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1 - Aumônières de noix de Saint Jacques et crevettes

Cuire des langoustines, c’est très facile ! La méthode de cuisson ... pour réaliser par exemple un beau plateau de fruits de mer ! Et puis ... si l’envie vous prend de déguster des langoustines froides ... accompagnées d’une belle sauce, ce mode de préparation sera ... parfait. Ici donc, vous l’aurez compris, pas question de parler de ... en brochettes… Ce mode de cuisson simple au naturel permet de ... de sauces froides toutes simples comme une mayonnaise mais aussi de ... présenterai mon incroyable recette de langoustines froides au Vieux ... Whisky d’Ecosse… Quand je parle de langoustines fraîches, je veux ... parler de la fraîcheur du produit c’est très important mais aussi ... surgelées. La chair d’une langoustine a une saveur assez ... L’idéal est de les acheter auprès de votre poissonnier habituel. ... qu’une légère odeur ressemblant un peu à celle de l’ammoniaque ... allaient être réussies au moment de la dégustation de notre plateau ... de fruits de mer. Vont-elles être assez cuites ? Pas trop cuites ? En ... à manger et pas terrible sur le plan gustatif ! Pour moi, le mode de ... de mon poissonnier du Marché d’Amboise, un prix sympa chapeautait ... un tas de magnifiques langoustines. Les regardant avec envie, le ... ratages de cuissons répétés concernant la cuisson des langoustines. ... En souriant il me dit qu’il n’y a rien de plus simple et facile. ... Il m’a donc expliqué le mode de cuisson que je vous détaille ... cotonneuse quel que soit le mode de cuisson, au bouillon, en gratin, ... à faire. C’est le hasard. Cet inconvénient de chair cotonneuse, je ... ce mode de cuisson, vos langoustines seront toujours impeccables. Cela ... vivantes, c’est inutile. Depuis plusieurs années la chair de mes ... langoustines est blanche, ferme et plus en bouillie ! Le volume de sel ... est important : une grosse poignée voire plus (j’ai de grandes ... prendraient que la quantité de sel dont elles auront besoin et rien ... de plus. De même, il m’a expliqué qu’il est inutile d’ajouter ... perte de temps. J’ai déjà essayé et en effet, je trouve que cela ... n’apporte rien du tout et je vous conseille de garder vos épices à ...

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2 - Réussir la cuisson de vos langoustines crues fraîches : méthode de mon poissonnier

Jus de pamplemousse ... Purée de sésame ... Un petit bol de lait 1/2 écrémé au chocolat 70% fondu ... Salade de saumon fumé, tomates, quelques dés de fêta, olives, ... petits croutons faits avec du pain complet de mon artisan boulanger, ... vinaigrette avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et jus de citron ... Pas de fromage en GP, à moins que ce soit un fromage frais 0%. ... Pain complet IG 60 et de plus les boulangers la plupart du temps, ... coupent la farine complète avec de la farine blanche… ... Poêlée terre et mer ... Salade de fruits frais : orange, pommes, poires, fruits rouges ... surgelés ... Tout est compatible dans cette salade de fruits GP. Attention ... néanmoins à la quantité de fruits de la journée : même s’ils ... sont bons pour la santé, il faut tenir compte de leur teneur en ... Velouté de champignons avec de la crème fraîche, vermicelles ... Enfin, pour rappel, on peut manger un peu de féculents à tous les ...

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Réussir la cuisson <em>de</em> vos langoustines crues fraîches : méthode <em>de</em> mon poissonnier

3 - Corrections du menu coquilles du dimanche 16 octobre 2016

phase 1 contenant volontairement des erreurs. A vous de les trouver ! ... Jus de pamplemousse ... Purée de sésame ... Un bol de lait 1/2 écrémé au chocolat 70% fondu ... Salade de saumon fumé, tomates, quelques dés de fêta, olives, ... petits croutons faits avec du pain complet de mon artisan boulanger, ... vinaigrette avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et jus de citron ... Poêlée terre et mer ... Salade de fruits : oranges, pommes, poires, fruits rouges (surgelés) ... Velouté de champignons avec un peu de crème fraîche ...

