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1 - Canard en croûte de parmesan et poires grillées de Christian Bégin

JE N'AI JAMAIS CUISINÉ DE CANARD À MA CONNAISSANCE MAIS DÉJÀ ... MANGÉ! VOICI CELUI QUE J'AI CUISINÉ CE SOIR POUR L'ACTION DE GRÂCE! ... PLUS DE VIANDE MAIS EN REVANCHE LA SAUCE ÉTAIT SUCCULENTE! LES POIRES ... 2 C. À SOUPE DE MOUTARDE DE DIJON ... 1 TASSE (110 GR) DE PARMESAN RÂPÉ ... ¼ TASSE (60 ML) DE SIROP D’ÉRABLE ... 1 ½ TASSE (375 ML) DE BOUILLON DE POULET OU DE FOND DE VEAU ... 12-15 POMMES DE TERRE RATTES (OU PETITES POMMES DE TERRE) ... 2 POIRES, PAS TRÈS MÛRES ... 10 FEUILLES DE SAUGE FRAÎCHE ... AVANT DE LE METTRE AU FOUR. ... DANS UN BOL, MÉLANGER LA MOUTARDE DE DIJON, LE PARMESAN ET LE SIROP ... RETIRER DU FOUR, AJOUTER LE BOUILLON DE POULET ET DISPOSER LES POMMES ... DE TERRE AUTOUR DU CANARD. ... CUIRE AU FOUR DE 1 HEURE À 1 HEURE 30 MINUTES À 150 °C (300 °F), ... JUSQU’À CE QU’UN THERMOMÈTRE INDIQUE UNE TEMPÉRATURE INTERNE DE ... PENDANT CE TEMPS, PELER LES POIRES, LES COUPER EN DEUX, EN ENLEVER LE ... COEUR ET LES COUPER EN TRANCHES DE 1 CM (½ PO) D’ÉPAISSEUR. ... HACHER GROSSIÈREMENT LES FEUILLES DE SAUGE. ... D’OLIVE, Y FAIRE REVENIR LES POIRES AVEC LA SAUGE, JUSQU’À CE ... AU MOMENT DE SERVIR, PASSER LE CANARD SOUS LE GRIL DU FOUR (BROIL) DE ... AVANT DE LE COUPER. AJOUTER QUELQUES POIRES GRILLÉES À LA SAUGE SUR ... CHAQUE PORTION DE CANARD, ACCOMPAGNER DE POMMES DE TERRE ET DU JUS DE ... SERVIR AVEC DES LÉGUMES DE SAISON. ... *À LA FIN DE LA CUISSON J'AI DÉGRAISSÉ, TAMISÉ LA SAUCE, ÉPAISSI ... AVEC DE LA FÉCULE DE MAÏS ET J'AI SERVI AVEC LA VIANDE. ... SECRET DE CHEF: ... SI LE CANARD EST SURGELÉ, ASSUREZ-VOUS DE LE DÉCONGELER ... COMPLÈTEMENT AVANT DE LE CUIRE. ...

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2 - Canard en croûte de parmesan et poires grillées de Christian Bégin

