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1 - Tarte aux agrumes

j'ai raconté mes petites expériences avec le kéfir et le ... levain. ... Pour tout avouer, après avoir réussi un premier pain, mon levain n'a ... de la farine et de l'eau pour essayer de le rattraper. Mais si on ne ... Heureusement,Marie Chioca ... n'aime pas a non plus, et dans ... * 165G DE FARINE DE GRAND PEAUTRE T70 ... BEURRER OU HUILER UN MOULE CAKE DE 25CM DE LONG ENVIRON. ... MÉLANGER VIVEMENT, SANS CHERCHER FAIRE MOUSSER. ON PEUT AUSSI LE ... FAIRE AU FOUET LA MAIN DANS UN SALADIER. ... VERSER DANS LE MOULE ET METTRE AU FOUR PRÉCHAUFFÉ 180° EN ... VITANT LA CHALEUR TOURNANTE QUI RISQUERAIT DE FAIRE BRUNIR TROP VITE ... LE GÂTEAU. LAISSER CUIRE 30 MINUTES PUIS BAISSER 150° POUR ENCORE ... goût....ou des pices. ... Dans le livre, il y a d'ailleurs aussi une recette de pain ... d'pices.....mais il faudra acheter le livre si vous la voulez! ... commencez vous intéresser au pain au levain. ... Mon nouveau levain a en tous cas l'air de buller plus gentiment.....je ... pense qu'il préférerait une température un peu moins fraîche la ... maison la nuit mais il devra s'habituer! L'té n'est pas encore pour ...

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2 - Même quand on joue avec ses bocaux on n'aime pas gâcher....

j'ai raconté mes petites expériences avec le kéfir et le ... levain. ... Pour tout avouer, après avoir réussi un premier pain, mon levain n'a ... de la farine et de l'eau pour essayer de le rattraper. Mais si on ne ... Heureusement,Marie Chioca ... n'aime pas a non plus, et dans ... * 165G DE FARINE DE GRAND PEAUTRE T70 ... BEURRER OU HUILER UN MOULE CAKE DE 25CM DE LONG ENVIRON. ... MÉLANGER VIVEMENT, SANS CHERCHER FAIRE MOUSSER. ON PEUT AUSSI LE ... FAIRE AU FOUET LA MAIN DANS UN SALADIER. ... VERSER DANS LE MOULE ET METTRE AU FOUR PRÉCHAUFFÉ 180° EN ... VITANT LA CHALEUR TOURNANTE QUI RISQUERAIT DE FAIRE BRUNIR TROP VITE ... LE GÂTEAU. LAISSER CUIRE 30 MINUTES PUIS BAISSER 150° POUR ENCORE ... goût....ou des pices. ... Dans le livre, il y a d'ailleurs aussi une recette de pain ... d'pices.....mais il faudra acheter le livre si vous la voulez! ... commencez vous intéresser au pain au levain. ... Mon nouveau levain a en tous cas l'air de buller plus gentiment.....je ... pense qu'il préférerait une température un peu moins fraîche la ... maison la nuit mais il devra s'habituer! L'té n'est pas encore pour ...

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3 - Même quand on joue avec ses bocaux on n'aime pas gâcher....

j'ai raconté mes petites expériences avec le kéfir et le ... levain. ... Pour tout avouer, après avoir réussi un premier pain, mon levain n'a ... de la farine et de l'eau pour essayer de le rattraper. Mais si on ne ... Heureusement,Marie Chioca ... n'aime pas a non plus, et dans ... * 165G DE FARINE DE GRAND PEAUTRE T70 ... BEURRER OU HUILER UN MOULE CAKE DE 25CM DE LONG ENVIRON. ... MÉLANGER VIVEMENT, SANS CHERCHER FAIRE MOUSSER. ON PEUT AUSSI LE ... FAIRE AU FOUET LA MAIN DANS UN SALADIER. ... VERSER DANS LE MOULE ET METTRE AU FOUR PRÉCHAUFFÉ 180° EN ... VITANT LA CHALEUR TOURNANTE QUI RISQUERAIT DE FAIRE BRUNIR TROP VITE ... LE GÂTEAU. LAISSER CUIRE 30 MINUTES PUIS BAISSER 150° POUR ENCORE ... goût....ou des pices. ... Dans le livre, il y a d'ailleurs aussi une recette de pain ... d'pices.....mais il faudra acheter le livre si vous la voulez! ... commencez vous intéresser au pain au levain. ... Mon nouveau levain a en tous cas l'air de buller plus gentiment.....je ... pense qu'il préférerait une température un peu moins fraîche la ... maison la nuit mais il devra s'habituer! L'té n'est pas encore pour ...

