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Recettes >> agneau >> boeuf >> lapin >> porc >> veau >> venaison >> viande >>

1 - Pilons croustillants de dinde

pépite » de notre région, la fabrique de chocolat Villars. En tant ... nom l’indique bien, du chocolat et c’est tout. En croquant un ... une sauce chasse. ... Alors ni une ni deux, me voila en cuisine devant mes fourneaux pour ... faire cette petite recette et cette sauce qui accompagna à merveille ... SAUCE CHASSE AU CHOCOLAT ... l’oignon émincé et les parures de viandes. Laisser bien dorer la ... Laisser mijoter à petits frémissements jusqu’à ce que la sauce ... dépendant bien évidemment de la concentration de la sauce et du ... La sauce est bien crémeuse et épaisse comme je l’aime, le goût du ... Mais quand il n'y en a plus, il n'y en a plus ! Bon dimanche ! ...

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2 - Une sauce chasse avec du chocolat noir...et oui!

même d'origine russe) se prépare en fait sous forme de burger de ... exemple en brunch avec du lard frit. ... J'ai adapté la recette pour en faire des boulettes porc/boeuf, cuites ... au four et nappées d'une sauce crémeuse aux oignons. Les betteraves ... et les cornichons dans les boulettes peuvent surprendre, mais c'est en ... Pour la sauce: ... boulettes (en plusieurs fois) pour les colorer en les faisant rouler ... Quand les boulettes sont presques cuites, préparez la sauce: faites ... crème, en délayant avec un peu d'eau pour obtenir une texture ... Servez les boulettes chaudes nappées de sauce avec des pommes de ...

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3 - Boulettes de viandes Lindtström aux betteraves rouges (Suède)

en accompagnement...........que demander de plus ? Un vrai bonheur !!_ ... marinade et retourner les côtes de temps en temps. ... A la plancha faire griller les côtes et mettre la marinade juste en ... marinade va devenir une délicieuse sauce. ... (ou au four si le coeur vous en dit !) ... * _Vous allez adorer cette marinade …….que ce soit en cuisson ... avec d’autres viandes blanches ou du poisson._ ...

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4 - Côtes de porc en marinade au citron et aux herbes

En feuilletant le livre, j'ai craqué pour deux recettes dont ... J'avais tout les ingrédients pour le faire puisque cette recette en ... L'autocuiseur (type Presto) est un allier souvent oublié en cuisine. ... RÔTI HACHÉ AUX TROIS VIANDES ... 3 tasses de tomates en dés en conserve (28 oz) ... 1 1/2 lb de pommes de terre grelots (ou pommes de terre en quartier) ... Façonner la préparation en lui donnant la forme d'un rôti. ... 2. Faite votre propre mélange de viandes selon vos préférences. ... autre en remplacement du basilic pour un goût différent. ... bouillon restant. Cela vous donne une  petite sauce aux tomates à ... Si vous avez un reste de sauce pensez à la congeler, elle vous ...

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Côtes de porc <em>en</em> marinade au citron et aux herbes

5 - Rôti haché aux trois viandes... pain de viande au presto

En feuilletant le livre, j'ai craqué pour deux recettes dont ... J'avais tout les ingrédients pour le faire puisque cette recette en ... L'autocuiseur (type Presto) est un allier souvent oublié en cuisine. ... RÔTI HACHÉ AUX TROIS VIANDES ... 3 tasses de tomates en dés en conserve (28 oz) ... 1 1/2 lb de pommes de terre grelots (ou pommes de terre en quartier) ... Façonner la préparation en lui donnant la forme d'un rôti. ... 2. Faite votre propre mélange de viandes selon vos préférences. ... autre en remplacement du basilic pour un goût différent. ... bouillon restant. Cela vous donne une  petite sauce aux tomates à ... Si vous avez un reste de sauce pensez à la congeler, elle vous ...