JE N'AI JAMAIS CUISINÉ DE CANARD À MA CONNAISSANCE MAIS DÉJÀ ... MANGÉ! VOICI CELUI QUE J'AI CUISINÉ CE SOIR POUR L'ACTION DE GRÂCE! ... PLUS DE VIANDE MAIS EN REVANCHE LA SAUCE ÉTAIT SUCCULENTE! LES POIRES ... 2 C. À SOUPE DE MOUTARDE DE DIJON ... 1 TASSE (110 GR) DE PARMESAN RÂPÉ ... ¼ TASSE (60 ML) DE SIROP D’ÉRABLE ... 1 ½ TASSE (375 ML) DE BOUILLON DE POULET OU DE FOND DE VEAU ... 12-15 POMMES DE TERRE RATTES (OU PETITES POMMES DE TERRE) ... 2 POIRES, PAS TRÈS MÛRES ... 10 FEUILLES DE SAUGE FRAÎCHE ... AVANT DE LE METTRE AU FOUR. ... DANS UN BOL, MÉLANGER LA MOUTARDE DE DIJON, LE PARMESAN ET LE SIROP ... RETIRER DU FOUR, AJOUTER LE BOUILLON DE POULET ET DISPOSER LES POMMES ... DE TERRE AUTOUR DU CANARD. ... CUIRE AU FOUR DE 1 HEURE À 1 HEURE 30 MINUTES À 150 °C (300 °F), ... JUSQU’À CE QU’UN THERMOMÈTRE INDIQUE UNE TEMPÉRATURE INTERNE DE ... PENDANT CE TEMPS, PELER LES POIRES, LES COUPER EN DEUX, EN ENLEVER LE ... COEUR ET LES COUPER EN TRANCHES DE 1 CM (½ PO) D’ÉPAISSEUR. ... HACHER GROSSIÈREMENT LES FEUILLES DE SAUGE. ... D’OLIVE, Y FAIRE REVENIR LES POIRES AVEC LA SAUGE, JUSQU’À CE ... AU MOMENT DE SERVIR, PASSER LE CANARD SOUS LE GRIL DU FOUR (BROIL) DE ... AVANT DE LE COUPER. AJOUTER QUELQUES POIRES GRILLÉES À LA SAUGE SUR ... CHAQUE PORTION DE CANARD, ACCOMPAGNER DE POMMES DE TERRE ET DU JUS DE ... SERVIR AVEC DES LÉGUMES DE SAISON. ... *À LA FIN DE LA CUISSON J'AI DÉGRAISSÉ, TAMISÉ LA SAUCE, ÉPAISSI ... AVEC DE LA FÉCULE DE MAÏS ET J'AI SERVI AVEC LA VIANDE. ... SECRET DE CHEF: ... SI LE CANARD EST SURGELÉ, ASSUREZ-VOUS DE LE DÉCONGELER ... COMPLÈTEMENT AVANT DE LE CUIRE. ...

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3 - Canard en croûte de parmesan et poires grillées de Christian Bégin

JE N'AI JAMAIS CUISINÉ DE CANARD À MA CONNAISSANCE MAIS DÉJÀ ... MANGÉ! VOICI CELUI QUE J'AI CUISINÉ CE SOIR POUR L'ACTION DE GRÂCE! ... PLUS DE VIANDE MAIS EN REVANCHE LA SAUCE ÉTAIT SUCCULENTE! LES POIRES ... 2 C. À SOUPE DE MOUTARDE DE DIJON ... 1 TASSE (110 GR) DE PARMESAN RÂPÉ ... ¼ TASSE (60 ML) DE SIROP D’ÉRABLE ... 1 ½ TASSE (375 ML) DE BOUILLON DE POULET OU DE FOND DE VEAU ... 12-15 POMMES DE TERRE RATTES (OU PETITES POMMES DE TERRE) ... 2 POIRES, PAS TRÈS MÛRES ... 10 FEUILLES DE SAUGE FRAÎCHE ... AVANT DE LE METTRE AU FOUR. ... DANS UN BOL, MÉLANGER LA MOUTARDE DE DIJON, LE PARMESAN ET LE SIROP ... RETIRER DU FOUR, AJOUTER LE BOUILLON DE POULET ET DISPOSER LES POMMES ... DE TERRE AUTOUR DU CANARD. ... CUIRE AU FOUR DE 1 HEURE À 1 HEURE 30 MINUTES À 150 °C (300 °F), ... JUSQU’À CE QU’UN THERMOMÈTRE INDIQUE UNE TEMPÉRATURE INTERNE DE ... PENDANT CE TEMPS, PELER LES POIRES, LES COUPER EN DEUX, EN ENLEVER LE ... COEUR ET LES COUPER EN TRANCHES DE 1 CM (½ PO) D’ÉPAISSEUR. ... HACHER GROSSIÈREMENT LES FEUILLES DE SAUGE. ... D’OLIVE, Y FAIRE REVENIR LES POIRES AVEC LA SAUGE, JUSQU’À CE ... AU MOMENT DE SERVIR, PASSER LE CANARD SOUS LE GRIL DU FOUR (BROIL) DE ... AVANT DE LE COUPER. AJOUTER QUELQUES POIRES GRILLÉES À LA SAUGE SUR ... CHAQUE PORTION DE CANARD, ACCOMPAGNER DE POMMES DE TERRE ET DU JUS DE ... SERVIR AVEC DES LÉGUMES DE SAISON. ... *À LA FIN DE LA CUISSON J'AI DÉGRAISSÉ, TAMISÉ LA SAUCE, ÉPAISSI ... AVEC DE LA FÉCULE DE MAÏS ET J'AI SERVI AVEC LA VIANDE. ... SECRET DE CHEF: ... SI LE CANARD EST SURGELÉ, ASSUREZ-VOUS DE LE DÉCONGELER ... COMPLÈTEMENT AVANT DE LE CUIRE. ...

