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1 - Salon Côté Sud

Le gâteau au yaourt et sans doute ce qu'on fait de plus simple en ... pâtisserie maison... bon, il y en a d'autres presque aussi simples, ... pour faire un quatre-quart si on sait compter jusqu'à quatre on doit ... le gâteau au yaourt lui ne demande rien de plus que quelques ... ingrédients et un pot de yaourt ! ... veut le mener à bien, mais donc pas grand chose de plus, ce n'est ... sans doute pas pour rien que les écoles aiment ce gâteau-là qui ... permet même aux plus petits de mettre les mains dans la pâtisserie. ... Bon à condition d'avoir une patience d'enseignant parce que moi ... s'être sauvagement mouché avec les mêmes doigts dans un mouchoir ... très virtuel... je ne suis pas sûr d'avoir la patience pour ce genre ... de jeu. ... Et comme ce week-end je suis du côté de Louviers pour une jolie ... rencontre gastronomique dont vous trouverez le détail, là : AU FOUR ... et qu'ils ont eu la bonne idée d'organiser, lors de cette rencontre, ... un petit challenge de customisation de gâteau au yaourt, je me suis ... demandé aujourd'hui ce que je pourrais bien faire avec ce tout ... simple, pour en faire autre chose d'encore assez simple mais bien plus ... _Ingrédients : ___ ... _La base du gâteau :1 yaourt nature - 2 pots de sucre – 1sachet de ... sucre vanillé - 3 pots de farine - 1/2 pot d'huile neutre - 3 œufs - ... 1/2 sachet de levure chimique - 1 pincée de sel___ ... _Pour dedans : 3 petites pommes – 20g de beurre – 2càs de sucre ... roux – le zeste d'1/2 citron vert – 1càs de citron vert___ ... _Pour dessus : ½càs de blanc d’œuf – ½càs de jus de citron ... vert – du sucre glace – du zeste de citron vert – 2càs de ... dans une poêle puis ajoutez les pommes quand il a bien fondu et ... faites revenir un petite dizaine de minutes à feu moyen jusqu'à ce ... qu'elles commence à joliment dorer. Ajoutez alors le sucre, le zeste ... et le jus de citron et laissez sur le feu jusqu'à ce que tout ça ... caramélise gentiment. Retirez du feu et réservez.___ ... _Préparez ensuite la pâte. Versez le yaourt dans un saladier et ... ajoutez dans l’ordre en mélangeant bien les sucres, les œufs un à ... _Ajoutez les pommes et mélangez rapidement. Mettez le tout dans un ... attrapé une poêle en fonte, rien d'obligatoire ! Enfournez pendant ... une quarantaine de minutes dans un four préchauffé à 180°.___ ... _Pendant ce temps mélangez le blanc d’œuf et le jus de citron vert ... pour le dessus et ajoutez du sucre glace petit à petit, comptez 3 ou ... 4càs, en mélangeant bien jusqu'à obtenir une jolie glace royale pas ... _Quand le gâteau est cuit à point versez la glace royale dessus ... plus difficile reste à faire... attendre qu'il tiédisse ou qu'il ... un peu n'hésitez pas, c'est donc à Louviers que ça se passe ! ...

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Salon Côté Sud

2 - Cuisinez simple, cuisinez bon ! Mon gâteau au yaourt pomme et citron vert !

