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1 - Choucroute de la mer {cuisson en papillote}

pour la sauce crème-tomate associée au poisson blanc. Une version ... qui change des papillotes de poisson que nous préparons plus ...

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Choucroute de la mer {cuisson en papillote}

2 - Cabillaud à la sauce poivronnée

compliqué : du riz cuit à l'eau, du poisson et des carottes en ... Pour 4 personnes : 4 portions de poisson (julienne, lieu..), 8 ... papillotes en silicone ou 4 morceaux d'alu. ... Déposer dans chaque papillotes une portion de poisson et 2 crevettes. ... poisson vous pouvez rouler le filet autour d'une crevette et tenir le ...

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3 - Poisson & carotte en papillote - sauce au safran

compliqué : du riz cuit à l'eau, du poisson et des carottes en ... Pour 4 personnes : 4 portions de poisson (julienne, lieu..), 8 ... papillotes en silicone ou 4 morceaux d'alu. ... Déposer dans chaque papillotes une portion de poisson et 2 crevettes. ... poisson vous pouvez rouler le filet autour d'une crevette et tenir le ...

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4 - Poisson & carotte en papillote - sauce au safran

compliqué : du riz cuit à l'eau, du poisson et des carottes en ... Pour 4 personnes : 4 portions de poisson (julienne, lieu..), 8 ... papillotes en silicone ou 4 morceaux d'alu. ... Déposer dans chaque papillotes une portion de poisson et 2 crevettes. ... poisson vous pouvez rouler le filet autour d'une crevette et tenir le ...

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5 - Poisson & carotte en papillote - sauce au safran

compliqué : du riz cuit à l'eau, du poisson et des carottes en ... Pour 4 personnes : 4 portions de poisson (julienne, lieu..), 8 ... papillotes en silicone ou 4 morceaux d'alu. ... Déposer dans chaque papillotes une portion de poisson et 2 crevettes. ... poisson vous pouvez rouler le filet autour d'une crevette et tenir le ...

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6 - Poisson & carotte en papillote - sauce au safran

compliqué : du riz cuit à l'eau, du poisson et des carottes en ... Pour 4 personnes : 4 portions de poisson (julienne, lieu..), 8 ... papillotes en silicone ou 4 morceaux d'alu. ... Déposer dans chaque papillotes une portion de poisson et 2 crevettes. ... poisson vous pouvez rouler le filet autour d'une crevette et tenir le ...

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7 - Poisson & carotte en papillote - sauce au safran

53 principaux poissons de mer présents sur l'étal des poissonniers  ... Papillote de bar au cerfeuil ... Papillote de merlu au poivre de Sichuan ... poissons) ... Filet de lieu noir en papillote sauce crème curry ... SAUMON : nom vernaculaire désignant plusieurs poissons de la famille ... Papillote de saumon aux trois poivrons ... Saumon en papillote fenouil et Pastis ... Papillote de saumon au Carré frais "Estragin & Echalote ...

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8 - Les poissons : 53 principales espèces d'eau de mer

53 principaux poissons de mer présents sur l'étal des poissonniers  ... Papillote de bar au cerfeuil ... Papillote de merlu au poivre de Sichuan ... poissons) ... Filet de lieu noir en papillote sauce crème curry ... SAUMON : nom vernaculaire désignant plusieurs poissons de la famille ... Papillote de saumon aux trois poivrons ... Saumon en papillote fenouil et Pastis ... Papillote de saumon au Carré frais "Estragin & Echalote ...

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Les <em>poissons</em> : 53 principales espèces d'eau de mer

9 - Les poissons : 53 principales espèces d'eau de mer

53 principaux poissons de mer présents sur l'étal des poissonniers  ... Papillote de bar au cerfeuil ... Papillote de merlu au poivre de Sichuan ... poissons) ... Filet de lieu noir en papillote sauce crème curry ... SAUMON : nom vernaculaire désignant plusieurs poissons de la famille ... Papillote de saumon aux trois poivrons ... Saumon en papillote fenouil et Pastis ... Papillote de saumon au Carré frais "Estragin & Echalote ...