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4 - Menu coquilles du dimanche 16 octobre 2016

montre Flik Flak! On a fêté son anniversaire avec tout le reste de ... de lui faire un gâteau montre. ... Comme nous devions aller à la mer dimanche, j'ai préparé ma crème ... pâtissière le matin avant de partir et j'avais prévu de cuire mon ... Au bout de 5/10 min le four s'arrête... pour rendre l'âme! ... Pour 8 personnes (moule  de 20 cm) : ... GÉNOISE : 4 œufs, 120 g de sucre, 125 g de farine, 1 cc de levure ... chimique, 1 pincée de sel ... CRÈME PÂTISSIÈRE : 250 ml de lait, 10 g de beurre, 3 jaunes ... d'oeufs, 10 g de farine, 15 g de maïzena, 50 g de sucre, 1 gousse de ... vanille (ou 1/2 cc de vanille en poudre) + 1 petit bol de fruits ... rouges surgelés ou non ... avant de garder au frais. ... préparation est homogène arrêter de battre. ... Beurrer et farine un moule à manqué de 20 cm de diamètre environ et ... Laisser refroidir avant de démouler. ... Déposer un premier morceau sur un grand plat. Tartiner le dessus de ... crème pâtissière puis répartir des fruits rouges. Déposer par ... dessus un second disque de génoise et recommencer l'opération. ... Finir en déposant sur le tout le dernier morceau de génoise. ... aiguilles de taille différente dans 2 mikado. ... vous utilisez des fruits surgelées, pas besoin de les faire ... _Je n'ai toujours pas de four, je vais devoir m'en passer pour ...

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5 - Le gâteau montre - cuisson au bbq!

Une recette réalisée avec le Juice Expert de Magimix ... connaître absolument et qui permet de faire son propre lait végétal ... au lieu de l'acheter (ce qui permet de faire d'énormes économies) il ... faut juste commencer la veille. Certes, avant de connaître cet ... fait de vouloir faire des glaces aux fruits surgelés de façon trop ... plutôt que de les faire au risque d'abîmer de nouveaux mon robot ... mixeur. Ici, le Juice Expert me permet non seulement de recommencer à ... surprise par la facilité en comparaison de mon ancienne méthode. En ... pressées pour extraire un maximum de jus et ici avec une simple ... pression de l'appareil en quelques secondes avec très peu de bruit ... peu de pulpe d'amande. Il est toutefois conseillé de le filtrer pour ... avoir un lait bien fluide l'essentiel de la pulpe restant dans le bol ... de l'Extra Press. Après le livret nous donne propose de réutiliser ... cette pulpe d'amande en barres de céréales, je vous proposerais plus ... de cet appareil et mes autres recettes exclusives ici ...

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6 - Lait d'amandes fait maison avec Magimix

Je rentre de la martinique avec une folle envie de continuer à ... partager avec vous des recettes de la gastronomie Antillaise, et cette ... fois-ci j'ai envie de vous présenter un de mes plats préférés, à ... vrai dire la liste est longue mais le chatrou (poulpe) fait partie de ... ces produits de la mer que j'adore tout particulièrement et ce depuis ... des journées ensoleillées à la mer, c'était l'occupation favorite ... de mon papa pendant que nous enfants ramassions des tonnes de moules. ... le préparer à la méditerranéenne juste saisi dans de l'huile ... d'olive avec de l'ail et du persil plat. ... poulpe, on aime ou on n'aime pas, il n'y a pas de juste milieu.  ... J'ai utilisé du poulpe surgelé, ce mode de conservation aide à ... en prévoir 1,2 à 1,5kg car il réduit presque de moitié après ... souvent à tort pour des légumes, mais il s’agit en réalité de ... verts, par exemple). Enfin, il est intéressant de noter que les ... _1kg de poulpe (chatrou) surgelé ou frais_ ... _1 morceau de salaison (facultatif)_ ... _1 bottes de cives dit oignons pays _ ... _2 feuilles de bois d'inde ou de laurier_ ... _Quelques brins de thym_ ... _10e de clous de girofle_ ... _1 c. à café de poivre de jamaïque moulu_ ... _4 c. à soupe d'Huile de tournesol_ ... la moitié des cives, 1 feuille de bois d'inde ou de laurier, la ... moitié des clous de girofle et deux gousses d'ail pilé.  ... Y faire revenir l'oignon émincé, le reste de cives émincés, le ... thym, la feuille de bois d'inde, les 4 gousses d'ail pilé, les clous ... de girofle et le poivre de jamaîque. ... Ajouter le morceau de salaison (facultatif) ... Agrémenter de piment (facultatif) et de persil plat émincé ... Accompagner de riz ou de légumes pays (igname, fruit à pain, bananes ... même du rhum vieux, à vous de voir. ...

