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1 - GALETTES DE SARRASIN OCEANES

Quand je suis chez moi à cuisiner je râle de temps en temps, bon ... Et donc quand rarement je râle, c'est souvent à cause de deux ... raisons en particulier. A cause de ma cuisine aussi biscornue que ... et du soir au matin, et il m'arrive de râler à cause de son frigo ... toujours trop plein, de ses feux qui ne veulent décidément plus ... Et je râle aussi à cause d'un nombre infini de questions concernant ... Et puis certains jours j'ai la chance de me retrouver avec une bande ... de blogueuses, et particulièrement avec CELLE ... avec qui nous avons partagé un couteau ou deux... du côté de ... là, forcément, mes principales raisons de râler s'envolent vite ... professeurs d'une des meilleures écoles de formation, l'école ... Ferradi, qui vous accompagne et à lui on peut demander autant de ... laboratoire proposant les innovations de la marque. ... ces drôles de table de cuisson d'où semblent sortir des flammes, je ... me disais que... et puis lors de la soirée je me suis rendu compte ... que je n'allais plus voir de près si mes cuissons étaient sur feu ... De la même manière j'ai remarqué, mais là j'étais déjà ... convaincu, que je n'allais plus surveiller la cuisson vapeur de mes ... prenais mon café. Et de l'intérêt des réfrigérateur grande ... largeur aux portes desquels je pouvais arriver les bras chargés de ... me suis rendu compte de ça et de bien d'autres choses... ... rentrant chez moi j'ai eu envie de refaire et de remettre à mon goût ... MAKIS DE VOLAILLE MULTICOLORES___ ... _Ingrédients : 2 petits blancs de poulet (si vous voulez vous pouvez ... aussi utiliser des fines escalopes de dinde, comme il faut faire des ... tranches très très fines le travail est à moitié fait!) - ¼ de ... nori – 2càs de graines de sésame - sel et poivre ___ ... _Commencez en taillant toutes les sortes de poivrons et les échalotes ... _Ensuite ouvrez les blancs de volailles en portefeuille puis ... écrasez-les de manière à obtenir du blanc d'environ ½ cm ... d'épaisseur. Personnellement j'ai posé mes blancs sur un plan de ... casserole bien lourde, il ne faut pas hésiter à taper !___ ... _Quand votre blanc est bien fin, essayez de lui donner une forme de ... rectangle de la taille de la feuille d'algue nori, ça sera plus ... _Etalez ensuite une jolie couche de poivron et d'échalote puis roulez ... quantité de film et en serrant bien une nouvelle fois.___ ... une quinzaine de minutes et c'était parfait. ___ ... _Déballez puis roulez en insistant bien dans les graines de sésame, ... coupez en rondelles d'environ 1cm ½ et servez avec les cubes de ...

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GALETTES <em>DE</em> SARRASIN OCEANES

2 - Et si on se roulait la volaille pour en faire comme des makis ? Ferrandi, la Samsung Culinary Class et makis de volaille multicolores au menu !

Pomme de Reinette et Pomme d'Api ... Pomme de reinette et Pomme d'Api  ... Et oui, aujourd'hui, c'est la journée de la_ POMME_ dans ma cuisine. ... natale de ma grand-mère ;) ...  Le Limousin est une terre de pommes et ça ne date pas d’hier ... aux formes si parfaites, il en fit l’éloge jusqu’à Paris où sa ... réputation ne cessa de s’étendre. L’histoire continue 2 siècles ... sa véritable vocation de terre d’accueil et voit mûrir dans ses ... fait une des pommes les plus présentes tout au long de l’année. En ... AOC DE FRANCE_ ! En 2007, la Pomme du Limousin AOC prend une ... labels de qualité vous garantissant à la fois l’origine du produit ... Afin de prétendre à ces labels, les pomiculteurs doivent répondre ... _VOUS L'AUREZ COMPRIS ... SI VOUS VOYEZ DES POMMES DE LIMOUSIN CHEZ ... Limousin, c'est aussi des PRODUITS DE QUALITÉ_ qui donnent à sa ... cuisine toute sa saveur : bœuf et veau de race limousine, agneau ... Baronet, porc cul-noir, volailles grasses, truffes, pommes (seule AOP ... de France), fruits rouges ( fraises, myrtilles, framboises…), noix, ... châtaignes, cèpes et girolles … tout un art de vivre à partager ... La Région Limousin possède à elle seule : 6 villes ou villages ... classés « plus Beaux Villages de France », 5 villes ou villages ... classés « Plus Beaux Détours de France », 2 villes ou villages ...

