

5 - Poularde farcie; farce foie gras, cèpes et jambon de bayonne

alléchée par le menu, qui a été élaboré par 3 chefs de ... Mais ça m'a permis surtout de découvrir comment, toute l'année les ... enfants des écoles de la ville étaient nourris. J'ai découvert des ... gens très motivés, notamment le responsable de la cuisine centrale ... et la diététicienne, qui ont su parler avec plaisir de leur ... en liaison froide vers une bonne quarantaine d'écoles et de crèches. ... * Des "marmites" d'une contenance de 300l. ... * Une chambre de mûrissement pour essayer de proposer des fruits ... murs à point (ce qui n'est pas toujours facile pour tant de repas) ... * Des soupes de légumes frais mitonnées doucement la nuit à basse ... température, de même que des viandes dans de grands fours: ça donne ... n'oubliant pas la notion de plaisir. ... * Des recettes d'abord testées en petite quantité puis, une fois ... validées, adaptées pour de grosses quantités de production en ... essayant de respecter au maximum le goût d'origine. ... toujours parfait, de si grandes quantités pour tant de convives ne ... Effectivement, notre sauté de veau aux fruits secs était très ... goûteux et tendre. Et les enfants qui mangeaient autour de nous ce ... recettes proposées cette semaine et téléchargeable sur le site de ... la ville de Lille ...  J'en ai testée une moi même, un émincé de volaille tikka masala: ... * 4 ESCALOPES DE POULET ... * 1 C À S DE CORIANDRE MOULUE ... * 1 C À S DE CUMIN MOULU ... * 1 C À C DE CANNELLE MOULUE ... * 1 C À C DE GINGEMBRE FRAIS RÂPÉ ... * 1 C À C DE PIMENT D'ESPELETTE ... * 1 FEUILLE DE LAURIER ... MÉLANGER TOUS LES INGRÉDIENTS DE LA MARINADE. ... EGOUTTER GROSSIÈREMENT LES CUBES DE POULET ET LES FAIRE DORER À LA ...  Nous l'avons mangé avec du riz. Le dernier paragraphe de la recette ... il était juste question de faire dorer. ... Mais après tout, c'est bien de goûter de nouvelles saveurs. ... envie de participer au festival Mange Lille, il y a encore d'autres ...

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Poularde farcie; farce <em>foie</em> gras, cèpes et jambon <em>de</em> bayonne

6 - Moi j'préfère manger à la cantine...eu...!

alléchée par le menu, qui a été élaboré par 3 chefs de ... Mais ça m'a permis surtout de découvrir comment, toute l'année les ... enfants des écoles de la ville étaient nourris. J'ai découvert des ... gens très motivés, notamment le responsable de la cuisine centrale ... et la diététicienne, qui ont su parler avec plaisir de leur ... en liaison froide vers une bonne quarantaine d'écoles et de crèches. ... * Des "marmites" d'une contenance de 300l. ... * Une chambre de mûrissement pour essayer de proposer des fruits ... murs à point (ce qui n'est pas toujours facile pour tant de repas) ... * Des soupes de légumes frais mitonnées doucement la nuit à basse ... température, de même que des viandes dans de grands fours: ça donne ... n'oubliant pas la notion de plaisir. ... * Des recettes d'abord testées en petite quantité puis, une fois ... validées, adaptées pour de grosses quantités de production en ... essayant de respecter au maximum le goût d'origine. ... toujours parfait, de si grandes quantités pour tant de convives ne ... Effectivement, notre sauté de veau aux fruits secs était très ... goûteux et tendre. Et les enfants qui mangeaient autour de nous ce ... recettes proposées cette semaine et téléchargeable sur le site de ... la ville de Lille ...  J'en ai testée une moi même, un émincé de volaille tikka masala: ... * 4 ESCALOPES DE POULET ... * 1 C À S DE CORIANDRE MOULUE ... * 1 C À S DE CUMIN MOULU ... * 1 C À C DE CANNELLE MOULUE ... * 1 C À C DE GINGEMBRE FRAIS RÂPÉ ... * 1 C À C DE PIMENT D'ESPELETTE ... * 1 FEUILLE DE LAURIER ... MÉLANGER TOUS LES INGRÉDIENTS DE LA MARINADE. ... EGOUTTER GROSSIÈREMENT LES CUBES DE POULET ET LES FAIRE DORER À LA ...  Nous l'avons mangé avec du riz. Le dernier paragraphe de la recette ... il était juste question de faire dorer. ... Mais après tout, c'est bien de goûter de nouvelles saveurs. ... envie de participer au festival Mange Lille, il y a encore d'autres ...