Le gâteau au yaourt et sans doute ce qu'on fait de plus simple en ... pâtisserie maison... bon, il y en a d'autres presque aussi simples, ... pour faire un quatre-quart si on sait compter jusqu'à quatre on doit ... le gâteau au yaourt lui ne demande rien de plus que quelques ... ingrédients et un pot de yaourt ! ... veut le mener à bien, mais donc pas grand chose de plus, ce n'est ... sans doute pas pour rien que les écoles aiment ce gâteau-là qui ... permet même aux plus petits de mettre les mains dans la pâtisserie. ... Bon à condition d'avoir une patience d'enseignant parce que moi ... s'être sauvagement mouché avec les mêmes doigts dans un mouchoir ... très virtuel... je ne suis pas sûr d'avoir la patience pour ce genre ... de jeu. ... Et comme ce week-end je suis du côté de Louviers pour une jolie ... rencontre gastronomique dont vous trouverez le détail, là : AU FOUR ... et qu'ils ont eu la bonne idée d'organiser, lors de cette rencontre, ... un petit challenge de customisation de gâteau au yaourt, je me suis ... demandé aujourd'hui ce que je pourrais bien faire avec ce tout ... simple, pour en faire autre chose d'encore assez simple mais bien plus ... _Ingrédients : ___ ... _La base du gâteau :1 yaourt nature - 2 pots de sucre – 1sachet de ... sucre vanillé - 3 pots de farine - 1/2 pot d'huile neutre - 3 œufs - ... 1/2 sachet de levure chimique - 1 pincée de sel___ ... _Pour dedans : 3 petites pommes – 20g de beurre – 2càs de sucre ... roux – le zeste d'1/2 citron vert – 1càs de citron vert___ ... _Pour dessus : ½càs de blanc d’œuf – ½càs de jus de citron ... vert – du sucre glace – du zeste de citron vert – 2càs de ... dans une poêle puis ajoutez les pommes quand il a bien fondu et ... faites revenir un petite dizaine de minutes à feu moyen jusqu'à ce ... qu'elles commence à joliment dorer. Ajoutez alors le sucre, le zeste ... et le jus de citron et laissez sur le feu jusqu'à ce que tout ça ... caramélise gentiment. Retirez du feu et réservez.___ ... _Préparez ensuite la pâte. Versez le yaourt dans un saladier et ... ajoutez dans l’ordre en mélangeant bien les sucres, les œufs un à ... _Ajoutez les pommes et mélangez rapidement. Mettez le tout dans un ... attrapé une poêle en fonte, rien d'obligatoire ! Enfournez pendant ... une quarantaine de minutes dans un four préchauffé à 180°.___ ... _Pendant ce temps mélangez le blanc d’œuf et le jus de citron vert ... pour le dessus et ajoutez du sucre glace petit à petit, comptez 3 ou ... 4càs, en mélangeant bien jusqu'à obtenir une jolie glace royale pas ... _Quand le gâteau est cuit à point versez la glace royale dessus ... plus difficile reste à faire... attendre qu'il tiédisse ou qu'il ... un peu n'hésitez pas, c'est donc à Louviers que ça se passe ! ...

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3 - Cuisinez simple, cuisinez bon ! Mon gâteau au yaourt pomme et citron vert !

Le gâteau au yaourt et sans doute ce qu'on fait de plus simple en ... pâtisserie maison... bon, il y en a d'autres presque aussi simples, ... pour faire un quatre-quart si on sait compter jusqu'à quatre on doit ... le gâteau au yaourt lui ne demande rien de plus que quelques ... ingrédients et un pot de yaourt ! ... veut le mener à bien, mais donc pas grand chose de plus, ce n'est ... sans doute pas pour rien que les écoles aiment ce gâteau-là qui ... permet même aux plus petits de mettre les mains dans la pâtisserie. ... Bon à condition d'avoir une patience d'enseignant parce que moi ... s'être sauvagement mouché avec les mêmes doigts dans un mouchoir ... très virtuel... je ne suis pas sûr d'avoir la patience pour ce genre ... de jeu. ... Et comme ce week-end je suis du côté de Louviers pour une jolie ... rencontre gastronomique dont vous trouverez le détail, là : AU FOUR ... et qu'ils ont eu la bonne idée d'organiser, lors de cette rencontre, ... un petit challenge de customisation de gâteau au yaourt, je me suis ... demandé aujourd'hui ce que je pourrais bien faire avec ce tout ... simple, pour en faire autre chose d'encore assez simple mais bien plus ... _Ingrédients : ___ ... _La base du gâteau :1 yaourt nature - 2 pots de sucre – 1sachet de ... sucre vanillé - 3 pots de farine - 1/2 pot d'huile neutre - 3 œufs - ... 1/2 sachet de levure chimique - 1 pincée de sel___ ... _Pour dedans : 3 petites pommes – 20g de beurre – 2càs de sucre ... roux – le zeste d'1/2 citron vert – 1càs de citron vert___ ... _Pour dessus : ½càs de blanc d’œuf – ½càs de jus de citron ... vert – du sucre glace – du zeste de citron vert – 2càs de ... dans une poêle puis ajoutez les pommes quand il a bien fondu et ... faites revenir un petite dizaine de minutes à feu moyen jusqu'à ce ... qu'elles commence à joliment dorer. Ajoutez alors le sucre, le zeste ... et le jus de citron et laissez sur le feu jusqu'à ce que tout ça ... caramélise gentiment. Retirez du feu et réservez.___ ... _Préparez ensuite la pâte. Versez le yaourt dans un saladier et ... ajoutez dans l’ordre en mélangeant bien les sucres, les œufs un à ... _Ajoutez les pommes et mélangez rapidement. Mettez le tout dans un ... attrapé une poêle en fonte, rien d'obligatoire ! Enfournez pendant ... une quarantaine de minutes dans un four préchauffé à 180°.___ ... _Pendant ce temps mélangez le blanc d’œuf et le jus de citron vert ... pour le dessus et ajoutez du sucre glace petit à petit, comptez 3 ou ... 4càs, en mélangeant bien jusqu'à obtenir une jolie glace royale pas ... _Quand le gâteau est cuit à point versez la glace royale dessus ... plus difficile reste à faire... attendre qu'il tiédisse ou qu'il ... un peu n'hésitez pas, c'est donc à Louviers que ça se passe ! ...

