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1 - Un petit curry indien pas facile à prononcer !

Après ces plats typiquement fribourgeois, place à un peu d’aventure et de voyage dans ma cuisine. Il va s’en dire que la saison se prête très bien à toutes les recettes de chasses et gibiers, mais j’avais envie de cuisiner un peu asiatique. Nous ne partons pas en Thaïlande, ni à Bali pour cette recette, mais du côté de l’inde et du Kerala.    J’avais vu une émission de cuisine qui parlait d’un curry à la noix de coco grillée, qui avait l’air succulent. Après quelques recettes dans mes livres et sur internet, je suis tombé sur plusieurs recettes d’un curry nommé VARUTHARACHA, qui veut dire littéralement « sauce épaisse à la noix de coco grillée ». Cela doit être ça !!! Une fois de plus, plusieurs recettes, différents ingrédients, j’ai fait un peu un mix de tout ceci pour avoir une version qui me plaisait sur le papier. Après l’avoir dégustée, je vous confirme que c’est épicé, mais pas piquant et que la viande est très tendre.    Pour ma version, j’ai employé un morceau noble, du filet de bœuf. Du coup, cuisson relativement rapide pour cette viande très tendre. Vous pouvez utiliser d’autres morceaux moins onéreux, il faudra laisser cuire la viande un peu plus longtemps pour qu’elle soit bien cuite.    CURRY INDIEN À LA NOIX DE COCO GRILLÉE _  __-------- INGRÉDIENTS (4-6 PERS..)----------_ _PÂTE NOIX DE COCO:_ 2 petits oignons émincés 1 càc de graine de fenouil ¼ de càc de poudre de curcuma 1 petite noix de coco, partie blanche râpée 1 càs d’huile de tournesol   _VIANDE ET MARINADE :_ 400g de filet de bœuf (ou autre) 4-5 cm de gingembre râpé 1 gousse d’ail finement émincée 1 piment rouge, épépiné et émincé finement 1-2 càc de poudre chili (selon vos goûts) 3 càc de coriandre en graine moulue 3 oignons nouveaux, émincés ½ càc de curcuma 1 peu de sel   _RESTE :_ 2-3 càs d’huile 1 bâton de cannelle 2-3 clous de girofle 1dl de bouillon de légumes léger 2 petites pommes de terre coupées en petits dés Feuilles de curry Sel    _--------- PRÉPARATION ----------_ _TEMPS DE PRÉPARATION : 40min_ _TEMPS DE CUISSON: 30h _ _TEMPS DE REPOS AU FRAIS: 15min_ _ _ _ PÂTE DE COCO :Dans un wok, faire chauffer l’huile, y faire revenir tous les ingrédients jusqu’à ce que le mélange devient doré. Le temps dépend de votre noix de coco (plus ou moins sèche). Une fois le tout bien doré, retirer du feu, laisser complètement refroidir sur une assiette. Passer ensuite le tout au mixer avec 3-4 càs d’eau bouillante pour obtenir une pâte assez grossière. Réserver.   VIANDE MARINÉE : couper les morceaux de viande en cubes (la taille d’une bouchée sans devoir couper) et faire mariner avec tous les ingrédients pendant 15min au frais.    Dans un wok, faire chauffer l’huile, y faire revenir le bâton de cannelle et les clous de girofle pendant 1min, puis ajouter la viande et la marinade pendant 2-3 min sur feux vif. Baisser le feu, ajouter les pommes de terre et mouiller avec le bouillon de légumes. Ajouter les feuilles de curry et laisser mijoter le tout (sans couvercle) pendant environ 5-10 sur feu doux (ou plus selon votre viande).    Ajouter après la pâte de noix de coco grillée et laisser encore cuire 5min sur feu doux. La sauce doit être assez épaisse (ajouter un peu d’eau si besoin). Goûter et rectifier l’assaisonnement (sel). Servir bien chaud avec quelques rouelles d’oignons frits et de la coriandre.     -----BON APPÉTIT!-----_ Un plat qui change des sauces avec du lait de coco, là la coco grillée apporte une autre saveur. C’est très épicé, mais pas piquant, idéal si on n’aime pas trop les plats trop piquants ! Bon dimanche Copyright ©: Mes photos et mes textes sont protégés par un contrat Creative Commons. Merci de lire les conditions et de les respecter !

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