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Recettes >> champignons comestibles >>

1 - Mousse de thon

Encore un vrai temps à COOKOONER ! (Dédicace à Anouck de Mon Voisin ... Dans votre saladier, faites mousser les œufs et le sucre jusqu'à ce ...

http://www.annagrammes.com/

Mousse de thon

2 - Cake aux poires {healthy}

oui, c'est un vrai dessert et pas seulement une tartelette que j'ai ... On commence à battre à vitesse moyenne jusqu'à fait mousser les ... Quand ils commencent à mousser, on ajoute progressivement le sucre ...

http://www.allezhopeileen.com/

3 - Oupsss!!! J'ai fait tomber la tarte au citron...

, ils ressemblent à des choux , ( il est vrai que la pâte est plus ... fouet électrique jusqu'à ce qu'ils commencent à mousser , ajouter ...

http://jcvppatissier.blogspot.com/

4 - Les popovers petits pains anglais en clichés et diaporama

, ils ressemblent à des choux , ( il est vrai que la pâte est plus ... fouet électrique jusqu'à ce qu'ils commencent à mousser , ajouter ...

http://cookiessablesetcompagnie.blogspot.com/

5 - Les popovers petits pains anglais en clichés et diaporama

, ils ressemblent à des choux , ( il est vrai que la pâte est plus ... fouet électrique jusqu'à ce qu'ils commencent à mousser , ajouter ...

http://cookiessablesetcompagnie.blogspot.com/

6 - Les popovers petits pains anglais en clichés et diaporama

, ils ressemblent à des choux , ( il est vrai que la pâte est plus ... fouet électrique jusqu'à ce qu'ils commencent à mousser , ajouter ...

http://cookiessablesetcompagnie.blogspot.com/

7 - Les popovers petits pains anglais en clichés et diaporama

C'est pourtant un vrai challenge que de vouloir proposer une formule ... Asperges rôties au beurre, Mousseline de clémentine, genévrier ...

http://cookiessablesetcompagnie.blogspot.com/

8 - 'La Table' de La Maison Lemonnier

(_ou au Gianduja, mais non, je n'ai pas dit Nutella !_). Un vrai cake ... à petit dans les blancs dès lors qu'ils commencent à mousser et ...

http://www.un-peu-gay-dans-les-coings.eu/

9 - Cake aux noisettes (recette de Chistophe Michalak Masterclass)

gourmandise et un vrai respect pour le travail des pâtissiers. ... chocolat au lait et d’une crème mousseline au café. On décore ... POUR LA CRÈME MOUSSELINE AU CAFÉ : ... LA CRÈME MOUSSELINE AU CAFÉ : ... _Une crème mousseline est un crème pâtissière à laquelle on vient ... On place la crème mousseline au café dans une poche à douille de 5 ... On poche un serpentin de crème mousseline au centre du disque. ...