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4 - Cuisinez simple, cuisinez bon ! Mon gâteau au yaourt pomme et citron vert !

Le gâteau au yaourt et sans doute ce qu'on fait de plus simple en ... pâtisserie maison... bon, il y en a d'autres presque aussi simples, ... pour faire un quatre-quart si on sait compter jusqu'à quatre on doit ... le gâteau au yaourt lui ne demande rien de plus que quelques ... ingrédients et un pot de yaourt ! ... veut le mener à bien, mais donc pas grand chose de plus, ce n'est ... sans doute pas pour rien que les écoles aiment ce gâteau-là qui ... permet même aux plus petits de mettre les mains dans la pâtisserie. ... Bon à condition d'avoir une patience d'enseignant parce que moi ... s'être sauvagement mouché avec les mêmes doigts dans un mouchoir ... très virtuel... je ne suis pas sûr d'avoir la patience pour ce genre ... de jeu. ... Et comme ce week-end je suis du côté de Louviers pour une jolie ... rencontre gastronomique dont vous trouverez le détail, là : AU FOUR ... et qu'ils ont eu la bonne idée d'organiser, lors de cette rencontre, ... un petit challenge de customisation de gâteau au yaourt, je me suis ... demandé aujourd'hui ce que je pourrais bien faire avec ce tout ... simple, pour en faire autre chose d'encore assez simple mais bien plus ... _Ingrédients : ___ ... _La base du gâteau :1 yaourt nature - 2 pots de sucre – 1sachet de ... sucre vanillé - 3 pots de farine - 1/2 pot d'huile neutre - 3 œufs - ... 1/2 sachet de levure chimique - 1 pincée de sel___ ... _Pour dedans : 3 petites pommes – 20g de beurre – 2càs de sucre ... roux – le zeste d'1/2 citron vert – 1càs de citron vert___ ... _Pour dessus : ½càs de blanc d’œuf – ½càs de jus de citron ... vert – du sucre glace – du zeste de citron vert – 2càs de ... dans une poêle puis ajoutez les pommes quand il a bien fondu et ... faites revenir un petite dizaine de minutes à feu moyen jusqu'à ce ... qu'elles commence à joliment dorer. Ajoutez alors le sucre, le zeste ... et le jus de citron et laissez sur le feu jusqu'à ce que tout ça ... caramélise gentiment. Retirez du feu et réservez.___ ... _Préparez ensuite la pâte. Versez le yaourt dans un saladier et ... ajoutez dans l’ordre en mélangeant bien les sucres, les œufs un à ... _Ajoutez les pommes et mélangez rapidement. Mettez le tout dans un ... attrapé une poêle en fonte, rien d'obligatoire ! Enfournez pendant ... une quarantaine de minutes dans un four préchauffé à 180°.___ ... _Pendant ce temps mélangez le blanc d’œuf et le jus de citron vert ... pour le dessus et ajoutez du sucre glace petit à petit, comptez 3 ou ... 4càs, en mélangeant bien jusqu'à obtenir une jolie glace royale pas ... _Quand le gâteau est cuit à point versez la glace royale dessus ... plus difficile reste à faire... attendre qu'il tiédisse ou qu'il ... un peu n'hésitez pas, c'est donc à Louviers que ça se passe ! ...