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7 - Moi j'préfère manger à la cantine...eu...!

alléchée par le menu, qui a été élaboré par 3 chefs de ... Mais ça m'a permis surtout de découvrir comment, toute l'année les ... enfants des écoles de la ville étaient nourris. J'ai découvert des ... gens très motivés, notamment le responsable de la cuisine centrale ... et la diététicienne, qui ont su parler avec plaisir de leur ... en liaison froide vers une bonne quarantaine d'écoles et de crèches. ... * Des "marmites" d'une contenance de 300l. ... * Une chambre de mûrissement pour essayer de proposer des fruits ... murs à point (ce qui n'est pas toujours facile pour tant de repas) ... * Des soupes de légumes frais mitonnées doucement la nuit à basse ... température, de même que des viandes dans de grands fours: ça donne ... n'oubliant pas la notion de plaisir. ... * Des recettes d'abord testées en petite quantité puis, une fois ... validées, adaptées pour de grosses quantités de production en ... essayant de respecter au maximum le goût d'origine. ... toujours parfait, de si grandes quantités pour tant de convives ne ... Effectivement, notre sauté de veau aux fruits secs était très ... goûteux et tendre. Et les enfants qui mangeaient autour de nous ce ... recettes proposées cette semaine et téléchargeable sur le site de ... la ville de Lille ...  J'en ai testée une moi même, un émincé de volaille tikka masala: ... * 4 ESCALOPES DE POULET ... * 1 C À S DE CORIANDRE MOULUE ... * 1 C À S DE CUMIN MOULU ... * 1 C À C DE CANNELLE MOULUE ... * 1 C À C DE GINGEMBRE FRAIS RÂPÉ ... * 1 C À C DE PIMENT D'ESPELETTE ... * 1 FEUILLE DE LAURIER ... MÉLANGER TOUS LES INGRÉDIENTS DE LA MARINADE. ... EGOUTTER GROSSIÈREMENT LES CUBES DE POULET ET LES FAIRE DORER À LA ...  Nous l'avons mangé avec du riz. Le dernier paragraphe de la recette ... il était juste question de faire dorer. ... Mais après tout, c'est bien de goûter de nouvelles saveurs. ... envie de participer au festival Mange Lille, il y a encore d'autres ...

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8 - Moi j'préfère manger à la cantine...eu...!

alléchée par le menu, qui a été élaboré par 3 chefs de ... Mais ça m'a permis surtout de découvrir comment, toute l'année les ... enfants des écoles de la ville étaient nourris. J'ai découvert des ... gens très motivés, notamment le responsable de la cuisine centrale ... et la diététicienne, qui ont su parler avec plaisir de leur ... en liaison froide vers une bonne quarantaine d'écoles et de crèches. ... * Des "marmites" d'une contenance de 300l. ... * Une chambre de mûrissement pour essayer de proposer des fruits ... murs à point (ce qui n'est pas toujours facile pour tant de repas) ... * Des soupes de légumes frais mitonnées doucement la nuit à basse ... température, de même que des viandes dans de grands fours: ça donne ... n'oubliant pas la notion de plaisir. ... * Des recettes d'abord testées en petite quantité puis, une fois ... validées, adaptées pour de grosses quantités de production en ... essayant de respecter au maximum le goût d'origine. ... toujours parfait, de si grandes quantités pour tant de convives ne ... Effectivement, notre sauté de veau aux fruits secs était très ... goûteux et tendre. Et les enfants qui mangeaient autour de nous ce ... recettes proposées cette semaine et téléchargeable sur le site de ... la ville de Lille ...  J'en ai testée une moi même, un émincé de volaille tikka masala: ... * 4 ESCALOPES DE POULET ... * 1 C À S DE CORIANDRE MOULUE ... * 1 C À S DE CUMIN MOULU ... * 1 C À C DE CANNELLE MOULUE ... * 1 C À C DE GINGEMBRE FRAIS RÂPÉ ... * 1 C À C DE PIMENT D'ESPELETTE ... * 1 FEUILLE DE LAURIER ... MÉLANGER TOUS LES INGRÉDIENTS DE LA MARINADE. ... EGOUTTER GROSSIÈREMENT LES CUBES DE POULET ET LES FAIRE DORER À LA ...  Nous l'avons mangé avec du riz. Le dernier paragraphe de la recette ... il était juste question de faire dorer. ... Mais après tout, c'est bien de goûter de nouvelles saveurs. ... envie de participer au festival Mange Lille, il y a encore d'autres ...

