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51 - Tartelette fraise bergamote mascarpone

de fraises et de rhubarbe ... fraises -de mon balcon- et de la rhubarbe -pas de mon balcon...je vous ... A la réflexion, j'aurais peut-être dû couper les fraises... ... Voici donc une tartelette sablée aux amandes, aux fraises, et ... 350 g de fraises ... de fraises sur chaque tartelette? ...

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Tartelette <em>fraise</em> bergamote mascarpone

52 - Tartelettes fraises et compotée de rhubarbe

en variant fruits et légumes. Aujourd'hui, la fraise est à l'honneur ... JUS FRAISES-POMME-PAMPLEMOUSSE ... - 8 belles fraises ... Laver les fraises, les sécher et les équeuter.  ...

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53 - JUS FRAISES-POMME-PAMPLEMOUSSE

bien de servir ma tarte aux fraises en verrine. J'aime bien ce concept ...

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JUS <em>FRAISE</em>S-POMME-PAMPLEMOUSSE

54 - Tarte fraise pistache destructurée

PRINTEMPS_ est là et avec lui arrive les belles fraises sur les ... entre un gâteau à la fois ferme et extra moelleux, des _FRAISES_ et ... . des fraises, myrtilles, framboises ...

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Tarte <em>fraise</em> pistache destructurée

55 - Gâteau fraise, citron et chocolat blanc

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56 - Tiramisu fraise basilic

continue sur le thème de la fraise avec un dessert à l'assiette qui ... m'a été inspiré par le vacherin fraise gariguette, meringue sèche, ... rhubarbe confite au jus de fraise et glace fraise au Sauternes de ... d'ajouter une raviole de fraise. J'avais fait l'acquisition de gelée ... fraises. ... ravioles de fraises, des fraises fraîches et de la rhubarbe ... POUR LA RHUBARBE POCHÉE AU JUS DE FRAISES : ... 250 g de fraises ... POUR LES RAVIOLES DE FRAISES AU BASILIC : ... 600 g de fraises gariguettes ... LA RHUBARBE POCHÉE AU JUS DE FRAISES : ... rhubarbe fraise et amandes ... _Ingrédients : 100 g de rhubarbe fraîche, 250 g de fraises, 50 g de ... On lave et on équeute les fraises. ... la préparation du jus de fraises, vous pouvez utiliser des fraises ... congelées si vous en avez. En décongelant, les fraises perdent ... On réserve la rhubarbe et le jus de fraises qui servira pour la ... LES RAVIOLES DE FRAISES AU BASILIC : ... _Ingrédients : 600 g de fraises gariguettes, 25 g de sucre en poudre, ... On rince et on équeute 200 g de fraises. ... On prélève 200 g de jus de fraises préalablement préparé. ... jus de fraises. ... les trempe rapidement une à une dans le jus de fraises à la kappa. ...

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Tiramisu <em>fraise</em> basilic

57 - Vacherin fraise rhubarbe

Ingrédients:   Quelques fraises fraîches quelques pistaches non ... salées quelques fleurs de sûreau coulis de fraises   Préparation: ... Laver et couper les fraises en morceaux.  Les mettre dans un ...

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58 - Tartare fraise-sûreau-pistaches

Noël donc j'ai choisir un crémeux AUX FRAISES.J'ai fait un moelleux ... Ingrédients du crémeux à la fraise : 250 g de fraises - 50 g de ... Préparation : Laver et couper les fraises puis les faire compoter ... sucre puis ajouter la Maïzena - Mixer la compotée de fraises puis ... Montage de l'entremet Fraise / Basilic : Laisser une marge de 4 cm au ... légèrement de confiture maison framboise/fraise - Pocher le crémeux ... à la fraise - Couper quelques fraises fraîches à disposer dans les ... ronds de crémeux à la fraise - Poser la chantilly au basilic sur les ... fraises fraiches - Parsemer de petites feuilles de basilic frais ... Pâtisseries à croquer , Fraise & ...