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5 - Cuisinez simple, cuisinez bon ! Mon gâteau au yaourt pomme et citron vert !

Le gâteau au yaourt et sans doute ce qu'on fait de plus simple en ... pâtisserie maison... bon, il y en a d'autres presque aussi simples, ... pour faire un quatre-quart si on sait compter jusqu'à quatre on doit ... le gâteau au yaourt lui ne demande rien de plus que quelques ... ingrédients et un pot de yaourt ! ... veut le mener à bien, mais donc pas grand chose de plus, ce n'est ... sans doute pas pour rien que les écoles aiment ce gâteau-là qui ... permet même aux plus petits de mettre les mains dans la pâtisserie. ... Bon à condition d'avoir une patience d'enseignant parce que moi ... s'être sauvagement mouché avec les mêmes doigts dans un mouchoir ... très virtuel... je ne suis pas sûr d'avoir la patience pour ce genre ... de jeu. ... Et comme ce week-end je suis du côté de Louviers pour une jolie ... rencontre gastronomique dont vous trouverez le détail, là : AU FOUR ... et qu'ils ont eu la bonne idée d'organiser, lors de cette rencontre, ... un petit challenge de customisation de gâteau au yaourt, je me suis ... demandé aujourd'hui ce que je pourrais bien faire avec ce tout ... simple, pour en faire autre chose d'encore assez simple mais bien plus ... _Ingrédients : ___ ... _La base du gâteau :1 yaourt nature - 2 pots de sucre – 1sachet de ... sucre vanillé - 3 pots de farine - 1/2 pot d'huile neutre - 3 œufs - ... 1/2 sachet de levure chimique - 1 pincée de sel___ ... _Pour dedans : 3 petites pommes – 20g de beurre – 2càs de sucre ... roux – le zeste d'1/2 citron vert – 1càs de citron vert___ ... _Pour dessus : ½càs de blanc d’œuf – ½càs de jus de citron ... vert – du sucre glace – du zeste de citron vert – 2càs de ... dans une poêle puis ajoutez les pommes quand il a bien fondu et ... faites revenir un petite dizaine de minutes à feu moyen jusqu'à ce ... qu'elles commence à joliment dorer. Ajoutez alors le sucre, le zeste ... et le jus de citron et laissez sur le feu jusqu'à ce que tout ça ... caramélise gentiment. Retirez du feu et réservez.___ ... _Préparez ensuite la pâte. Versez le yaourt dans un saladier et ... ajoutez dans l’ordre en mélangeant bien les sucres, les œufs un à ... _Ajoutez les pommes et mélangez rapidement. Mettez le tout dans un ... attrapé une poêle en fonte, rien d'obligatoire ! Enfournez pendant ... une quarantaine de minutes dans un four préchauffé à 180°.___ ... _Pendant ce temps mélangez le blanc d’œuf et le jus de citron vert ... pour le dessus et ajoutez du sucre glace petit à petit, comptez 3 ou ... 4càs, en mélangeant bien jusqu'à obtenir une jolie glace royale pas ... _Quand le gâteau est cuit à point versez la glace royale dessus ... plus difficile reste à faire... attendre qu'il tiédisse ou qu'il ... un peu n'hésitez pas, c'est donc à Louviers que ça se passe ! ...

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6 - Cuisinez simple, cuisinez bon ! Mon gâteau au yaourt pomme et citron vert !

