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Recettes >> champignons comestibles >>

1 - Crème prise de champignons de Paris, c'est de saison!

Pour moi, l’automne rime avec balade en forêt pour voir les arbres se parer de toutes ces couleurs si belles et chatoyantes ! J’aime l’air frais, l’odeur du bois humide et de la terre. Ces odeurs, je les retrouve un peu quand je cuisine les champignons ! Les bolets, les morilles, les pleurotes, je me croirais presque en forêt.    Du coup en automne, j’aime cuisiner ces champignons, ils vont bien avec cette ambiance. Pour la recette du jour, c’est très simple, il faut des champignons de Paris….Eh oui, pas de truffes ni morilles, juste ce champignon « si banal » que l’on connaît tous. Pour le coup, il va être apprêté en 2 textures : une crème de champignon de Paris prise (comme une panna cotta) et nature avec d’autres ingrédients.    CRÈME DE CHAMPIGNONS DE PARIS PRISE ET SA GARNITURE _   __-------- INGRÉDIENTS (2PERS..)----------_POUR LA CRÈME PRISE:  150g de champignon de Paris blancs, bien lavés 1.5dl de bouillon de légumes 1dl de crème 1 ½ feuille de gélatine trempées dans de l’eau froide Sel et poivre   POUR LA GARNITURE: 6 petits champignons de Paris blancs, bien lavés Huile de noix, vinaigre balsamique Poivre et piment d’Espelette 1càs de pignons grillés 6 cerneaux de noix grillés et concassés grossièrement Un peu de cerfeuil Quelques petits dés de Gruyère d’alpage (ou autre) Quelques petits lardons grillés, épongés dans du papier   _--------- PRÉPARATION ----------_ _TEMPS DE PRÉPARATION : 40min_ _TEMPS DE CUISSON: 10min _ _TEMPS DE REPOS AU FRAIS: au moins une heure_ _ _ _ Dans une poêle, faire revenir les champignons coupés en 4 dans une noix de beurre. Faire légèrement dorer, puis ajouter le bouillon de légumes et laisser mijoter sur feux doux. Une fois le liquide réduit de moitié, ajouter la crème, laisser encore mijoter 2min puis ajouter la feuille et demie de gélatine (il ne faut pas que cela bouille) et mélanger. Passer le tout au mixer, puis rectifier l’assaisonnement. Transvaser dans des verrines ou assiettes, laisser refroidir au frigo pendant au moins 1h. Réserver   Pour le reste, c’est très simple. Tout préparé, une fois que tout est prêt, il suffit de tout mettre dans un bol et mélanger le tout délicatement. Réserver au frais.    Au niveau du dressage : sortir la crème de champignon prise, ajouter la garniture et finir avec quelques peluches de cerfeuil pour faire joli.   -----BON APPÉTIT!-----_ J’aime bien servir ce genre de plat en entrée, qui peuvent se préparer à l’avance sans problème. La crème est onctueuse et à du goût, la garniture donne de la mâche et du croquant. A faire et refaire ! Bon week-end ! Copyright ©: Mes photos et mes textes sont protégés par un contrat Creative Commons. Merci de lire les conditions et de les respecter !

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