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4 - Canard en croûte de parmesan et poires grillées de Christian Bégin

JE N'AI JAMAIS CUISINÉ DE CANARD À MA CONNAISSANCE MAIS DÉJÀ ... MANGÉ! VOICI CELUI QUE J'AI CUISINÉ CE SOIR POUR L'ACTION DE GRÂCE! ... PLUS DE VIANDE MAIS EN REVANCHE LA SAUCE ÉTAIT SUCCULENTE! LES POIRES ... 2 C. À SOUPE DE MOUTARDE DE DIJON ... 1 TASSE (110 GR) DE PARMESAN RÂPÉ ... ¼ TASSE (60 ML) DE SIROP D’ÉRABLE ... 1 ½ TASSE (375 ML) DE BOUILLON DE POULET OU DE FOND DE VEAU ... 12-15 POMMES DE TERRE RATTES (OU PETITES POMMES DE TERRE) ... 2 POIRES, PAS TRÈS MÛRES ... 10 FEUILLES DE SAUGE FRAÎCHE ... AVANT DE LE METTRE AU FOUR. ... DANS UN BOL, MÉLANGER LA MOUTARDE DE DIJON, LE PARMESAN ET LE SIROP ... RETIRER DU FOUR, AJOUTER LE BOUILLON DE POULET ET DISPOSER LES POMMES ... DE TERRE AUTOUR DU CANARD. ... CUIRE AU FOUR DE 1 HEURE À 1 HEURE 30 MINUTES À 150 °C (300 °F), ... JUSQU’À CE QU’UN THERMOMÈTRE INDIQUE UNE TEMPÉRATURE INTERNE DE ... PENDANT CE TEMPS, PELER LES POIRES, LES COUPER EN DEUX, EN ENLEVER LE ... COEUR ET LES COUPER EN TRANCHES DE 1 CM (½ PO) D’ÉPAISSEUR. ... HACHER GROSSIÈREMENT LES FEUILLES DE SAUGE. ... D’OLIVE, Y FAIRE REVENIR LES POIRES AVEC LA SAUGE, JUSQU’À CE ... AU MOMENT DE SERVIR, PASSER LE CANARD SOUS LE GRIL DU FOUR (BROIL) DE ... AVANT DE LE COUPER. AJOUTER QUELQUES POIRES GRILLÉES À LA SAUGE SUR ... CHAQUE PORTION DE CANARD, ACCOMPAGNER DE POMMES DE TERRE ET DU JUS DE ... SERVIR AVEC DES LÉGUMES DE SAISON. ... *À LA FIN DE LA CUISSON J'AI DÉGRAISSÉ, TAMISÉ LA SAUCE, ÉPAISSI ... AVEC DE LA FÉCULE DE MAÏS ET J'AI SERVI AVEC LA VIANDE. ... SECRET DE CHEF: ... SI LE CANARD EST SURGELÉ, ASSUREZ-VOUS DE LE DÉCONGELER ... COMPLÈTEMENT AVANT DE LE CUIRE. ...

