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1 - Saint-jacques croustillante sur crème de chorizo

L'AOC (depuis 2003)  Saint Bris  est un vin blanc sec de Bourgogne ...

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<em>Saint</em>-jacques croustillante sur crème de chorizo

2 - Saint bris : présentation

J'adore la saint-jacques, la cuisiner, la sublimer !! ... - 3 noix de Saint Jacques sans corail par personne suivant leur ... - Panez les saint jacques dans le mélange chapelure/noix/sel et ... - Faites dorer les saint jacques sur chaque face 2 mns. ... - Etalez la crème de chorizo et déposez dessus une noix de saint ...

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<em>Saint</em> bris : présentation

3 - Saint-jacques croustillante sur crème de chorizo

J'adore la saint-jacques, la cuisiner, la sublimer !! ... - 3 noix de Saint Jacques sans corail par personne suivant leur ... - Panez les saint jacques dans le mélange chapelure/noix/sel et ... - Faites dorer les saint jacques sur chaque face 2 mns. ... - Etalez la crème de chorizo et déposez dessus une noix de saint ...

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<em>Saint</em>-jacques croustillante sur crème de chorizo

4 - Saint-jacques croustillante sur crème de chorizo

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<em>Saint</em>-jacques croustillante sur crème de chorizo

5 - Saint honoré tigré

J'adore la saint-jacques, la cuisiner, la sublimer !! ... - 3 noix de Saint Jacques sans corail par personne suivant leur ... - Panez les saint jacques dans le mélange chapelure/noix/sel et ... - Faites dorer les saint jacques sur chaque face 2 mns. ... - Etalez la crème de chorizo et déposez dessus une noix de saint ...

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<em>Saint</em> honoré tigré

6 - Saint-jacques croustillante sur crème de chorizo

sarrasin associée à des Saint-Jacques. Le sarrasin est courant en ... SAINT-JACQUES À LA CRÈME DE SARRASIN ET CLÉMENTINE ... _18 noix de Saint-Jacques sans corail_ ... _Rincez et épongez les noix de Saint-Jacques. Lavez et séchez les ... _Badigeonnez les noix de Saint-Jacques avec un peu de beurre. Snakez ... chaque assiette, 3 noix de Saint-Jacques. Décorez avec le zeste de ...

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<em>Saint</em>-jacques croustillante sur crème de chorizo

7 - Saint-Jacques à la crème de sarrasin et clémentine (Jean Sulpice)

cake s'appelle de "Saint-Domingue au Piémont". Du chocolat des ... Saint-Domingue au Piémont", Nicolas Bernardé ... les intitulés "chocolat grand de Saint-Domingue 70%" et "noisettes du ...

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8 - De Saint-Domingue au Piémont : cake chocolat noisettes

la brioche de SAINT GENIX,... et beaucoup de régions s'attribuent ... J'ai toujours cru que la brioche de SAINT GENIX était originaire de ...

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9 - Brioche Saint-Genix {sur poolish}

cake s'appelle de "Saint-Domingue au Piémont". Du chocolat des ... Saint-Domingue au Piémont", Nicolas Bernardé ... les intitulés "chocolat grand de Saint-Domingue 70%" et "noisettes du ...

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10 - De Saint-Domingue au Piémont : cake chocolat noisettes

