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1 - Réussir la cuisson de vos langoustines crues fraîches : méthode de mon poissonnier

_Nous avons beaucoup aimé ces raviolis : la pâte était parfaite et ... l'association de ces RAVIOLIS CREVETTES, CAROTTES ET PESTO DE ... - 200g de crevettes crues décortiquées ... _1- Taillez les crevettes en petits dès._ ...

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Réussir la cuisson de vos langoustines crues fraîches : méthode de mon poissonnier

2 - Raviolis de crevettes vapeur sauce coco curry

UNE ASSOCIATION QUASI PARFAITE SALÉE / SUCRÉE. UN VÉRITABLE RÉGAL ... CURRY DE CREVETTES AUX MIRABELLES DE LORRAINE ... - 750 G DE TRÈS GROSSES CREVETTES (AU MOINS 20 TRÈS GROSSES) ... * DÉCORTIQUER LES GROSSES CREVETTES. ... * AJOUTER LES MIRABELLES ET LES CREVETTES. LAISSER CUIRE À FEU MOYEN ...

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3 - CURRY DE CREVETTES AUX MIRABELLES DE LORRAINE

Très facile à faire et pourtant excellente elle est parfaite pour un ...

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CURRY DE <em>CREVE</em>TTES AUX MIRABELLES DE LORRAINE

4 - Tagliatelles avec cèpes, crevettes et coquilles Saint-Jacques

à des repas entre sel et sucre. Elle sera parfaite à déguster avec ...

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5 - Crème au yaourt et safran d'Ispahan - Khoresht e mast

à des repas entre sel et sucre. Elle sera parfaite à déguster avec ...

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6 - Crème au yaourt et safran d'Ispahan - Khoresht e mast

à des repas entre sel et sucre. Elle sera parfaite à déguster avec ...

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7 - Crème au yaourt et safran d'Ispahan - Khoresht e mast

à des repas entre sel et sucre. Elle sera parfaite à déguster avec ...

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8 - Crème au yaourt et safran d'Ispahan - Khoresht e mast

à des repas entre sel et sucre. Elle sera parfaite à déguster avec ...

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9 - Crème au yaourt et safran d'Ispahan - Khoresht e mast

On mixe au mixeur plongeant pour parfaire le mélange. ...

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10 - Gâteau de crêpes, praliné au sésame