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5 - Canard en croûte de parmesan et poires grillées de Christian Bégin

EN ENTRÉE : EMINCÉ DE FENOUIL AU THON, sauce au citron ... Comme PLAT : des POMMES DE TERRE cuites à l’eau avec des SAUCISSES ... DE MONTBÉLIARD accompagnées simplement de moutarde à l'ancienne. ... EN DESSERT un GÂTEAU AUX POIRES de Dorian Neto ... poires qui attendaient (depuis peu de temps quand même) allaient ... rebelle que je suis, mais rien de très important, rien qui change la ... 90g de beurre fondu ... 90g de sucre roux (Rappadura pour moi !) ... 60g de farine ... 1 sachet de levure ... 120g de poudre d’amande ... 4 poires ... 1 petit verre à liqueur  d’eau de vie de poire (facultatif) ... 1 sachet de sucre vanillé ... de vie de poire.  Bien mélanger le tout. ... Beurrer et fariner un moule de 22cm de côté (ou de diamètre suivant ... Peler les poires, les couper en deux et enlever le cœur. Déposer les ... demi-poires sur la pâte en les enfonçant un peu. _Comme Dorian ... _J'ajoute ce gâteau à la liste de GUT ...

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6 - Menu d'automne et Gâteau Moelleux aux Poires et Amandes

_Pas de panique  ! Il ne s'agit pas d'une épidémie de CHOLÉRA. ... hasard au cours de mes balades sur la toile. Tout de suite bien sûr ... _Pas de problème pour trouver des testeurs pour finir les plats trop ... de choléra sur les blogs de cuisine ;o))_ ... pas envie de recommencer le travail, désolée !! J'ai suivi tout ... bêtement la recette trouvée sur le site :  CUISINE DE A À Z  sans ... Chaque famille avait sa propre recette de choléra. ... épidémies de choléra autour de 1830, lorsque les gens n’osaient ... plus sortir de chez eux. Ils cuisaient alors au four des pâtés ... confectionnés à base de pâte brisée dans lesquels ils mettaient ... tout ce qu’ils avaient sous la main : pommes de terre, poireaux, ... fromage, oignons, pommes, poires, lard. Aujourd’hui, même des ... permet de transformer les restes en un plat appétissant. ... Pour 8 Personnes et  Pour un moule à tarte de 28 cm de Ø À BORDS ... 500 g de pommes de terre ... 500 g de poireaux ... 100g de lardons fumés (ou pas) ... 200 g de fromage d'alpage râpé ... 1 dl de crème liquide ... 1 pincée de muscade ... Peler et couper les pommes de terre en très  fines rondelles. ... gratin circulaire recouvert de papier sulfurisé. ... les réserver. Dans la même poêle ajouter un peu de matière grasse, ... Déposer les pommes de terre sur la pâte dans le plat. ... râpé et les lamelles de pomme. ...  _Source Cuisine de A à Z_ ... _Pour faire passer cette délicieuse tourte quoi de mieux qu'une ... balade dans le VALAIS justement. Mais les photos ne sont pas de ... _LE CANTON DU VALAIS, avec ses 5 259 hectares de vignes, possède le ... plus grand vignoble de Suisse. L'essentiel de ses vignes est planté ... sur la rive droite de la vallée du Rhône dans une zone de 120 ... kilomètres de longueur qui s'étend de MARTIGNY à LOÈCHE. Plus de ... 50 CÉPAGES différents y sont cultivés à une altitude variant de ... 450 À 800 MÈTRES, exception faite du vignoble de Visperterminen ... situé à plus de 1 000 mètres. Le labeur acharné de ses vignerons, ... régulièrement distingués dans de grands concours internationaux._ ... ville du canton du Valais, située dans le district de Martigny dont ... _MARTIGNY est une ville d’art et de culture. _ ... longue pour découvrir la ville d'Art. :  de jeunes talents ou des ... oublier bien sûr les prestigieuses expositions de la Fondation ... MORGINS est une station de montagne des Alpes Suisses, située à 1 ... CARILLON DE MORGINS – CARILLON POUR LA PAIX ...  Il fallait 23 cloches pour être homologué parmi les carillons de ... deux aînées du clocher de l'église. ... Le visiteur a le bonheur de découvrir un magnifique instrument de ... de Jésus, les paraboles de la miséricorde et l'Eglise au travers des ... visages de St François et de Ste Thérèse. Sculptées par des ... moniales de Voiron en Haute Savoie, ces effigies sont reproduites au ... de près ! ... Troisième dimension : une solidarité au service de la paix ... La fondation s'est fixée pour but d'aider et de collaborer avec les ... pays en voie de développement, car aider des jeunes qui deviendront ... formateurs pour d'autres jeunes c'est permettre de créer des chemins ... de paix pour l'avenir. ... La mappemonde entourée d'une chaîne humaine de l'artiste André ... petit à petit des sachets de terre provenant de tous les pays de la ...

