1 - 10 résultat(s) sur 532 pour recette peach en 0.06 secondes - ajoutez votre site-blog

Recettes >>

1 - Peaches n' cream Dutch baby pancake (Foodista Challenge #21)

http://auxdelicesdevany.blogspot.com/

2 - Peaches n' cream Dutch baby pancake (Foodista Challenge #21)

http://auxdelicesdevany.blogspot.com/

3 - Peaches n' cream Dutch baby pancake (Foodista Challenge #21)

http://auxdelicesdevany.blogspot.com/

4 - Peaches n' cream Dutch baby pancake (Foodista Challenge #21)

du Lucky Peach , ...

http://auxdelicesdevany.blogspot.com/

5 - Cocktail 'Scotch and Salt'

du Lucky Peach , ...

http://www.un-peu-gay-dans-les-coings.eu/

6 - Cocktail 'Scotch and Salt'

du Lucky Peach , ...

http://www.un-peu-gay-dans-les-coings.eu/

7 - Cocktail 'Scotch and Salt'

du Lucky Peach , ...

http://www.un-peu-gay-dans-les-coings.eu/

8 - Cocktail 'Scotch and Salt'

dans le dernier Lucky Peach (mon magazine ...

http://www.un-peu-gay-dans-les-coings.eu/

9 - Cocktail Aquarium

Cette fois-ci, j'ai choisi une recette autour de la pêche blanche et ... Des pêches pochées, une mousse et une marmelade à la pêche, un ... 250 g de purée de pêches de vigne ... 160 g d'alcool de pêche ... 9 pêches blanches ... 500 g de pêches blanches ... 330 g de purée de pêches ... 600 g de pêches blanches ... 60 g de pêches blanches ... 60 g de crème de pêches ... citron, 250 g de purée de pêches de vigne, 160 g d'alcool de pêche, ... _Il me semble difficile de trouver de la purée de pêches de vigne. ... morceaux de pêche de vigne et j'ai mixé._ ... _Ingrédients : 9 pêches blanches, 100 g de nappage neutre_ ... monde les pêches. ... les photos du dessert original, les quartiers de pêches sont bien ... toujours dans ces cas-là, mes pêches ont peu colorées et sont assez ... utiliser des pêches peu mûres._ ... Lorsque le jus est froid, on coupe les pêches de chaque côté du ... On recouvre les tranches de pêches de nappage. ... _Avant de napper, j'ai passé les pêches pochées 30 min au ... taille le reste des pêches en quartiers de 4 mm d'épaisseur. ... _Ingrédients : 500 g de pêches blanches, 2 g d'acide ascorbique_ ... On monde les pêches. ... 330 g de purée de pêches, 40 g de meringue italienne_ ... une petite quantité de purée de pêche. ... _Ingrédients : 600 g de pêches blanches, 1 gousse de vanille, 20 g ... On monde les pêches. ... 70 g de sucre de canne, 60 g de pêches blanches, 5 g de feuilles de ... ajoute le sirop de canne, la crème de pêche, la menthe et les ... citron vert, 60 g de crème de pêches_ ... On ajoute le jus de citron et la crème de pêches. ... On dispose dans une assiette une palet de mousse à la pêche. ... Par-dessus, on dépose une pêche pochée nappée. ... Devant, on pose une larme de marmelade de pêches. ... quartiers de pêches, des tranches de citron doux et des feuilles de ...

