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51 - Velouté brocoli & pistache

Aux Etats-Unis aussi la saison des Raclettes est ouverte! Et on ne ...

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52 - "S'mores Raclette Time" !

En pleine saison des soupes et veloutés, j'ai été intriguée par la ...

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53 - Velouté brocoli & pistache

La saison des pamplemousses va prendre fin, on en profite une ...

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54 - Tarte à la poire & au pamplemousse

En pleine saison des soupes et veloutés, j'ai été intriguée par la ...

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55 - Velouté brocoli & pistache

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56 - "S'mores Raclette Time" !

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57 - Velouté brocoli & pistache

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58 - "S'mores Raclette Time" !

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59 - "S'mores Raclette Time" !

de vous proposer des recettes hors saison alors dès mon retour de ... saison. ... La saison de la cerises est courte et j'avais peur de ne pas en ...

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60 - Tartelette cerise hibiscus

Marre de vous proposer des recettes hors saison alors dès mon retour de vacances, je me suis remis aux fourneaux (au grand dam de madame...). C'est vrai, ce n'est pas une une recette très ambitieuse. Mais c'est comme le sport : il faut s'y remettre petit à petit pour éviter la blessure. Cependant, à travers cette recette, j'assouvis l'un de mes petits plaisirs en pâtisserie : essayer un ingrédient que je n'avais jamais travaillé. Et pour cette fois, c'est sur l'hibiscus que c'est tombé. Ce fut donc une première. Les fleurs d'hibiscus s'hydrate assez rapidement dans un liquide chaud - crème ou sirop - et diffuse une couleur rouge foncée. Leur gout est plus fruité que floral ce qui m'a un peu surpris sur le moment. Ça fait penser à certains fruits acides comme la rhubarbe. Et ce type de gout s'associe bien aux fruits. Ca tombe bien, c'est de saison. La saison de la cerises est courte et j'avais peur de ne pas en profiter. J'avais envie d'essayer l'accord cerise-hibiscus et j'avais en tête cette petite tartelette. Elle n'est pas très compliqué mais ce petit dessert était plutôt sympa, frais, plaisant au milieu de l'été. Le montage de la tartelette tourne autour de la panna cotta à l'hibiscus et des cerises pochées, le tout sur une pâte sucrée et une crème d'amandes. J'ai également ajouté une compotée de cerises. C'est parti!!! POUR LA PÂTE SUCRÉE :    135 g de beurre 70 g de sucre semoule 1 œuf (50 g) 250 g de farine T45 1 g de sel     POUR LA CRÈME D'AMANDES : 50 g de beurre 50 g de sucre glace 50 g de poudre d'amandes 1 œuf (50 g) POUR LA PANNA COTTA À L'HIBISCUS :     200 g de crème liquide 25 g de sucre en poudre 2 g de gélatine (1 feuille) 2 càs de fleurs d'hibiscus    POUR LA COMPOTÉE DE CERISES :    500 g de cerises 100 g de sucre en poudre 1 jus de citron    POUR LE SIROP D'HIBISCUS :    500 g d'eau 150 g de sucre des fleurs d'hibiscus     POUR LES CERISES POCHÉES :    500 g de cerises le sirop d'hibiscus    LA PÂTE SUCRÉE :    _J'ai coloré la pâte en réalisant un jus de cerises et d’hibiscus très concentré._      _Ingrédients : 135 g de beurre, 70 g de sucre semoule, 1 œuf (50 g), 250 g de farine T45, 1 g de sel_    Dans le bol d'un robot muni de la feuille, on blanchit le beurre et le sucre.  On incorpore l'œuf.  On ajoute la farine et le sel tamisés.    On forme une boule que l'on filme.    On réserve au moins 1 h au froid.         LA CRÈME D'AMANDES : _Ingrédients : 50 g de beurre, 50 g de sucre glace, 50 g de poudre d'amandes, 1 œuf (50 g)_ Dans le bol d'un robot muni de la feuille, on mélange le beurre pommade et le sucre glace. On incorpore la poudre d'amandes.   On termine en ajoutant l’œuf.    On réserve.    LE FOND DE TARTE :   On découpe des cercles d'environ 12 cm de diamètre pour des cercles à tartelette de 8 cm.    _Sur les photos des tartelettes, j'ai utilisé des cercles de 7 cm de diamètre mais vous pourrez peut-être constater que c'est un peu juste. Donc je préfère vous indiquer 8 cm pour de belles cerises._    On beurre les cercles puis on fonce chaque cercle. On coupe l'excédent de pâte. On pique les fonds de tartelette.   On dépose une couche de crème d'amandes sur les fonds de pâte. On laisse à nouveau reposer 1 h au frais.   On préchauffe le four à 170°C.   On fait cuire les fonds de tartelette environ 20 min. On laisse refroidir.    LA PANNA COTTA À L'HIBISCUS :     _Je n'avais jamais testé l'hibiscus en cuisine et je crois même que je n'y avais jamais gouté. Je m'attendais à un gout très floral alors que c'est plutôt fruité avec pas mal d'acidité._     _Ingrédients : 200 g de crème liquide, 25 g de sucre en poudre, 2 g de gélatine (1 feuille), 2 càs de fleurs d'hibiscus_    On fait ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Dans une casserole, on verse la crème et le sucre. On porte à ébullition. On ajoute les fleurs d'hibiscus et on laisse infuser pendant 15 minutes.    _Les fleurs s'hydrate assez vite diffusant leur gout et une coloration rouge-grenat. En mélangeant au bout de 15 min, on obtient cette couleur rosée et un gout assez léger. On doit pouvoir laisser infuser plus longtemps si on veut un gout plus marqué et/ou une couleur plus foncée._ On filtre les fleurs. On fait réchauffer la crème. On ajoute la feuille de gélatine préalablement égouttée. On mélange.     On verse la préparation dans des moules silicone demi-sphère de 3 cm de diamètre. On réserve au froid.    LA COMPOTÉE DE CERISES :    _Ingrédients : 500 g de cerises, 100 g de _ _ __sucre en poudre, 1 jus de citron_    On lave, on équeute et on dénoyaute les cerises en les coupant en deux. On les met dans une cocotte avec le sucre. On fait cuire environ 10 minutes sur feu doux, en mélangeant de temps en temps. On ajoute le jus de citron en fin de cuisson. On laisse refroidir complètement.  LE SIROP D'HIBISCUS :    _Ingrédients : 500 g d'eau, 150 g de sucre, des fleurs d'hibiscus _    On place l'eau et le sucre dans une casserole. On porte à ébullition. On laisse bouillir quelques minutes jusqu'à complète dissolution des cristaux de sucre.    On retire du feu. On ajoute les fleurs d'hibiscus. On laisse infuser 15 min.    On filtre les fleurs d'hibiscus.   LES CERISES POCHÉES : _  _ _Ingrédients : 500 g de cerises, le sirop d'hibiscus_    On dénoyaute les cerises et on les coupe en deux.    On réchauffe le sirop d'hibiscus. On y plonge les cerises et on laisse pocher quelques minutes.    On égoutte et on réserve.        LE DRESSAGE :    Sur les fonds de tartelette refroidis, on place une couche de compotée de cerises.    On dispose une demi-sphère de panna cotta hibiscus au centre de la tartelette. On dispose les demi-cerises en rosace.    On place une cerise entière sur le dessus.    _J'ai mis une petite couche de "glaçage" avec le sirop d'hibiscus. Vous pouvez également saupoudrer la tartelette de sucre glace et la "flasher" passant 1 min ou 2 sous le grill du four._    Bonne dégustation !!!

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