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Menu d'automne et Gâteau Moelleux aux <em>Poires</em> et Amandes

7 - CHOLERA Valaisan

longtemps, je regarde les créations de Nicolas Bacheyre, ... le chef pâtissier du restaurant-salon de thé Un Dimanche à Paris ... pourrais réaliser. Et puis le temps passe et rien ne vint. Pas de ... déclic. De jolis desserts, oui mais je n'étais pas sûr d'en avoir ... façon amandine (oui, je dis bien "pommes", version précédente de ... élogieuses mais c'est toujours mieux de le vérifier par soi-même. ... Au milieu de ces 3 desserts, la tarte aux pommes marquait mon esprit. ... de décoration superflu est pour moi une très grande qualité dans la ... réussit le pari haut la main. Et puis le magazine Fou de Pâtisserie ... a publié la recette de cette tarte ... d'amandes crues, d'une gelée de poires et d'un confit de poires avec ... 65 g de beurre doux ... g de sucre glace ... 22 g de fécule de pommes de terre ... 0,5 g de poudre de vanille ... 85 g de farine de riz ... 1 pincée de sel ... 70 g de beurre doux ... 70 g de sucre glace ... 90 g de poudre d'amandes ... 50 g de purée d'amandes crues ... 10 g de poudre à crème ... 4 poires Williams ... POUR LA GELÉE DE POIRES : ... 95 g de purée de poires ... 4 g de sucre semoule ... POUR LE CONFIT DE POIRES AVEC MORCEAUX : ... 120 g de purée de poires ... 1 gousse de vanille ... 7 g de pectine NH ... 2 g de jus de citron ... g de brunoise de poires Williams ... Tranches de poires fraîches ... très envie de tester cette recette sans gluten. Je ne suis pas ... donnait la farine de riz dans une préparation comme celle-là. Mais ... l'ai remplacé par__ de la farine de blé classique._ ... _Ingrédients : 65 g de beurre doux, 40 g de sucre glace, 13 g ... d'amandes en poudre, 22 g de fécule de pommes de terre, 0,5 g de ... poudre de vanille, 24 g d’œufs, 85 g de farine de riz, 1 pincée de ... le bol d'un robot muni de la feuille, on crème le beurre pommade avec ... poudre de vanille tout en mélangeant entre chaque ajout. ... On termine par la farine de riz tamisée et le sel fin. ... On débarrasse en formant un petit pâton de forme carrée entre 2 ... feuilles de papier sulfurisé. ... des rectangles de 19 x 4,5 cm et on fonce des cercles à mousse de 4,5 ... cm de diamètre et 6 cm de hauteur préalablement beurrés. ... _Mais il ne faut pas foncer le fond du cercle : la tarte n'a pas de ... de la tarte._ ... _Je n'avais pas de purée d'amandes crues - qu'on doit pouvoir trouver ... en magasin bio. J'ai donc augmenté la proportion de poudre ... n'avais pas de Williamine qui semble être un alcool de poire. Mais ... j'avais bien mieux