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4 - Même quand on joue avec ses bocaux on n'aime pas gâcher....

2 3 pommes Jonagold (ici 2 mais le gâteau aurait bien supporté ... une troisième cause des farines) ... 2 ufs ... 65 gr de sucre de bouleau ou autre ( adapter selon votre goût) ... 85 gr de farine de soja ou d'orge mondé ... Arôme vanille votre goût ... Ajoutez les jaunes d’ufs et continuez battre ... Ajoutez le lait fermenté, le sel, l'arôme et continuez battre ... Ajoutez la poudre d'amande, la farine et la crème d'orge laquelle ... vous avez mélangé la levure chimique et continuez battre ... Avec un fouet, faites mousser la main vos deux blancs et ... Concernant les commentaires venir ...

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5 - Gâteau au lait fermenté et aux pommes (Ig bas)

J'avais hâte de m'attaquer nouveau ce dessert traditionnel et ... J'ai découvert récemment, travers l'expérience japonaise ... que le Mont-blanc tait un dessert très apprécié au Japon. ... Je me suis galement appuyé sur une recette d'un de mes pâtissiers ... ... ... 250 g de farine T55 ... 75 g de jaunes d’ufs ... ... ... 75 g de blancs d’ufs ... ... ... 4 g de thé matcha (soit env. 1 c..c) ... ... __ ... des jaunes d’ufs disponibles donc j'ai opté pour un sablé ... breton. C'est facile faire et les restes me servent de ... _Ingrédients : 25 0 g de farine T55, 8 de levure chimique, 1 g de ... sel, 170 g de beurre, 75 g de jaunes d’ufs, 160 g de sucre en ... ... On tamise ensemble la farine, la levure et le sel. ... On laisse le beurre température ambiante pendant 1 2 h. ... Dans un bol, on fouette les jaunes d’ufs et le sucre jusqu' ce ... On ajoute le beurre mou au mélange jaunes d’ufs + sucre et on ... ... On incorpore ensuite le mélange farine-levure-sel. ... On le travaille rapidement jusqu' obtenir une pâte homogène. ... ... Entre 2 feuilles de papier sulfurisé, on tale la pâte sur environ ... On laisse nouveau reposer au frais pour 1 2 h. ... Quand la pâte a repris une bonne consistance, on détaille de cercle ... de 8 cm l'emporte-pièce. ... On fonce des petits moules tartelettes ou des empreintes en ... ... silicone muffins de 6 cm de diamètre. ... On préchauffe le four 180°C. ... ... On fait cuire blanc environ 15 min jusqu' ce que la pâte soit ... ... ... assez pais. Mais a me_ ... reste fondant en bouche; 2- sur un Mont-blanc, il y a une proportion ... serait assez quilibré._ ... ... ... ... _Ingrédients : 75 g de blancs d’ufs, 100 g de sucre en poudre, 50 ... On met les blancs température dans le bol d'un batteur. ... On commence battre vitesse lente jusqu' ce que les blancs ... commencent mousser. ... ... On augmente la vitesse jusqu' ce que les blancs soient brillants, ... A la spatule, délicatement, on ajoute le sucre glace. ... ... préchauffe le four 110°C. ... ... On poche d'abord de grosses boules bien lisses de 4 5 cm de ... ... ... ... _ _ ... ... ... Dans une casserole, on amène l'eau et le sucre bullition. ... ... ... ... ... ... 1 c..c)_ ... ... On prépare un sirop de sucre : on mélange de l'eau et du sucre ... On porte bullition pendant environ 3 min. ... ... ... _Pour ma part, elle tait beaucoup trop liquide pour être utilisée ... ... ... ... On place la crème au matcha dans une poche douille munie d'une ... douille Mont-blanc. ... ... On place un morceau de marron glacé et ventuellement une petite ... ... Bonne dégustation !!! ... ... ...