Au moment de la Chandeleur, il m'a bien fallu faire des crêpes. Je n'ai pas eu beaucoup à me forcer puisque j'adore ça. Mais aillant les yeux plus gros que le ventre, j'en ai fait pour un régiment. J'avais envie d'utiliser les crêpes restantes pour une utilisation un peu plus "pâtissière". L'idée était évidemment le gâteau de crêpes mais je trouve qu'en général, le rendu visuel de ce gâteau est assez grossier. J'ai voulu en faire un petit gâteau individuel en utilisant la crêpe comme on le ferait d'un biscuit. En y associant une mousse et un praliné, j'ai réalisé un mini entremets rond qui restait dans l'esprit du gâteau de crêpes. J'ai également utilisé des brisures de feuilles de brick caramélisées pour la décoration et des graines de blé noir torréfiées. Le blé noir est également appelé sarrasin. On utilise la farine de sarrasin pour réaliser les galettes. J'aime beaucoup le goût du blé noir en grain. Torréfié, ça croque sous la dent. La composition est la suivante : des crêpes, une praliné 100% sésame, de graines de blé noir torréfiées, une mousse au praliné sésame-amande, des feuilles de brick caramélisées. C'est parti!!! POUR LES CRÊPES :    500 g de lait entier 200 g de farine type 45 4 œufs 60 g de sucre 60 g d'eau 3 g de sel 20 g de beurre fondu 30 g de rhum et une gousse de vanille POUR LA MOUSSE PRALINÉ SÉSAME-AMANDE :    100 g de crème liquide 200 g de praliné sésame-amande 2 œufs 3 feuille de gélatine 260 g de crème montée POUR LES FEUILLES DE BRICK CARAMÉLISÉES :    3 feuilles de brick 50 g de miel 50 g de beurre 50 g de sucre semoule    POUR LE DRESSAGE :    du praliné 100% sésame des graines de blé noir torréfiées          LES CRÊPES :    _ J__e n'ai jamais trouvé de recette de crêpes qui me semble réellement supérieure aux autres. Mais je reprends souvent la recette de Valérie de C'est Ma Fournée . Elle propose 2 processus - que je reprends ci-dessous - et fournit plein de petits trucs utiles._ _Les proportions ci-dessous permettent de faire environ 25 crêpes. Mais des crêpes, il n'y en a jamais trop... _     _Ingrédients : 500 g de lait entier, 200 g de farine type 45, 4 œufs, 60 g de sucre, 60 g d'eau , 3 g de sel, 20 g de beurre fondu , 30 g de rhum et une gousse de vanille_    _AU BLENDER OU AU MIXEUR À PIED :_    On commence par mettre les œufs, le lait, l'eau, le sucre, le sel et l'alcool, la vanille et le beurre fondu dans le blender. On mixe.  On ajoute enfin la farine et on mixe à vitesse maximale pendant une minute. _AU ROBOT OU À LA MAIN :_   On fouettez un peu les œufs avec le sucre et le sel et la vanille. On ajoute la farine et on fouette à nouveau. On mélange ensemble l'eau, le lait et l'alcool. On les ajoute tout doucement, tout en fouettant.    On ajoute enfin le beurre fond. On doit obtenir un mélange lisse et homogène. On laisse ensuite reposer la pâte 2 heures à température ambiante. On cuit à feu vif dans une poêle ou une crêpière bien chaude.   On réserve.       LA MOUSSE PRALINÉ SÉSAME-AMANDE :    _Je n'ai pas réalisé mon praliné moi-même mais j'ai utilisé celui du Comptoir d u Praliné . J'aime beaucoup ce produit, original, avec un bel équilibre entre sésame et amande._ _   _ _Ingrédients : 100 g de crème liquide, 200 g de praliné sésame-amande, 2 œufs, 3 feuille de __gélatine, 260 g de crème montée_     On fait ramollir la gélatine dans de l'eau froide.    On bat rapidement les œufs et le sucre ensemble.    On verse dans la crème et on fait cuire à la nappe, à 80°C pour obtenir une crème anglaise.    On ajoute la gélatine essorée et on fouette pour bien la dissoudre.    On verse le tout sur le praliné sésame-amande et on fouette. On mixe au mixeur plongeant pour parfaire le mélange.    On laisse refroidir à 35°C. On bat la crème liquide bien froide en crème montée. On l'incorpore délicatement au 1er mélange.    On réserve.          LES FEUILLES DE BRICK CARAMÉLISÉES :     _ On reste dans l'idée de la cr__êpe avec l'utilisation des feuil__les de brick._ _Je les ai utilisé car j'en avais préparé pour un autre dessert, de François Daubinet, que je publierai probablement dans 2 semaines._ _Un indice pour les connaisseurs : il a faut la couv' du Journal du Pâtissier de décembre 2015 - janvier 2016.... _     _Ingrédients : 3 feuilles de brick, 50 g de miel, 50 g de beurre, 50 g de sucre semoule_    On fait fondre le miel et le beurre dans une casserole. On porte à 80°C.    On applique au pinceau sur les feuilles de brick.    On préchauffe le four à 180°C. On fait cuire les feuilles de brick environ 7 min jusqu'à ce qu'elles soient dorées.     _Sur la recette que j'avais, il n'y avait pas de temps indiqué._ _Pour mon four, 5 min et ce n'était pas assez cuit. 10 min et c'était trop cuit pour moi._ _Donc 7 min me semble bien mais vérifiez._    On réalise un caramel à sec avec le sucre semoule. On débarrasse sur une plaque et on laisse durcir.    Au blender, on mixe le caramel pour obtenir une poudre.    On saupoudre la poudre de caramel sur les feuilles de brick. On caramélise au four. _ Là non plus, pas d'indication de durée. J'ai testé du 5 min à 180°C, du 2 min au grill à 210°C._ _Tout est faisable mais le rendu sera un peu différent et il faut être plus ou moins vigilant. _    On réserve.           LE DRESSAGE :    _ Cette fois encore, j'utilise un praliné du Comptoir d u Praliné . Ici c'est du pur sésame. En l'utilisant pour mettre un cœur de praliné, ça souligne vraiment le gout du sésame. Moi j'aime bien mais ça peut être un peu fort pour d'autres._ _   _ _Les graines de blé noir torréfiées, c'est mon petit délire perso. J'ai découvert ce produit en lisant des recettes d'Olivier Bellin, chef breton de l'Auberge ds Glazicks , dans le magazine Yam de septembre 2015._ _J'avais acheté ces graines que je n'avais jamais utilisé._ _Et puis récemment, j'ai croqué quelques graines bien torréfiées lors d'un dîner et j'ai trouvé ça excellent. Je trouvais amusant d'en ajouter ici._ _Je n'en ai pas mis suffisamment pour que ce soit notable et ce n'est vraiment pas indispensable à la recette. _ _Ingrédients : du praliné 100% sésame, des graines de blé noir torréfiées  _ Dans un cercle de 8 cm de diamètre, on place un ruban de rhodoïd. On détaille à l'emporte-pièce des disques de 8 cm de diamètre dans les crêpes.    On place un disque de crêpes au fond du cercle. On coule une noix de praliné sésame. On parsème de graines de blé noir torréfiées. On recouvre d'une couche d'environ 5 mm de mousse praliné.    On renouvelle l'opération jusqu'à ce que le cercle soit rempli. On place au grand froid pour figer le tout et faciliter le dressage.    _J'ai réalisé 4 couches mais j'aurais pu être plus patient et en monter quelques-unes de plus et plus fines._ _Les crêpes étant évidemment très fines, le tout aurait été probablement plus équilibré._    1 à 2 h avant de servir, on sort les cercles du congélateur.    On démoule les gâteaux et on retire le rhodoïd.    On écrase les feuilles de brick pour en faire des brisures. On recouvre le tour du gâteau avec des brisures de feuilles de brick.    On poche des boules de mousse praliné sur le dessus du gâteau. On parsème de quelques graines de sésame ou de blé noir torréfiées et de brisures de feuilles de brick.    _J'ai ajouté quelques boules de chantilly mascarpone pour le plaisir. _    Bonne dégustation!!!      

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