puisqu'il me resterait de l'alcool de poire maison, ... _Ingrédients : 70 g de beurre doux, 70 g de sucre glace, 90 g de ... poudre d'amandes, 50 g de purée d'amandes crues, 10 g de poudre à ... crème, 52 g d’œufs, 4 poires Williams, Williamine_ ... Dans le robot muni de la feuille, on crème le beurre en pommade. ... On racle le fond de la cuve et on ajoute la poudre à crème avant de ... mélanger de nouveau. ... A l'aide d'une poche à douille, on remplit chaque cercle de pâte ... sablée de 45 g de crème d'amandes. ... _N'ayant pas de fonds, il faut pocher la crème directement sur le ... On pèle et on découpe en brunoise les poires. ... On ajoute 55 g de brunoise par tarte. ... A l'issue de ce temps de cuisson, on imbibe légèrement les tartes de ... LA GELÉE DE POIRES : ... un ingrédient manquant : la purée de poires. Je l'ai donc réalisé ... moi-même à partir de poires fraîches._ ... _Donc on peut ajouter un peu de jus de citron en fin de préparation ... ce qui limitera l'oxydation. Mais le meilleur moyen est de l'utiliser ... _Ingrédients : 95 g de purée de poires, 4 g de sucre semoule, 2 g ... Dans une casserole, on chauffe la purée de poires à environ 60°C. ... _Je l'avais déjà utilisé dans la recette de tartelette pomme ... de ... LE CONFIT DE POIRES AVEC MORCEAUX : ... : 120 g de purée de poires, 1 gousse de vanille, 7 g de pectine NH, 2 ... g de jus de citron, 80 g de brunoise de poires Williams_ ... Dans une casserole, on chauffe la purée de poires à environ 60°C ... On met de côté les gousses de vanille grattée. ... petit truc est à reproduire dès que vous utilisez des gousses de ... les mixe ensuite au robot-coupe pour obtenir une poudre de vanille. Ce ... n'est pas de la vanille pure, le taux de vanilline est plus faible que ... simples, de tous les jours - panna-cotta, crème aux œufs.., c'est ... ça permet de ne rien gâcher de gousses de vanille qui est un produit ... On ajoute la brunoise de poires. ... On ajoute enfin le jus de citron. ... On coule la préparation dans un moule demi-sphère en silicone de 4 ... cm de diamètre. ... plutôt reservé à des pros - j'ai utilisé des feuilles de cerfeuil, ... _Ingrédients : tranches de poires fraîches, amandes effilées ... A l'aide de la poche, on dépose une fine couche de  ... gelée de poires afin d'uniformiser le dessus de la tarte. ... On dépose un dôme de confit de poires par dessus. ... On taille des poires fraîches en plumes à raison de 5 à 6 par ... _Mes "plumes" sont un peu grandes par rapport à la proportion de la ... On ajoute ici et là quelques pointes de gelée de poires, des amandes ... On saupoudre de poudre de vanille maison. ...