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Tartare <em>fraise</em>-sûreau-pistaches

59 - Entremet Fraise / Basilic - Bataille Food #36

monde du travail. Alors on utilise la fraise, encore une fois, mais ... des fraises Mara des Bois, ces jolies fraises toutes rondes au subtil ... gout de fraises des bois et pour renforcer cette saveur, on y ajoute ... de vraies fraises des bois. Ce sont donc des variétés qui se ... sont proposées et je me suis arrêté sur cette tarte fraises Mara ... compotée de fraises, d'une chantilly aux fraises et évidemment de ... fraises Mara des Bois et de fraises des bois fraîches. ... POUR LA COMPOTÉE DE FRAISES MARA DES BOIS : ... 150 g de purée de fraises mara des bois ... POUR LA CHANTILLY FRAISES MARA DES BOIS : ... 250 g de purée de fraises mara des bois ... 200 g de fraises fraîches : mara des bois et fraises des bois ... COMPOTÉE DE FRAISES MARA DES BOIS : ... _Si vous n'avez pas de purée de fraises, vous pouvez utiliser un ... ajoutée) ou vous pouvez la réaliser en mixant des fraises ... _Ingrédients : 150 g de purée de fraises mara des bois, 10 g de ... Dans une casserole, on porte la purée de fraises à 40°C. ... LA CHANTILLY FRAISES MARA DES BOIS : ... de mascarpone), 250 g de purée de fraises mara des bois, 60 g de ... On ajoute progressivement la purée de fraises afin d'obtenir une ... _250 g de purée de fraises me semblait représenter une quantité ... _J'ai donc utilisé environ 150 g de purée de fraises._ ... On dispose un palet de compotée de fraises sur le sablé Tan Gram. ... boules de chantilly à la fraise sur toute la surface de la tarte. ... On dispose ensuite des fraises mara des bois et des fraises des bois ...

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60 - Tarte fraises Mara des Bois