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3 - Envie d'une Pomme AOP du Limousin?

cuisinées pour mon réveillon de Noël. Alors je vous l'accorde, il ... probablement vous mettre la recette de galette des rois la prochaine ... Cette année, j'ai eu comme un coup de flemme, une envie de ne pas ... passer des heures en cuisine et de profiter plus de ma famille, et de ... une poularde, de taille plus raisonnable qu'un chapon ou une dinde. ... le feu de l'action, j'ai totalement oublié de faire les photos... Il ... faut dire aussi que je n'avais pas spécialement prévu de publier ... et la cuisson de la poularde était tellement réussie que j'ai ... trouvé dommage de ne pas la partager. Résultat, vous n'avez des ... photos que de la pauvre volaille -_ou du moins ce qu'il en reste_- ... - 2 cube de bouillon de volaille ... - une vingtaine de grains de poivre noir ... - QS fil de boucher pour ficeler et fermer ... - 350g de farce nature (chair à saucisse mixée très finement) ... - 2 belles tranches de jambon de Bayonne* ... - 200g de foie gras mi-cuit* ... - 300g de cèpes (ici congelés de chez Mr Picard) ... - 2 brins de persil ... - 1 noisette de beurre ... - 2 tranches de pain de mie ... PRÉPARATION DE LA FARCE: ... Ôter la croûte du pain de mie, puis le mettre à tremper dans le ... dizaine de minutes à feu moyen, en remuant régulièrement, jusqu'à ... cubes. Écraser le foie gras "chaud" à la fourchette pour en faire de ... Dans un grand saladier, mettre la farce. Ajouter l'oeuf, le foie gras ... en purée, le jambon, le pain de mie essoré et mélanger le tout ... et mélanger délicatement en essayant de ne pas "écraser" les ... morceaux de foie. Saler, poivrer. ... CUISSON DE LA POULARDE*: ... les cubes émiéttés et les grains de poivre. Quand l'eau bout, ... Compter 30 mn de cuisson. ... verres d'eau de cuisson -_sans le gras_- et en réserver un peu plus ... ensuite 2h de cuisson. Arroser régulièrement avec le jus et rajouter ... un peu d'eau de cuisson si nécessaire. Au bout d'une heure, retourner ... A la sortie du four, couvrir la poularde de papier d'alu et la laisser ... reposer pendant 15 mn avant de la découper. Servir bien chaude, ... accompagnée de la farce et du jus de cuisson servi à part. ... * Mes TRANCHES DE JAMBON venaient de chez le boucher, elles étaient ... pouvez aussi remplacer le jambon de Bayonne par du jambon de Parme ... * Pour cette recette, pas besoin d'utiliser un FOIE GRAS haut de ... exemple... même si 200g de chutes, ca va être dur à trouver! ;) -_ ... * Pour la CUISSON DES CÈPES, le temps de cuisson est donné à ... * Pour MÉLANGER LA FARCE, à ce stade, le plus simple est encore de ... départ.._.- n'hésitez pas à les recouper avant de les mettre dans ... * Pour REFERMER VOTRE VOLAILLE, le plus simple est de la coudre. ... Alors la, je ne suis pas une grande championne -_je ne fais jamais de ... canevas_- et du fil de boucher et j'ai "raccommodé", un peu comme je ... utilisé une méthode de ficelage rapide trouvé sur youtube -_sur la ... chaîne de JEAN-PIERRE VIGATO ... aura ainsi le temps de s'imprégner des arômes de la farce! ... * Pour la CUISSON DE LA VOLAILLE, compter en règle générale 30mn ... par 500g de poids -_donc ici 2h30, dont 30mn dans le bouillon + 2h au ... four_-. De plus le fait de l'enfourner à four froid, permet soi ... fait de la faire cuire dans un bouillon avant, joue le même rôle. Et ... croyez moi, même si cela vous rajoute un peu de travail, cette étape ... moins sèche! Donc ce n'est peut être pas la peine de le faire pour ... réveillon, ce serait dommage de s'en passer... Et dernière petite ... précision, ces conseils sont valables pour la cuisson de toutes les ... volailles donc poulet, chapon, etc aussi! ...