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6 - Mont-blanc au thé matcha

donc un nouvel assortiment de fruits exotiques du Pacifique largi, ... 250 G DE FARINE ... * 25 CL DE JUS OU DE PURÉE DE FRUITS DE LA PASSION (SUIVANT QUE ... * 5 JAUNES D’UF ... Dans un saladier, mélanger l'oeuf, le sel et le sucre et battre le ... tout la fourchette. Bien faire blanchir le mélange jusqu' ce ... qu'il est presque doublé de volume.Ajouter la farine en une fois en ... mains, en restant au dessus du saladier et l'grainer entre les ... doigts pour lui donner l'aspect d'un sable pais. ... l'incorporer la pâte en mélangeant les ingrédients la main. ... Une fois suffisamment réfrigérée, taler la pâte entre deux ... feuilles de papier sulfurisé, la poser au fond d'un cercle ... pâtisserie ou moule charnière, confectionner les bordures. ... Cuire blanc (recouverte d'un papier sulfurisé rempli de haricots ... secs) 180 degrés durant environ 20 minutes. Réserver ... ... Faire chauffer le lait. Dès que la surface commence mousser, ... Lier avec une cuillère soupe de lait. ... jusqu' paississement. ... essorer et les ajouter la crème tiède. ... Réfrigérer. Dès que la crème commence se solidifier un peu, en ...

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7 - tarte exotique kiwi passion

donc un nouvel assortiment de fruits exotiques du Pacifique largi, ... 250 G DE FARINE ... * 25 CL DE JUS OU DE PURÉE DE FRUITS DE LA PASSION (SUIVANT QUE ... * 5 JAUNES D’UF ... Dans un saladier, mélanger l'oeuf, le sel et le sucre et battre le ... tout la fourchette. Bien faire blanchir le mélange jusqu' ce ... qu'il est presque doublé de volume.Ajouter la farine en une fois en ... mains, en restant au dessus du saladier et l'grainer entre les ... doigts pour lui donner l'aspect d'un sable pais. ... l'incorporer la pâte en mélangeant les ingrédients la main. ... Une fois suffisamment réfrigérée, taler la pâte entre deux ... feuilles de papier sulfurisé, la poser au fond d'un cercle ... pâtisserie ou moule charnière, confectionner les bordures. ... Cuire blanc (recouverte d'un papier sulfurisé rempli de haricots ... secs) 180 degrés durant environ 20 minutes. Réserver ... ... Faire chauffer le lait. Dès que la surface commence mousser, ... Lier avec une cuillère soupe de lait. ... jusqu' paississement. ... essorer et les ajouter la crème tiède. ... Réfrigérer. Dès que la crème commence se solidifier un peu, en ...

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8 - tarte exotique kiwi passion

donc un nouvel assortiment de fruits exotiques du Pacifique largi, ... 250 G DE FARINE ... * 25 CL DE JUS OU DE PURÉE DE FRUITS DE LA PASSION (SUIVANT QUE ... * 5 JAUNES D’UF ... Dans un saladier, mélanger l'oeuf, le sel et le sucre et battre le ... tout la fourchette. Bien faire blanchir le mélange jusqu' ce ... qu'il est presque doublé de volume.Ajouter la farine en une fois en ... mains, en restant au dessus du saladier et l'grainer entre les ... doigts pour lui donner l'aspect d'un sable pais. ... l'incorporer la pâte en mélangeant les ingrédients la main. ... Une fois suffisamment réfrigérée, taler la pâte entre deux ... feuilles de papier sulfurisé, la poser au fond d'un cercle ... pâtisserie ou moule charnière, confectionner les bordures. ... Cuire blanc (recouverte d'un papier sulfurisé rempli de haricots ... secs) 180 degrés durant environ 20 minutes. Réserver ... ... Faire chauffer le lait. Dès que la surface commence mousser, ... Lier avec une cuillère soupe de lait. ... jusqu' paississement. ... essorer et les ajouter la crème tiède. ... Réfrigérer. Dès que la crème commence se solidifier un peu, en ...

