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Recettes >> céréales >>

1 - Gluten : ami ou ennemi ?

tropicales sèches. ...

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2 - FRANCIS BONHEUR : PRODUITS AU BAOBAB

- Caviar de safou : le safou est un fruit d'Afrique tropicale et ...

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FRANCIS BONHEUR : PRODUITS AU BAOBAB

3 - DECOUVREZ AVEC MOI LES SAVEURS AFRICAINES DE JOE & AVREL'S

Tropicale, aussi connu sous le nom de "coriandre chinoise", son goût ...

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DECOUVREZ AVEC MOI LES SAVEURS AFRICAINES DE JOE & AVREL'S

4 - GRAVLAX EXOTIQUE - GRAVLAX EXOTICO

agriculture pluviale dans les régions tropicales semi-arides (merci ...

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GRAVLAX EXOTIQUE - GRAVLAX EXOTICO

5 - ARROZ CON GUANDU (OU LE RIZ AUX POIS D'ANGOLE)

méditerranéen, l'autre de plantes tropicales et subtropicales ...

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ARROZ CON GUANDU (OU LE RIZ AUX POIS D'ANGOLE)

6 - Balade dans un endroit magique ... la villa Hanbury

serres ou se côtoient PLANTES TROPICALES et PLANTES CARNIVORES. ...

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7 - Une balade au parc de la tête d'or

températures tropicales). Réserver le reste du chocolat.  ... respeto a las temperaturas tropicales). Reservar el resto del ...

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Une balade au parc de la tête d'or

8 - CHOCOLATS AU COINTREAU - CHOCOLATES RELLENOS AL COINTREAU

Bientôt la St Valentin ......... dites le avec des chocolats, dites le avec des coeurs !  Pour faire ces chocolats fourrés à la liqueur, j'ai trouvé que la méthode traditionnelle avec les empreintes d'amidon pour les bonbons de liqueur était un peu compliquée. J'ai donc cherché et trouvé une alternative sur un forum de Meilleur du chef .  Pour le tempérage du chocolat, j'ai suivi les indications de mon livre Je fais mes tablettes de chocolat . Le tempérage n'est pas obligatoire, vous pouvez vous contenter de faire fondre le chocolat au bain-marie et de le couler directement dans les moules. Cela dit, un chocolat tempéré sera plus brillant et fondra moins rapidement entre les doigts.  Et finalement, maintenant que j'y pense, l'étape la plus difficile dans tout ça, ça été la séance photo : presque mission impossible de mettre en scène des chocolats quand il fait 33°C !  CHOCOLATS AU COINTREAU Pour 30 chocolats :  - 400 g de chocolat noir - 250 g de sucre - 70 g d'eau - 75 g de cointreau     Préparer le sirop à la liqueur en faisant bouillir 1 minute le sucre et l'eau. Remuer et laisser tiédir jusqu'à ce que le sirop atteigne 35°C. Ajouter alors le cointreau et mélanger. Réserver jusqu'à ce que le sirop atteigne 27°C. Casser le chocolat en morceaux grossiers et le déposer dans un bain-marie. Faire chauffer à feu très doux. Dès que le chocolat commence à fondre, le remuer sans cesse avec une maryse afin que la température soit uniforme. Contrôler la température et laisser chauffer jusqu'à atteindre 50 à 55°C, pas plus.  Verser le chocolat dans un grand récipient et remuer en étalant le chocolat puis en le ramenant des bords vers le centre, jusqu'à atteindre une température entre 27 et 29°C.  Reverser le chocolat dans le bain-marie et réchauffer à feu très doux, en remuant, jusqu'à atteindre une température entre 30 et 32°C (attention, c'est très rapide).  Verser le chocolat dans les empreintes en silicone puis retourner le moule sur le saladier pour laisser s'écouler l'excédent de chocolat. Racler avec une spatule pour que la surface du moule soit bien nette. Laisser prendre au frais (ici au réfrigérateur au vu des températures tropicales). Réserver le reste du chocolat.  Lorsque le sirop de Cointeau a atteint 27°C, le verser dans les empreintes, aux 3/4. Laisser "croûter" toute la nuit au réfrigérateur.  Le lendemain, réchauffer tout doucement le reste du chocolat au bain-marie (je n'avais pas le courage de recommencer le tempérage) et verser sur les chocolats afin de les refermer. Lisser à la spatule.  Laisser prendre au frais.  Démouler avec précaution.        -------------------------   _Pronto el día de los enamorados ......... pueden regalar corazones de chocolate ! _ _Para hacer estos chocolates rellenos al licor, encontré que el método tradicional con las huellas de almidón para los caramelos de licor era un poco complicado. Pues busqué y encontré una alternativa sobre un foro frances de Meilleur du Chef . _ _Para el "tempérage" del chocolate, seguí las indicaciones de mi libro Je fais mes tablettes de chocolat . El "tempérage" no es obligatorio, pueden contentarse con derretir el chocolate al baño de maría y con vaciarlo directamente en los moldes. Pero un chocolate templado será más brillante y se derretirá menos rápidamente entre los dedos. _ _CHOCOLATES RELLENOS AL COINTREAU_ _Para 30 chocolates : _ _- 400 g de chocolate amargo_ _- 250 g de azúcar_ _- 70 g de agua_ _- 75 g de cointreau_ _ _   _ _ _Preparar el jarabe de licor hirviendo 1 minuto el azúcar y el agua. Mover y dejar entibiar hasta que el jarabe alcance los 35°C. Añadir entonces el cointreau y mezclar. Reservar hasta que el jarabe alcance los 27°C._ _Picar el chocolate en pedazos groseros y ponerlo en un baño de maría. Hacer calentar a fuego muy dulce. Tan pronto como el chocolate comienza a derretirse, removerlo sin cesar con una espatula blanda con el fin de que la temperatura sea uniforme. Controlar la temperatura y dejar calentarse hasta alcanzar 50 a 55°C, no más. _ _Verter el chocolate en un gran recipiente y mover, extendiendo el chocolate luego devolviéndolo de los bordes hacia el centro, hasta alcanzar una temperatura entra 27 y 29°C. _ _Revertir el chocolate en el baño de maría y recalentar a fuego muy dulce, moviéndo, hasta alcanzar una temperatura entra 30 y 32°C (ojo, es muy rápido). _ _Verter el chocolate en las huellas en silicona luego devolver el molde sobre la ensaladera para dejar fluir el excedente de chocolate. Rascar con una espátula para que la superficie del molde sea muy neta. Dejar tomar consistencia al fresco (aquí en el refrigerador con respeto a las temperaturas tropicales). Reservar el resto del chocolate. _ _Cuando el jarabe de Cointeau alcanzó los 27°C, verterlo en las huellas, a los 3/4. Dejar secar una noche en el refrigerador. _ _El día siguiente, recalentar muy despacio el resto del chocolate al baño de maría (no tenía energía de empezar de nuevo el "tempérage") y verter sobre los chocolates con el fin de cerrarlos. Alisar con la espátula. _ _Dejar tomar consistencia al fresco._ _Desmoldar con precaución. _ _ _

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CHOCOLATS AU COINTREAU - CHOCOLATES RELLENOS AL COINTREAU