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CHOLERA Valaisan

8 - Tarte aux poires façon amandine de Nicolas Bacheyre

longtemps, je regarde les créations de Nicolas Bacheyre, ... le chef pâtissier du restaurant-salon de thé Un Dimanche à Paris ... pourrais réaliser. Et puis le temps passe et rien ne vint. Pas de ... déclic. De jolis desserts, oui mais je n'étais pas sûr d'en avoir ... façon amandine (oui, je dis bien "pommes", version précédente de ... élogieuses mais c'est toujours mieux de le vérifier par soi-même. ... Au milieu de ces 3 desserts, la tarte aux pommes marquait mon esprit. ... de décoration superflu est pour moi une très grande qualité dans la ... réussit le pari haut la main. Et puis le magazine Fou de Pâtisserie ... a publié la recette de cette tarte ... d'amandes crues, d'une gelée de poires et d'un confit de poires avec ... 65 g de beurre doux ... g de sucre glace ... 22 g de fécule de pommes de terre ... 0,5 g de poudre de vanille ... 85 g de farine de riz ... 1 pincée de sel ... 70 g de beurre doux ... 70 g de sucre glace ... 90 g de poudre d'amandes ... 50 g de purée d'amandes crues ... 10 g de poudre à crème ... 4 poires Williams ... POUR LA GELÉE DE POIRES : ... 95 g de purée de poires ... 4 g de sucre semoule ... POUR LE CONFIT DE POIRES AVEC MORCEAUX : ... 120 g de purée de poires ... 1 gousse de vanille ... 7 g de pectine NH ... 2 g de jus de citron ... g de brunoise de poires Williams ... Tranches de poires fraîches ... très envie de tester cette recette sans gluten. Je ne suis pas ... donnait la farine de riz dans une préparation comme celle-là. Mais ... l'ai remplacé par__ de la farine de blé classique._ ... _Ingrédients : 65 g de beurre doux, 40 g de sucre glace, 13 g ... d'amandes en poudre, 22 g de fécule de pommes de terre, 0,5 g de ... poudre de vanille, 24 g d’œufs, 85 g de farine de riz, 1 pincée de ... le bol d'un robot muni de la feuille, on crème le beurre pommade avec ... poudre de vanille tout en mélangeant entre chaque ajout. ... On termine par la farine de riz tamisée et le sel fin. ... On débarrasse en formant un petit pâton de forme carrée entre 2 ... feuilles de papier sulfurisé. ... des rectangles de 19 x 4,5 cm et on fonce des cercles à mousse de 4,5 ... cm de diamètre et 6 cm de hauteur préalablement beurrés. ... _Mais il ne faut pas foncer le fond du cercle : la tarte n'a pas de ... de la tarte._ ... _Je n'avais pas de purée d'amandes crues - qu'on doit pouvoir trouver ... en magasin bio. J'ai donc augmenté la proportion de poudre ... n'avais pas de Williamine qui semble être un alcool de poire. Mais ... j'avais bien mieux puisqu'il me resterait de l'alcool de poire maison, ... _Ingrédients : 70 g de beurre doux, 70 g de sucre glace, 90 g de ... poudre d'amandes, 50 g de purée d'amandes crues, 10 g de poudre à ... crème, 52 g d’œufs, 4 poires Williams, Williamine_ ... Dans le robot muni de la feuille, on crème le beurre en pommade. ... On racle le fond de la cuve et on ajoute la poudre à crème avant de ... mélanger de nouveau. ... A l'aide d'une poche à douille, on remplit chaque cercle de pâte ... sablée de 45 g de crème d'amandes. ... _N'ayant pas de fonds, il faut pocher la crème directement sur le ... On pèle et on découpe en brunoise les poires. ... On ajoute 55 g de brunoise par tarte. ... A l'issue de ce temps de cuisson, on imbibe légèrement les tartes de ... LA GELÉE DE POIRES : ... un ingrédient manquant : la purée de poires. Je l'ai donc réalisé ... moi-même à partir de poires fraîches._ ... _Donc on peut ajouter un peu de jus de citron en fin de préparation ... ce qui limitera l'oxydation. Mais le meilleur moyen est de l'utiliser ... _Ingrédients : 95 g de purée de poires, 4 g de sucre semoule, 2 g ... Dans une casserole, on chauffe la purée de poires à environ 60°C. ... _Je l'avais déjà utilisé dans la recette de tartelette pomme ... de ... LE CONFIT DE POIRES AVEC MORCEAUX : ... : 120 g de purée de poires, 1 gousse de vanille, 7 g de pectine NH, 2 ... g de jus de citron, 80 g de brunoise de poires Williams_ ... Dans une casserole, on chauffe la purée de poires à environ 60°C ... On met de côté les gousses de vanille grattée. ... petit truc est à reproduire dès que vous utilisez des gousses de ... les mixe ensuite au robot-coupe pour obtenir une poudre de vanille. Ce ... n'est pas de la vanille pure, le taux de vanilline est plus faible que ... simples, de tous les jours - panna-cotta, crème aux œufs.., c'est ... ça permet de ne rien gâcher de gousses de vanille qui est un produit ... On ajoute la brunoise de poires. ... On ajoute enfin le jus de citron. ... On coule la préparation dans un moule demi-sphère en silicone de 4 ... cm de diamètre. ... plutôt reservé à des pros - j'ai utilisé des feuilles de cerfeuil, ... _Ingrédients : tranches de poires fraîches, amandes effilées ... A l'aide de la poche, on dépose une fine couche de  ... gelée de poires afin d'uniformiser le dessus de la tarte. ... On dépose un dôme de confit de poires par dessus. ... On taille des poires fraîches en plumes à raison de 5 à 6 par ... _Mes "plumes" sont un peu grandes par rapport à la proportion de la ... On ajoute ici et là quelques pointes de gelée de poires, des amandes ... On saupoudre de poudre de vanille maison. ...