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Les <em>poissons</em> : 53 principales espèces d'eau de mer

10 - Les poissons : 53 principales espèces d'eau de mer

  photo : Patrick Rougereau 53 principaux poissons de mer présents sur l'étal des poissonniers  et plus de 100 recettes   ANCHOIS : petit poisson de méditerranée de la famille des _Clupéidés._ Anchoïade  ; Salade d'anchois  ; Tian aux anchois, courgette et rattes ; Salade Nord-Sud  ; Salade niçoise  ; Salade aux anchois ; BAUDROIE : vrai nom de la Lotte. Famille des _Lophiidés_. BAR :  famille de _Percidés. _Bar farci à l'oseille  ; Bar en croute de sel ; Bar grillé à la plancha flambé à l'anis  ; Bar farci à l'ardennaise ; Bar au four sauce au beurre blanc ; Bar au four farci au confit de figues ; Papillote de bar au cerfeuil ; Bar en marinade créole à la plancha ; Bar et asperges pochés sauce beurre blanc nantais ; Bar au citron vert et ail des ours à la plancha ; Bar à l'Antésite à la plancha  ; Bar à la plancha sauce hollandaise ; Bar au four aux parfums du Magrheb ; BARBUE : poisson plat de la famille des _Pleuronectidés._ BONITE : Thon melva chez les poissonniers, poisson de Méditerranée. Comme le Thon et le Maquereau appartient à la famille des _Scombes_. Bonite à la plancha CABILLAUD : famille des _Gadidés_. C'est la Morue fraîche. Filets de cabillaud florentine ; Filets de cabillaud à la plancha  ; Filets de cabillaud frits  ; Tranches de cabillaud fumées maison ; Cabillaud au four en deux cuissons ; Parmentier de cabillaud béchamel ; Cabillaud à la portugaise ; Filet de Cabillaud poché au Riesling sur lit de choucroute ; Cabillaud au lait de coco au four ;  CARRELET : voir Plie. CHIEN DE MER : voir Roussette CHINCHARD : famille des _Carangida_e, de la taille du maquereaux. Couliroux aux Antilles et Guyane. Blaff de coulirous  ; Chinchard mariné à l'asiatique à la plancha ; COLIN : en réalité Merlu ou Merluche, famille de _Gadidés_, Colin à la Dugléré ; Tajine de colin ; Carpaccio de colin ; Colin frit  ; Boulettes de colin ; Riz aux légumes et poisson blanc  ; Filets de merlu aux câpres ; Papillote de merlu au poivre de Sichuan ; Tranches de colin panées ; Tronçon de merlu au four ; CONGRE : Anguille des mers, famille des _Anguillidés_. Pizza crètoise  ; Congre à la bretonne ; Matelote de congre ; DAURADE (OU DORADE) : famille des _Sparidés_. Daurade en croute de sel  ; Daurade à l'anis et Pastis à la plancha ; Daurade à la plancha en marinde créole ; ÉGLEFIN (OU AIGLEFIN) : comme le Cabillaud il appartient à la famille des _Gadidés. _Fumé c'est le Haddock. Filets d' églefin à la Mistral  ; Filets d'églefin sauce crème Livarot ÉQUILLE : voir Lançon. ELINGUE : voir Lingue FLÉTAN : comme le Barbue, la Plie, il appartient à la famille des _Pleuronectidés. _Flétan (plie) au plat  ; Flétan (Plie) et fenouil au four GRONDIN (ROUGET):  famille des _Triglidés ; _Caldero (riz aux poissons)  ; Soupe de grondins au parfum anisé ; HADDOCK : voir Églefin : Filets de haddocks pochés et pommes de terre sautées à l'Actifry® ; Kedgeree ; HARENG : famille des _Clupéidés_, comme la sardine, l'anchois. Il donne le Kipper, fendu et fumé. Filets de hareng pommes à l'huile  ; Kippers à la plancha  ; Filets de harengs fumée au chou rouge (cuit) ; Filets de harengs fumée au chou rouge (en salade)  ; Salade de riz aux filets de harengs HOKI : famille des _Merlucciinae, _présent dans les eaux du Sud Pacfique. JULIENNE : voir Lingue LANÇON : famille des _Ammodytaes, _ce curieux poisson vit dans le sable. Le Lançon commun a un point noir devant l'oeil contrairement au Lançon équille. Lançons équilles à la meunière LIEU JAUNE : Famille des  _Gadidae  _ LIEU NOIR : Famille des  _Gadidae_. Filets de lieu noir aux groseilles à maquereaux  ; Pilaf de lieu au curry  ; Filet de lieu sur lit de tomates et oignon rouge ; Filet de lieu noir meunière ; Blanquette de lieu ; Filet de lieu noir en papillote sauce crème curry ; Filet de lieu de noir au curry et coco LIMANDE : poisson plat de la famille des _Pleuronectidés. _Filet de limande à la meunière LINGUE_ : _Famille des_ Gadidae. _Aussi appelé Elingue ou Julienne. Filet de lingue pané à l'anglaise ; Filet de lingue grillé à la plancha sauce câpres mimosa ; Filet de lingue au sirop d'érable ; LOTTE : voir Baudroie ; Foie de lotte poëlé  ; Wok de lotte à la citronnelle  ; Queues de lotte rôties sur lit de poivrons et jambon cru  ; Queues de lotte à l'américaine ; Queues de lottes façon bouillabaisse  ; Blaff de queues de lotte  ; Courgette farcie filets de lotte et moules ; Riz en paella au foie de lotte  ; Foie de lotte fumé ;  LOUP : nom du bar dans la région méditerranéenne. Voir Bar. MAQUEREAU : famille des _Scombridés_. Maquereau au four  ; Filets de maquereau Mireille  ; Maquereau bouillis  ; Maquereau grillé maître-d'hotel  ; Maquereau à la plancha ; Maquereau au vin blanc ; Filets de maquereau aux lentilles  ; Maquereaux à l'antillaise  ; Maquereau au cidre  ; Maquereau à la picarde ; Maquereau aux boutons de ciboulette au vinaigre  ; Rillettes de maquereau x ; Maquereaux aux moules ; Maquereaux à la moutarde ; Maquereau fumé aux épinards ; Maquereau en marinade créole à la plancha ; Maquereaux aux saveurs asiatiques à la plancha ; Maquereau à la plancha et compotée de rhubarbe ; MERLAN : famille des _Gadidés_. Papillotte de merlan sauce paprika ; Merlan Colbert ; Merlan en colère ; MERLU OU MERLUCHE : voir Colin. MÉROU :  famille des Serranidae (thiof au Sénégal). Riz au poisson (thiébou dien)  ; Caldero (riz au poisson)  ; MORUE : voir Cabillaud : Filet de morue sauce aux moules  ; La vraie brandade de Morue  ; Morue à la portugaise (Bacalhau a bras)  ; Morue et frites  ; Rougail morue  ; Gratin de morue au riz  ; Pilaf de morue au curry  ; Filets de morue au four ; Cassoulet de morue  ; Effeuillé de morue parmentier ; Morue frite à l'oeuf ; Filet de morue à l'huile d'olive ; Poivron farci à la morue ; Pavé de morue à la plancha sauce normande ; Morue au chorizo  ; Gratin de morue à la mélisse ; Filet de morue au Maroilles ; Filet de morue en écailles de courgette ; Salade de morue pique frigo, potager, poulailler ; Waterzooï de morue ; Morue spirituelle ; Flan de courgette à la morue ; Gratin de morue aux épinards  ; Filet de morue croustillant ; Filet de morue au four, crème champignons ; Gratin de morue au chou fleur ; Filet de morue grillé à la plancha ; Chaud-froid de filet de morue frit et fèves ; Filet de morue à Braga MULET : famille des _Mugilidés_. Mulet à la gitane  ; Mulet saumuré à la plancha ; ORPHIE : poisson au bec allongé et arrêtes vertes de la famille des _Scombresocidés_. Orphie à la rhubarbe ; Orphie à la plancha  ; Orphie marinée ail et persil grillée à la plancha  ; PANGASIUS (PANGAS) : famille des _Siluriformes._ Filet de pangas pané à la plancha ; Filet de pangas au vin blanc et aux câpres ; Filets de pangas aux 5 épices ; Filets de pangas sauce soja sésame  ; Pangasius à la plancha ; Blaff de pangasius sauce aigre douce  ; Wok de pangas aux 3 poivrons  ; Pâtes chinoises au pangas sauce curry ; Pangas mariné au soja sur poêlée asiatique  ; Tomates farcie au filet de pangas ; PAGRUS PAGRUS (PAGRE) : famille des _Sparidés_. Similaire à la Dorade rose. PILCHARD : grande sardine. Pilchards au plat ; PLIE : ou Carrelet. Poisson plat de la famille des _Pleuronectidés. _Plie au plat  ; Plie et fenouil au four  ; Plie à la normande  ; Plie à la plancha sauce beurre noisette aux câres RAIE : Famille des _Squatinidés. _Aile de raie aux câpres  ; Risotto de raie et fruits de mer  ; Raie au beurre noisette, anchois, olives et fenouil ; RASCASSE : poisson de Méditerranée de la famille des _Trachinidés. _Indispensable à la Bouillabaisse  ; Caldero (riz au poisson) REQUIN-HÂ : famille des _Carcharhiniformes_. Darnes de requin-hâ marinées au coriandre à la plancha  ; Tajine de requin ROUGET-BARBET :  famille des _Mullidés_. Rouget-Barbet à la crètoise ; Rouget-barbet et pata negra en papillotte ; Rougets sur concombre et carotte râpée ; Rougets à la plancha ROUSSETTE OU CHIEN DE MER : "Requin" de la famille des _Scyliorhinidae_. Pizza crètoise  ; Blaff de roussettes ; Matelotte de roussette ; SAINT-PIERRE : des plus laids mais des plus fins. Famille des _Zéidés_. SARDINE : famille des _Clupéidés_. Sardine à la plancha ; Sardine à la bonne femme  ; Salade aux filets de sardines  ; Sardine en paella  ; Sardines beurre maître d'hotel à la plancha ; Sardines au Carré frai à la cuillère ; Sardines  meunière à la plancha  ; Tajine de sardines au citron et pommes de terre nouvelles  ; Sardines marinées au citron vert et piment de Cayenne à la plancha ; Omelette aux sardines ; SAUMON : nom vernaculaire désignant plusieurs poissons de la famille des _Salmonidés. _Dos de saumon grillé à l'unilatéral à la plancha  ; Tagliatelles au saumon ; Gratin de saumon aux feuilles de bette ; Quiche au saumon  ; Pizza norvégienne au saumon fumé  ; Filet de saumon sur fondue de poireau à l'anis  ; Papillote de saumon aux trois poivrons ; Pavé de saumon au curry pochés à l'huile d'olive  ; Darnes de saumon marinées à la plancha ; Saumon en papillote fenouil et Pastis ; Papillote de saumon au Carré frais "Estragin & Echalote  ; Blanquette de saumon ; Saumon au four, tomates cerises et courgette ; Darnes de saumon marinées fleurs de thym et citron vert ; Darne de saumon panée à la noix de coco ; Darnes de saumon fumée crème d'aneth ; Darne de saumon en feuille de brick ; Darne de saumon au sirop d'érable ; Paupiette de saumon sauce aux herbes  ; Darnes de saumon marinées au yaourt à la grecque à la plancha ; Filet de saumon à la plancha sauce beurre fenouil ; Saumon et poitrine de porc à la plancha sur lit de choucroute ; SAUMONETTE : voir Roussette SOLE COMMUNE, SOLE PERDRIX : poisson plat de la famille des _Soleidae. _Soles perdrix à la meunière SPRAT : famille des _clupidés_ comme l'anchois et la sardine. Commercilisé principalement fumé ou en boite à l'huile d'olive. THON : comme le Maquereau appartient à la famille des _Scombridés_. Salade de thon aux haricots coco  ; Carpaccio de courgettes rondes au thon à la tomate TURBO : poisson plat de la famille des _Pleuronectidés._  

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Les <em>poissons</em> : 53 principales espèces d'eau de mer