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9 - tarte exotique kiwi passion

des tartes comme je le suis, il est presque tonnant que je ne vous ... des tartes aussi originales que gourmandes. Il en a tiré un très ... caramel et aux noix de pécan, Tarte coco l'ananas et au poivre de ... Tellichery et bien videmment cette Tarte de Noël au vin chaud. Fou ... numéro, a remis en lumière cette recette dans sa rubrique Evocation ... avec un pas pas très détaillé. ... de les utiliser en pâtisserie. A part au milieu d'un cake, je n'ai ... elle sent bon l'hiver et les marchés de Noël, elle a un joli visuel. ... Tout a dans une seule tarte ?? En prime, je vous propose une petite ... 500 g de farine faible ... 100 g d’ufs ... 55 g d’ufs ... ... ... 1 toile de badiane ... ... ... _Ingrédients : 500 g de farine faible, 300g de beurre, 60 g de poudre ... d'amandes, 180 g de sucre glace, 5 g de sel, 100 g d’ufs_ ... ... Dans un grand cul-de-poule, on dépose la farine et le beurre ... On sable la farine avec le beurre du bout des doigts. ... On fait dissoudre le sel dans les ufs. ... On tale la pâte au rouleau sur une paisseur d'environ 2 3 mm. ... On fonce un cercle tarte de 22 cm de diamètre et 2 cm de hauteur. ... préchauffe le four 170°C. ... ... d'amandes, 55 g d’ufs, 10 g de Maïzena_ ... ... fait mousser le beurre pommade avec le sucre. ... On ajoute les ufs et la Maïzena en mélangeant sans faire mousser. ... ... ... ... final. C'est plus que nécessaire pour la recette. Mais quitte ... ... girofle, 10 grains de poivre noir, 1 toile de badiane, 125 g de ... _ _ ... _ _ ... On le fait chauffer sans le laisser bouillir avec l’anis toilé. ... ... spécifique du vin chaud, picé et orangé, qui donnera son ... caractère cette tarte. ... ... On porte le tout bullition. ... _Ce nappage s'utilise 50°C environ._ ... ... LA FINITION : ... ... On termine la cuisson pendant 25 min 170°C. ... ... ... Bonne dégustation !!! ...

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10 - Tarte d'hiver au vin chaud