C'est la douceur des fêtes par excellence, celle que l'on ... confectionne chaque année depuis qu'on est tout petits ... Elle fait ... partie de ces recettes qui sentent bon les souvenirs d'enfance. Mais ... encore faut-il trouver LA recette : celle qui nous donne des sablés ... un bon goût de vanille, de beurre et une pointe d'amande. Une pâte ... facile et rapide à réaliser, assez ferme pour découper facilement ... des biscuits qui se tiennent mais assez souple pour ne pas avoir ... besoin de gros muscles pour étaler la pâte au rouleau à ... de fête et ... aussi un peu parce que c'est le but de ce blog : je ... partage THE recette de sablés, je n'en changerai plus. Sans grande ... surprise, elle provient du blog de Sally . ... Avec les quantités ci-dessous, vous pourrez faire une bonne vingtaine ... de sablés de taille moyenne. Vous me pardonnerez la qualité des ... photos, prises dans la nuit (_oui, je suis passée à la pâtisserie ... nocturne). Attention : cette recette requiert un temps de repos au ... réfrigérateur d'au  moins une heure, n'y coupez pas au risqué ... d'avoir des sablés qui s'étalent lamentablement sur la plaque lors ... de la cuisson ..._ ... INGRÉDIENTS POUR LES SABLÉS :  ... * 170g de beurre doux, _en pommade_ ... * 150g de sucre en poudre ... * 2 cuillères à café d'extrait de vanille liquide ... * 2 gouttes d'arôme d'amande amère ... * 281g de farine T45 ... * 1/2 cuillère à café de levure chimique ... * 1 pincée de sel fin ... INGRÉDIENTS POUR LA GLACE ROYALE :  ... * 1 blanc d'oeuf ... * 150g de sucre glace ... * 1 cuillère à soupe de jus de citron ... INGRÉDIENTS POUR LA DÉCORATION : ... * vermicelles de chocolat ... ETAPE 1 : PRÉPARATION DE LA PÂTE À SABLÉS (_ATTENTION : NÉCESSITE ... 1 H DE REFRIGÉRATION)_ ... 1/ Dans le bol du robot équipé de la feuille (ou à la main avec ... pendant 3 ou 4 minutes, jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux et ... pâle. _Prendre soin de bien râcler les bords du bol de temps en ... 3/ Ajouter l'oeuf, la vanille liquide et l'arôme d'amande amère. ... Fouetter pendant deux minutes environ, jusqu'à l'obtention d'une ... 4/ Dans un autre bol, verser la farine, le sel et la levure. ... 5/ Remettre la feuille du robot (ou reprendre la maryse) et incorporer ... la moitié du mélange de farine à la préparation (3). Mélanger à ... 6/ Ajouter le restant de la farine. Mélanger. ... 7/ Former une boule de pâte. La diviser en deux et étaler chaque ... moitié de pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une ... épaisseur de 6mm environ. _Il est plus simple d'étaler la pâte ... avant de la placer au réfrigérateur et, double avantage, elle ... 8/ Placer les disques de pâte au réfrigérateur pendant au moins une ... ETAPE 2 : DÉCOUPAGE ET CUISSON DES SABLÉS ... 1/ Préchauffer le four à 180 degrés. Préparer une plaque à ... pâtisserie (perforée si possible) en la couvrant d'une feuille de ... 2/ Sortir les disques de pâte du réfrigérateur et y découper des ... 4/ Reformer des boules de pâte, les étaler et recommencer à y ... découper des sablés. Renouveler jusqu'à épuisement de la pâte. ... sur le dessus et sur les côtés. _Il faudra compter environ 10 ... 6/ À la sortie du four, laisser les sablés sur la plaque pendant 5 ... minutes avant de les transférer sur une grille à pâtisserie ... 7/ Décorer les sablés froids de chocolat fondu, de glace royale ... ETAPE 3 : CONFECTION DE LA GLACE ROYALE ET DÉCORATION ... 2/ Y ajouter le sucre et le jus de citron. Fouetter au batteur ... électrique ou au robot afin d'obtenir une consistance de meringue. ... _Vous pouvez également ajouter du colorant._ ... 3/ Placer la glace royale dans une poche à douille et décorer les ... quelques heures. Conserver les sablés dans une boîte hermétique. ...

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7 - Sablés (LA recette à adopter)

Une recette traditionnelle française de la région Provence-Côte ... d'Azur à la façon d'un grand Chef. ...

