1 - Les poissons : 53 principales espèces d'eau de mer
grillé à la plancha flambé à l'anis ... Filet de lingue grillé à la plancha sauce câpres mimosa ... Maquereau grillé maître-d'hotel ... Filet de morue grillé à la plancha ... Orphie marinée ail et persil grillée à la plancha ... REQUIN-HÂ : famille des _Carcharhiniformes_. Darnes de requin-hâ ... Tajine de requin ... ROUSSETTE OU CHIEN DE MER : "Requin" de la famille des ... des _Salmonidés. _Dos de saumon grillé à l'unilatéral à la ...
http://amafacon.canalblog.com/
2 - Les poissons : 53 principales espèces d'eau de mer
grillé à la plancha flambé à l'anis ... Filet de lingue grillé à la plancha sauce câpres mimosa ... Maquereau grillé maître-d'hotel ... Filet de morue grillé à la plancha ... Orphie marinée ail et persil grillée à la plancha ... REQUIN-HÂ : famille des _Carcharhiniformes_. Darnes de requin-hâ ... Tajine de requin ... ROUSSETTE OU CHIEN DE MER : "Requin" de la famille des ... des _Salmonidés. _Dos de saumon grillé à l'unilatéral à la ...
http://amafacon.canalblog.com/
3 - Les poissons : 53 principales espèces d'eau de mer
grillé à la plancha flambé à l'anis ... Filet de lingue grillé à la plancha sauce câpres mimosa ... Maquereau grillé maître-d'hotel ... Filet de morue grillé à la plancha ... Orphie marinée ail et persil grillée à la plancha ... REQUIN-HÂ : famille des _Carcharhiniformes_. Darnes de requin-hâ ... Tajine de requin ... ROUSSETTE OU CHIEN DE MER : "Requin" de la famille des ... des _Salmonidés. _Dos de saumon grillé à l'unilatéral à la ...
http://amafacon.canalblog.com/
4 - Les poissons : 53 principales espèces d'eau de mer
 photo : Patrick Rougereau 53 principaux poissons de mer présents sur l'étal des poissonniers et plus de 100 recettes  ANCHOIS : petit poisson de méditerranée de la famille des _Clupéidés._ Anchoïade  ; Salade d'anchois  ; Tian aux anchois, courgette et rattes ; Salade Nord-Sud  ; Salade niçoise  ; Salade aux anchois ; BAUDROIE : vrai nom de la Lotte. Famille des _Lophiidés_. BAR :  famille de _Percidés. _Bar farci àl'oseille  ; Bar en croute de sel ; Bar grillé àla plancha flambé àl'anis  ; Bar farci àl'ardennaise ; Bar au four sauce au beurre blanc ; Bar au four farci au confit de figues ; Papillote de bar au cerfeuil ; Bar en marinade créole àla plancha ; Bar et asperges pochés sauce beurre blanc nantais ; Bar au citron vert et ail des ours àla plancha ; Bar àl'Antésite àla plancha  ; Bar àla plancha sauce hollandaise ; Bar au four aux parfums du Magrheb ; BARBUE : poisson plat de la famille des _Pleuronectidés._ BONITE : Thon melva chez les poissonniers, poisson de Méditerranée. Comme le Thon et le Maquereau appartient àla famille des _Scombes_. Bonite àla plancha CABILLAUD : famille des _Gadidés_. C'est la Morue fraîche. Filets de cabillaud florentine ; Filets de cabillaud àla plancha  ; Filets de cabillaud frits  ; Tranches de cabillaud fumées maison ; Cabillaud au four en deux cuissons ; Parmentier de cabillaud béchamel ; Cabillaud àla portugaise ; Filet de Cabillaud poché au Riesling sur lit de choucroute ; Cabillaud au lait de coco au four ; CARRELET : voir Plie. CHIEN DE MER : voir Roussette CHINCHARD : famille des _Carangida_e, de la taille du maquereaux. Couliroux aux Antilles et Guyane. Blaff de coulirous  ; Chinchard mariné àl'asiatique àla plancha ; COLIN : en réalité Merlu ou Merluche, famille de _Gadidés_, Colin àla Dugléré ; Tajine de colin ; Carpaccio de colin ; Colin frit  ; Boulettes de colin ; Riz aux légumes et poisson blanc  ; Filets de merlu aux câpres ; Papillote de merlu au poivre de Sichuan ; Tranches de colin panées ; Tronçon de merlu au four ; CONGRE : Anguille des mers, famille des _Anguillidés_. Pizza crètoise  ; Congre àla bretonne ; Matelote de congre ; DAURADE (OU DORADE) : famille des _Sparidés_. Daurade en croute de sel  ; Daurade