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1 - Tajine d’agneau aux pois chiches et fêves

Après avoir préparé des brochettes d'agneau à la marocaine pour Pâques, il me restait du gigot au congélateur. Donc, on a piraté un tajine d'agneau aux pois chiches. Une très belle découverte. Temps de préparation 20 minutes Temps de pause          60 minutes Temps de cuisson       120 minutes Ingrédients pour 5 personnes 1 kg de gigot d'agneau coupé en petits cubes 800 g de tomates 400 g de pois chiches cuits 500 g de fèves cuites 100 g de citrons confits 50 g de raisins secs 25 cl de bouillon de volaille 3 gousses d'ail 2 oignons 2 cuillères à soupe de miel 1 cuillère à soupe de cumin 1 cuillère à soupe de curcuma 1 cuillère à soupe de 4 épices 1 bouquet de coriandre Huile d'olive Sel et poivre La première étape est la préparation de la viande : - mettre les morceaux de gigot dans un grand récipient ; - y ajouter le miel, le cumin, le curcuma et le 4 épices ; - verser 3 cuillères à soupe d'huile d'olive ; - laisser mariner 1 heure minimum ; La seconde étape est la préparation des autres ingrédients : - faire tremper les raisins secs dans un bol d'eau chaude ; - laver, sécher, monder et couper les tomates en petits cubes ; - éplucher et émincer l'ail ; - couper les citrons en rondelles ; La troisième étape est la cuisson : - préchauffer le four à 210°C ; - faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans un faitout ; - saisir les morceaux de gigots à feu vif, sans les superposer et si besoin, le faire en plusieurs fois; - dès que la viande commence à colorer, la déposer dans le plat à tajine ; - il est possible d'utiliser un faitout, le plat à tajine est optionnel ; - déposer les rondelles d'oignons, les tomates, l'ail et les raisins secs ; - saler et poivrer ; - ajouter les pois chiches, les fèves, les citrons et le bouillon de volaille ; - couvrir et faire mijoter au four à 210 °C pendant 2 h ; - surveiller de temps en temps et ajouter un peu d'eau si nécessaire ; - 5 minutes avant la fin de la cuisson hacher la coriandre ; - sortir le tajine du four, ajouter la coriandre et mélanger ; - servir avec de la semoule ou du boulgour. Bon appétit !!! Cette recette est tirée du site Toqués 2 cuisine

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