http://afternoonteagourmand.blogspot.com/

4 - Poularde farcie; farce foie gras, cèpes et jambon de bayonne

cuisinées pour mon réveillon de Noël. Alors je vous l'accorde, il ... probablement vous mettre la recette de galette des rois la prochaine ... Cette année, j'ai eu comme un coup de flemme, une envie de ne pas ... passer des heures en cuisine et de profiter plus de ma famille, et de ... une poularde, de taille plus raisonnable qu'un chapon ou une dinde. ... le feu de l'action, j'ai totalement oublié de faire les photos... Il ... faut dire aussi que je n'avais pas spécialement prévu de publier ... et la cuisson de la poularde était tellement réussie que j'ai ... trouvé dommage de ne pas la partager. Résultat, vous n'avez des ... photos que de la pauvre volaille -_ou du moins ce qu'il en reste_- ... - 2 cube de bouillon de volaille ... - une vingtaine de grains de poivre noir ... - QS fil de boucher pour ficeler et fermer ... - 350g de farce nature (chair à saucisse mixée très finement) ... - 2 belles tranches de jambon de Bayonne* ... - 200g de foie gras mi-cuit* ... - 300g de cèpes (ici congelés de chez Mr Picard) ... - 2 brins de persil ... - 1 noisette de beurre ... - 2 tranches de pain de mie ... PRÉPARATION DE LA FARCE: ... Ôter la croûte du pain de mie, puis le mettre à tremper dans le ... dizaine de minutes à feu moyen, en remuant régulièrement, jusqu'à ... cubes. Écraser le foie gras "chaud" à la fourchette pour en faire de ... Dans un grand saladier, mettre la farce. Ajouter l'oeuf, le foie gras ... en purée, le jambon, le pain de mie essoré et mélanger le tout ... et mélanger délicatement en essayant de ne pas "écraser" les ... morceaux de foie. Saler, poivrer. ... CUISSON DE LA POULARDE*: ... les cubes émiéttés et les grains de poivre. Quand l'eau bout, ... Compter 30 mn de cuisson. ... verres d'eau de cuisson -_sans le gras_- et en réserver un peu plus ... ensuite 2h de cuisson. Arroser régulièrement avec le jus et rajouter ... un peu d'eau de cuisson si nécessaire. Au bout d'une heure, retourner ... A la sortie du four, couvrir la poularde de papier d'alu et la laisser ... reposer pendant 15 mn avant de la découper. Servir bien chaude, ... accompagnée de la farce et du jus de cuisson servi à part. ... * Mes TRANCHES DE JAMBON venaient de chez le boucher, elles étaient ... pouvez aussi remplacer le jambon de Bayonne par du jambon de Parme ... * Pour cette recette, pas besoin d'utiliser un FOIE GRAS haut de ... exemple... même si 200g de chutes, ca va être dur à trouver! ;) -_ ... * Pour la CUISSON DES CÈPES, le temps de cuisson est donné à ... * Pour MÉLANGER LA FARCE, à ce stade, le plus simple est encore de ... départ.._.- n'hésitez pas à les recouper avant de les mettre dans ... * Pour REFERMER VOTRE VOLAILLE, le plus simple est de la coudre. ... Alors la, je ne suis pas une grande championne -_je ne fais jamais de ... canevas_- et du fil de boucher et j'ai "raccommodé", un peu comme je ... utilisé une méthode de ficelage rapide trouvé sur youtube -_sur la ... chaîne de JEAN-PIERRE VIGATO ... aura ainsi le temps de s'imprégner des arômes de la farce! ... * Pour la CUISSON DE LA VOLAILLE, compter en règle générale 30mn ... par 500g de poids -_donc ici 2h30, dont 30mn dans le bouillon + 2h au ... four_-. De plus le fait de l'enfourner à four froid, permet soi ... fait de la faire cuire dans un bouillon avant, joue le même rôle. Et ... croyez moi, même si cela vous rajoute un peu de travail, cette étape ... moins sèche! Donc ce n'est peut être pas la peine de le faire pour ... réveillon, ce serait dommage de s'en passer... Et dernière petite ... précision, ces conseils sont valables pour la cuisson de toutes les ... volailles donc poulet, chapon, etc aussi! ...