àl'anis et Pastis àla plancha ; Daurade àla plancha en marinde créole ; ÉGLEFIN (OU AIGLEFIN) : comme le Cabillaud il appartient àla famille des _Gadidés. _Fumé c'est le Haddock. Filets d' églefin àla Mistral  ; Filets d'églefin sauce crème Livarot ÉQUILLE : voir Lançon. ELINGUE : voir Lingue FLÉTAN : comme le Barbue, la Plie, il appartient àla famille des _Pleuronectidés. _Flétan (plie) au plat  ; Flétan (Plie) et fenouil au four GRONDIN (ROUGET): famille des _Triglidés ; _Caldero (riz aux poissons)  ; Soupe de grondins au parfum anisé ; HADDOCK : voir Églefin : Filets de haddocks pochés et pommes de terre sautées àl'Actifry® ; Kedgeree ; HARENG : famille des _Clupéidés_, comme la sardine, l'anchois. Il donne le Kipper, fendu et fumé. Filets de hareng pommes àl'huile  ; Kippers àla plancha  ; Filets de harengs fumée au chou rouge (cuit) ; Filets de harengs fumée au chou rouge (en salade)  ; Salade de riz aux filets de harengs HOKI : famille des _Merlucciinae, _présent dans les eaux du Sud Pacfique. JULIENNE : voir Lingue LANÇON : famille des _Ammodytaes, _ce curieux poisson vit dans le sable. Le Lançon commun a un point noir devant l'oeil contrairement au Lançon équille. Lançons équilles àla meunière LIEU JAUNE : Famille des  _Gadidae _ LIEU NOIR : Famille des  _Gadidae_. Filets de lieu noir aux groseilles àmaquereaux  ; Pilaf de lieu au curry  ; Filet de lieu sur lit de tomates et oignon rouge ; Filet de lieu noir meunière ; Blanquette de lieu ; Filet de lieu noir en papillote sauce crème curry ; Filet de lieu de noir au curry et coco LIMANDE : poisson plat de la famille des _Pleuronectidés. _Filet de limande àla meunière LINGUE_ : _Famille des_ Gadidae. _Aussi appelé Elingue ou Julienne. Filet de lingue pané àl'anglaise ; Filet de lingue grillé àla plancha sauce câpres mimosa ; Filet de lingue au sirop d'érable ; LOTTE : voir Baudroie ; Foie de lotte poëlé  ; Wok de lotte àla citronnelle  ; Queues de lotte rôties sur lit de poivrons et jambon cru  ; Queues de lotte àl'américaine ; Queues de lottes façon bouillabaisse  ; Blaff de queues de lotte  ; Courgette farcie filets de lotte et moules ; Riz en paella au foie de lotte  ; Foie de lotte fumé ; LOUP : nom du bar dans la région méditerranéenne. Voir Bar. MAQUEREAU : famille des _Scombridés_. Maquereau au four  ; Filets de maquereau Mireille  ; Maquereau bouillis  ; Maquereau grillé maître-d'hotel  ; Maquereau àla plancha ; Maquereau au vin blanc ; Filets de maquereau aux lentilles  ; Maquereaux àl'antillaise  ; Maquereau au cidre  ; Maquereau àla picarde ; Maquereau aux boutons de ciboulette au vinaigre  ; Rillettes de maquereau x ; Maquereaux aux moules ; Maquereaux àla moutarde ; Maquereau fumé aux épinards ; Maquereau en marinade créole àla plancha ; Maquereaux aux saveurs asiatiques àla plancha ; Maquereau àla plancha et compotée de rhubarbe ; MERLAN : famille des _Gadidés_. Papillotte de merlan sauce paprika ; Merlan Colbert ; Merlan en colère ; MERLU OU MERLUCHE : voir Colin. MÉROU :  famille des Serranidae (thiof au Sénégal). Riz au poisson (thiébou dien)  ; Caldero (riz au poisson)  ; MORUE : voir Cabillaud : Filet de morue sauce aux moules  ; La vraie brandade de Morue ; Morue àla portugaise (Bacalhau a bras)  ; Morue et frites  ; Rougail morue  ; Gratin de morue au riz  ; Pilaf de morue au curry  ; Filets de morue au four ; Cassoulet de morue  ; Effeuillé de morue parmentier ; Morue frite àl'oeuf ; Filet de morue àl'huile d'olive ; Poivron farci àla morue ; Pavé de morue àla plancha sauce normande ; Morue au chorizo  ; Gratin de morue àla mélisse ; Filet de morue au Maroilles ; Filet de morue en écailles de courgette ; Salade de morue pique frigo, potager, poulailler ; Waterzooï de morue ; Morue spirituelle ; Flan de courgette àla morue ; Gratin de morue aux épinards  ; Filet de morue croustillant ; Filet de