Recettes pour gibier sanglier

1 - Terrine de chasseur au sanglier et pistaches

Cette terrine de chasseur au sanglier à l’allure campagnarde a tout pour plaire ! Une viande bien parfumée, une texture généreuse, peu grasse, des pistaches grillées qui apportent une touche gourmande…hummm. Tout comme le pâté, la réalisation d’une terrine est très avantageuse car vous en aurez pour plusieurs jours. Beaucoup font congeler leur terrine maison, je ne l’ai jamais fait tout simplement parce que je n’y pense pas mais je suis sûre que c’est une excellente idée ! J’ai préparé ma terrine de sanglier afin qu’elle ait une consistance un peu rustique, avec de beaux morceaux de viandes à l’intérieur. Le morceau de viande désossé que j’ai utilisé provenait de l’épaule. Une belle épaule d’un sanglier gros et grand. Pour accompagner ma terrine, j’ai réalisé un grand saladier de gelée au Madère (mon péché mignon…j’adore cela ). A la place des pistaches, vous pouvez aussi mettre des noisettes torréfiées. Alors bien entendu, quand il s’agit de préparer une terrine de gibier…la marinade est essentielle ! Pas de bonne terrine de gibier sans une bonne marinade… Ici, je vous propose de faire mariner votre sanglier 3 à 4 jours avant. J’ai donc préparé ma marinade à base d’huile de pépin de raisin avec mon super mélange d’épices marinade 4 saisons, généreusement parfumé. Je vous conseille vivement de tester ce mélange, je vous ai mis le lien pour l’acheter en ligne dans la liste des ingrédients, car en plus d’être délicieux, il est tout prêt, vous n’avez rien d’autre à acheter, c’est donc très économique ! Parce que si vous achetez vos épices de façon individuelle, entre les épices, les herbes, les poivres, les baies, les piments etc. vous en aurez facilement pour au moins 10-15 euros. Sans compter que vous allez vous retrouver avec 200-300g d’épices. De quoi faire des terrines pour tenir un siège pendant quelques mois 😀 La viande de sanglier supporte les marinades longues et bien parfumées, de plus, la marinade à l’huile permet à la viande de s’attendrir doucement… Ingrédients : La marinade aux épices : La terrine de sanglier : Préparation de votre marinade : Préparation de votre terrine de sanglier (3 à 4 jours plus tard) :

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