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6 - Rôti haché aux trois viandes... pain de viande au presto

En feuilletant le livre, j'ai craqué pour deux recettes dont ... J'avais tout les ingrédients pour le faire puisque cette recette en ... L'autocuiseur (type Presto) est un allier souvent oublié en cuisine. ... RÔTI HACHÉ AUX TROIS VIANDES ... 3 tasses de tomates en dés en conserve (28 oz) ... 1 1/2 lb de pommes de terre grelots (ou pommes de terre en quartier) ... Façonner la préparation en lui donnant la forme d'un rôti. ... 2. Faite votre propre mélange de viandes selon vos préférences. ... autre en remplacement du basilic pour un goût différent. ... bouillon restant. Cela vous donne une  petite sauce aux tomates à ... Si vous avez un reste de sauce pensez à la congeler, elle vous ...

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7 - Rôti haché aux trois viandes... pain de viande au presto

En feuilletant le livre, j'ai craqué pour deux recettes dont ... J'avais tout les ingrédients pour le faire puisque cette recette en ... L'autocuiseur (type Presto) est un allier souvent oublié en cuisine. ... RÔTI HACHÉ AUX TROIS VIANDES ... 3 tasses de tomates en dés en conserve (28 oz) ... 1 1/2 lb de pommes de terre grelots (ou pommes de terre en quartier) ... Façonner la préparation en lui donnant la forme d'un rôti. ... 2. Faite votre propre mélange de viandes selon vos préférences. ... autre en remplacement du basilic pour un goût différent. ... bouillon restant. Cela vous donne une  petite sauce aux tomates à ... Si vous avez un reste de sauce pensez à la congeler, elle vous ...

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8 - Rôti haché aux trois viandes... pain de viande au presto

En fait, on ne dit plus cantine mais restaurant scolaire. Et cette ... Alors, en vrac, je vous donne quelques infos qui m'ont ... en liaison froide vers une bonne quarantaine d'écoles et de crèches. ... * Un approvisionnement le plus possible en circuit court, compte tenu ... température, de même que des viandes dans de grands fours: ça donne ... un goût nettement plus "vrai" et des viandes tendres à table. ... * Des sauces et vinaigrettes faites sur place. ... * Des menus élaborés selon une réglementation précise, en tenant ... compte des contingences techniques et administratives, mais en ... * Des recettes d'abord testées en petite quantité puis, une fois ... validées, adaptées pour de grosses quantités de production en ...  J'en ai testée une moi même, un émincé de volaille tikka masala: ... COUPER LES ESCALOPES EN CUBES ET LES MÉLANGER À LA MARINADE. COUVRIR ...

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9 - Moi j'préfère manger à la cantine...eu...!

En fait, on ne dit plus cantine mais restaurant scolaire. Et cette ... Alors, en vrac, je vous donne quelques infos qui m'ont ... en liaison froide vers une bonne quarantaine d'écoles et de crèches. ... * Un approvisionnement le plus possible en circuit court, compte tenu ... température, de même que des viandes dans de grands fours: ça donne ... un goût nettement plus "vrai" et des viandes tendres à table. ... * Des sauces et vinaigrettes faites sur place. ... * Des menus élaborés selon une réglementation précise, en tenant ... compte des contingences techniques et administratives, mais en ... * Des recettes d'abord testées en petite quantité puis, une fois ... validées, adaptées pour de grosses quantités de production en ...  J'en ai testée une moi même, un émincé de volaille tikka masala: ... COUPER LES ESCALOPES EN CUBES ET LES MÉLANGER À LA MARINADE. COUVRIR ...

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10 - Moi j'préfère manger à la cantine...eu...!