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8 - Daurade royale en papillote de Paul Bocuse

Aujourd’hui je vous présente une douce recette coloré que j'avais ... envie de tester depuis un moment : la daurade royale aux agrumes.  ... L’alliance de l’orange et du citron apportent une fraîcheur et ... INGRÉDIENTS POUR 2 PERSONNES : ... 2 dorades écaillées et vidées ... 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ... Sel et poivre du moulin ... 2 Badigeonnez les dorades d’huile d’olive et mettez-les dans un ... 4 Disposez le tout sur les dorades en alternant avec une tranche ... d’orange, une tranche de citron et une tranche d’oignon. ... 5 Pressez le jus de l’orage et du citron restant et versez le jus ... sur la dorade. ... 7 A la sortie du four disposez les dorades dans une assiette, arrosez ... du jus de cuisson et placez des tranches d’orange et de citron sur ... le dessus. Servez avec du riz comme accompagnement.  ...

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9 - Dorade royale aux agrumes

périodes. Je cuisine souvent toujours un peu la même chose, dans un ... truc, c’est que quand on invite des gens plusieurs fois, il faut ... savoir se renouvelle, histoire de ne pas manger toujours la même ... Le challenge était donc celui-ci, trouver un plat qui n’avait ... jamais été fait et qui pourrait séduire mes invitées. J’avais ... vois, lis ou trouve sur internet. Plutôt que de partir dans cette ... direction, j’ai ouvert un livre de cuisine, chose au final ... plus rien…un peu dommage ! C’est donc dans le livre du chef ... mon inspiration. Un plat à base de poisson, du brochet, pour changer, ... Difficile de trouver du brochet à cette saison par chez moi, j’ai ... donc remplacé de poisson par un autre…de la dorade royale bio. ... L’épaisseur du filet n’étant pas du tout la même, j’ai ... était proposée, un peu compliquée avec des filets de dorade ... FILET DE DORADE ROYALE, CRÈME CITRONNELLE ET SAFRAN, SPAGHETTI DE ...    _-------- INGRÉDIENTS (2PERS..)----------_ ... 2-4 filets de dorade royale (selon la taille), désarêtés ... Huile d’olive ... 1 bâton de citronnelle, partie tendre, émincée ... 1 càs d’huile d’olive ... Bouillon de légumes ... Sel et poivre, noix de beurre ... 1 petite tige de citronnelle, partie tendre, finement émincée ... 1 noix de beurre ... 1 dl de bouillon de légumes (ou poisson) ... 1dl de bon vin blanc (chardonnay pour moi) ... 1pte de couteau de safran en poudre ... 50ml de crème ... 1 noix de beurre ... J’ai accompagné ce plat avec un risotto à la milanaise, avec du ... _TEMPS DE PRÉPARATION : 1h00min_ ... _TEMPS DE CUISSON: 5-6min_ ... frais. Au dernier moment, je les ai cuits dans une poêle avec un ... mélange huile de tournesol et beurre, côté peau pour commencer (le ... filet va se rétracter, appuyer légèrement dessus pour le remettre ... à plat) pendant environ 1m30 (selon l’épaisseur du filet) et 30sec ... sur le côté chaire. Le faire au dernier moment, car le poisson doit ... Sauce : dans une petite casserole, faire revenir l’échalote et la ... citronnelle sur feux doux. Mouiller avec le vin blanc, laisser ... évaporer brièvement, puis mouiller avec le bouillon de légumes. ... Ajouter le safran et faire réduire de moitié sur feu doux. ... Réserver. Au dernier moment, monter avec la crème et le beurre au ... mixer plongeant (échalote et citronnelle doivent devenir de la ... Légumes : tailler à l’aide d’un éplucheur fait pour faire des ... « spaghettis ». Dans une poêle, faire chauffer l’huile, faire ... revenir brièvement les légumes, puis mouiller avec un peu de ... bouillon (environ 50ml). Laisser cuire pour avoir des spaghettis al ... dente. Finir au dernier moment avec une pointe de beurre.  ... Dans une assiette creuse chaude (en option, dresser le risotto au fond ... de l’assiette), dresser les légumes puis le poisson. Je préfère ... servi avant comme entrée. C'était également très bien. A vous de ... voir comme on dit ;)  ... Creative Commons. Merci de lire les conditions et de les respecter ! ...

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<em>D</em>orade <em>royale</em> aux agrumes

10 - Quand je m'attaque à la dorade royale!