morue au four, crème champignons ; Gratin de morue au chou fleur ; Filet de morue grillé àla plancha ; Chaud-froid de filet de morue frit et fèves ; Filet de morue àBraga MULET : famille des _Mugilidés_. Mulet àla gitane  ; Mulet saumuré àla plancha ; ORPHIE : poisson au bec allongé et arrêtes vertes de la famille des _Scombresocidés_. Orphie àla rhubarbe ; Orphie àla plancha  ; Orphie marinée ail et persil grillée àla plancha  ; PANGASIUS (PANGAS) : famille des _Siluriformes._ Filet de pangas pané àla plancha ; Filet de pangas au vin blanc et aux câpres ; Filets de pangas aux 5 épices ; Filets de pangas sauce soja sésame  ; Pangasius àla plancha ; Blaff de pangasius sauce aigre douce  ; Wok de pangas aux 3 poivrons  ; Pâtes chinoises au pangas sauce curry ; Pangas mariné au soja sur poêlée asiatique  ; Tomates farcie au filet de pangas ; PAGRUS PAGRUS (PAGRE) : famille des _Sparidés_. Similaire àla Dorade rose. PILCHARD : grande sardine. Pilchards au plat ; PLIE : ou Carrelet. Poisson plat de la famille des _Pleuronectidés. _Plie au plat  ; Plie et fenouil au four  ; Plie àla normande  ; Plie àla plancha sauce beurre noisette aux câres RAIE : Famille des _Squatinidés. _Aile de raie aux câpres  ; Risotto de raie et fruits de mer  ; Raie au beurre noisette, anchois, olives et fenouil ; RASCASSE : poisson de Méditerranée de la famille des _Trachinidés. _Indispensable àla Bouillabaisse  ; Caldero (riz au poisson) REQUIN-HÂ : famille des _Carcharhiniformes_. Darnes de requin-hâ marinées au coriandre àla plancha  ; Tajine de requin ROUGET-BARBET : famille des _Mullidés_. Rouget-Barbet àla crètoise ; Rouget-barbet et pata negra en papillotte ; Rougets sur concombre et carotte râpée ; Rougets àla plancha ROUSSETTE OU CHIEN DE MER : "Requin" de la famille des _Scyliorhinidae_. Pizza crètoise  ; Blaff de roussettes ; Matelotte de roussette ; SAINT-PIERRE : des plus laids mais des plus fins. Famille des _Zéidés_. SARDINE : famille des _Clupéidés_. Sardine àla plancha ; Sardine àla bonne femme  ; Salade aux filets de sardines  ; Sardine en paella  ; Sardines beurre maître d'hotel àla plancha ; Sardines au Carré frai àla cuillère ; Sardines meunière àla plancha  ; Tajine de sardines au citron et pommes de terre nouvelles  ; Sardines marinées au citron vert et piment de Cayenne àla plancha ; Omelette aux sardines ; SAUMON : nom vernaculaire désignant plusieurs poissons de la famille des _Salmonidés. _Dos de saumon grillé àl'unilatéral àla plancha  ; Tagliatelles au saumon ; Gratin de saumon aux feuilles de bette ; Quiche au saumon  ; Pizza norvégienne au saumon fumé  ; Filet de saumon sur fondue de poireau àl'anis  ; Papillote de saumon aux trois poivrons ; Pavé de saumon au curry pochés àl'huile d'olive  ; Darnes de saumon marinées àla plancha ; Saumon en papillote fenouil et Pastis ; Papillote de saumon au Carré frais "Estragin & Echalote  ; Blanquette de saumon ; Saumon au four, tomates cerises et courgette ; Darnes de saumon marinées fleurs de thym et citron vert ; Darne de saumon panée àla noix de coco ; Darnes de saumon fumée crème d'aneth ; Darne de saumon en feuille de brick ; Darne de saumon au sirop d'érable ; Paupiette de saumon sauce aux herbes  ; Darnes de saumon marinées au yaourt àla grecque àla plancha ; Filet de saumon àla plancha sauce beurre fenouil ; Saumon et poitrine de porc àla plancha sur lit de choucroute ; SAUMONETTE : voir Roussette SOLE COMMUNE, SOLE PERDRIX : poisson plat de la famille des _Soleidae. _Soles perdrix àla meunière SPRAT : famille des _clupidés_ comme l'anchois et la sardine. Commercilisé principalement fumé ou en boite àl'huile d'olive. THON : comme le Maquereau appartient àla famille des _Scombridés_. Salade de thon aux haricots coco  ; Carpaccio de courgettes rondes au thon àla tomate TURBO : poisson plat de la famille des _Pleuronectidés._ ÂÂ