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1 - Suprêmes de Pintade farcis entre chair et peau et Rösti de légumes.

Cette année, nous voulions changer un peu des volailles farcies ... en entrée, une demi-queue de langouste par personne suffit. ... 2 càc de fumet de poisson en poudre ... Couper les queues de langouste en 2 dans le sens de la longueur ... Dans une cocotte ... Ajouter un peu d'huile dans la cocotte et y faire suer les oignons et ... Ajouter ensuite les tomates en boîte, le bouquet garni, le fumet de ... doucement pendant une heure en remuant de temps en temps. ...

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2 - Langoustes à l’américaine

Chaque année, le dimanche qui précède Noël, une foule de plus en ... à Aix en Provence qui à 1* Etoile ... volailles, du safran sans oublier les 13 desserts. ... dans la cuisine des cocottes pour présenter cette belle ...

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Langoustes à l’américaine

3 - Fête de la Truffe à Rognes

•  200 g de foies de volailles ... •  200 g de jambon cru en une seule tranche + 4 tranches fines ... Hacher le jambon. Faire saisir les foies de volailles et les foies de ... pintade dans 10 g de beurre. Les couper en dés, les réserver. ... Couvrir la poitrine des volailles avec les tranches fines de jambon ... Dans une grande cocotte, faire rissoler l’ail et la sauge dans un ... tout en restant tout aussi savoureux._ ... bienvenues en accompagnement. Mais aussi servies comme je l’ai fait ...

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Fête de la Truffe à Rognes

4 - Pintades chaponnées farcies à la mode d’Arezzo

Saisir les cuisses de poulet à l'huile d'olive dans une cocotte. ... Ajouter le citron confit coupé en morceaux, un grand verre d'eau, le ... Retirer les cuisses de la cocotte, les désosser. ... Faire  réduire le jus de cuisson, remettre la viande dans la cocotte ... de préparation, ainsi de suite, en finissant par des feuilles de ... Démouler délicatement en la retournant, et couper au couteau- scie. ...

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Pintades chaponnées farcies à la mode d’Arezzo

5 - TOURTE DE VOLAILLE EN BRICK

1 cuillère à soupe de graines de fenouil en poudre ... 50 cl de bouillon de volaille dégraissé (maison ici sinon ... Nettoyez les fenouils, coupez-les en 4 en gardant la base de chaque ... d'olive dans une cocotte afin que tout soit bien doré, salez peu, ... avec le bouillon chaud, ajouter les champignons, le fenouil en poudre, ... crème soja, mélangez bien. Remettez tout dans la cocotte et laissez ...

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6 - Lapin au fenouil en cocotte (IG bas)

Bien conservée au réfrigérateur à 4°C en prenant soin de ... plastique si la volaille est sur barquette), la chair de votre pintade ... Il faut  la surveiller en cuisson pour  ne pas avoir une viande ... La pintade se  cuisine aussi bien en ... cocotte, au four ou au barbecue , farcie ou non, accommodée ... parfumées aux saveurs orientales et cuisinées en tajine ...

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7 - Tajine de pintade au safran et aux fruits secs.

*  30 cl de bouillon de volaille ... Coupez les pavés de saumon en cubes. Épluchez les carottes, ... lavez-les et coupez-les en rondelles. Faites-les cuire 20 minutes dans ... minutes, en remuant. ... carottes et la moitié des ciboules dans une cocotte en fonte. ...

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8 - Blanquette de saumon

CUISSON : 1 H 30 EN TOUT ... - 500 ML DE BOUILLON DE VOLAILLE ... * DANS UNE GROSSE COCOTTE EN FONTE, FAIRE CHAUFFER LE BEURRE ET ... REMPLACER DANS LA COCOTTE PAR LES POMMES DE TERRE. LES FAIRE DORER SUR ... * ARROSER AVEC ENVIRON 500 ML DE BOUILLON DE VOLAILLE, LES POMMES DE ... _ON PEUT EN PRÉPARER DAVANTAGE ET CONGELER. PARFAIT POUR LES JOURS ...

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Blanquette de saumon

9 - POMMES DE TERRE FARCIES NOUVELLE FACON

vrai, c'est le Chef Philippe Etchebest qui m'a donné l'idée d'en ... émincé, vos lardons, vos  carottes coupées en petits dés, votre ... Reprendre vos feuilles de choux et enlevez la grosse cote du milieu en ... J'ai pris des dômes en inox, j'ai placé un film alimentaire à ... l'intérieur en le faisant dépasser, puis j'ai placé ma feuille de ... Puis j'ai pris une cocotte en fonte, j'ai versé un filet d'huile ... d'eau avec un bouillon de volaille. ...

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POMMES DE TERRE FARCIES NOUVELLE FACON

10 - Choux farçis

Une recette avec un légume de saison : le choux vert ! Bon c'est vrai, c'est le Chef Philippe Etchebest qui m'a donné l'idée d'en faire ! voici ma recette : Ingrédients :  - 1 choux vert  - 2 carottes - 1 oignon Pour la farce :  - 200 g de chair à saucisse - 200 g de lardons fumé - 20 cl de vin blanc - de l'ail haché, du persil,   Séparer les feuilles du choux. Les laver. Les blanchir dans une casserole d'eau pendant 10 minutes.  Pendant ce temps, préparer un saladier d'eau froide dans lequel vous aurez mis des glaçons (ce qui permettra de garder la couleur verte de votre choux). Égouttez-les sur du papier absorbant.  Préparer la farce :  Dans un saladier, mettre votre chair  à saucisse, votre oignon émincé, vos lardons, vos  carottes coupées en petits dés, votre ail, le persil, salez et poivrez.  J'ai passé le tout dans un mixeur pour obtenir une farce assez fine. Reprendre vos feuilles de choux et enlevez la grosse cote du milieu en faisant juste un triangle pour que votre feuille reste assez entière. J'ai pris des dômes en inox, j'ai placé un film alimentaire à l'intérieur en le faisant dépasser, puis j'ai placé ma feuille de choux cuite, j'ai ensuite déposée ma farce, j'ai replié la feuille de choux et enfin le film alimentaire.  J'ai placé le tout au frigo pendant 1/2 heure pour que l'ensemble soit bien formé. Puis j'ai pris une cocotte en fonte, j'ai versé un filet d'huile d'olive, placé mes choux sur le coté non bombé du choux, j'ai rajouté un peu de vin blanc et laissé mijoter avec le couvercle, pendant 1/2 h à 45 minutes à feu doux. Si besoin rajouter un peu d'eau avec un bouillon de volaille.    

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Choux farçis