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9 - Tarte aux poires façon amandine de Nicolas Bacheyre

Non, non, je n’ai pas fait de faute, quand je parle de Sorcières, ... il ne s’agit pas de sorcières, même si Halloween est tout proche, ... accompagnées d’une purée aux panais et de petites poires ... caramélisées. La recette est très simple, avec des produits de ... LES POIRES CARAMÉLISÉES ... 6 petites poires ... 50 g de sucre ... 1 petite banche de romarin ... 1 pincée de fleur de sel ... LA PURÉE DE PANAIS ... 2 grosses pommes de terre ... 2 branches de romarin ... 2 càs de beurre ... 100 ml de Les Sorcières du Clos des Fées rouge 2015 ... LES POIRES CARAMÉLISÉES ... Enlever la mouche sous les poires, ne pas les éplucher. ... qu’il est ambré, le décuire avec l’eau, ajouter la fleur de sel, ... le romarin et déposer les poires debout, queue en haut, couvrir et ... LA PURÉE DE PANAIS ... Eplucher les panais et les pommes de terre et les découper en ... morceaux. Les faire cuire dans de l’eau salée. Lorsqu’ils sont ... de beurre et de crème suivant le goût. ... vin, ajouter 2 càs du caramel des poires et laisser réduire un peu. ... Dans un cercle dresser la purée de panais, déposer les côtes ... d’agneau sur la purée et les poires sur le côté. Servir sans ...

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10 - Côtes d’agneau au Sorcières, purée de panais et poires caramélisées au romarin

Non, non, je n’ai pas fait de faute, quand je parle de Sorcières, il ne s’agit pas de sorcières, même si Halloween est tout proche, mais du vin Les Sorcières, un Côtes du Roussillon de « J’adopte un vin » dont je vous parlais ici . Les côtes d’agneau sont donc agrémentées d’une sauce au vin et accompagnées d’une purée aux panais et de petites poires caramélisées. La recette est très simple, avec des produits de saison, et sera du plus bel effet sur votre table. INGREDIENTS : 4 PERSONNES LES POIRES CARAMÉLISÉES 6 petites poires 50 g de sucre 40 ml d’eau 1 petite banche de romarin 1 pincée de fleur de sel LA PURÉE DE PANAIS 2 gros panais 2 grosses pommes de terre Beurre, crème Sel, poivre LES CÔTES D’AGNEAU 8 côtes d’agneau 2 gousses d’ail 2 branches de romarin 2 càs de beurre 100 ml de Les Sorcières du Clos des Fées rouge 2015 Sel, poivre PREPARATION : LES POIRES CARAMÉLISÉES Enlever la mouche sous les poires, ne pas les éplucher. Dans une petite casserole, faire un caramel à sec avec le sucre, dès qu’il est ambré, le décuire avec l’eau, ajouter la fleur de sel, le romarin et déposer les poires debout, queue en haut, couvrir et laisser cuire à feu très doux pendant environ 45 minutes. LA PURÉE DE PANAIS Eplucher les panais et les pommes de terre et les découper en morceaux. Les faire cuire dans de l’eau salée. Lorsqu’ils sont tendres, les écraser au presse-purée, saler, poivre, ajouter un peu de beurre et de crème suivant le goût. LES CÔTES D’AGNEAU Dans une poêle, déposer le beurre, les gousses d’ail épluchées entières et le romarin. Faire chauffer et braiser les côtes d’agneau, la cuisson est assez rapide. Enlever les côtes, les garder au chaud sous une feuille d’alu et déglacer la sauce avec le vin, ajouter 2 càs du caramel des poires et laisser réduire un peu. DRESSAGE Dans un cercle dresser la purée de panais, déposer les côtes d’agneau sur la purée et les poires sur le côté. Servir sans attendre.Vin conseillé : Les Sorcières du Clos des Fées rouge 2015    

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Côtes d’agneau au Sorcières, purée <em>de</em> panais et <em>poires</em> caramélisées au romarin