http://aromeframboises.blogspot.com/

10 - Isabella des Gâteaux Thoumieux

Il y a quelques temps, lors de mon premier passage chez Gâteaux Thoumieux, j'avais gouté un de leurs fameux choux-choux et un petit gâteau nommé Isabella. Si le choux-choux, pomme-spéculoos si je me souviens bien, ne m'avait pas particulièrement marqué, cette Isabella m'avait beaucoup. Bien équilibrée entre noisette et café, pleines de textures entre dacquoise et streusel, elle m'avait laissé un souvenir très agréable. J'avais depuis longtemps envie de la reproduire mais en voulant m'y mettre, je me suis rendu compte que la recette ne semblait disponible nul part. C'est donc sur les blogs de critique que j'ai trouvé la composition  de l'Isabella . Le Tribunal des Gâteaux en donne une description très précise qui m'a beaucoup aidé dans ma réalisation. Si vous ne connaissez pas le Tribunal des Gâteaux , allez faire un tour sur ce blog. De prime abord et par la seule lecture de l'intitulé du blog, on peut penser que ceux qui s'en occupe observent le moindre faux-pas d'un pâtissier pour le tailler en pièces. Derrière un processus très rigoureux de dégustation, on sent (en tout cas, je sens) une grande gourmandise et un vrai respect pour le travail des pâtissiers. D'ailleurs en général, les critiques sont plutôt bienveillantes. Revenons à notre gâteau!! Créé par Ludovic Chaussard , le chef pâtissier des Gâteaux Thoumieux , ce petit gâteau se compose d’une base de dacquoise aux amandes et aux noisettes, d’un crémeux aux noisettes, d’une feuille de chocolat au lait et d’une crème mousseline au café. On décore avec du streusel et quelques éclats de noisettes torréfiées et caramélisées. C'est parti!!!    Pour une dizaine de pièces POUR LA DACQUOISE AMANDES ET NOISETTES : 195 g de blanc d’œuf 300 g de sucre semoule 110 g de poudre de noisettes 75 g de poudre d'amandes 40 g de fécule de maïs 60 g de beurre fondu   POUR LE CRÉMEUX CHOCOLAT - NOISETTES :  120 g de crème liquide 2 jaunes d’œufs 25 g de pâte de noisettes 50 g de chocolat Valrhona Azelia 35% 20 g de sucre 1 feuille de gélatine  POUR LA CRÈME MOUSSELINE AU CAFÉ :   250 g de lait 1 gousse de vanille 60 g de jaunes d’œufs 50 g de sucre 25 g de farine 100 g de beurre à température ambiante de l'extrait de café POUR LE STREUSEL NOISETTE ET FLEUR DE SEL :   50 g de beurre demi-sel 50 g de sucre cassonade 65 g de poudre de noisette 50 g de farine type T 45 2 pinces de fleur de sel    POUR LES NOISETTES CARAMÉLISÉES :    150 g de noisettes  100 g de sucre 25 g d'eau   POUR LES DISQUES DE CHOCOLAT :   chocolat Valrhona Azelia 35%      LA DACQUOISE AMANDES ET NOISETTES :       _ Préparation de base tirée d'un livre de l'un de mes chouchous William Curley.  _ _Ingrédients : 195 g de blanc d’œuf, 300 g de sucre semoule, 110 g de poudre de noisettes, 75 g de poudre d'amandes, 40 g de fécule de maïs, 60 g de beurre fondu_    On préchauffe le four à 170°C. On met les poudre de noisettes et d'amandes dans un plat et on les fait torréfier au four 8 à 10 min. On les laisse refroidir. On monte la température du four à 180°C. On fait fondre le beurre sans trop le chauffer.   On mélange ensemble les noisettes, les amandes, la moitié du sucre et la fécule. On monte les blancs d’œufs en incorporant progressivement le sucre. On les serre bien.   On incorpore délicatement le mélange d'ingrédients secs à la meringue. On mélange une grosse cuillère de ce mélange au beurre fondu. On reverse ensuite le beurre fondu dans la meringue et on incorpore le tout à la spatule.     On étale la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. On saupoudre de sucre glace. On fait cuire environ 20 min. A la sortie du four, on détaille des disques de 8 cm de diamètre.   On réserve.    LE CRÉMEUX CHOCOLAT - NOISETTES  :      _Habituellement je ne précise pas le chocolat que j'utilise. Ça évite la pub inutile. Mais pour une fois, je le fais. Pourquoi? Parce que l'Azelia de Valrhona est un chocolat au lait et aux noisettes et évidemment ça me semblait être tout à fait adapté à cette recette._ _   _ _Je n'avais pas de pâte de noisette. J'ai donc réalisé la mienne: on torréfie les noisettes et on les broie longuement au robot coupe pour obtenir une pâte, un peu comme un praliné_.   _Ingrédients : 120 g de crème liquide, 2 jaunes d’œufs, 25 g de pâte de noisettes, 50 g de chocolat Valrhona Azelia 35%, 20 g de sucre, 1 feuille de gélatine  _ On fait ramollir la gélatine dans de l’eau très froide.   On fait fondre le chocolat au bain marie. On chauffe la crème et on ajoute la pâte de noisettes.   On fouette les jaunes avec le sucre. On verse le mélange crème-pâte de noisettes sur le mélange jaune et sucre. On mélange.   On reverse dans la casserole et on remet sur le feu. Sans cesser de fouetter, on fait épaissir la crème jusqu'à la nappe.   On ajoute la gélatine égouttée. On lisse le tout au mixer plongeant. On réserve au frais.   LA CRÈME MOUSSELINE AU CAFÉ :     _Une crème mousseline est un crème pâtissière à laquelle on vient ajouter du beurre._ _Enfin de préparation, j'ajoute également de l'extrait de café._ _Si vous n'avez pas d'extrait de café, vous pouvez prendre du café soluble que vous allez mélanger à un peu d'eau chaude._ _Vous remuez pour obtenir un pâte très concentrée en café._    _Ingrédients : 250 g de lait, 1 gousse de vanille, 60 g de jaunes d’œufs, 50 g de sucre, 25 g de farine, 100 g de beurre à température ambiante, de l'extrait de café_ On fait chauffer le lait. On gratte la gousse de vanille que l'on met dans le lait. On laisse infuser 15 min.   On fait blanchir les œufs avec le sucre. On ajoute la farine et on fouette.   On verse lait sur le mélange œuf-sucre-farine. On fouette. On reverse le tout dans la casserole et on fait cuire jusqu'à épaississement. On débarrasse, on filme et on fait refroidir.   On détend la crème pâtissière au fouet. On ajoute progressivement le beurre à température ambiante. On ajoute l'extrait de café. On augmente la vitesse jusqu'à ce que la crème soit bien lisse. On réserve.       LE STREUSEL NOISETTE ET FLEUR DE SEL :    _ Ingrédients : 50 g de beurre demi-sel, 50 g de sucre cassonade, 65 g de poudre de noisette, 50 g de farine type T 45, 2 pinces de fleur de sel  _ _   _ On préchauffe le four à 160°C. Dans un robot, on mélange tous les ingrédients comme un crumble. On forme une boule que l'on effrite en petits morceaux sur une plaque de cuisson. On enfourne pour 20 à 25 min.         LES NOISETTES CARAMÉLISÉES :    _ Ingrédients : 150 g de noisettes, 100 g de sucre, 25 g d'eau_   On préchauffe le four à 180°C. On place les noisettes dans un plat et on les fait torréfier au four 8 à 10 min. On place l'eau et le sucre dans une casserole et on cuit le sirop à 120°C. A cette température, on met les noisettes dans le sirop et on remue avec une cuillère en bois.   Au bout 1 à 2 min, le sucre va cristalliser autour des noisettes. On continue à cuire tout en remuant. Après environ 10 min de cuisson, le sucre va progressivement se transformer en caramel.   Quand le sucre est totalement transformé en caramel, on débarrasse les noisettes caramélisées sur une plaque et on laisse refroidir. LES DISQUES DE CHOCOLAT : _   _ _ Ingrédients : chocolat Valrhona Azelia 35% _  On tempère du chocolat noir. Sur une feuille guitare, on étale le chocolat. On le laisse partiellement cristallisé. On détaille des disques de 8 cm de diamètre. On le laisse totalement cristalliser.     LE MONTAGE : On place le crémeux aux noisettes dans une poche à douille munie d'une douille lisse de 8 mm. Sur un disque de dacquoise, on poche de grosses boules de crémeux. Au centre, on place quelques noisettes caramélisées. On dispose un disque de chocolat sur le crémeux. On place la crème mousseline au café dans une poche à douille de 5 mm. On poche un serpentin de crème mousseline au centre du disque.    Tout autour, on dispose des "cailloux" de streusel noisettes. On ajoute quelques noisettes caramélisées grossièrement concassées.   Bonne dégustation!!!      

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