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Poularde farcie; farce foie gras, cèpes et jambon <em>de</em> bayonne

5 - Poularde farcie; farce foie gras, cèpes et jambon de bayonne

cuisinées pour mon réveillon de Noël. Alors je vous l'accorde, il ... probablement vous mettre la recette de galette des rois la prochaine ... Cette année, j'ai eu comme un coup de flemme, une envie de ne pas ... passer des heures en cuisine et de profiter plus de ma famille, et de ... une poularde, de taille plus raisonnable qu'un chapon ou une dinde. ... le feu de l'action, j'ai totalement oublié de faire les photos... Il ... faut dire aussi que je n'avais pas spécialement prévu de publier ... et la cuisson de la poularde était tellement réussie que j'ai ... trouvé dommage de ne pas la partager. Résultat, vous n'avez des ... photos que de la pauvre volaille -_ou du moins ce qu'il en reste_- ... - 2 cube de bouillon de volaille ... - une vingtaine de grains de poivre noir ... - QS fil de boucher pour ficeler et fermer ... - 350g de farce nature (chair à saucisse mixée très finement) ... - 2 belles tranches de jambon de Bayonne* ... - 200g de foie gras mi-cuit* ... - 300g de cèpes (ici congelés de chez Mr Picard) ... - 2 brins de persil ... - 1 noisette de beurre ... - 2 tranches de pain de mie ... PRÉPARATION DE LA FARCE: ... Ôter la croûte du pain de mie, puis le mettre à tremper dans le ... dizaine de minutes à feu moyen, en remuant régulièrement, jusqu'à ... cubes. Écraser le foie gras "chaud" à la fourchette pour en faire de ... Dans un grand saladier, mettre la farce. Ajouter l'oeuf, le foie gras ... en purée, le jambon, le pain de mie essoré et mélanger le tout ... et mélanger délicatement en essayant de ne pas "écraser" les ... morceaux de foie. Saler, poivrer. ... CUISSON DE LA POULARDE*: ... les cubes émiéttés et les grains de poivre. Quand l'eau bout, ... Compter 30 mn de cuisson. ... verres d'eau de cuisson -_sans le gras_- et en réserver un peu plus ... ensuite 2h de cuisson. Arroser régulièrement avec le jus et rajouter ... un peu d'eau de cuisson si nécessaire. Au bout d'une heure, retourner ... A la sortie du four, couvrir la poularde de papier d'alu et la laisser ... reposer pendant 15 mn avant de la découper. Servir bien chaude, ... accompagnée de la farce et du jus de cuisson servi à part. ... * Mes TRANCHES DE JAMBON venaient de chez le boucher, elles étaient ... pouvez aussi remplacer le jambon de Bayonne par du jambon de Parme ... * Pour cette recette, pas besoin d'utiliser un FOIE GRAS haut de ... exemple... même si 200g de chutes, ca va être dur à trouver! ;) -_ ... * Pour la CUISSON DES CÈPES, le temps de cuisson est donné à ... * Pour MÉLANGER LA FARCE, à ce stade, le plus simple est encore de ... départ.._.- n'hésitez pas à les recouper avant de les mettre dans ... * Pour REFERMER VOTRE VOLAILLE, le plus simple est de la coudre. ... Alors la, je ne suis pas une grande championne -_je ne fais jamais de ... canevas_- et du fil de boucher et j'ai "raccommodé", un peu comme je ... utilisé une méthode de ficelage rapide trouvé sur youtube -_sur la ... chaîne de JEAN-PIERRE VIGATO ... aura ainsi le temps de s'imprégner des arômes de la farce! ... * Pour la CUISSON DE LA VOLAILLE, compter en règle générale 30mn ... par 500g de poids -_donc ici 2h30, dont 30mn dans le bouillon + 2h au ... four_-. De plus le fait de l'enfourner à four froid, permet soi ... fait de la faire cuire dans un bouillon avant, joue le même rôle. Et ... croyez moi, même si cela vous rajoute un peu de travail, cette étape ... moins sèche! Donc ce n'est peut être pas la peine de le faire pour ... réveillon, ce serait dommage de s'en passer... Et dernière petite ... précision, ces conseils sont valables pour la cuisson de toutes les ... volailles donc poulet, chapon, etc aussi! ...