http://www.un-peu-gay-dans-les-coings.eu/

10 - Pêche blanche pochée au thé glacé de Claire Heitzler

Le livre Pâtissière de Claire Heitzler est mon coup de cœur de littérature sucrée cette année. Alors que j'adore cette chef pâtissière, il m'a fallu quelques temps pour acheter son livre. Elle propose des recettes de très haut niveau et je ne savais pas si je m'en servirais vraiment. Finalement j'ai craqué et grand bien m'en a pris. C'est d'abord un très bel ouvrage aux photographies magnifiques. Ensuite les recettes sont très pointues, très techniques. Même si ça m'effrayait un peu, c'est aussi ce qui est intéressant. Enfin, et surtout, on découvre la genèse de chaque dessert à travers des croquis, des annotations et des photos de premiers tests. On effleure la complexité de la mise au point d'un dessert, des premières idées jusqu'à sa version finale, celle qui affrontera les regards et les critiques. On imagine les chemins créatifs qui sont empruntés, les remises en cause quand les essais ne sont pas concluants, la satisfaction d'aboutir à un dessert tel qu'on l'a imaginé. Pour rappel, Claire Heitzler est actuellement la chef créative de la maison Laduré e. Elle a précédemment été chef pâtissière du restaurant Lasserre ou au restaurant Beige d'Alain Ducasse à Tokyo. J'ai déjà proposé quelques recettes de Claire Heitzler comme la tarte rhubarbe, fraises et amandes ou le riz au lait vanillé , rhubarbe et fraises tiré du même livre. Cette fois-ci, j'ai choisi une recette autour de la pêche blanche et du thé. On est encore dans des saveurs estivales, il faut en profiter. Visuellement le résultat n'est pas parfait mais le goût était présent. Des pêches pochées, une mousse et une marmelade à la pêche, un crumble au thé, le tout accompagnés de sorbet et de gelée au thé glacé, telle est la composition de ce dessert. C'est parti!!! POUR LES PÊCHES POCHÉES : _LE JUS DE POCHAGE :_ 600 g d'eau 150 g de jus d'orange 75 g de jus de citron 250 g de purée de pêches de vigne 160 g d'alcool de pêche 100 g de sucre 1 gousse de vanille 3 g d'acide ascorbique    _LES PÊCHES :_ 9 pêches blanches 100 g de nappage neutre    POUR LA MOUSSE À LA PÊCHE :    _LA PURÉE DE PÊCHE :_ 500 g de pêches blanches 2 g d'acide ascorbique    _LA MERINGUE ITALIENNE :_ 300 g de sucre 100 g d'eau 150 g de blancs d’œufs    _LA MOUSSE DE PÊCHE :_ 200 g de crème fraîche 9 g de feuilles de gélatine 200 bloom 330 g de purée de pêches 40 g de meringue italienne    POUR LE FLOCAGE ROSE :    50 g de beurre de cacao 50 g de chocolat blanc colorant rose liposoluble    POUR LE CRUMBLE AU THÉ :    _LE SUCRE AU THÉ :_ 20 g de sucre 1 g de thé Earl Grey    _LE CRUMBLE :_ 100 g de beurre 100 g de cassonade 100 g de farine 100 g de poudre d'amandes    POUR LA MARMELADE DE PÊCHES :    600 g de pêches blanches 1 gousse de vanille 20 g de jus de citron vert 40 g + 60 g de sucre 45 g de dextrose 7 g de pectine NH    POUR LE THÉ GLACÉ :    500 g d'eau 6 g de thé Earl Grey 500 g de glaçons 70 g de sucre de canne 60 g de pêches blanches 5 g de feuilles de menthe 3 tranches de citron vert    POUR LA GELÉE AU THÉ GLACÉ : 200 g de thé glacé 5 g de sucre 2 g d'agar agar 2 g de feuilles de gélatine 200 bloom    POUR LES FEUILLES DE MENTHE CRISTALLISÉES :    250 g de sucre 500 g d'eau 20 g de feuilles de menthe    POUR LE SORBET AU THÉ GLACÉ :    500 g de thé glacé 25 g de sucre inverti 142 g de sucre 70 g de glucose atomisé 4 g de super neutrose 90 g de jus de citron vert 60 g de crème de pêches    POUR LE DRESSAGE : 1 citron doux       LES PÊCHES POCHÉES : _LE JUS DE POCHAGE :_ _    _ _Ingrédients : 600 g d'eau, 150 g de jus d'orange, 75 g de jus de citron, 250 g de purée de pêches de vigne, 160 g d'alcool de pêche, 100 g de sucre, 1 gousse de vanille, 3 g d'acide ascorbique_    On fait bouillir tous les ingrédients ensemble.  _Il me semble difficile de trouver de la purée de pêches de vigne. Comme vous pouvez le voir sur les photos, j'ai simplement mis des morceaux de pêche de vigne et j'ai mixé._    _LES PÊCHES :_ _   _ _Ingrédients : 9 pêches blanches, 100 g de nappage neutre_     On monde les pêches. On verse dessus le jus de pochage bouillant.    On filme au contact et on laisse refroidir à température ambiante afin que les fruits puissent tranquillement pocher. _ Sur les photos du dessert original, les quartiers de pêches sont bien colorés mais semblent se tenir parfaitement. Evidemment, et comme toujours dans ces cas-là, mes pêches ont peu colorées et sont assez "cuites" donc ne se tiennent plus vraiment. Peut-être fait-il utiliser des pêches peu mûres._    Lorsque le jus est froid, on coupe les pêches de chaque côté du noyau afin d'obtenir 2 grosses tranches.    On détaille ces dernières en disques à l'aide d'un emporte-pièce de 5,5 cm.    On porte le nappage neutre à température d'utilisation. On recouvre les tranches de pêches de nappage.    _Avant de napper, j'ai passé les pêches pochées 30 min au congélateur pour que le nappage fige rapidement. Ce qui a bien fonctionné. Et j'ai réservé au froid._ _Le problème est que 30 min plus tard, au moment de dresser mon dessert, le nappage avait complétement coulé. Dommage!_ _Peut-être que l'humidité du fruit liquéfie le nappage._    On taille le reste des pêches en quartiers de 4 mm d'épaisseur. On réserve le tout au réfrigérateur.     POUR LA MOUSSE À LA PÊCHE :    _LA PURÉE DE PÊCHE :_ _   _ _Ingrédients : 500 g de pêches blanches, 2 g d'acide ascorbique_    On monde les pêches.    On les coupe en morceaux et on les passe au mixeur avec l'acide ascorbique.    On passe au chinois.    _LA MERINGUE ITALIENNE :_ _   _ _Ingrédients : 300 g de sucre, 100 g d'eau, 150 g de blancs d’œufs_    On cuit le sucre et l'eau à 121°C. On verse sur les blancs d’œufs montés mousseux.    On laisse tourner jusqu'à ce que la meringue soit ferme, brillante et tiède.    _LA MOUSSE DE PÊCHE :_ _   _ _ Ingrédients : 200 g de crème fraîche, 9 g de feuilles de gélatine 200 bloom, 330 g de purée de pêches, 40 g de meringue italienne_    On monte la crème fraîche en texture mousseuse.   On hydrate la gélatine dans de l'eau froide. On la fait fondre dans une petite quantité de purée de pêche.   On ajoute le reste de la purée.   On détend la meringue italienne avec le mélange purée/gélatine. On ajoute la crème montée mousseuse. On garnit des cercles de 6 cm de diamètre et 7 mm d'épaisseur.    On congèle. On démoule et on pulvérise avec du flocage rose (voir ci-dessous).       LE FLOCAGE ROSE :    _Ingrédients : 50 g de beurre de cacao, 50 g de chocolat blanc, colorant rose liposoluble_    On fait fondre le beurre de cacao et le chocolat à 45°C. On ajoute le colorant. On mixe et on verse la préparation obtenue dans un pistolet. On pulvérise. _  _ _Pour que cette préparation de flocage soit utile, il est évidemment nécessaire de disposer d'un pistolet à chocolat._ _ _    LE CRUMBLE AU THÉ :    _LE SUCRE AU THÉ :_ _    _ _Ingrédients : 20 g de sucre, 1 g de thé Earl Grey_     On mélange le sucre et le thé. On réserve.    _LE CRUMBLE :_ _   _ _ Ingrédients : 100 g de beurre, 100 g de cassonade, 100 g de farine, 100 g de poudre d'amandes_    On mélange tous les ingrédients ensemble. On étale la pâte sur 2 mm d'épaisseur.   On détaille des disques à l'aide d'emporte-pièce de 2,5 cm de diamètre. On les roule dans le sucre au thé.    