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1 - Gésiers de canard aux figues de barbarie

La figue de barbarie est le fruit d'un cactus et n'a aucune parenté avec la figue fruits du ficus. Elle est hérissée de piquant qu'il sera nécessaire de "tondre" : GÉSIERS DE CANARD AUX FIGUES DE BARBARIE _Ingrédients : 200 g de gésiers de canard confits (ou autre volaille), 2 figues de barbarie, vinaigre balsamique, sel._ Rasez les figues de barbarie en les frottant avec un couteau "économe". Coupez-les en deux. Déposez les gésiers et les figues dans une poêle anti-adhésive, salez et réchauffez à feu doux et à couvert pendant une dizaine de minutes. Déglacez avec un filet de vinaigre balsamique.  : un vin rouge assez puissant ; un Fronton. Un rosé ; un Bandol.    

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Gésiers de canard aux figues de barbarie