Ce cake s'appelle de "Saint-Domingue au Piémont". Du chocolat des Antilles aux merveilleuses noisettes italiennes, Nicolas Bernardé sait mettre de la poésie dans ces gâteaux et quand ceux-ci sont de voyages, on voyage un peu nous aussi. J'avais déjà plusieurs fois fait référence à ce pâtissier de talent, en particulier à travers une tarte aux abricots et un cake aux figues . Mais c'est la première fois que je réalise réellement une de ses recettes. En effet, les 2 desserts précités étaient inspirés des pâtisseries du Samedi - des gâteaux de saison, différents chaque semaine - mais je n'avais pas les recettes précises. A l'occasion de la sortie de son livre Invitation d'un pâtissier voyageur , quelques de ses recettes ont été publiées dans la presse et en particulier dans mon magazine favori, Fou de Pâtisserie . Le thème du livre est le gâteau de voyage, ces gâteaux dont le principe est qu'ils sont faciles à transporter. Évidemment, au fil des pages du livre, on retrouve beaucoup de cake, le gâteau de voyage par excellence. J'ai choisi une cake au chocolat et aux noisettes. En l'appelant "de Saint-Domingue au Piémont", Nicolas Bernardé nous invite à associer un magnifique chocolat grand cru à des noisettes d'exception. Je n'ai pas repris les intitulés "chocolat grand de Saint-Domingue 70%" et "noisettes du Piémont" car chacun fait avec ce qu'il a et nous n'avons pas tous ces produits haut-de-gamme dans notre placard. Un cake joliment garni, un sirop d'imbibage, un crémeux au chocolat, quelques disques de chocolat et du sucre glace... C'est parti!!! POUR LE CRÉMEUX CHOCOLAT : 330 g de lait entier 45 g de trimoline ou de miel 120 g de jaunes d’œufs 265 g de chocolat 70% 285 g de crème fleurette    POUR LE CAKE :    140 g de farine 15 g de levure chimique 190 g de sucre semoule 20 g de trimoline ou de miel 240 g d’œufs 140 g de poudre de noisettes 3 g de sel fin 135 g de pâte de noisettes  100 g de crème fleurette 35% MG 100 g de d'huile de pépins de raisin 70 g de noisettes 200 g de chocolat 70%    POUR LE SIROP AU KIRSCH :    100 g d'eau 20 g de sucre semoule 15 g de kirsch    POUR LES FINITIONS :    sucre glace disques de chocolat noisettes       LE CRÉMEUX CHOCOLAT : _ Ingrédients : 330 g de lait entier, 45 g de trimoline ou de miel, 120 g de jaunes d’œufs, 265 g de chocolat 70%, 285 g de crème fleurette_    On prépare le crémeux la veille.    Dans une casserole, on chauffe le lait, la trimoline et les jaunes d’œufs jusqu'à 82°C en fouettant sans arrêt.    On verse le mélange sur le chocolat haché. On incorpore la crème froide et on mixe.    On filme au contact et on place au réfrigérateur pendant au moins 10 h avant utilisation.          LE CAKE :    _ Ingrédients : 140 g de farine, 15 g de levure chimique, 190 g de sucre semoule, 20 g de trimoline ou de miel, 240 g d’œufs, 140 g de poudre de noisettes, 3 g de sel fin, 135 g de pâte de noisettes, 100 g de crème fleurette 35% MG, 100 g de d'huile de pépins de raisin, 70 g de noisettes, 200 g de chocolat 70%_    On préchauffe le four à 145°C en chaleur tournante.    Dans un robot-coupe, on met la farine, la levure chimique, le sucre, la trimoline, les œufs et la poudre de noisettes.    On fait tourner le robot en vitesse 2 pour mélanger l'ensemble.    On incorpore la pâte de noisettes, la crème fleurette, le sel et l'huile de pépins de raisin.    _ Si on n'a pas de pâte de noisettes à la maison, on mixe longuement des noisettes torréfiées jusqu'à obtention d'une pâte, c'est aussi simple que ça._    On fait tourner le robot jusqu'à obtention d'un appareil onctueux.    On ajoute les noisettes et le chocolat en pistoles.    _J'ai utilisé des pistoles Valrhona donc assez grosses._ _Mon robot a pris des bonnes claques et les morceaux étaient très gros dans le cake._ _    _ _Je vous conseille de hacher le chocolat  au couteau pour obtenir la taille de morceaux de chocolat qui vous convient._    On verse la préparation la préparation dans 3 moules à cake beurrés et farinés.    On fait cuire pendant 40 min.    Pendant la cuisson des cakes, on réalise le sirop au kirsch.        LE SIROP AU KIRSCH :    _Ingrédients : 100 g d'eau, 20 g de sucre semoule, 15 g de kirsch_    Dans casserole, on porte à ébullition l'eau et le sucre.    Dès l'ébullition, on débarrasse dans un bol. On laisse refroidir quelques instants avant d'incorporer le kirsch.    _J'ai utilisé du rhum et non du kirsch. Un beau rhum brun, je trouve que ça colle bien avec le chocolat et la noisette. _ _    _ _De plus, je fais chauffer le rhum avec l'eau et le sucre pour éliminer l'alcool._    On imbibe le cake à l'aide d'un pulvérisateur.       LES FINITIONS : _Ingrédients : sucre glace, disques de chocolat, noisettes_   A l'aide d'une poudrette à thé, on saupoudre une bande de sucre glace sur la moitié du cake.    On poche des boules de crémeux chocolat sur l'autre moitié.     On décore avec des disques de chocolat et des noisettes teintés de bronze.       Bonne dégustation!!!

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