On préchauffe le four à 160°C. On fait cuire 10 min.    LA MARMELADE DE PÊCHES :    _Ingrédients : 600 g de pêches blanches, 1 gousse de vanille, 20 g de jus de citron vert, 40 g + 60 g de sucre, 45 g de dextrose, 7 g de pectine NH_    On monde les pêches.   On les coupe en dès puis on pèse 500 g.   On les fait cuire avec la gousse de vanille, le jus de citron vert et 40 g de sucre.    Lorsqu'elles sont tendres, on ajoute les 60 g de sucre préalablement mélangés avec le dextrose et la pectine.    On fait bouillir, on retire la gousse de vanille et on mixe.    On étale sur une toile siliconée à 2 mm d'épaisseur. On congèle puis à l'aide d'un chablon dessiné à la main, on détaille des forme de larme élancées et courbées.    On réserve au congélateur.    LE THÉ GLACÉ :    _ Je n'avais jamais fait de thé glacé__ maison. C'était une première et une vraie réussite. En tout cas, je m'en fais régulièrement depuis. Peu sucré, bien équilibré, c'est frais et agréable._     _Ingrédients : 500 g d'eau, 6 g de thé Earl Grey, 500 g de glaçons, 70 g de sucre de canne, 60 g de pêches blanches, 5 g de feuilles de menthe, 3 tranches de citron vert_    On fait chauffer l'eau à 90°C.    On verse le thé et on laisse infuser 4 min.    On filtre l'infusion et on la verse directement sur les glaçons.    On ajoute le sirop de canne, la crème de pêche, la menthe et les tranches de citron.    On laisse infuser 10 min et on passe au chinois.    LA GELÉE AU THÉ GLACÉ : _Ingrédients : 200 g de thé glacé, 5 g de sucre, 2 g d'agar agar, 2 g de feuilles de gélatine 200 bloom_    On fait chauffer le thé glacé à 40°C. On mélange le sucre et la l'agar.    On les ajoute en mélangeant au thé. On fait bouillir. Hors du feu, on ajoute la gélatine préalablement hydratée et égouttée.     On verse dans un moule à 1 cm d'épaisseur. On laisse figer 2 h au réfrigérateur. On coupe des cubes de 1 cm de côté.    LES FEUILLES DE MENTHE CRISTALLISÉES :    _Ingrédients : 250 g de sucre, 500 g d'eau, 20 g de feuilles de menthe_    On prépare un sirop en faisant bouillir le sucre et l'eau. On laisse refroidir.    On trempe les feuilles de menthe dans le sirop. On les égoutte puis on les met à sécher sur une toile de cuisson 24 h à l'étuve.    _Pas d'étuve et hors de question que je passe de simples feuilles de menthe 24h au four. J'ai donc utilisé une autre technique de cristallisation de feuilles : on bat légèrement des blancs d’œufs, on badigeonne les feuilles, on poudre de sucre glace et on laisse sécher._    LE SORBET AU THÉ GLACÉ :    _Ingrédients : 500 g de thé glacé, 25 g de sucre inverti, 142 g de sucre, 70 g de glucose atomisé, 4 g de super neutrose, 90 g de jus de citron vert, 60 g de crème de pêches_   On fait chauffer le thé glacé et le sucre inverti. A 40°C, on ajoute en pluie le sucre, le glucose atomisé et le super neutrose préalablement mélangés ensemble.    On fait bouillir. On ajoute le jus de citron et la crème de pêches. On laisse maturer. On turbine.    _Ce sorbet m'a beaucoup. Vraiment très bon... mais il ne se tient pas. Vous pourrez constater sur les photos qu'il fond très vite._       LE DRESSAGE : _Ingrédients : 1 citron doux_    On dispose dans une assiette une palet de mousse à la pêche. Par-dessus, on dépose une pêche pochée nappée.       Devant, on pose une larme de marmelade de pêches. A côté, tout en suivant harmonieusement la courbe de la marmelade, on dresse un"jardin" avec les cubes de gelée au thé glacé, 3 petites quenelles de sorbet au thé glacé, du crumble au thé, des quartiers de pêches, des tranches de citron doux et des feuilles de menthe cristallisées.    Bonne dégustation!!!      

http://www.jclepatissier.com/