On reste dans les recettes estivales - et j'en ai quelqu'une en réserve pour les semaines qui viennent - pour revenir en douceur dans le rude monde du travail. Alors on utilise la fraise, encore une fois, mais des fraises Mara des Bois, ces jolies fraises toutes rondes au subtil gout de fraises des bois et pour renforcer cette saveur, on y ajoute de vraies fraises des bois. Ce sont donc des variétés qui se récoltent à partir de juillet et jusqu'à la fin de saison c'est-à-dire les premières gelées. C'est une recette de Frédéric Cassel publiée - encore et toujours - dans Fou de Pâtisserie , qui m'a inspirée. J'avais déjà réalisé un dessert de ce grand chef pâtissier avec la tarte aux agrumes. Frédéric Cassel est installé à Fontainebleau et il a ouvert des établissements au Japon, en Allemagne et au Maroc. Il a été élu pâtissier de l'année en 1999 et 2007 et il est le président de l'association Relais Dessert depuis 2003. Fou de Pâtisserie lui consacre un dossier complet dans son numéro de juillet-aout 2016 où il apporte son éclairage sur des sujets qui concernent aussi bien son activité, son histoire mais également l'évolution et l'avenir de la pâtisserie et l'association qu'il préside. Plusieurs de ses recettes sont proposées et je me suis arrêté sur cette tarte fraises Mara des Bois et sur un millefeuille à la vanille qui donnera sûrement un article dans les semaines qui viennent. Cette tarte se constitue d'un sablé Tan Gram - ne me demandez pas ce que signifie cette appellation, je n'en ai aucune idée - d'une compotée de fraises, d'une chantilly aux fraises et évidemment de fraises Mara des Bois et de fraises des bois fraîches. C'est parti!!! POUR LE SABLÉ TAN GRAM :     100 g de beurre 1 g de fleur de sel 30 g de jaunes cuits 90 g de farine de gruau 15 g de fécule 35 g de sucre glace    POUR LA COMPOTÉE DE FRAISES MARA DES BOIS :    150 g de purée de fraises mara des bois 10 g de sucre semoule 2 g de pectine NH 2 g de jus de citron    POUR LA CHANTILLY FRAISES MARA DES BOIS :    400 g de crème sublime (70% de crème fleurette, 30% de mascarpone) 250 g de purée de fraises mara des bois 60 g de sucre semoule    POUR LE MONTAGE :    200 g de fraises fraîches : mara des bois et fraises des bois décors en chocolat blanc       LE SABLÉ TAN GRAM :    _Ingrédients : 100 g de beurre, 1 g de fleur de sel, 30 g de jaunes cuits, 90 g de farine de gruau, 15 g de fécule 35 g de sucre glace_    Dans la cuve d'un robot muni de la feuille, on crème beurre pommade. On ajoute le sucre glace. On incorpore les jaunes cuits.    _Ce n'est pas la 1ère fois que je vois l'utilisation de "jaunes cuits" dans une recette. Mais j'avoue que je n'ai pas osé utiliser cette technique. J'ai simplement utilisé l'équivalent en jaunes d’œufs frais._    On ajoute la farine, la fécule et le sel tamisés. On mélange délicatement pour ne pas donner de corps à la pâte.    On étale grossièrement sur une plaque. On filme et on stocke 24 h au réfrigérateur.    On préchauffe le four à 170°C. On fait cuire le sablé 10 à 12 min.    _Pour ma part, c'était plutôt entre 15 et 20 min mais ça dépend du four de chacun._ _  _ _J'ai découpé un palet de 20 cm de diamètre. Soit vous faites cuire votre sablé dans un cercle de cette dimension soit vous le découpez à la sortie du four. Si vous attendez, le sablé va durcir et devenir cassant._   LA COMPOTÉE DE FRAISES MARA DES BOIS :    _Si vous n'avez pas de purée de fraises, vous pouvez utiliser un coulis (attention, celui-ci contiendra probablement une part de sucre ajoutée) ou vous pouvez la réaliser en mixant des fraises fraîches._     _Ingrédients : 150 g de purée de fraises mara des bois, 10 g de sucre semoule, 2 g de pectine NH, 2 g de jus de citron_    Dans une casserole, on porte la purée de fraises à 40°C. On mélange le sucre et la pectine et on les ajoute à la purée en remuant au fouet.    On porte à ébullition. On ajoute le jus de citron hors du feu. On utilise aussitôt.    Je n'ai pas utilisé la compotée dès sa réalisation. Je ne me voyais pas verser une compotée chaude sur le sablée. Je l'ai donc réservée et en refroidissant, elle a pris une consistance parfaitement pour être pochée sur le sablé.    LA CHANTILLY FRAISES MARA DES BOIS :    _Je ne connaissais cette appellation de crème sublime. Peut-être que cela se vend sous cette forme. dans tous les cas, il suffit de mélanger la crème et le mascarpone et de réserver au froid avant de monter la crème_. _Ingrédients : 400 g de crème sublime (70% de crème fleurette, 30% de mascarpone), 250 g de purée de fraises mara des bois, 60 g de sucre semoule_ _   _ Dans la cuve d'un robot, on monte la crème sublime avec le sucre. On ajoute progressivement la purée de fraises afin d'obtenir une consistance de chantilly aérée.    _250 g de purée de fraises me semblait représenter une quantité importante et j'avais peur que ma chantilly ne tienne pas._ _J'ai donc utilisé environ 150 g de purée de fraises._            LES DÉCORS EN CHOCOLAT :    _Pour ces décors, j'ai tempéré du chocolat blanc._ _J'ai ajouté un colorant rouge_.    _J'ai réalisé des larmes de chocolat blanc sur un rhodoïd._ _J'ai place ce rhodoïd dans une gouttière afin qu'il cristallise en prenant une forme de feuille._        LE MONTAGE :    On dispose un palet de compotée de fraises sur le sablé Tan Gram.    _Cette indication sous-entend, puisque cela n'est pas indiqué dans la recette, que la compotée est coulée dans un cercle plus petit que le sablé (je conseillerais 16 cm de diamètre), qu'elle fige au froid puis est placée sous cette forme sur le sablé._ _Pour ma part, j'ai simplement poché un disque de compotée directement sur le palet._     A l'aide d'une poche munie d'une douille lisse de 2 cm, on poche des boules de chantilly à la fraise sur toute la surface de la tarte.    On dispose ensuite des fraises mara des bois et des fraises des bois fraîches. On dispose enfin des décors en chocolat.    Bonne dégustation!!!     

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