En fait, on ne dit plus cantine mais restaurant scolaire. Et cette semaine, j'ai été invitée à déjeuner dans l'un d'eux. A priori, ça ne fait pas forcément envie, on a tous des souvenirs plus ou moins agréables rattachés à cet endroit. Mais j'ai été alléchée par le menu, qui a été élaboré par 3 chefs de restaurants du collectif Mange Lille  qui fait son festival cette semaine. Et c'était bon! Mais ça m'a permis surtout de découvrir comment, toute l'année les enfants des écoles de la ville étaient nourris. J'ai découvert des gens très motivés, notamment le responsable de la cuisine centrale et la diététicienne, qui ont su parler avec plaisir de leur travail. Alors, en vrac, je vous donne quelques infos qui m'ont particulièrement marquée: * Environ 14000 repas cuisinés tous les jours, transportés ensuite en liaison froide vers une bonne quarantaine d'écoles et de crèches. * Un approvisionnement le plus possible en circuit court, compte tenu des contraintes des marchés publics. Une augmentation régulière des produits bio. * Des "marmites" d'une contenance de 300l. * Une chambre de mûrissement pour essayer de proposer des fruits murs à point (ce qui n'est pas toujours facile pour tant de repas) * Des soupes de légumes frais mitonnées doucement la nuit à basse température, de même que des viandes dans de grands fours: ça donne un goût nettement plus "vrai" et des viandes tendres à table. * Des sauces et vinaigrettes faites sur place. * Des menus élaborés selon une réglementation précise, en tenant compte des contingences techniques et administratives, mais en n'oubliant pas la notion de plaisir. * Des recettes d'abord testées en petite quantité puis, une fois validées, adaptées pour de grosses quantités de production en essayant de respecter au maximum le goût d'origine. Bref, tout m'a semblé fait pour que les enfants aient des repas équilibrés et bons. Maintenant, je me doute que tout n'est pas toujours parfait, de si grandes quantités pour tant de convives ne pouvant rivaliser avec ce qui peut se faire à la maison (ou pas...) ou dans des restaurants classiques (ou pas...) Effectivement, notre sauté de veau aux fruits secs était très goûteux et tendre. Et les enfants qui mangeaient autour de nous ce jour là semblaient tout à fait joyeux. Voilà la recette au fait: C'est sur le livret distribué dans les écoles, reprenant les recettes proposées cette semaine et téléchargeable sur le site de la ville de Lille .  J'en ai testée une moi même, un émincé de volaille tikka masala: LA RECETTE: * 4 ESCALOPES DE POULET * 1 YAOURT NATURE * 1 C À S DE CORIANDRE MOULUE * 1 C À S DE CUMIN MOULU * 1 C À C DE CANNELLE MOULUE * 1 ÉCHALOTE ÉMINCÉE FINEMENT * 1 C À C DE GINGEMBRE FRAIS RÂPÉ * 1 GOUSSE D'AIL * 1 C À C DE PIMENT D'ESPELETTE * 1 FEUILLE DE LAURIER * SEL ET POIVRE MÉLANGER TOUS LES INGRÉDIENTS DE LA MARINADE. COUPER LES ESCALOPES EN CUBES ET LES MÉLANGER À LA MARINADE. COUVRIR ET LAISSER AU FROID 24 HEURES. EGOUTTER GROSSIÈREMENT LES CUBES DE POULET ET LES FAIRE DORER À LA POÊLE DANS UN PEU D'HUILE. ON PEUT ENSUITE AJOUTER LA MARINADE ET LAISSER RÉDUIRE UN PEU.  Nous l'avons mangé avec du riz. Le dernier paragraphe de la recette est mon interprétation car ce n'était pas précisé sur le livret, il était juste question de faire dorer. Pour notre palais, c'était très bon, mais j'ai peur que certains enfants habitués à une nourriture plus fade soient un peu surpris....et j'avais peut être un peu forcé sur le poivre.... Mais après tout, c'est bien de goûter de nouvelles saveurs. Si vous ne mangez pas à l'école ou à la crèche mais que vous avez envie de participer au festival Mange Lille, il y a encore d'autres événements prévus, vous trouverez tous les détails sur leur site .

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