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Poularde farcie; farce foie gras, cèpes et jambon <em>de</em> bayonne

6 - Poularde farcie; farce foie gras, cèpes et jambon de bayonne

cuisinées pour mon réveillon de Noël. Alors je vous l'accorde, il ... probablement vous mettre la recette de galette des rois la prochaine ... Cette année, j'ai eu comme un coup de flemme, une envie de ne pas ... passer des heures en cuisine et de profiter plus de ma famille, et de ... une poularde, de taille plus raisonnable qu'un chapon ou une dinde. ... le feu de l'action, j'ai totalement oublié de faire les photos... Il ... faut dire aussi que je n'avais pas spécialement prévu de publier ... et la cuisson de la poularde était tellement réussie que j'ai ... trouvé dommage de ne pas la partager. Résultat, vous n'avez des ... photos que de la pauvre volaille -_ou du moins ce qu'il en reste_- ... - 2 cube de bouillon de volaille ... - une vingtaine de grains de poivre noir ... - QS fil de boucher pour ficeler et fermer ... - 350g de farce nature (chair à saucisse mixée très finement) ... - 2 belles tranches de jambon de Bayonne* ... - 200g de foie gras mi-cuit* ... - 300g de cèpes (ici congelés de chez Mr Picard) ... - 2 brins de persil ... - 1 noisette de beurre ... - 2 tranches de pain de mie ... PRÉPARATION DE LA FARCE: ... Ôter la croûte du pain de mie, puis le mettre à tremper dans le ... dizaine de minutes à feu moyen, en remuant régulièrement, jusqu'à ... cubes. Écraser le foie gras "chaud" à la fourchette pour en faire de ... Dans un grand saladier, mettre la farce. Ajouter l'oeuf, le foie gras ... en purée, le jambon, le pain de mie essoré et mélanger le tout ... et mélanger délicatement en essayant de ne pas "écraser" les ... morceaux de foie. Saler, poivrer. ... CUISSON DE LA POULARDE*: ... les cubes émiéttés et les grains de poivre. Quand l'eau bout, ... Compter 30 mn de cuisson. ... verres d'eau de cuisson -_sans le gras_- et en réserver un peu plus ... ensuite 2h de cuisson. Arroser régulièrement avec le jus et rajouter ... un peu d'eau de cuisson si nécessaire. Au bout d'une heure, retourner ... A la sortie du four, couvrir la poularde de papier d'alu et la laisser ... reposer pendant 15 mn avant de la découper. Servir bien chaude, ... accompagnée de la farce et du jus de cuisson servi à part. ... * Mes TRANCHES DE JAMBON venaient de chez le boucher, elles étaient ... pouvez aussi remplacer le jambon de Bayonne par du jambon de Parme ... * Pour cette recette, pas besoin d'utiliser un FOIE GRAS haut de ... exemple... même si 200g de chutes, ca va être dur à trouver! ;) -_ ... * Pour la CUISSON DES CÈPES, le temps de cuisson est donné à ... * Pour MÉLANGER LA FARCE, à ce stade, le plus simple est encore de ... départ.._.- n'hésitez pas à les recouper avant de les mettre dans ... * Pour REFERMER VOTRE VOLAILLE, le plus simple est de la coudre. ... Alors la, je ne suis pas une grande championne -_je ne fais jamais de ... canevas_- et du fil de boucher et j'ai "raccommodé", un peu comme je ... utilisé une méthode de ficelage rapide trouvé sur youtube -_sur la ... chaîne de JEAN-PIERRE VIGATO ... aura ainsi le temps de s'imprégner des arômes de la farce! ... * Pour la CUISSON DE LA VOLAILLE, compter en règle générale 30mn ... par 500g de poids -_donc ici 2h30, dont 30mn dans le bouillon + 2h au ... four_-. De plus le fait de l'enfourner à four froid, permet soi ... fait de la faire cuire dans un bouillon avant, joue le même rôle. Et ... croyez moi, même si cela vous rajoute un peu de travail, cette étape ... moins sèche! Donc ce n'est peut être pas la peine de le faire pour ... réveillon, ce serait dommage de s'en passer... Et dernière petite ... précision, ces conseils sont valables pour la cuisson de toutes les ... volailles donc poulet, chapon, etc aussi! ...