J’ai un peu tendance à avoir mes habitudes culinaires selon les périodes. Je cuisine souvent toujours un peu la même chose, dans un thème puis passe à autre chose. J’ai cuisiné longtemps asiatique, puis suis passé par la cuisine italienne et maintenant, à voir. Le truc, c’est que quand on invite des gens plusieurs fois, il faut savoir se renouvelle, histoire de ne pas manger toujours la même chose. Le challenge était donc celui-ci, trouver un plat qui n’avait jamais été fait et qui pourrait séduire mes invitées. J’avais quelques idées en tête, principalement inspirées par ce que je vois, lis ou trouve sur internet. Plutôt que de partir dans cette direction, j’ai ouvert un livre de cuisine, chose au final relativement rare chez moi….j'achète, je feuillète puis après plus rien…un peu dommage ! C’est donc dans le livre du chef triplement étoilé à la retraite, Gérard Rabaey, que j’ai trouvé mon inspiration. Un plat à base de poisson, du brochet, pour changer, avec un accompagnement simple, mais qui avait l’air succulent. Difficile de trouver du brochet à cette saison par chez moi, j’ai donc remplacé de poisson par un autre…de la dorade royale bio. L’épaisseur du filet n’étant pas du tout la même, j’ai adapté la recette à mes besoins. En effet, une cuisson au four était proposée, un peu compliquée avec des filets de dorade relativement fins. FILET DE DORADE ROYALE, CRÈME CITRONNELLE ET SAFRAN, SPAGHETTI DE LÉGUMES    _-------- INGRÉDIENTS (2PERS..)----------_ 2-4 filets de dorade royale (selon la taille), désarêtés Huile d’olive Sel et poivre 1 bâton de citronnelle, partie tendre, émincée 2 carottes 1 fenouil 1 càs d’huile d’olive Bouillon de légumes Sel et poivre, noix de beurre _SAUCE_ 1 échalote finement émincée 1 petite tige de citronnelle, partie tendre, finement émincée 1 noix de beurre 1 dl de bouillon de légumes (ou poisson) 1dl de bon vin blanc (chardonnay pour moi) 1pte de couteau de safran en poudre 50ml de crème 1 noix de beurre Sel et poivre J’ai accompagné ce plat avec un risotto à la milanaise, avec du safran pour garder cette épice comme lien. La recette se trouve ICI. _--------- PRÉPARATION ----------_ _TEMPS DE PRÉPARATION : 1h00min_ _TEMPS DE CUISSON: 5-6min_ _TEMPS MARINADE: 6h au frais _  Poisson : j’ai fait mariner les filets (sous vide, pas trop poussé) avec l’huile, la citronnelle et les épices pendant toute la journée au frais. Au dernier moment, je les ai cuits dans une poêle avec un mélange huile de tournesol et beurre, côté peau pour commencer (le filet va se rétracter, appuyer légèrement dessus pour le remettre à plat) pendant environ 1m30 (selon l’épaisseur du filet) et 30sec sur le côté chaire. Le faire au dernier moment, car le poisson doit rester juste cuit ! Sauce : dans une petite casserole, faire revenir l’échalote et la citronnelle sur feux doux. Mouiller avec le vin blanc, laisser évaporer brièvement, puis mouiller avec le bouillon de légumes. Ajouter le safran et faire réduire de moitié sur feu doux. Réserver. Au dernier moment, monter avec la crème et le beurre au mixer plongeant (échalote et citronnelle doivent devenir de la purée) pour obtenir une sauce bien lisse et brillante. Servir bien chaud.  Légumes : tailler à l’aide d’un éplucheur fait pour faire des « spaghettis ». Dans une poêle, faire chauffer l’huile, faire revenir brièvement les légumes, puis mouiller avec un peu de bouillon (environ 50ml). Laisser cuire pour avoir des spaghettis al dente. Finir au dernier moment avec une pointe de beurre.  Dans une assiette creuse chaude (en option, dresser le risotto au fond de l’assiette), dresser les légumes puis le poisson. Je préfère servir la sauce à côté, c’est plus gourmand. ;)  _--------- BON APPÉTIT ! ----------_ J'ai fait cette recette une première fois en plat, sans le risotto servi avant comme entrée. C'était également très bien. A vous de voir comme on dit ;)  Copyright ©: Mes photos et mes textes sont protégés par un contrat Creative Commons. Merci de lire les conditions et de les respecter !

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