Amoureux des tartes comme je le suis, il est presque étonnant que je ne vous ai pas encore proposé une création de Thierry Mulhaupt . Formé aux Beaux-Arts et aux Arts Décoratifs, ce pâtissier alsacien crée, dans sa pâtisserie strasbourgeoise, les Tartes Folles , des tartes aussi originales que gourmandes. Il en a tiré un très beau livre, Tartes Folles tout simplement, dans lequel il regroupe quelques-unes de ses plus belles créations : Tarte feuilletée aux pêches jaunes et au safran, Tarte aux coings et aux marrons confits, Tarte californienne au caramel et aux noix de pécan, Tarte coco à l'ananas et au poivre de Tellichery et bien évidemment cette Tarte de Noël au vin chaud. Fou de Pâtisserie , dans son dernier numéro, a remis en lumière cette recette dans sa rubrique Evocation avec un pas à pas très détaillé. J'aime beaucoup les fruits secs mais je trouve qu'il n'est pas facile de les utiliser en pâtisserie. A part au milieu d'un cake, je n'ai pas souvent vu de recette originale utilisant des fruits secs. Et j'aime beaucoup cette recette : c'est une tarte, elle est originale, elle sent bon l'hiver et les marchés de Noël, elle a un joli visuel. Tout ça dans une seule tarte ?? En prime, je vous propose une petite recette de vin chaud. N'en ayant pas trouvé, je me suis lancé dans la réalisation de mon propre vin chaud. C'est simple et vraiment bon. C'est parti!!! POUR LA PÂTE SUCRÉE : 500 g de farine faible 300g de beurre 60 g de poudre d'amandes 180 g de sucre glace 5 g de sel 100 g d’œufs POUR LA CRÈME D'AMANDES : 90 g de beurre 90 g de sucre semoule 90 g de poudre d'amandes 55 g d’œufs 10 g de Maïzena POUR LES FRUITS : 80 g d'abricots moelleux 60 g de pruneaux dénoyautés 60 g de figues moelleuses 15 g d'amandes grillées 15 g de noisettes grillées 15 g de pistaches    POUR LE VIN CHAUD :    75 cl de vin rouge 2 bâtons de cannelle 3 clous de girofle 10 grains de poivre noir 1 étoile de badiane 125 g de sucre 2 zestes d’1 orange non traitée   POUR LE NAPPAGE : 100 ml de vin chaud 110 g de sucre semoule 2 g de pectine    LA PÂTE SUCRÉE : _Ingrédients : 500 g de farine faible, 300g de beurre, 60 g de poudre d'amandes, 180 g de sucre glace, 5 g de sel, 100 g d’œufs_   Dans un grand cul-de-poule, on dépose la farine et le beurre tempéré. On sable la farine avec le beurre du bout des doigts. On ajoute la poudre d'amandes et le sucre glace tamisé. On fait dissoudre le sel dans les œufs. On ajoute au mélange précédent. On mélange le tout pour obtenir une pâte homogène. On ne la travaille pas trop. On la laisse reposer au réfrigérateur pendant 12h. On étale la pâte au rouleau sur une épaisseur d'environ 2 à 3 mm. On fonce un cercle à tarte de 22 cm de diamètre et 2 cm de hauteur. On entaille la pâte en formant des croisillons. On réserve au froid. On préchauffe le four à 170°C. On fait cuire la pâte environ 10 min.    LA CRÈME D'AMANDES : _Ingrédients : 90 g de beurre, 90 g de sucre semoule, 90 g de poudre d'amandes, 55 g d’œufs, 10 g de Maïzena_   On fait mousser le beurre pommade avec le sucre. On ajoute la poudre d'amandes. On ajoute les œufs et la Maïzena en mélangeant sans faire mousser.    LES FRUITS : _Ingrédients : 80 g d'abricots moelleux, 60 g de pruneaux dénoyautés, 60 g de figues moelleuses, 15 g d'amandes grillées, 15 g de noisettes grillées, 15 g de pistaches_ On découpe les fruits secs : abricots, pruneaux et figues.    LE VIN CHAUD :     _Avec 75 cl de vin, vous obtiendrez environ 50 cl de vin chaud au final. C'est plus que nécessaire pour la recette. Mais quitte à préparer du vin chaud, autant en mettre un peu de côté ;)_   _Ingrédients : 75 cl de vin rouge, 2 bâtons de cannelle, 3 clous de girofle, 10 grains de poivre noir, 1 étoile de badiane, 125 g de sucre, 2 zestes d’1 orange non traitée_ _    _ _Sur les photos de la recette d'origine, le nappage est très coloré. Je n'ai probablement pas utilisé un vin assez tannique pour obtenir ce résultat. _ _  _ On verse le vin dans une casserole. On le fait chauffer sans le laisser bouillir avec l’anis étoilé. On ajoute le sucre, les bâtons de cannelle, les clous de girofle, le poivre et les zestes d’orange. On laisse chauffer sur feu très doux pendant environ 20 min. On filtre et on réserve.    Vous pouvez utiliser un autre nappage mais c'est bien le gout spécifique du vin chaud, épicé et orangé, qui donnera son caractère à cette tarte.      LE NAPPAGE : _Ingrédients : 100 ml de vin chaud, 110 g de sucre semoule, 2 g de pectine_ On mélange le sucre et la pectine. On verse le vin chaud dans une casserole. On verse le sucre et la pectine en pluie sur le vin chaud en mélange. On porte le tout à ébullition. _Ce nappage s'utilise à 50°C environ._    LA FINITION :  On garnit le fond de tarte refroidi avec la crème d'amandes.    On répartit les fruits sur la tarte selon ses gouts. On termine la cuisson pendant 25 min à 170°C. Le fond de tarte doit être bien cuit. On laisse refroidir sur une grille.    Après refroidissement de la tarte, on la nappe au pinceau. On décore les bords de sucre glace.    Bonne dégustation !!! 

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