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Poularde farcie; farce foie gras, cèpes et jambon <em>de</em> bayonne

7 - Poularde farcie; farce foie gras, cèpes et jambon de bayonne

les différencier ;) Et cerise sur le gâteau,  le fait de les ... fils a eu envie de _POULET_ ... j'ai donc réaliser la recette de ... poulet au _CITRON_ et _THYM_ du super livre sur les volailles que je ... de chez _AU PAYS DU CITRON_ . Le ... Quand je vous dis que mon p'tit loulou est toujours dans le coin ... . 1 kg de pomme de terre grenaille ... . un bouquet de thym frais ... . 2 branches de laurier ... écartant légèrement le croupion puis ajoutez une noix de beurre, 4 ... branches de thym, le laurier et le _CITRON VERT ENTIER_ à ... toute la surface puis éparpillez dessus quelques noisettes de beurre. ... 4. Ajoutez un verre d'eau dans le fond du plat et déposez le reste de ... 5. Lavez et essuyez les pommes de terre grenaille. Coupez les en deux ... après 30 minutes de cuisson. ... juste au dessus de la cuisse. Le jus qui s'en écoule doit étre clair ...

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Poularde farcie; farce foie gras, cèpes et jambon <em>de</em> bayonne

8 - Poulet rôti au thym, citron et ail en chemise

j'ai trouvé la recette du cassoulet de volaille ... site de Vanda . ... Une alternative au véritable cassoulet très éloigné de la recette ... repas de midi où l'on doit rester efficace après le déjeuner (et ... donc où ne peut se permettre de manger trop lourd). ... _- une petite boîte de HARICOTS BLANCS,_ ... _- 2 HAUTS DE POULET,_ ... _- 2 KNACKS DE VOLAILLE,_ ... _- COULIS DE TOMATE,_ ... _- Une grosse poignée de TOMATES CERISES,_ ... Enlever la peau des hauts de cuisse de poulet. ... Ajouter les hauts de cuisses et les haricots blancs. Faire revenir ... Ajouter un peu de coulis de tomates et les tomates cerises. ...

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9 - Cassoulet de volaille {ou l'alternative légère mais sympathique}

50g de noisettes ... 300g de foies de volaille ... 300g de viande de porc hachée ... 2 càs de persil haché ... 1 feuille de laurier ... 1 càs d'huile de noisette ... 10 cl de crème liquide ... Mixez les foies de volaille. ... Mélangez-les à la viande de porc hachée, ajoutez le persil, la ... feuille de laurier, l'huile de noisette, ... Retirez la feuille de laurier et incorporez l'oeuf et la crème, salez ...

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Cassoulet <em>de</em> <em>volaille</em> {ou l'alternative légère mais sympathique}

10 - Terrine de foies de volaille aux noisettes

    Pour Sandrine qui me réclame la recette depuis longtemps ... mais aussi pour tous mes lecteurs gourmands ... Mieux vaut tard que jamais !     Préparation : 20 minutes Repos : au moins 12 heures au frais Cuisson : 50 minutes       50g de noisettes 300g de foies de volaille 300g de viande de porc hachée 2 càs de persil haché 1 feuille de laurier 1 càs d'huile de noisette 2 gousses d'ail 1 échalote 1 oeuf 10 cl de crème liquide Sel, poivre       Torréfiez les noisettes dans un four à 220°C pendant 5 minutes. Mixez les foies de volaille. Mélangez-les à la viande de porc hachée, ajoutez le persil, la feuille de laurier, l'huile de noisette, l'ail et l'échalote hachés. Couvrez d'un film alimentaire et laissez reposer 3 heures au frais. Retirez la feuille de laurier et incorporez l'oeuf et la crème, salez et poivrez. Ajoutez les noisettes et remplissez les cocottes '(ou des petites terrines). Mettez-les à cuire 45 minutes à 180°C au bain-marie. A la sortie du four, laissez refroidir à température ambiante puis placez au frais 12 heures.      

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Terrine <em>de</em> foies <em>de</em> <em>volaille</em> aux noisettes