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9 - Moi j'préfère manger à la cantine...eu...!

En fait, on ne dit plus cantine mais restaurant scolaire. Et cette semaine, j'ai été invitée à déjeuner dans l'un d'eux. A priori, ça ne fait pas forcément envie, on a tous des souvenirs plus ou moins agréables rattachés à cet endroit. Mais j'ai été alléchée par le menu, qui a été élaboré par 3 chefs de restaurants du collectif Mange Lille  qui fait son festival cette semaine. Et c'était bon! Mais ça m'a permis surtout de découvrir comment, toute l'année les enfants des écoles de la ville étaient nourris. J'ai découvert des gens très motivés, notamment le responsable de la cuisine centrale et la diététicienne, qui ont su parler avec plaisir de leur travail. Alors, en vrac, je vous donne quelques infos qui m'ont particulièrement marquée: * Environ 14000 repas cuisinés tous les jours, transportés ensuite en liaison froide vers une bonne quarantaine d'écoles et de crèches. * Un approvisionnement le plus possible en circuit court, compte tenu des contraintes des marchés publics. Une augmentation régulière des produits bio. * Des "marmites" d'une contenance de 300l. * Une chambre de mûrissement pour essayer de proposer des fruits murs à point (ce qui n'est pas toujours facile pour tant de repas) * Des soupes de légumes frais mitonnées doucement la nuit à basse température, de même que des viandes dans de grands fours: ça donne un goût nettement plus "vrai" et des viandes tendres à table. * Des sauces et vinaigrettes faites sur place. * Des menus élaborés selon une réglementation précise, en tenant compte des contingences techniques et administratives, mais en n'oubliant pas la notion de plaisir. * Des recettes d'abord testées en petite quantité puis, une fois validées, adaptées pour de grosses quantités de production en essayant de respecter au maximum le goût d'origine. Bref, tout m'a semblé fait pour que les enfants aient des repas équilibrés et bons. Maintenant, je me doute que tout n'est pas toujours parfait, de si grandes quantités pour tant de convives ne pouvant rivaliser avec ce qui peut se faire à la maison (ou pas...) ou dans des restaurants classiques (ou pas...) Effectivement, notre sauté de veau aux fruits secs était très goûteux et tendre. Et les enfants qui mangeaient autour de nous ce jour là semblaient tout à fait joyeux. Voilà la recette au fait: C'est sur le livret distribué dans les écoles, reprenant les recettes proposées cette semaine et téléchargeable sur le site de la ville de Lille .  J'en ai testée une moi même, un émincé de volaille tikka masala: LA RECETTE: * 4 ESCALOPES DE POULET * 1 YAOURT NATURE * 1 C À S DE CORIANDRE MOULUE * 1 C À S DE CUMIN MOULU * 1 C À C DE CANNELLE MOULUE * 1 ÉCHALOTE ÉMINCÉE FINEMENT * 1 C À C DE GINGEMBRE FRAIS RÂPÉ * 1 GOUSSE D'AIL * 1 C À C DE PIMENT D'ESPELETTE * 1 FEUILLE DE LAURIER * SEL ET POIVRE MÉLANGER TOUS LES INGRÉDIENTS DE LA MARINADE. COUPER LES ESCALOPES EN CUBES ET LES MÉLANGER À LA MARINADE. COUVRIR ET LAISSER AU FROID 24 HEURES. EGOUTTER GROSSIÈREMENT LES CUBES DE POULET ET LES FAIRE DORER À LA POÊLE DANS UN PEU D'HUILE. ON PEUT ENSUITE AJOUTER LA MARINADE ET LAISSER RÉDUIRE UN PEU.  Nous l'avons mangé avec du riz. Le dernier paragraphe de la recette est mon interprétation car ce n'était pas précisé sur le livret, il était juste question de faire dorer. Pour notre palais, c'était très bon, mais j'ai peur que certains enfants habitués à une nourriture plus fade soient un peu surpris....et j'avais peut être un peu forcé sur le poivre.... Mais après tout, c'est bien de goûter de nouvelles saveurs. Si vous ne mangez pas à l'école ou à la crèche mais que vous avez envie de participer au festival Mange Lille, il y a encore d'autres événements prévus, vous trouverez tous les détails sur leur site .

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