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7 - Ragoût de Poulpe (chatrou) aux haricots rouges à l'antillaise, 2016 année des légumineuses

Je rentre de la martinique avec une folle envie de continuer à partager avec vous des recettes de la gastronomie Antillaise, et cette fois-ci j'ai envie de vous présenter un de mes plats préférés, à vrai dire la liste est longue mais le chatrou (poulpe) fait partie de ces produits de la mer que j'adore tout particulièrement et ce depuis ma tendre enfance. La pêche au poulpe a marqué mes souvenirs lors des journées ensoleillées à la mer, c'était l'occupation favorite de mon papa pendant que nous enfants ramassions des tonnes de moules. La cuisine au poulpe a marqué également mon palais, ma mère adorait le préparer à la méditerranéenne juste saisi dans de l'huile d'olive avec de l'ail et du persil plat. . Le ragoût à l'antillaise est assez long à faire car il faut dans un premier temps préparer le chatrou (poulpe) dans un bouillon aromatisé puis le faire cuire avec les haricots rouges. J'avoue qu'il faut aimer préparer le poulpe, il faut aimer le toucher, le caresser (personnellement je prends un réel plaisir à caresser ce mollusque!), à le découper, à patienter et à le déguster. Le poulpe, on aime ou on n'aime pas, il n'y a pas de juste milieu.  J'ai utilisé du poulpe surgelé, ce mode de conservation aide à attendrir le mollusque, ce qui est un avantage considérable et ça ne gâche en rien sa saveur, d'autant plus qu'il sera nettoyé. Il faut en prévoir 1,2 à 1,5kg car il réduit presque de moitié après cuisson. Le mariage avec les haricots rouges est un pur délice, ça tombe bien car l'année 2016 est  L’ANNÉE INTERNATIONALE DES LÉGUMINEUSES selon l’Assemblée général des Nations Unies. Les haricots rouges ou roses sont des légumineuses, des végétaux durables qui pourraient nous aider à nourrir les 10 milliards d’habitants prévus pour 2050. On les prend souvent à tort pour des légumes, mais il s’agit en réalité de graines. Et même si ce sont généralement les dites graines qui sont consommées (haricots rouges et blancs, lentilles, pois,…), les légumineuses peuvent être consommées avec leur gousse (les haricots verts, par exemple). Enfin, il est intéressant de noter que les cacahuètes font partie des légumineuses (et non des noix !).   Les avantages des légumineuses ne sont plus à présenter. Ce sont des végétaux qui peuvent être cultivés lors des sécheresses, qui sont bon marché (on les surnomme d’ailleurs « le caviar du pauvre »), nourrissants et sains pour l’homme et l’environnement. En effet, les légumineuses sont riches en protéines végétales, en vitamines, en minéraux, en glucides complexes et en fibres. En outre, elles sont faibles en matières grasses. Combinées aux noix, céréales, graines ou œufs elles peuvent remplacer la viande dans notre alimentation.   _1kg de poulpe (chatrou) surgelé ou frais_ _300 g d'haricots rouges_ _1 morceau de salaison (facultatif)_ _2 oignons_ _1 bottes de cives dit oignons pays _ _2 feuilles de bois d'inde ou de laurier_ _Quelques brins de thym_ _2 piments végétariens (doux)_ _6 gousses d'ail_ _10e de clous de girofle_ _1 c. à café de poivre de jamaïque moulu_ _4 c. à soupe d'Huile de tournesol_ _Sel _ __ Faire tremper les haricots rouges dans leut triple volume en eau durant 12h (idéalement une nuit) Rincer le poulpe, le nettoyer si besoin (enlever le bec) et le tailler en gros morceaux Disposer dans une cocotte 1 oignon émincé, le piment végétarien, la moitié des cives, 1 feuille de bois d'inde ou de laurier, la moitié des clous de girofle et deux gousses d'ail pilé.  Arroser d'eau à mi-hauteur et faire cuire doucement 20 min Le poulpe lâhce beaucoup d'eau, il devient rougeâtre Égoutter et réserver. Dans la même cocotte vidée, faire chauffer l'huile Y faire revenir l'oignon émincé, le reste de cives émincés, le thym, la feuille de bois d'inde, les 4 gousses d'ail pilé, les clous de girofle et le poivre de jamaîque. Ajouter le morceau de salaison (facultatif) Ajouter le poulpe et faire dorer 5 min Ajouter les haricots rouges égouttés Mélanger puis arroser d'eau à hauteur Faire cuire sous pression 25 min Ouvrir et poursuivre la cuisson  sur feu fort 5 min pour réduire la sauce Agrémenter de piment (facultatif) et de persil plat émincé Accompagner de riz ou de légumes pays (igname, fruit à pain, bananes jaune...) _Astuces :_ - Ne pas saler les haricots rouges durant la cuisson au risque qu'ils deviennent durs, on sale après cuisson - Écraser quelques haricots rouges à l'aide d'une cuillère en bois contre les parois du faitout, ceci pour avoir une sauce plus épaisse et onctueuse. - Vous pouvez bien sûr découper le poulpe en plus petit morceau comme du fricassé mais je vous ai dit que j'aime le poulpe, j'aime sa texture en gros morceaux qui supporte mieux la cuisson. - Dans certaines recettes, on peut déglacer avec du vin rouge ou même du rhum vieux, à vous de voir.

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